آنیولوتی
یکی از بی نظیرترین پاستاهای شکم پر در کل ایتالیا
و این نوع از اون، آنیولوتی دل پلین
...که مخصوص این منطقه است
بخش دوم آنیولوتی دل پلین
به نظر من دل فریب ترین
و عالی ترین شکل پاستای آنیولوتی است
من از زمانی که یاد گرفتم این پاستا رو
به عنوان یک سرآشپز جوان در لس آنجلس درستش کنم عاشقش شدم
کاملاً با عقل جور در میاد اما نمی دونم باید چه فکری بابتش بکنم
به خاطر همین به پیمونت در شمال ایتالیا
و یک شهر منزوی به اسم رودینو که در بالای کوه قرار داره اومدم
این یکی از تنها مکان های کره زمینه
که من می تونم این نسخه بخصوص آنیولوتی رو یاد بگیرم
پس پیمونت ( رودینو ، ایتالیا )
یک شهر کوچک از توابع رودینوئه ( ایوان فونکه )
و در رودینو ، یک رستوران
به نام جما وجود داره
و سازنده پاستا هم همین اسم رو داره
جما از زمانی که بچه بوده داشته آنیولوتی درست می کرده ( جما ، استاد آنیولوتی )
اون از یک آشپز خانگی
تبدیل به یکی از برجسته ترین سازنده های پاستا در رودینو شد
در این منطقه جما رو خیلی خوب می شناسند
کسی که شهرتی
به عنوان یکی از بهترین سازنده های پاستا داره
در یک شهر کوچک، من به دنبال همین هستم
این خود گنجه
من دوست جما هستم
جما به خاطر طبخ غذاهای سنتی ایی که مادرش بهش یاد داده، مشهوره
یه کار مهمه، یه پاستای مهمه پاستایی هست که همه خواهانشن
جما بین سرویس دهی های نهار و شامش
برام یه زمان معین کرد
برای دیدنش نمی تونم صبر کنم
اون نه تنها یک سازنده پاستای بی نظیره
بلکه در طول دهه گذشته، اون طویله بازسازی شده خودش رو
تبدیل به یک رستوارن بین المللی مشهور کرده
که در کتاب راهنمای میشلن ثبت شده
خیلی خب، خودشه رستوران جما
(صحبت به زبان ایتالیایی )
من پاستا ساز آمریکایی هستم
منم پاستا ساز رودینو هستم
ممنون که اجازه دادید با شما این پاستا رو درست کنم
ممنون که همراهیم می کنید
بسیار خب
به پاستا علاقه داری؟
عاشق پاستای دست سازم
من همه چیز رو چشمی اندازه می گیرم
من نمی تونم
!امکان نداره
خیلی کوچیکه
باورم نمی شه که چقدر بزرگه
این روش من برای درست کردن پاستای درازه
من از 2تا وردنه استفاده می کنم
به عنوان وزنه تعادل ازش استفاده می کنه
تا بتونه اون رو محکم
به سمت خودش بکشه
منم همین کار رو می کنم اما از شکمم استفاده می کنم
من قبلاً هیچ وقت روش ساخت پاستای اون رو ندیدم
توی هیچ ویدئویی ندیدم
و توی هیچ کتابی درباره اش نخوندم
من هیچ وقت در مورد استفاده از 2تا وردنه توی هیچ کتابی نخوندم
کاملاً با عقل جور در میاد
اون داره ورق های پاستای بزرگی می سازه
پس این بسیار بی همتا و نادره
من می رم موادش رو بیارم
خیلی خب
کاملاً یک دسته
بدون هیچ اندازه گیری ساخته شده فقط با احساس
این چیزیه که من حاضرم
تمام عمرم براش کار کنم تا به این درجه برسم
بسیارخب
خوشمزه است خوشمزه است
وقتی بچه بودم ، مادرم بهم آشپزی یاد داد
مزه کردن مواد پاستای اون ، باعث شد که نگاهی به درون خانواده اون ها داشته باشم
ما کشاورز بودیم، روی زمین های کشاورزی کار می کردیم
چی داخلشه؟
کلم و اسفناج
خیلی خب- گوشت گوساله و سبزیجات تلخ-
و پنیر پارمیجانو؟- بله-
خیلی کوچیکه- اینجا اینجوری درست می شه-
حتی اگه می خواستم موادش رو در لس آنجلس درست کنم
کاملاً متفاوت خواهد بود
تقلید ازش محاله
فقط می تونید نزدیک به اون رو درست کنید
وقتی سبزیجات خودت رو تولید می کنی خیلی اوضاع فرق می کنه
مزه متفاوتی می دن وقتی اون ها رو برداشت می کنید
اون ها هنوز زنده هستند
وقتی درباره چیزی به خصوص
و اصیل مثل مواد پاستای اون حرف می زنید
امکان تقلید نداره
شکل قشنگی داره
بله- بله-
خیلی خب
اینجوری؟- بله-
در واقع از چیزی که به نظر می رسه، سخت تره
...چون من به
به قیف قنادی عادت کردی
خیلی خب، یه مقدار فشارشون می دم
ببینیم چی می شه بسیار خب
آنیولوتی یک راویولیه که خودش بسته میشه
و پلین یعنی نیشگون گرفتن ( پلین : نوعی از آنیولوتی )
باورم نمی شه بعد از تقریباً 20سال
من اینجام و در کنار یک استاد واقعی دارم آنیولوتی درست می کنم
بیا بیشتر درست کنیم من می رم این ور
اون خیلی فوریه
من واقعاً عاشق پاستا درست کردن هستم ...مردم همیشه بهم می گن
چرا به خودت زحمت درست کردن پاستای دست ساز می دی؟
خیلی کار داره اما برای من کاری نداره
من با خوشحالی انجامش می دم- منم همینطور-
ما به یک زبان حرف می زنیم
این کار منه من خانواده ام و پاستا رو دارم
به صورت اتفاقی هم رستوران داری می کنم
به همین سادگیه
استاد، استاد رو می شناسه این ثابت شده است
مال تو از مال من قشنگ تره
نه- بله-
نه امکان نداره- حقیقت رو می گم، مال تو قشنگ تره-
سس درست کنیم ؟
چی توشه؟- گوشت گوساله-
سیر، رزماری و مقداری پیاز و روغن
این احتمالاً بیشترین گوجه ایی هست
که توی سس پاستا توی شمال ایتالیا دیدم
اینجا همه پاستا رو با سس می خورن
بله، ممنون- خواهش می کنم-
همه اش برای منه؟
آه خدای من
( صحبت به زبان ایتالیایی )
نوش جان- نوش جان-
آه پسر
پاستا عالیه
راگو رو دوست داری؟- خیلی دوستش دارم-
فکر می کردم فقط مزه گوجه بده
اما خیلی خوشمزه است گوشت گوساله مشخصاً گوشت مورد علاقه مردم
توی پیمونت هست
تاریخ و سنت شما، بهتون قول می دم
بارها و بارها بازگو خواهد شد
می دونید، یک رویایی که بسیار مشتاقش بودم
این بود که با یکی به متخصصی شما بتونم آنیولوتی
درست کنم، پس خیلی ازتون ممنونم
ممنون که به دیدن من اومدید برای من باعث افتخاره
باعث افتخار منه
چیزی که جما امروز به من یاد داد اعتباری بود که بهش نیاز داشتم
تا بتونم این شکل از پاستا رو به منوی رستورانم اضافه کنم
زمانی که با جما گذروندم، ایمانم رو به آنیولوتی تقویت کرد
اما به نظر میاد که ایمان تنها چیزیه که دارم
در حالی که 1127 کیلومتر به سمت جنوب
و شهری مرموز و کوهستانی به اسم چیویتا می رم
به دنبال آشپزی گمنام
یک وسیله عجیب ساخت پاستا
...و شکلی که تا به حال در عمرم ندیدم
استرانگولیت