بعضی وقت ها پیدا کردن یک نوع از پاستا
مثل حل کردن یه معمای جناییه
من این عکس تصادفی رو از یک زن
که یک وسیله عجیب رو در دست داشت، پیدا کردم
و داشت پاستایی رو درست می کرد که قبلاً ندیده بودم
و نمی تونستم جلوی خودم رو بگیرم
تا اون رو پیدا کنم
پسر، همه چیز اینجا بوی خوبی می ده
خب، بعد از چندین تحقیق اینترنتی
...من موفق شدم مسیری رو پیدا کنم که من رو
به آشپز کریستینا هدایت می کرد
در شهر باستانی چیویتا
با وسیله ای به نام پتینه ( شانه به ایتالیایی )
و اون داشت استرانگولیت
درست می کرد ( بخش دوم : استرانگولیت )
عجب شهریه (چیویتا ، ایتالیا)
حس می کنم که در لبه دنیا قرار دارم
700سال پیش
وقتی مهاجران آلبانیایی از حمله عثمانی ها فرار کردند
و در چیویتا ساکن شدند
منزوی بودن اینجا، اون ها را در امان نگه داشت
اما حالا، منزوی بودن اینجا دلیلی هست
که این شکل از پاستا نزدیک به نابودیه
خب، ما توی چیویتا هستیم
آخر این خیابون رستورانی هست
که آشپز کریستینا قراره به من ساخت این شکل رو یاد بده
شاید تنها مکان در کره زمین باشه
که استرانگولیت توی یک رستوران پخته و سرو می شه
اون هر روز، هر هفته و در کل سال این رو می پزه
و جزئی از دی.ان.ای اون شده
از وقتی 5ساله بوده، داشته استرانگولیت درست می کرده
به تنهایی
کریستینا داره این شکل تاریخی و مهم رو زنده نگه می داره
این جامعه ایتالیایی-آلبانیایی هستند
مثل ترکیبی از
فرهنگ های ایتالیایی و آلبانیایی می مونه
جایی که این پاستا در مرکزش قرار داره
در تحقیقات من، متوجه شدم که به صورت سنتی
استرانگولیت به همراه پنیر ریکوتای نمکی
به نام " ریکوتای نمکی " سرو می شه
می تونم ریکوتای نمکی بخرم ؟
و مثل یک پسرخوانده خوب
برای آشپز کریستینا هدیه گرفتم
بفرمایید- ممنون-
خیلی خب
عصر بخیر- بیا تو-
!عصر بخیر
حالت چطوره؟- باعث افتخاره-
براتون هدیه گرفتم
روی استرانگولیت می ریزیمش
می ذارمش اینجا
شروع کنیم؟ - بله -
وای
الک کردن، آرد رو نرم تر می کنه
بله، بله نرم تر
از حالا می تونم بگم که داره به سرعت کار می کنه
مثل یک ماشینه
ضرب آهنگ سرعت کارش رو می شنوید
همش با دست انجام می شه
مادربزرگم بهت یاد داده
چند سالت بود؟
5یا 6سال
قدم به میز نمی رسید
من رو روی جعبه می ذاشت
آه، روی جعبه می ایستادی
خیلی خب
اون کارش رو بلده
کارش عالیه پسر
عاشق سرعت کارشم
این پتینه است ؟
از نی ساخته شده- خیلی خب-
بافتش خیلی متراکمه
این خیلی خیلی قدیمیه
به مادربزرگم و مادربزرگ مادربزرگم تعلق داشته معلوم نیست چقدر عمرشه، ممکنه 150 یا 200سال؟
200سال؟
به مادربزرگ مادربزرگم تعلق داشته
...هنوز ازش استفاده می کنه
آه خدای من
خیلی خب، اون داره خمیر رو
روی این بافت می کشه
با انگشتش اون رو می کشه تا خم بشه
و اشکال قایق مانند بزرگی رو در وجودش شکل می ده
این فوق العاده است
این شکل سس رو جذب می کنه
شیار هاش عالیه
می خوای امتحان کنی؟
باشه- یالا-
خیلی خب
( صحبت به زبان ایتالیایی )
!اون که می دونه چطوری پاستا درست کنه
...بیاید ببینیم که می تونیم
مثل اون درست کنیم
آفرین، بله- خیلی خب-
هر 2 طرفش فرقی نداره
بیشتر بکش
بیشتر فشار بدم؟ اینجوری؟
...یه مقدار ناجوره ، چون نمی خوام- بچرخونش-
بسیار خب، آه، بله
خیلی خب نمی خوام این رو بشکنم
آفرین، آفرین، آفرین
آفرین
!چقدر لذت بخشه
این زیباترین صداها رو تولید می کنه
مثل یک گیتار خوشم اومد
پاستای دست ساز فرق داره وگرنه دست ساز نیست
یکی کوتاه، یکی بلند یکی باریک، یکی کلفت
...این خیلی، خیلی- حرف مادربزرگم بود-
نمی خوای جوری درست بشه که انگار دستگاه پاستا رو درست کرده
این ویژگی های
پاستای دست سازه
هر کدومشون شبیه اثر انگشته
سرآشپز! شما باهوش، با مهارت و توانا هستید یه آشپز کامل هستید
داری خجالتم می دی
مشتاق و علاقه مند هستی
از کجا می تونم یکی از این ها پیدا کنم؟
آه، نیست
وجود نداره
چیزی نیست که بشه خرید
بی نظیره
یه مقدار سبزی اضافه کن
حاضرید؟
در حالی که با کریستینا و خانواده اش پای میز شام می نشستیم
نمی تونم صبر کنم تا استرانگولیت رو بخورم
پاستایی که با چاشنی و سسی
از گوجه، پیاز، روغن زیتون و ریحان تشکیل شده
و البته، پنیر ریکوتای نمکی هم روش رنده شده بود
!عالیه
نوش جان- نوش جان-
محشره
خیلی دوستش دارم- خوشحالم-
وقتی این پاستا رو توی لس آنجلس درست کنم
سعی می کنم تا جایی که می تونم از شکل اون تقلید کنم
اگرچه ممکنه نتونیم پتینه پیدا کنیم
نمی دونم، یه کاریش می کنیم
...شاید بتونیم یکی درست کنیم، اما
...نهایت سعیم رو می کنم تا
حق مطلب این شکل از پاستا رو ادا کنم
مامان
خودت بهش بده
نه، گریه نکن
اینجوری نکن من رو هم به گریه می ندازی
نمی تونم قبولش کنم
لیاقتش رو داری از صمیم قلبم این رو بهت می دم
ببرش کالیفرنیا
این که دانششون رو بهم انتقال بدن یه چیزه
...اما این که چنین چیزی رو بهم هدیه بدن
یک میراث خانوادگی
یک مسئله خیلی ویژه است
من می تونم برای همیشه در چیویتا و در کنار کریستینا بمونم
اما سفر من باید ادامه پیدا کنه
من قصد دارم 645 کیلومتر به جنوب سیسیل
و شهر تاریخی تراپانی برم
در جستجوی گندمی که در آستانه نابودیه
موفقیت من به این بستگی داره
یک شکل افسانه ایی که در حال انقراضه
...و آشپزی که می تونه بهم استاد شدن در پخت
بوسیاته رو یاد بده