اگه چیزی راجع به پاستا نمی دونید
این تنها چیزیه که باید بدونید
مهندسی طبیعی ایی که در حول شکل پاستا رخ می ده
مستقیماً با سس یا ادویه در ارتباطه
: بخش چهارم بوسیاته
وقتی بوسیاته می خورید
تمام سس توی حلقه های پاستا گیر می کنه
وقتی می خوریدش مثل یک اسفنج ازش سس بیرون میاد
اما بوسیاته دست ساز و تومنیا
گندم اصلی که از آن ساخته می شه
هر دو در حال از بین رفتن هستند
به غرب جزیره
و به شهری به نام تراپانی
تا از آخرین کسانی که دارند
برای بقای این شکل پاستای دست ساز و گندمش مبارزه می کنند
نحوه ساختش رو یاد بگیرم
چرا اینجاییم ؟- خانواده ام گندم تومنیا رو اینجا کشت می کنن-
وقتی در سراسر سیسیل رشد می کرد اون موقع فراوان بود بعد فراموش شد
وای ، پس اون اساساً این گندم رو از نابودی
نجات داده
حالا داره مشهور می شه
پس اون داره کاری رو با گندم می کنه که من می خوام برای پاستا انجام بدم
همه چیزهایی که گندم رو احاطه کردند باعث خاص بودن اون شدند
نمی شه گفت چی دقیقاً باعث خاص شدنش می شه
هواست، آبه گیاه های وحشیه
اگه یکی از این ها رو جدا کنید ، فقط یکی
خیلی شیرین و آب داره
حتی می تونم مزه پاستای خام رو بچشم
چون وقتی بحث شکل می شه
موفقیت نهایی اون توسط این گندم مشخص می شه
پس من دنبال سازنده پاستایی هستم
که بوسیاته رو فقط با دست درست می کنه- خیلی خب-
بله ، آشپز بندتا
کجا؟- تراپانی-
عالیه
شهر تراپانی بریم
تراپانی، ایتالیا
در مرکز شهر یکی از تنها سازنده های پاستا در ایتالیا وجود داره
که بوسیاته رو هنوز با دست درست می کنه
و از سن 6سالگی داشته بوسیاته درست می کرده
آشپز بندتا نسل سوم از سازنده های پاستا
که داشته برای شهر تراپانی قریب به 50سال
بوسیاته درست می کرده
اون توی تراپانی خیلی معروفه چون این شکل مختص اونه
بخشی از دی.ان.ای اون
و دی.ان.ای این منطقه است
و من مایلم هرچیزی که می تونه بهم یاد بده رو یاد بگیرم
خب ، ما توی باغ زیتون آشپز بندتا هستیم
سلام ، عصر بخیر- سلام عصر بخیر-
خوش آمدید خوش آمدید
موافقید مقداری خمیر درست کنیم ؟- بله-
خدانگهدار آقا
من توی باغ هستم
چقدر آرد لازمه؟- نیم کیلو-
فقط آب بهش اضافه می کنیم
اینجوری
از این نی برای ساخت بوسیاته استفاده می کنیم
بهش می گن بوسا مابین گندم ها رشد می کنه
به نرمی
دوستش دارم
این روش منه
این روش اونه این کار مختص خودشه
این دی.ان.ای اون هاست
شکل هر کدوم از اون ها به زمان، مکان و سازنده پاستا بستگی داره
مادرم تا 80سالگی این پاستا رو درست می کرد
می خوای امتحان کنی؟
ممنون- خواهش می کنم-
این همراه من به خونه میاد
مال من زشته- آسون به نظر میاد-
حس کردنش برام خیلی سخته
!غیر ممکنه
دارم تلاش می کنم
با دست راستت کار می کنی؟- بله-
از دست چپت استفاده کن
باشه
من دست راستم اون دست چپه
نه
آه، وای
!یاد گرفتی
جواب داد
ببین چقدر کارت خوب شد
خیلی خب، این قشنگه- عالیه-
عالیه
هر کسی می تونه هرچیزی رو یک مرتبه به صورت عالی درست کنه
اما می تونید هزاران بار اون رو به صورت عالی درست کنید ؟
بیا سس درست کنیم- سس تراپانسه-
کلی ریحان می ریزیم - کلی هم گوجه
مقدار زیاد، عاشق این کلمه هستم مقدار زیاد
و کلی روغن زیتون می ریزیم
آه، خدای من
این سنتی ترین روش ممکنه
اما با پیچیدگی
چیزی که توسط آشپزهای خبره میشلن درست شده
من این رو درست کردم خیلی زشته
!نه! نه! نه
خوشحالم که اون ها رو باقی گذاشت
بریم بخوریم- بله، لطفاً-
لازم نیست از من 2بار بپرسی
یه مقدار؟- یه مقدار بریز-
یه مقدار- خیلی خب-
خیلی خب
ممنون- ممنون-
آه پسر
خیلی شیرین و معطره
!این پاستا فوق العاده است
ممنون
تمام چیزی که می تونم بگم اینه که، همین چیزها به من انگیزه می ده
،این مکان بی نظیر
این مردمان فوق العاده
سفر من در جنوب ایتالیا
با عشق و گرمای بسیار زیادی پر شده
که رفتن رو دشوار می کنه
ولی سفرم باید ادامه پیدا کنه
پس من 1450 کیلومتر به شمال و شهر بندری سوری
می رم تا با گروهی از معلم ها دیدار کنم
این خمیر خوبیه- خمیر افتضاحیه-
...اون ها دارند با هم کار می کنند تا
یکی از در خطرترین اشکال پاستا رو حفظ کنند
پاستای تروفیه