مثل جادوگری که عصای جادوگری داره
سازنده کورزتی هم مهر داره
هر مهر دیسکی از خمیر رو
به صورتی شکل می ده که سس رو به شکل محشری نگه می داره
همچنین تاریخ و هویت سازنده پاستا رو در خودش جای می ده
: بخش ششم کورزتی
10سال پیش به اینجا اومدم
به شهر کوچک و غنی کیاواری
محل تولد کورزتی آمدم
تا اولین مهرم رو پیدا کنم
حالا، در حالی که این سنت در حال نابودیه
من به عنوان مردی متفاوت برگشتم
یک جادوگر متفاوت
یک سازنده پاستای کاملاً متفاوت
و حالا وقت یک عصای جدیده
اما اول از همه باید استادی رو پیدا کنم
که می تونه بهم برای پاسخ دادن به یک سئوال مهم کمک کنه
سئوالی که برای یک دهه من رو اذیت کرده
و اسمش گابریلا مولیه
هر کورزتی گوینده یک داستانه
کیاواری ، ایتالیا
متولد شده در قرون وسطی و بعد از سقوط رم
هنر در حال مرگ کورزتی مهر شده دستی
یکی از ویژگی های جادویی مهندسی طبیعی غذاست
الگوها و شیارها به صورت خاصی سس یا چاشنی رو
به خودشون جذب می کنند
علتی که می خواستم به اینجا برگردم
دقیقاً به خاطر اینه که نتونستم جواب درستی
در مورد تاریخ مشخص این شکل به دست بیارم
معتبرترین و قدیمی ترین چاشنی چیه؟
تحقیقات من، من رو به استاد مولی رسونده
اون استاد تاریخ لینگوریه
اون تمام دانشی که نیاز دارم رو در اختیار داره
صبح بخیر خانم
من ایوان هستم- منم گابریلا هستم-
آشپز هستی؟- بله ، آشپز و سازنده پاستا هستم-
من دیگه پاستا رو با دست درست نمی کنم اما عاشقش هستم
پاستا زندگی منه
داستان کورزتی رو بهم بگو
کورزتی شکل ماهه دایره یک شکل بی عیبه
هر کورزتی داستانی داره این غدا داستان این مکان رو بازگو می کنه
کورزتی توسط جینوویس ها ساخته شد تا از خانواده های اشرافی پذیرایی کنند، نشانی از قدرت بود
این جایگاه من و نماد منه
وقتی به خونه کسی می رید
و اون ها مهر شخصیشون رو روی کورزتی می زنند
این ایده رو نشون می ده
که هر بار که پاستا رو درست می کنید
یک پاستای ویژه و خاصیه
کسی نمی تونه
داستان دقیقی از سنتی ترین روش
مهر زدن پاستا رو بهم بگه
چون داستانی وجود نداره
خیلی خب
هر زنی در لینگوری از موادی استفاده می کنه که در دسترسش هست
اگر مرزنجوش داره با مرزنجوش سس درست می کنه
بسیار خب
اگه مغز میوه داره از اون ها استفاده می کنه
یا از گوجه، دانه کاج و روغن سس درست می کنه
بله ! گابریلا ! دوستت دارم
اون داره بهم می گه که اصولاً به خود آدم بستگی داره
اگه اجازه بدید
دوست دارم که براتون کورزتی درست کردم
البته با کمال میل
ممنون- ممنون-
عالیه
پس با دونستن پاسخ، برای گرفتن مهر جدیدم هیجان زده هستم
پس به شهر برگشتم
:و پیش شخصی رفتم که اولین مهرم رو ساخته فرانکو کاسونی
اولین برخوردم با اون یه جورایی گستاخانه بود
اما در آخر، اون فهمید که من درباره
تاریخ این شکل خیلی مشتاق هستم
پس حالا، 10 سال بعد، دوباره برگشتم
10سال پیش این رو برای من درست کردید
این ها انگور هستند ، ازشون استفاده کردی؟- بله، زیاد-
مهر جدید می خوای؟ بریم تو کارش
بفرمائید- ممنون-
این کارگاه منه مجسمه و مهر می سازم
چه نشانی می خوای؟- گندم-
یک، دو، سه
گندم نشانگر شادیه
من نشان گندم رو انتخاب کردم، چون در ایتالیا نشان دهنده شادی است
و اسم رستورانم، فیلکس
به زبان لاتین، می شه شادی
کار با چوب و ساخت پاستا شباهت هایی دارند
هر دوی اون ها نیازمند صبر و حوصله هستند
هر دوی اون ها نیازمند تکرار هستند
اون خیلی به کارش علاقه منده
اون خیلی سریعه، این زیباست خیلی ممنون
بعداً می بینمت
بیشتر چیزی که از ترکیبات کورزتی بلد بودم
آب و آرده
آرد، آب و روغن زیتون آب، آرد و نمک
ولی گابریلا تفکر مدرنی داره
اون می دونه که زندگی چه طوریه
و مردم کاری که می خوان رو انجام می دن
توی این 10سالی که داشتم این کار رو می کردم
این طوفانی ترین چیزی بود که بهم گفته
هرکاری که می خوای بکن
پس تصمیم گرفتم که با تخم مرغ، خمیر درست کنم
باید منشأ رو درک کنید
علت این که چرا این نوع از پاستا به این شکل در اومده
نمی تونید بدون دونستن داستان منشأ اون ها
پاستای مدرن یا تکنیک های مدرن رو درک کنید
هیچ جزئیاتی ناچیز نیست
همه چیز مهمه
پس من این شکل از پاستا رو دارم برای گابریلا درست می کنم
اون دیگه نمی تونه این کار رو بکنه اما من می تونم
پس چیزی که به عنوان چاشنی انتخاب کردم
یک سس بسیار بسیار ساده است
روغن زیتون، دانه کاج، سیر، پنیر پارمیجانو
و مرزنجوش اما مرزنجوش اینجا ماده کلیدی ایی هست
توی تپه ها به صورت وحشی رشد می کنه پس همگان از اون استفاده می کنند
بسیار خب
بفرمائید
زیباست
مثل یه گل می مونه- دوستش داری؟-
عالیه
یک غذای لذیذ
نوش جان
نظرت چیه؟- اول باید ورق پاستا رو مزه کنم-
بعد، دانه های کاج رو مزه می کنم و حالا زیبایی این غذا رو درک می کنم
حواس پنج گانه ام به وجد اومدند
احسنت
این اولین باره
که با کسی صحبت کردم
که سعی نکرده عقیده اش رو
وارد نوع و طریقه درست کردن پاستا بکنه
اولین باره پس ممنونم
گابریلا امروز یک چیزی بسیار با ارزش بهم داد
تأییدیه که به عنوان یک سازنده پاستا نیاز داشتم
که من هم توانایی ها و دانش لازم رو دارم
که بهم آزادی و استقلالی می ده
که این غذای بی همتا رو
هر طور که دوست دارم درست کنم
یک معلم دیگه باقی مونده
و قبل از اینکه به رستورانم برگردم، یک شکل پاستای دیگه برای یادگیری باقی مونده
من 88 کیلومتر به سمت شرق
و شهر قرون وسطایی پونترمولی می رم
در سفری که می خوام قدیمی ترین پاستای ایتالیا رو یاد بگیرم
و عده ایی می گن که قدیمی ترین پاستای ثبت شده در دنیاست
تستارولی