.مردم کره‌ اهل بروز احساساتشون نیستن
ما اغلب احساسات منفیِ خودمون رو ...تو اعماق درونمون
جایی که به بخشی از دل‌هامون .تبدیل میشن حبس می‌کنیم
.به اون «هان» میگیم
.من تو بازار زیاد «هان» رو حس می‌کنم
...من چون باید به امرار معاش خانواده‌ام کمک کنم
.هان» رو تحمل کردم»
...هرکاری می‌کنم
.که نسل بعد زندگی بهتری داشته باشه
.این روش زندگی کره‌ای‌هاست
«غذای خیابانی»
«کره، سئول»
...به چشم خارجی‌ها
.سئول فقط پایتخت کره‌ست
...ولی به چشم کره‌ای‌ها
سئول شهری مدام در حال تغییره .که داره سنت‌هاش رو از دست میده
...جامعه کره، جامعه‌ای بسیار سنتی بود
و تا سال 1883 درهای کشور به روی .کشورهای خارجی باز نبود
ولی از دوره 1900 فرهنگ‌هایی ...از کشورهای مختلف وارد کره شدن
و اونا تا به امروز بر روی زندگیِ .کره‌های‌ها اثرگذار شدن
.یک تداخل فرهنگی در کره وجود داره
.هر گوشه یک کافی‌شاپ وجود داره
...بعضی جاها غذاهای خیابونی جدید عرضه می‌کنن
.و بعضی جاها، همون غذاهای قدیمی و محبوب
....بازار گوانجانگ یکی از بهترین منابع کشور
.برای غذاهای سنتی کره‌ایه
.اونجا بهشتی درهم‌برهم از غذاست
...همه‌جا پر از بخاره
و مردم در حال رفت و آمد .و داد زدن سر شما برای نشستن هستن
...مردم به این دلیل به بازار گوانجانگ میان که
.دستشون به غذاهای کره‌ای واقعی برسه
.مثلاً، خرچنگای خوابونده شده در سویا
تئوکبوکی که وعده‌ای برنج‌دار .و تیزه
.مایاک کیمباپ» که رُل‌های برنج هستن»
.پنکیک‌های لوبیای مانگ
...کوفته‌های کیمچی، کوفته‌های خوکی
.و کالگوکسو یا همون رشته‌های برش داده شده
...درون بازار گوانجانگ
شما می‌تونین سرزندگی رو توی بوفه .یون‌سان به چشم ببینید
،اونجا که میرید .حس می‌کنید عضوی از خانواده ایشون هستید
.خوش می‌گذره
رشته‌های برش داده‌شده‌اش .بهترین رشته‌های بازارن
...سوپش پرمایگی خاصی درون خودش داره
.و اونا رو با یک کیمچی محشر سرو می‌کنه
بازم رشته می‌خوای ، خانم؟
.اگه می‌خوای هست
سیر شدی؟
اون یک دهه رو صرف کرده ...تا بتونه غذای خودش رو به تکامل برسونه
یک غذای بسیار معمولی رو به .درجه بالایی بهبود بخشیده
.غذای اون مزه خونه رو میده
من وقتی کار توی بازار رو شروع کردم .خیلی ساده بودم
.ولی بازار من رو عوض کرد
...چالش‌هایی که تجربه کردم
.واقعاً من رو محکم‌تر بار آورد
قیمت اینا 3000 وانه؟ - .آره، 3000 وان -
.این روزا خیار سبزاشون تازه نیست
.آه، بله
بازار گوانجانگ واسه فروشنده‌هایی ...که توی اون هستن
.مثل یک جنگل می‌مونه
...رقابت وحشتناکه
.کار کردن در اونجا مثل یک ماراتون همیشگیه
...توی تابستون، سرما بدی حاکمه
.و شما ظرف‌ها رو با آب یخ می‌شورید
و تو تابستون، چنان هوا گرم میشه .که شما از هر لباستون عرق می‌ریزید
.خانم، یکم گوشت قیمه می‌خوام
.گوشت گاو باشه
.چشم - گفتی گوشت گاو‌ باشه؟ -
هر روز یه نبرد تازه‌ست .ولی من همیشه آماده‌ام
.ممنون. باشه. تشکر
.ما تو کره از کار شکایت نمی‌کنیم
،من هرچقدر هم که خسته باشم .برای آشپزی حاضر میشم
در نهایت وقتی لبخند رضایت رو توی .چهره مشتریام می‌بینم کارم باارزش میشه
سئول شهریه که دگرگونی‌های مختص خودش .رو در طول تاریخ تجربه کرده
...جنگ کره در ماه ژوئن 1950 رخ داد
.و چهار سال طول کشید
ساختمان‌های زیادی درون کشور .بخاطر جنگ خراب شدن
.پیروزی وجود نداشت
...زن‌های بسیاری بیوه شدن
بخاطر همین واسه گذران زندگی .مجبور به فروش غذا توی خیابون بودن
مادربزرگ من کارش رو توی این بوفه ...تو سال 1952 شروع کرد
.و منم تا به امروز کارش رو ادامه دادم
می‌خوای اینو امتحان کنی؟
...سال‌ها پیش
کره بخاطر جنگ دوران سختی .رو می‌گذروند
.اولویت یافتن غذا واسه تغذیه بود
...یخچالی وجود نداشت
بخاطر همین خیلی از غذاها .توی نمک انبار میشدن
،چون مردم خوششون میاد .ما این ترشی‌ها رو هم می‌فروشیم
...ولی بیشترین فروش رو
خرچنگ‌های خام و تیز .و خرچنگ‌های خوابونده شده تو سویا دارن
،وقتی که خرچنگ به دستمون میرسه .مهم‌ترین چیز پاک کردنشه
ما سُس رو به روش سنتی ...یک روز قبل می‌جوشونیم
.و خنک می‌کنیم
و بعد خرچنگای تمیز رو توی بشکه‌ای .می‌ریزیم و سُس رو روشون خالی می‌کنیم
روند جوش دادن و ریختن .سه بار تکرار میشه
آه، قیمت یه خرچنگ چقدره؟ - .قیمتش 20000 وانه -
.من یکی می‌خوام لطفاً - .باشه -
از کجا می‌فهمیم که تخمی توشه یا نه؟
.از روی شکلش میشه تشخیص داد
.دایره‌ای‌ها مونثن
این یکی تخم داره؟
اونایی که توی سویا خوابونده شدن .همه تخم دارن
.بله - .بله -
.هوم
خرچنگ خوابونده شده توی سویا ...بمبی پر از طعم کره‌ و نمکه
.که توی دهنتون منفجر میشه
.مثل سویچه می‌مونه ولی سُس سویا داره [یک غذای دریایی و بین‌المللی محبوب]
...کار سختیه
.ولی من از پسش برمیام
من بعد از جنگ .توی سئول متولد شدم
.تو دوران بچگی خانواده خیلی فقیری داشتم
...غذای کافی نداشتیم
بخاطر همین غذا بین همه‌مون .بطور مساوی تقسیم میشد
آمریکا به عنوان کمک به کره جنوبی .آرد می‌فرستاد
...مادرم جیره آرد رو می‌گرفت
.و باهاش رشته‌ درست می‌کرد
.من اغلب آشپزی مادرم رو تماشا می‌کردم
.و از دیدنش لذت می بردم
.اون‌موقع بود که متوجه عشق خودم به آرد شدم
...وقتی به آرد دست زدم و مالیدمش
.از حسی که بهم دست داد خیلی خوشم اومد
.حس شکم یه نوزاد رو داشت
.آرد خیلی لطیف و نرم بود
.حس خیلی خوبی داشت
...بازار کیمچی و رشته
از مادران به فرزندانشون .انتقال پیدا کرده
مامان من بهم یاد داد که چطور .غذاهای کره‌ای بپزم
.و من از این بابت ازش متشکرم
...تو دهه 1970
مردم کره به بهبود بخشیدن زندگی خودشون .بعد از دوران جنگ نیازمند بودن
...جنبش «دهکده جدید» به این دلیل شروع شد
که سرتاسر کشور برای بازسازی .اون تلاش کنن
...مردم کره سخت کار کردن
...تا بچه‌هاشون اون دشواری
.که خودشون متحمل شدن رو تجربه نکنن
...اون زمان بود که زن‌ها هم به بازار کار اومدن
و شروع به فروش غذاهای خانگی .مثل پنکیک‌های لوبیای مانگ کردن
.بینده‌داک» یک نوع پنکیک لوبیای مانگه»
اونا توسط لوبیای مانگی که شبانه ...خیس میشن پخته میشن
...و همیشه با یک جور هاون سنگی خاص ساخته میشن
چون باید لوبیاها رو اونقدر ...متناسب کنید
.که بشه اونا رو توی روغن سرخ کرد
...پنکیک‌های لوبیای مانگ
.یه غذای همیشگی و محبوبه
غذاییه که همیشه توی بازار گوانجانگ .طرفدار داره
مادر و مادربزرگ من .قبلاً این بوفه رو می‌چرخوندن
.حالا هم،‌ من بهمراه مادرم اون رو می‌چرخونم
کسب و کار پنکیک لوبیای مانگ .دشوار پیش میره
.من 40 ساله که توی بازار هستم
،از زمانی که ما کاسبیمون رو شروع کردیم .سختی‌های زیادی به چشممون دیدیم
دو سال اولی که مشغول شدیم .من شب‌ها فقط 3 الی 4 ساعت می‌خوابیدم
.حالا یه تیکه پیاز بخور
.نگاه، اون بلده چطور بخوره .داره پیاز رو باهاش می‌خوره
.می‌تونی اون پایین بذاریش
،چهار سال پیش .من توی یه آزمایشگاه کار می‌کردم
کسب و کارم بخاطر مالیات ...و مشکلات دیگه سختی‌هایی داشت
...که والدینم هم با اونا سر و کله می‌زدن
.بخاطر همین گفتم که بیام و اینجا کمک کنم
...همیشه دلم می‌خواست کاسبی‌مون رو وسعت بدیم
.بخاطر همین دوتا مغازه جدید باز کردم
...برای این بوفه‌ها
...دوام داشتنشون
...در حد 100 سال و رسیدن به نسل‌های بعد
.چیز مهمیه
.کومی، کوکو، بعداً می‌بینمتون
.یه بوس به مامانی بدین - .بوس -
.یه بوس به مامانی بدین
.مامان بعداً برمی‌گرده
.بعداً برمی‌گردم
.روز خوبی داشته باشین - .ممنونم -
.مامان بعداً برمی‌گرده
.خداحافظ
چون دوتا بچه در حال رشد داشتم .مادر خانه‌دار بودم
.ولی 11 سال پیش، همه چیز عوض شد
شوهرم توی کاسبی خودش .کلی بدهکاری بالا آورد
.به مدت ده سال پس‌اندازمون رو بدهی پس می‌داد
،هر دفعه تو شب تلفن خونه‌مون زنگ می‌خورد .شوهرم از ترس از جای خود می‌پرید
...همیشه یه بدهکار بود
.که زنگ می‌زد و تهدیدمون می‌کرد
.اینجور اتفاقا زیاد رخ می‌داد
.ما دیگه نمی‌تونستیم یه زندگی عادی داشته باشیم
.یالا شروع کن
آب هنوز جوش نیومده؟
.جوش اومده
کسایی که بدهکار نبودن .درک نمی‌کنن که چقدر ترسناکه
ما نزدیک بود که خونه‌مون رو از دست بدیم .و دیگه ناامید شده بودیم
اون‌موقع بود که با خودم گفتم .نیازه که منم کاری پیدا کنم
اون‌زمان، اقوام شوهرم توی .بازار گوانجانگ کار می‌کردن
.اونا ترتیب یه بوفه رو واسه من دادن
.اون‌زمان راه چاره دیگه‌ای نداشتم
.گرمه، از طرف کوچیک استفاده کن
.سلام
...وقتی من شروع به کار توی بازار کردم
...بوفه‌ای که
.سوسیس خون می‌فروخت رو به دست گرفتم
...با اینکه از بوی سوسیس خون متنفر بودم
.مجبور بودم کل روز به فروش اون مشغول باشم
.اون تنها راه واسه بدست آوردن مشتریای دائمی بود
.اونجا بود که اوضاع بدتر شد
.بفرمائید، خانم
.مردم کره از سه نوع حسودی حرف می‌زنن
.یکیش حسودی بین فروشنده‌هاست
...وقتی شروع به کار توی بازار کردم
.تازه فهمیدم اون حسودی چقدر بده
.قربان، اینجا حسابی خنکه
.اینجا خنکه
.خنک‌ترین جای اینجاست
رشته لوبیای خنک داریم .رشته برش داده شده داریم. بفرمائید
.رشته خنک و خوشمزه داریم .بفرمائید در خدمت باشیم
،یه بار ...وقتی صبح اومدم سرکار
.دیدم جلوی بوفه‌ام زباله ریخته
...و بعد باقی فروشنده‌ها شروع به داد زدن کردن
«.بازار بخاطر تو کثیف شده»
.باورم نمیشد
.تحمل دیدن یه فروشنده جدید رو نداشتن
تا حالا تو زندگیم اینقدر .فحش نخورده بودم
،خیلی شوکه شدم .و گاهاً بخاطرش گریه می‌کردم
.ولی مشتری‌هایی داشتم که می‌اومدن و سر می‌زدن
.نمی‌تونستم گریه‌هام رو نشونشون بدم
بخاطر همین،‌گاهی تظاهر می‌کردم ...که میرم پای یخچال چیزی بردارم
.چشمام رو خیس می‌کردم
...من «هان» رو همیشه تو بازار حس می‌کردم
...با از راه رسیدن مدرنیته و جهانی شدن
چون رقابت سنگینی وجود داره ...فروشنده‌های کره جنوبی هم
.به دنبال ابتکار دادن به کارشون هستن
پس بخاطر همین، غذاهای آشنا .رو دستکاری می‌کنن
من یه غذای برنج پخته .به نام «بافل» می‌فروشم
ترکیبی از مخلفات غذا کره‌ایه .که میشه اونو به عنوان وعده غذایی خورد
بافل روی تابه پخته میشه ...و برنج پخته
روکش تخم‌مرغ، کلم، گوشت ...میگو داره
و بعد سُس بشامل، سُس قهوه‌ای ...سس چیلی
.و روکش فلس‌های ماهی روشه
مثل یه جور کیک تخم‌مرغ انگلیسی .درهم برهمه
سرکار، اونقدر سرم شلوغ بود .که فرصت سفارش نهار رو نداشتم
بخاطر همین، سعی می‌کردم برنجای مونده رو ...توی کلوچه‌پز سرخ کنم
.که باعث شد به ایده بافل برسم
.غذایی مخلوط واسه نسل جوونه
غذاهای خلاقانه دارن تبدیل به .چهره اصلی غذاهای خیابونی کره میشن
من می‌خوام بافل تبدیل به .ستون اصلی غذاهای کره‌ای بشه
.زندگی توی بازار افتضاح بود
،وقتی صبح به اونجا می‌رسیدم ...فشاری روی سینه‌ام حس می‌کردم
،و با خودم می‌گفتم «.خدا کنه امروز اتفاق بدی نیافته»
...بارها خواستم تسلیم بشم
...ولی تنها یک دلیل واسه انجام ندادنش داشتم
.نجات خانواده‌ام
...بعد گفتم
شاید اگه کاری انجام بدم» «.که ازش لذت می‌برم موفق بشم
...فهمیدم بهترین راه کمک به خانواده‌ام
.پختن چیزیه که عاشقشم
بخاطر همین شروع به فروختن .رشته‌های برش داده شده کردم
.از اون رشته‌هایی که مامانم تو بچگیم می‌پخت
...بعد، میگو به سوپم اضافه کردم
.چون می‌دونستم مزه شیرینی بهش میده
وقتی هویج و پیاز کوهی رو ...به عنوان چاشنی اضافه کردم
بقیه فروشنده‌ها می‌گفتن «.این‌کارو نکن، این‌کارو نکن»
.ولی من اهمیتی ندادم و روش خودم رو امتحان کردم
،وقتی شروع به فروش رشته کردم .فروشنده‌های بیشتری به بوفه‌ام سرازیر شدن
...اونقدر سرم شلوغ شد
.که مجبور شدم کارگر استخدام کنم
می‌خواین هردو، هم کوفته کیمچی و هم گوشت روی رشته‌تون باشه؟
.بله
،و یکی یکی .بدهی‌هامون رو پس دادیم
...تا آخرش رو صاف کردیم
من دادم زدم ...بالاخره تموم شد. حالا دیگه روبراهیم»
«،دیگه بدهی نداریم و روبراهیم
.احساس راحتی وجودم رو فرا گرفت
،برای اولین بار .احساس می‌کردم که کنترل زندگیم دستمه
چون مردم نمی‌خوان خیلی تلاشی ...پای پختنش داشته باشن
.پیدا کردن غذاهای سنتی کره‌ای سخت‌تره
...تنها جایی که می‌تونید این نوع غذاها رو پیدا کنید
.بازارهای سنتی مثل بازار گوانجانگ هستن
...قدیما، فروختن غذا توی خیابون
.یکی از راه‌های امرار معاش بود
ولی الان تبدیل به جایی شده که مردم .ایده‌های جدید رو امتحان می‌کنن
دلم می‌خواد بافل به عنوان .غذای خیابونی جدید کره‌ شناخته بشه
آینده خوبی در انتظار غذاهای خیابونی .کره‌ست
همونطور که کاسبیمون وسعت پیدا می‌کرد ...و مغازه‌های جدیدی باز می‌کردیم
.کارگرای بیشتری هم استخدام کردیم
...برای والدین و پدربزرگ مادربزرگم
.اینجا زندگیِ اونا به حساب می‌اومد
واسه من، اینجا جاییه .که می‌خوام ازش محافظت کنم
...من راه مادربزرگم رو ادامه میدم
...اولش خیلی شکست خوردم
ولی یه داستان خوب .همیشه با شکست شروع میشه
کره‌ای‌ها ضرب المثلی دارند که میگه ...شما اگه هفت بار زمین‌ خوردید
.هشت بار بلند بشید
.نباید تسلیم بشید
.نباید بکشید کنار
و «چو یون‌سان» بهترین مثال ممکن .واسه این حرفه
...من 11 سال تحمل کردم
...بدهی‌هام رو صاف کردم
.و حالا خانواده‌ام وضعیت امنی دارن
...بچه‌هام رو به دانشکده فرستادم
...و کوچک‌ترین پسرم به مدرسه آشپزی رفته
...من و شوهرم هنوز با همیم
.و اون من رو ناجی خودش می‌بینه
...حالا مشتریای همیشگیم رو دارم
.و حس می‌کنم اونا هم خانواده منن
.اوه
.اینجا جای منه
...کار اردک
.و کباب اینجا با منه
.همونطور که می‌بینید، آشپز اونجا کار سرخ کردن رو انجام میده
.من همیشه دلم می‌خواست اونو ببینم
جداً؟ - .بله -
.فرصت خوبیه که اطراف رو نگاهی بندازی
.سلام. خوشوقتم
.کارش با ماهیتابه معرکه‌ست
.چه عالی
.تو عمرم ندیدم کسی به اندازه مادرم پرتلاش باشه
،اون مثل یک درخت .برای فرزندانش ثمره داشته
رسیدن به کارها حتماً سخته، نه؟
.آره، سخته - .آه -
.سنگینه و اونجاش هم گرمه
.ماهیتابه هم که گرم میشه
من توی یه رستوران چینی .در هتل «چهار فصل» کار می‌کنم
...قبلاً به کار توی بازار فکر کردم
...ولی فکر نکنم بتونم با
.محیط زخمت اونجا کنار بیام
.بخاطر همینه
...وقتی به مادرم فکر می‌کنم
.اعتقادم برای رسیدن به موفقیت راسخ‌تر میشه
...اون مادری خارق‌العاده‌ست
.که چالش‌های سهمگینی رو گذرونده
...فروشنده‌ها هنوزم نسبت به حریمشون حساس هستن
.ولی اون دیگه من رو اذیت نمی‌کنه
...از اینکه بازار من رو
.سرسخت‌تر کرده خوشحالم
...بهم قدرت داده
.و باعث شده سقفی بالای سر خانواده‌ام باشه
وقتی که فهمیدم بچه‌هام قرار نیست ...با بدهی سر و کله بزنن
.توی آسمونا سیر می‌کردم
.و من مطمئن میشم که این اتفاق دوباره رخ نده