به حرکت ماهی در آب نگاه کن
برای خود می چرخد
در فکر تو هستم
دلم برات تنگ شده
تمامی سخت کوشی هایم در سال های اخیر
از آن توست
آری، آری
ماهی در آب حرکت می کند
برای خود می چرخد
در فکر تو هستم
در نیمه شب
.مشتری هام می گن خیلی شبیه مادرم هستم
.بگی نگی
.لبخند به لب مردم میارم
.واسه کارم حسابی زحمت می کشم و عرق می ریزم
.ولی تفاوت های خودمون رو هم داریم
.چون من دختر خوبی نیستم
.خیلی شیطونم
«تایوان، چیاتی»
،وقتی خارجی ها اسم تایوان رو می شنوند
بلافاصله یاد تایپه می افتند چون شهر خیلی پرمشغله ایه
اما اگه نگاه عمیق تری به فرهنگ تایوان بندازین
چیایی شهر مورد نظرتونه
چیایی در جنوب غرقی تایوان واقع شده
و محصور در کوهستان های زیباست
به خاطر موقعیت منزوی ایی که داره
چیایی تحت تأثیر فرهنگ خارجی قرار نگرفته
در نتیجه، غذاهای سنتی که نمایانگر ذات واقعی تایوان هستند
در شهر چیایی وجود دارند
،غذای خیابانی
روشی برای شناخت مردم ماست
،اصولا تو آپارتمان های کوچیک اجاق گاز صفحه ای وجود نداره
در نتیجه بازارهای شبانه نقش مهمی در زندگی مردم تایوان ایفا می کنند
می تونیم غذاهای ارزون بخریم
،اما در عین حال غذاهای خوشمزه ایی
،مثل پودینگ توفو
،پلو بوقلمون
،سوپ نودل با گوشت
،کوفته
املت صدف تجربه می کنین
حدود 50 نوع غذا وجود داره که می تونین هر روز نوش جان کنید
یه آبگوشت کله ماهی معروف هم هست که
تو مغازه ایی به اسم اسمارت فیش پخته می شه
گریس از دستور پخت قدیمی استفاده می کنه
پدربزرگ و مادربزرگش کارشون رو 65سال پیش
از یه مغازه در این بازار شبانه شروع کردند
و کسب و کارشون رو توسعه دادند در حالی که حفظ سنت
کار دشواریه
اما گریس موفق شد
خیلی خب
صبح بخیر خاله جان
امروز با موتور اومدم
آره، این موتور بهت میاد
شبیه ماشین اسپرت می مونه
این ها مال منه؟
چقدر قشنگند، نه؟
ممنون همیشه بهترین هاش رو برام نگه می داری
خاله جان، مادربزرگم همیشه از تو خرید می کرد، یادته؟
آره
غذاهاش رو خورده بودی؟
آره، اون موقع نوجوان بودم
مادربزرگت آدم خوبی بود
تو هم عین اونی
جدی؟- آره-
مادربزرگم با مردم بداخلاقی نمی کرد؟
با همه کنار می اومد
صادق بود- آهان-
آدم های بازاری مثل اون نیت پنهان ندارند
اوهوم
با کسایی که صداقت دارند بهتر می شه کنار اومد
من نسل سومی هستم که آبگوشت کله ماهی درست می کنه
من از دستور پخت پدربزرگم پیروی می کنم.
وقتی نوه هام میان همیشه از تو غذا می گیرند
لطف دارین
از اینترنت هم سفارش می دند
دستتون درد نکنه
ممنون- خیلی خب-
تشکر
ادامه دادن سنت 100ساله کار ساده ایی نیست
در نتیجه، به ندرت می خوابم
قبل طلوع خورشید، مثلاً ساعت 3 یا 4 می رم دنبال خرید مواد اولیه،
یه راست می رم بازار تا کلی مواد اولیه بخرم
در واقع ایده هام هم یه جور مواد اولیه هستند
اینکه چه طوری ظرف بشورم و واسه ظرف شستن برنامه ریزی داشته باشم
ممنون
من رفتم
ایده هایی در مورد اینکه چه طوری غذاهای خانوادگیمون رو
برای آدم های بیشتری بپزم
به عنوان عضو کوچکتر خانواده که وارد این کار شده
می خوام کار موردعلاقه ام رو انجام بدم
حداقل یه نفر هست که بخواد
واسه بهبود این کار تلاش کنه
،اگه براش وقت نذاریم
روزی میاد که کسی آبگوشت کله ماهی نخره
،وقتی به چیایی میاین
،اولین چیزی که دوست دارین تجربه کنین پلو بوقلمونه
حدود 300 رستوران پلو بوقلمون در چیایی وجود داره.
همه پلو بوقلمون می خورند
چون غذای گرم و سیرکننده ایه.
حدود 50 ساله که
پلو بوقلمون درست میکنم.
آروم آروم دارم سکان رو میدم دست جوان ها.
ولی بهشون راهنمایی نمیکنم.
خودشون باید بفهمند.
قدیم ها خود مادرم مغازه رو اداره میکرد.
تنها بود واسه همین الان میخوایم کمکش کنیم..
ما آبگوشت بوقلمون رو بیش از ۱۲ ساعت می پزیم.
چربی گوشت خوک و پیاز رو سرخ میکنیم.
و به برنج اضافه میکنیم تا مزه خیلی بهتری بده.
مزه غذای ما هیچ تغییری از ابتدا تا الان نداشته.
وقتی بچه بودم،
پیشخوان خونه مون دنیای کوچیکم بود.
میرفتم تو یه جعبه مینشستم،
و پدر و مادرم رو زیر نظر میگرفتم.
و خیلی خوشحال بودم.
اون موقع پدر و مادرم شش تا میز بیشتر نداشتند.
و موقع طوفان، بارون گرمای شدید هوا،،
بیرون میومدند و کارشون رو انجام میدادند.
دوست داشتم وقتی بزرگ شدم،
کلی آدم به مغازه مون بیاد.
وقتی پنج سالم شد، ظرف شستن و تمیز کردن خونه رو یاد گرفتم.
وقتی هفت سالم شد، پذیرایی کردن رو یاد گرفتم،
کار با چاقو رو یاد گرفتم،
و حساب و کتاب میکردم.
دوازده ساله م که شد موتورسواری یاد گرفتم
تا از سبزی فروشی خرید کنم.
تمام روز کار میکردم.
بعد نصف شب که میشد مشق هام رو مینوشتم،.
اون موقع ها، مردم بهمون میگفتند سوپ روغنی فروش.
این حرفشون یعنی
غذای ما بهداشتی نیست
یا در جای بدی زندگی میکنیم.
یادمه دوران مدرسه سخت بود.
کل کلاس کله ماهی صدام میزدند.
بهشون میگفتم میشه اینطوری صدام نزنین؟
ولی هیچکس اسمم رو نمیگفت.
همون کله ماهی صدام میزدند.
حس بدی داشتم دوست نداشتم اینطوری صدام بزنند..
ولی بعد بابام بهم گفت،
فکر نکن اسم بدیه.
منم وقتی بچه بودم اینطوری صدام میزدند،.
پدرم همیشه بهم میگفت نیمه پر لیوان رو ببین.
پس با اینکه مردم نگاه بدی بهمون داشتند،
امیدوار بودم بتونم یه روز این دید رو عوض کنم.
در فرهنگ امروزی،
غذاهای خیابانی به آرومی شکل تکراری و ترکیبی پیدا کردند.
وقتی به هنرهای سنتی ارزش کافی داده نشه،
غذای تایوانی مورد تهدید واقع میشه.
ولی در چیایی، مردم اشتیاق زیادی برای حفظ رسم و سنتشون دارند.
سلام.
- .پودینگ توفوی بادوم زمینی میخوام - میبری؟
- .نه، همین جا میخورم - .باشه
دوهوا اسم دیگه ی پودینگ توفوئه،
.که دسر تایوان هم شناخته میشه
پودینگ توفو از گذشته
نسل به نسل منتقل شده،
و مال ما اصیل ترین نوعشه.
هفتاد سال سابقه داریم.
شنیدم که شیر سویا باید مدت زمان زیادی جا بیوفته، درسته؟
- .زیاد نه - .اونقدر نه
- .مزه اصلیش خوشمزه اس - آره خوشمزه اس .
به ویژه در چیایی،
روی آتیش چوب درستش میکنند و روزها میذارند بجوشه،.
معمولاً با دورچین هایی مثل
مروارید تاپیوکای شیرین بادوم زمینی و ماش تزئین میشه،،
این روزها روش های مختلفی وجود داره،
همه از مواد اولیه جدیدی استفاده میکنند.
ولی من چسبیدم به روش سنتیمون.
خیلی بهتره. سالمتره.
آسمون تاریک، میخواد بارون بباره
بابابزرگ بیل رو برداشته تا تارو بکاره
بیل میزنه و بیل میزنه بیل میزنه و بیل میزنه
خاک رو بیرون میریزه خاک رو بیرون میریزه
.آره خیلی کیف میده آره خیلی کیف میده.
پدربزرگت آدم زحمت کشی بود.
اون زمان،
همیشه تو خیابون کار میکرد.
از باد و بارون ترسی نداشت.
داستان مغازه مون برمیگرده به ۶۰ سال پیش.
،مادربزرگم تو کارش وارد بود
.و بابابزرگم عاشق ماهیگیری بود
.یه روز، پدربزرگم کلی ماهی گرفت
تصمیم گرفت سرخشون کنه تا زود فاسد نشند.
،اون ها رو به آرد سیب زمینی آغشته کرد
و ماهی رو تا جایی که ترد و قهوه ای طلایی شد سرخ کرد.
.و در نتیجه نوع جدیدی از غذا خلق شد
.اسمش رو آبگوشت کله ماهی گذاشت
،این غذا شامل قارچ گوش ژله ای
،گوشت خوک
،پیاز، سیر، فلفل تند
.و توفوئه
رمز خوشمزگی غذا اینه که
.ما از کاهو چینی زیادی استفاده میکنیم
.طعم جنوبیمون اینه
کوهستانی.
وقتی که کاهو رو یه شب تا صبح بپزین،
مزه ترش و شیرینی پیدا میکنه،
و مردم تایوان عاشق این مزه هستند.
همه از خوردن آبگوشت کله ماهی لذت بردند.
ازش خواستند بازم درست کنه.
بعد پدربزرگ و مادربزرگم با خودشون گفتند بیا یه دکه خیابونی راه بندازیم،.
اون ها جزء اولین کسایی بودند که
تو خیابون ونهوا دکه برپا کردند.
اون موقع خیابون ونهوا بازار شبانه نبود.
پدربزرگ و مادربزرگم خوشحال بودند
که غذای خودشون رو میفروشند.
ممنونم!
چقدر زیاده.
وای.
بفرمایید چای.
از کدوم قسمت کله ماهی باید شروع به خوردن کنم؟
- کله ماهی؟ - .آره
- از اینجا بازش میکنین؟ - .آره
این قسمت کله ماهی
اون جایی که اندازه توپ پینگ پونگه
خوشمزه ترین جاشه.
- .این شاهکارتونه - .آره
میتونم هر روز بخورمش.
خورشت گوشت بز ریشه در سلسله سوی چین داره.
این غذای امپراطور ۱۵۰۰ سال پیشه
که امید به جاودانی داشت.
بعد از اون به آرومی کمرنگ شد.
تا اینکه دوباره زنده اش کردم،
و شکوه گذشته اش رو در تایوان برگردوندم.
در این کوزه عصاره ای از
ریشه ی اسپاتولوب ریشه ی مغانیا و خولان فورموزان وجود داره،،
مشتری های زیادی بهم میگن
این خورشت یه اکسیر جادوییه که به ما هدیه شده،
چون بیماری های زیادی رو شفا میده.
ولی واسه تهیه این خورشت،
باید درد زیادی رو تحمل کنی.
هشت ساله که از ماسک استفاده میکنم.
ولی هر شب،
سه ساعت طول میکشه تا خلط از گلوم پاک بشه.
باید تو زمین چاله بکنی و قابلمه رو تو زمین بذاری،
و سه روز و سه شب در معرض دود آتیش باشه.
خورشت انرژی زمین و امواج حرارتی رو جذب میکنه.
اما در واقع کل این فضا
برای سلامتی ضرر داره.
واسه همین نمیتونی جای دیگه انجامش بدی.
وقتی هجده سالم بود،
رفتم دانشگاه تایپه تا گردشگری بخونم،
چون میخواستم تجربه بیشتری از دنیای بیرون به دست بیارم.
اون سال اولین باری بود که از چیایی رفتم.
تایپه با چیایی خیلی فرق داره.
موتور و تاکسی زیاده.
حس یه شهر پیشرفته میده.
بهش عادت نداشتم.
ولی حس خوشحالی و کنجکاوی میکردم.
سالی که فار غ التحصیل شدم،
نمیخواستم به خونه برگردم.
میخواستم تایپه بمونم و تجربه بیشتری کسب کنم.
ولی مغازه پدر و مادرم نیرو نداشت.
کمک لازم داشتند.
واسه همین پدر و مادرم بهم گفتند
برگرد خونه کمک کن.
راستش میخواستم تایپه بمونم،
ولی نمیتونستم بهشون بگم.
نتونستم انگیزه درونیم رو بهشون نشون بدم.
واسه همین وقتی فارغ التحصیل شدم،
به چیایی برگشتم.
سوار قطار شدم چشم هام پر اشک بود،.
بعد با خودم گفتم،
این سرنوشت منه، خونه ی منه.
وقتی از دانشگاه برگشتم،
با جون و دل به مادرم کمک کردم.
و با خودم گفتم ایده های جدید امتحان کنم.
مثلاً اون موقع سکه ها رو
تو شیشه مربا میریختیم.
پیشنهاد دادم یه صندوق فروشگاهی با دستگاه پوز بخریم.
ولی مادرم فکر میکرد خیلی مدرنه.
پیشنهاد دادم یه ماشین ظرف شویی بخریم.
پدر و مادرم گفتند .گرونه و نخر
اون موقع ۵ الی ۶ نفر ظرف میشستند.
حتی گاهی خودم هم کمک میکردم.
بیشتر مشتری ها ازم سوال می کردند،
تو که تحصیل کرده ای، واسه چی برگشتی ظرف بشوری؟
مامان، میتونی بسته بندی کنی؟
باشه.
عصبانی بودم.
باور داشتم توسعه مغازه اهمیت داره،
ولی پدر و مادرم محل نمیذاشتند.
ما خیلی باهم
دعوا و مرافعه داشتیم.
وقتی سعی کردم خرید اینترنتی هم اضافه کنم،
پدر و مادرم اصلاً از کامپیوتر سر در نمیاوردند.
واسه همین خودم تنهایی رسیدگی میکردم.
غذا رو یخ زده و بسته بندی میکردم،
و در عرض یه هفته دست مشتری میرسید.
اولین بار که شروع کردم،
خیلی واسه سفارش های اینترنتی عجله میکردم.
هی بسته بندی و بسته بندی میکردم،
بعد مادرم اون ها رو به مشتری های مغازه میفروخت.
وقت زیادی واسه ۱۰۰ تا بسته بندی صرف کردم،
بعد اون نصفش رو به مشتری ها فروخت.
تا آخرین روز چند شب بیدار موندم
تا جبران مافات کنم.
زدم ظرف رو شکستم.
بعد اونم شروع کردن ظرف پرت کردن.
بنگ، بنگ، بنگ.
دیگه طاقتم سر اومده بود.
حتی تصمیم گرفتم برگردم تایپه و کار و کاسبی خودم رو راه بندازم.
چرا تو خونه اعصاب خودم رو خرد کنم؟
هیچ چیز درست بشو نیست.
مشتری بیرون بره.
بیشتر بذار.
- کافیه؟ - .آره
حداقل یه نفر هست که میخواد
.به کسب و کارش رونق ببخشه
.ولی خسته بودم
حقیقتش، خورشت درست کردن،
سلامتی همه مون از پیر و جوان گرفته به خطر میندازه.
انگار راه خروجی نیست.
واسه همین نمیخوام بچه هام راه من رو ادامه بدند.
بدنشون طاقت نداره.
از وقتی بچه بودند دود تو سینه شون رفته،.
چون همیشه دود به خونه راه پیدا میکرد.
قبل اینکه ریه هاشون کامل شکل بگیره،
آسیب زیادی دیده بود.
خورشت درست کردن یه جور عشق ورزیدنه.
با اینکه قرار نیست بچه هام انجامش بدند،
خوشحالم
چون هنوز چنین غذای معرکه ای وجود داره.
وقتی یه قاشق خوردین میفهمین.
حس میکنین انرژی چی در سراسر بدنتون جریان پیدا کرده.
از اونجایی که این دستور پخت خوبیه،
امیدوارم من آخرین کسی نباشم که تهیه اش می کرده.
،هر وقت با مشکلات مواجهه می شم
دعا می کنم یه راهی پیدا بشه
من ایده های مفیدی داشتم
ولی پدر و مادرم با تغییر میونه خوبی نداشتند
خیلی ناامید بودم
مهم نیست چه مذهبی دارین
،ارتباط با قدرت برتر
راهی برای آروم شدنه
و ایده های جدیدی الهام می کنه
وقتی دعا می کردم فهمیدم
اگه پدر و مادرم مشغول کاری هستند
زیاد نگران چیز دیگه نیستند
من روی کاری که انجام می دم تمرکز می کنم
برای همین، آروم آروم کنار اومدم
وقتی پدر و مادرم می رن تعطیلات
تغییراتی انجام می دم که به کارمون رونق ببخشه
دستگاه تهویه هوا نصب کردم،
سیستم صندوق داری راه انداختم
و خدمات تحویل غذا هم اضافه کردم
یه سایت راه انداختم
و به نیروهام آموزش دادم
بعد شعبه های جدیدی از اسمارت فیش تأسیس کردم.
اما طعم و مزه غذای خانوادگیمون رو تغییر ندادم.
همیشه منتظره تا ما بریم تعطیلات
تا همه چیز رو تغییر بده
برای همین کاری از دستم برنمیاد
اما در آخر فهمیدم کاری که انجام داده به نفعمون بوده
کارهایی که انجام داده واقعاً عالی هستند
سال به سال، تغییرات صورت می گیره
با هر تغییر مفیدی
مشتری های بیشتری اضافه می شند
دهن به دهن می چرخه
و حتی توریست های چیایی از وجود ما آگاه می شوند.
یه دفعه می بینیم داریم در روز 5هزار سفارش حاضر می کنیم
،یه روز
از یکی پرسیدم چقدر وقته تو صف وایسادی؟
گفت 2ساعت و نیم
ولی طوری نیست. غذاتون خوشمزه ست
پدربزرگ و مادربزرگم تو بهشت حتماً خوشحالند
حالا خیلی ها آبگوشت کله ماهی خانوادگی ما رو می شناسند
هنوز هم کله ماهی صدام می زنند
اما با نیت خوب
،در سراسر چیایی
می تونین غذای سنتی تایوانی زیادی پیدا کنین
ولی بعضی از غذاهای سنتی که نماد تایوان هستند
بالآخره روزی از بین می روند
هیچکس دیگه کارم رو بلد نیست
چون خیلی سخته.
اگه یکی 2 دفعه دود توی گلوتون بره
ترجیح می دین بیخیال درآمدش بشین و دیگه این کار رو انجام ندین
ما نسل سوم دکه فروشی هستیم
اما نمی دونم ادامه پیدا می کنه یا نه
،اگه بازنشست بشم
شاید برم سفر و واسه خودم خوش بگذرونم
باغبونی هم کار خوبیه
این روزها، مردم ترجیح می دهند غذای سبک بخورند
،اما مهمترین اصل اینه که
دستور پخت پلو بوقلمون پدر و مادرم
حفظ و دست به دست بشه
خوشبختانه، نسل جدید
می تونه گذشته رو حفظ کنه و به نسل آینده منتقل کنه.
وقتی تا سن پیری کار کنی
سخته طرز کارت رو عوض کنی
ولی دخترم همیشه یه راهی واسه قانع کردنم پیدا می کرد
حالا دیگه گریس، مسئول همه چیزه
و در کنار هم کار می کنیم
حس خیلی خوبی می ده
اون رئیس خوبیه
خوشحالم نیروی اون هستم
پدر بودنش هم چیز بدی نیست
امیدوارم بتونم غذای خانوادگیمون رو
به نسل بعد منتقل کنم
صد سال دیگه وقتی که مردم به تایوان فکر می کنند
امیدوارم مزه غذای چیایی یادشون بمونه
این آرزوی قلبی منه
برای خودش می چرخه
اینجا و اونجا
به تو فکر می کنم
فکر می کنم و حرکت می کنم
،وقتی بیرون می ری و تفریح می کنی
من اینجا ایده پردازی می کنم
هر وقت بزرگترها رفتند هرکار خواستی بکن
وقتی برگشتی، قبول می کنی
آره، آدم ها اینطوری اند دیگه
دائم فشار میاریم و سخت می گیریم
بعد آخرش کوتاه میایم
واقعاً اینقدر عوض شده؟
خب حداقل پیشرفت حساب می شه
بحث پیشرفته دیگه
کی دوباره می ری خارج؟
اجازه بدی برم، می رم
هر وقت خواستی می تونی بری
ببخشید
الو؟
ببخشید، می شه بعد زنگ بزنم؟ وسط فیلمبرداری هستم
باشه- بعد بهت زنگ می زنم-
عذر می خوام
وای. چقدر خنک شد