روزی عالی
باید قدرتمند شروع کنم
خطرناکه
قرون وسطایی
!خدای من ، اینجا قشنگه
پونترومولی ؟ پونترومولی ، پونترومولی
پل لرزان
خوشبختانه این پل ، لرزان نیست
...خیلی خب ، ممکنه یه کمی منگ باشم
روی یه رودخونه هستیم
تا این شکل از پاستا رو درست کنیم
اخلاق همه اینجا خیلی خوبه
تو اخلاقت خیلی خوبه
تستارولیه
: بخش هفتم تستارولی
تستارولی یک پاستای بسیار قدیمیه
بعضی ها می گن که اولین پاستای تاریخه
این قدر قدیمیه که خمیرابه روی سنگ های داغ درست می شد
من فقط توی کتاب ها در مورد تستارولی خوندم
و این اولین باری خواهد بود که این پاستا رو می خورم
ما در نقطه شمالی توسکانی هستیم
یه جورایی در میان توسکانی و لینگوری قرار داریم
دوستم لوسیا توی پونترومولی زندگی می کنه
این دوست داشتنیه
اون قراره من رو به یکی از آخرین اساتید
تستارولی ایتالیا معرفی کنه
اسم دختر عموم الساندراست - الساندرا-
و اون ها یک آشپزخانه بی نظیر دارند که توش تستارولی درست می کنند
الساندرا ماریتی خودش رو وقف ساخت
تستارولی به روش سنتی کرده
که آسون نیست
با دمای زیاد و لوازم سنگین سر و کار داره
اون زندگیش رو وقف جنبش غذای آهسته کرده
یک سازمان بین المللی که حامی غذاهای سنتی
و پخت و پز سنتیه
اون استاد حرفه ایه که قبلاً اون حرفه رو ندیدم
،پس اگه بتونی گرما رو تحمل کنی پس مطمئنم که توی آشپزخونه بهت خوش می گذره
با فابریزیو و الساندرا - تصور می کنم که اونجا خیلی گرمه-
آره ، خیلی خیلی گرمه
عصر بخیر - عصر بخیر-
بریم به کارگاه من
!آه پسر
!آه خدای من
آهن داغ و آتش هیزم
یکی از روش های قدیمی و سنتی پخت و پز
برای ساخت تستارولی به این نیازه
زاده مستقیمی از هلیم های دوره نوسنگی
که به 6000سال پیش برمی گردد
!وای
حاضره
با آتش می پزیمش
روی کناره ها می پزیمش
بیا خمیرابه درست کنیم
من از آرد 23 ، نمک و آب استفاده می کنم
بیست و سه چیه ؟
( صحبت به زبان ایتالیایی )
یه گندم قدیمیه بوی عالی ایی می ده
آه ، در واقع مقداری شوره
خمیرابه مایع است
وقتی مایع به ماهی تابه داغ می رسه باعث ایجاد حباب های کوچیک می شه
تمام این حرکت ها ، بیشتر شبیه به رقص می مونه
پس باید درکی از ضرب آهنگ داشته باشید
هیدرولیکه ؟ - بله ، بهمون کمک می کنه سرها رو برداریم-
منظورم اینه ، باید عاشقش باشید
تا بتونید تمام روز توی این آشپزخونه بمونید
و این محصول بسیار بسیار زیبا رو تولید کنید
به این می گن فداکاری این بسیار بسیار نادره
بذار بهت نشون بدم
!وای ، آه خدای من
این سوراخ ها یعنی به خوبی پخته شده
ما یه مثل داریم که اگه بتونید روستای بعدی رو از سوراخ ها ببینید ، تستارولی خوبی شده
!وای
!عالیه
خیلی خب ایوان
می خوای تستارولی درست کنی ؟
خیلی خب ممنون
به دستکش نیاز داری
با آرد ، دما رو بررسی کن
خیلی خب خیلی خب
این اساساً جد تمام چیزهاییه که تا حالا
یاد گرفتم
خمیرآبه بیار
برای من فکر کردن به این موضوع
که پاستا چه طور تکامل یافته ، شگفت انگیزه
پرش کن
همینجور؟ - بله-
این خمیرابه داغ
که روی یک سطح داغ ریخته می شه
عالیه - و به خمیر تخم مرغی سردی اضافه می شه-
،وقتی رنگش تغییر کرد برش می داریم
تقریباً 5دقیقه - خیلی گرمه-
بله ، بله ، بله
بله ، خیلی عرق کردی
من رو یاد کار کردن توی رستوران فلیکس و کنار منقل می ندازه
یا اسپاگو یا هر جای دیگه
دارم سعی می کنم از سرهای آهنی سر در بیارم
شبیه یه بازی می مونه
!سر رو بردار
خیلی خب بالاشون بذارم ، فهمیدم
باید توی این کار دخیل باشید
باید دقت کنید
...خیلی خب ، حالا
یه چاقو بردار از اطراف ببرش و برش دار
خیلی خب عالیه
به آسونی جدا می شه
جالبه
حالا که تماشا کردم و یاد گرفتم که چه طوری
قدیمی ترین شکل از پاستا رو درست کنم
2تا سئوال دیگه دارم
چه طوری قراره این شکل رو توی رستورانم درست کنم؟
و چه مزه ایی خواهد داشت ؟
یه سس سنتیه ؟
بله ، روغن ، پنیر ، ریحان هیچ سیر و دانه کاجی نداره
ساده است، اما خوشمزه است تا بتونی تستارولی رو مزه کنی
می تونم برات بکشم؟
بله ، بله ، ممنون
نوش جان - ممنون-
خیلی خوبه جالبه
...این سوراخ های کوچیک
پنیر و روغن رو جذب می کنند
بی شباهت به خوردن یک پنکیک نیست
اما اصلاً شباهتی به خوردن یک پنکیک نداره
...شاید که همه چیز
در یک زمان هم آشنا و هم نا آشنا باشند ؟
خیلی خوبه
به گذشته سفر کردم تا پیشرفت کنم
تا به بازگویی این داستان ادامه بدم
به شروع پاستا
اینطور که به نظر می رسه ، به شروع زمان
آتش و ترکیبات
آب و آرد
در دستان نیاکان ما
و مادران ما
آفرین - ممنون-
ولی مطمئنم که امتحانش می کنم
شما چه طوری می گید خیلی جالبه؟
پس قسمت آخرین این سفر حماسی اینه که به ونیز خودم برگردم
یک شهر در کالیفرنیا که به اسم خواهر ایتالیاییش نامگذاری شده
شاگرد دوباره تبدیل به استاد می شه
حالا بیاید پاستا درست کنیم