من قطره ایی از خون ایتالیایی در رگ هام جریان نداره
ولی هر بار که ایتالیا رو ترک می کنم حس می کنم که خانواده ام رو ترک کردم
در این سفر ، با 7آشپز جدید آشنا شدم
می خوای امتحان کنی ؟
خیلی خب
و دانش بسیار باارزشی به دست آوردم که می تونم با دنیا به اشتراکش بذارم
...اما حالا ، به خانه و رستورانم برگشتم
به پیش خانواده کالیفرنیاییم
تیمی که در هدف زندگی من شریک هستند
شما آماده خوردن هستید یا نه ؟
تا نبوغ آشپزهای ایتالیایی رو حفظ کنم
...سئوال اینه که
آیا می تونیم آشپزهای ایتالیایی رو سربلند کنیم ؟
آفرین ، آفرین ، آفرین
فیلکس تراتوریا
این رستوران حد اعلی مربی گریه
و نمایانگر هدف زندگی منه
درون رستوران ، من روستای خودم رو ساختم
به صورت انحصاری ایی طراحی شده
تا تاریخ و تکنیک های نایاب ترین اشکال پاستا
رو آموزش بده و حفظ کنه
امشب ، بعضی از اشکالی رو که یاد گرفتم رو قراره وارد منو کنم
می خواهیم راهی رو پیدا کنیم
تا این اشکال ، خمیرها و تکنیک ها رو فرمول سازی کنیم
و اون ها رو در آشپزخانه درست کنیم
اینجا آشپزخانه پاستای منه
از ساعت 6:30صبح تا 10:30شب
هر روز ، پاستا در این آشپزخانه طبخ می شه
وقتی شکل جدیدی وارد می شه
سازنده های پاستا تبدیل به دانش آموزان من می شن و من ، تبدیل به استاد اون ها می شم
ما می خوایم حداقل 4تا از این اشکال رو درست کنیم
این ها 4 داستانی هستند که من رو خیلی تحت تأثیر قرار دادند
و همونقدر هم مهم هستند
اون ها اشکالی هستند که ما می تونیم
در فیلکس اون ها رو طبخ کنیم
آنیولوتی
ادامه بده
کافیه آفرین
اگه نتونید برقصید ، نمی تونید خمیر رو پهن کنید
اریکا بهترین خمیر ساز من توی فیلکسه
و پسر ، اون می تونه برقصه
واقعاً مرطوبه
فقط تصور کن که من این کار رو توی دمای 38 درجه انجام دادم
اون هماهنگی و استعدادش رو داره
و خمیرهایی رو پهن می کنه که قراره تبدیل به آنیولوتی بشن
ما ظاهراً این شکل رو توی اندازه های مختلف انجام دادیم
اما می خوام از اندازه جما استفاده کنیم
آه - خیلی خب؟-
کوچیک - کوچیک، کوچیک-
اما از شکلش خوشم میاد
مثل سنگ می مونند - آره ، همینطوره-
اون ها مثل کاپشن های چرمی تیز می مونند
10سال طول کشید تا آماده بشم و آنیولوتی رو وارد منو کنم
و حالا با تشکر از جما ، وقتشه
راشکاتلی
دنی قراره راشکاتلی درست کنه
خیلی خب ، این رو ببین
...خمیر باید به این شکل بشه
دنی کارش عالیه ، اون توی نیویورک و با کسب و کار رستوران داری بزرگ شده
اون آدم بزرگیه که کارش با خمیر حرف نداره
و بعد همینطور که بر می گردی
انگشت حلقه ات رو جمع کن
آروم ، آروم ، آروم
به نظر میاد که داری یکی رو خفه می کنی داداش
قسم می خورم
یاد گیری ساخت این شکل خیلی قلق داره
خیلی زود تموم می کنی
آره، پاره شد - بیا دوباره امتحان کنیم-
فقط تعداد کمی توی دنیا می دونند که چه طوری راشکاتلی درست کنند
آفرین ، بکش ، بکش عالیه ، عالیه
و حالا اون لیست شامل من و دنی می شه
همین طوره
استرانگولیت
کریستینا با این هدیه فوق العاده
هوش از سرم پروند
پس من این شکل و این هدیه رو به دستان پی جی می سپارم
سرآشپز، عکسی از پاستاهای اون داری؟
می تونی ببینی که چقدر خوب درست کرده
!آه وای
شوخی نمی کنم ، پی جی قبل از این که به اینجا بیاد
و پاستا سازی رو یاد بگیره ، برای شرکت اپل کار می کرده
اون اولین استخدام من در فیلکس بود
و از اون موقع تا حالا کارش عالی بوده
اون تمام دقت و زبردستی ایی که برای ساخت استرانگولیت
نیاز داریم رو داره
آفرین پی جی
خیلی خب ، تستارولی
معلوم شد که قدیمی ترین شکل پاستا در دنیا
بزرگترین چالش من بوده
تستارولی یکی از پاستاهاییه که دوست دارم
امشب برای رستوران انجامش بدم
نیمه نان ، نیمه پاستا
نزدیک به 370 درجه دما نیاز داره
و به تجهیزات مشخصی نیاز داره
ممکنه من رو قبلاً توی آشپزخونه دیده باشید
که اون سر آهنی رو بلند می کردم
بهش تستو می گن
من از اجاق های سنتی و گازی استفاده کردم
تا بتونم تستو رو به دمای مناسب برسونم
وقتی تستارولی به خوبی نپزه این اتفاق می افته
باید آتش درست کنم تا بتونم این پاستا رو به درستی بپزم
می تونیم با دما سنج تستش کنیم
بسیار خب
بیاید ببینیم چی شد
منظورم اینه ، ببینیدش عالیه
می شه اون طرفش رو دید چقدر زیباست؟
کار سختیه اما می شه انجامش داد
خیلی خب ، تستارولی
واقعاً خوشمزه است - خوبه، نه ؟-
خب ، کی این رو درست می کنه؟
تا جایی که من می دونم ، هیچکس توی آمریکا این رو درست نمی کنه
هیچکس درستش نمی کنه
در لبه انقراض قرار داره بسیار قدیمیه
آفرین سرآشپز
خیلی خب ، برگردیم سرکار ممنون بچه ها
تقریباً همه چیز سرجای خودش قرار داره
اشکال آماده هستند تیمم آماده است
همه ما آماده ایم تا تاریخ و سنت این اشکال رو زنده نگه داریم
امشب ، شب ویژه ای هست ما چندتا از دوستامون رو دعوت کردیم
تا سفری رو که در اون بودم رو جشن بگیریم
دوست دارم که این دانش و تاریخ رو منتقل کنید
چون این بخشی از کاریه که در فیلکس انجام می دیم
توی کارگاه، ما تمرینات زیادی انجام دادیم
تا بتونیم شکل ها رو به درستی بسازیم
این داستان برای من مهم تر و با ارزش تر
از خود شکله
خیلی خب بچه ها ، بریم سرکار
!بله سرآشپز
اما یک تکه آخر از پازل مونده که نمی تونم کنترلش کنم
لحظه ایی که مهمانان من اولین لقمه رو می خورند
،این لحظه ایه که نشون می ده
این اشکال زنده می مونند یا نه
خیلی خب ، بریم تستارولی
ما می تونیم یک داستان رو بازگو کنیم اما می تونیم با احساس اون رو بازگو کنیم؟
اولین غذایی که داریم تستارولیه
یکی از اولین پاستاهاست
قدیمیه و خیلی ساده است
روغن توسکانی ، پنیر پارمیجانو و ریحان
پاستا برای من به معنای دنیاست
من هیچ وقت چنین پاستای خوشمزه ایی نخوردم
پس ، نوبت آنیولوتی دل پلینه
پلین به معنای سانتی متره
!وای
اگر شکلی هست که در حال نابودیه چون هیچکس اون رو نمی پزه
ذره ایی از دنیا هم می میره
این جدیه این حسیه که من در این مورد دارم
خیلی خب ، استرانگولیت بعدیه
به پومو ، ریحان
و پنیر نمکی احتیاج دارم
وقتی سنت های آشپزیمون رو حفظ می کنیم
ما چیزی که بیشترین ارزش برامون رو داره رو حفظ می کنیم؛
خانواده
استرانگولیت
یک چیز ویژه آوردم چون ایوان خیلی به این وابسته است
اون خیلی احساساتی بود توی کالابریا به ایوان هدیه داده شده
بهش پتینه می گن به معنای شانه
و عمری بیش از 200 سال داره
تقریباً حاضر هستند تقریباً سرد شدند
خیلی خب ، یالا بعدی کار بزرگیه
من باقی زندگیم رو صرف
چیزهایی می کنم که در نزدیکی فراموشی قرار دارند
خیلی خب ، این آخرین پاستاست - !وای-
راشکاتلی
این چیه ؟ - !وای-
این از منطقه منه باسیلیکاتا
مادربزرگم قبلاً زیاد این پاستا رو می پخت
و من دوستش داشتم
!وای
من در اعماق وجودم می دونم که هیچ وقت راضی نخواهم بود
شما بچه ها آماده خوردن هستید یا نه ؟
چون می دونم تا روزی که بمیرم
و نفس آخرم رو می کشم همیشه یه پاستای دیگه خواهد بود
و یک داستان دیگه برای بازگو کردن خواهد بود