﻿1
هر چند وقت یه بار میای بروکلین؟
راستش رو بخوای تنها موقعی که میام بروکلین
وقتیه که برای غذا خوردن میام این محله
رستوران فرانکی, پوک پوک, و اگه صف طولانی نباشه رستوران لوکالی
اما علت اصلی که میام اینه که بیام لوکالی غذا بخورم
بهترین زمان برای اومدن به اینجا بهار و تابستونه
زمانی که بتونی نوشیدنی رو با خودت بیاری
...اگه صف طولانی باشه, اسمت رو می نویسی
می ری برای خودت گشت می زنی- گشت می زنی-
گاهی وقت ها می رم یکی 2تا ساندویچ تن ماهی تند از رستوران سوشی سر خیابون می گیرم
واقعا؟- !آره-
،زمانی که اینجا رو باز کرده بودم
یه شب خمیر رو درست کردم و آب به اندازه کافی بهش اضافه نکردم
نمی تونستم بازش کنم
یه زنگ به برادرم زدم. خونه اش دقیقا سر همین خیابونه
بهش گفتم: هی, وردنه مامان بزرگ رو بردار با خودت بیار
صف خیلی طولانی بود و من نمی تونستم پیتزا درست کنم
اون خیلی لفتش داد تا بیاد. منم نوشیدنیم رو برداشتم
شروع کردم به پهن کردن خمیر, پیتزاهایی که درست کردم خیلی بهتر از آب دراومدن
وقتی که بازش می کنی, یه خمیر صاف و ترد تری درست می شه
چه طوری تونستی اون خمیر رو درست کنی؟
همین جوری یه چیزی درست کردم
انگار که اینجوری به خودت بگی "آره این چه خمیریه"
من اصلا در هیچی سررشته نداشتم
تو که نمی خوای پیتزافروشی باز کنی، می خوای؟
من عاشق رفاقت هایی هستم که توی آشپزخونه ست
اینکه بتونی با بقیه کار کنی
من به کل ماجرا به چشم یه گروهی از آدم های غربیه نگاه کردم
یه علتی که من وارد کار غذا شدم، هم دقیقا همین بود
به نظرم ما مث یه دسته آدم یاغی و کاربلد هستیم
دقیقا و واقعا کارتون تو غذا درست کردن حرف نداره
اون با خودش یه شخصیت دوگانه و دیوانه کننده داشت
،اونا بیرون از آشپزخونه اصلا نمی تونستن از پس خودشون بربیان
اما توی آشپزخونه اونا یه نیروهای ویژه بودن
مثل قاتل های حرفه ای
،یه کوچولو سس ...اما به غیر از اون
خیال کردم که با سس خوشمزه می شه- اوه-
خب چرا پیتزا؟ چرا پیتزا رو برای خودت انتخاب کردی؟
زمانی که بچه بودم، همیشه با خودم می گفتم
"من اگه پیتزا درست کنم حتما این شکلی درست می کنم"
یکی از دوستام پیتزا فروشی باز کرد من با خودم گفتم که منم می خوام اون امتحان کنم"
و اونو به روش خودم درست کردم
و اون گفت, "واو این پیتزا واقعا معرکه ست"
مارک یوکانو توی رستوران لوکالی، وقتی رفتم اونجا که رستوران هنوز بسته بود
اینم یه قسمتی از رفتارهای عجیب غریب اوناست که کاملا باز نیستن
شنیدن داستانشون که اینجا بزرگ شده توی مغازه آبنبات فروشی
زمانی که رفته اونجا، این مغازه داشته تعطیل می شده
اون تحمل دیدن این صحنه رو نداشته، بنابراین کارش رو که برش سنگ مرمر بوده ول می کنه
که بیاد اینجا توی محله خودش یه پیتزافروشی باز کنه
وقتی که آروم درستش کنی، تفاوتش رو می تونی ببینی
واو. واقعا
این خمیر مورد علاقه منه
به همه گفتم- این خمیر خیلی خوشمزه ست-
...یا فقط- این پیتزای مورد علاقه منه-
توی انتخاب 50رستوران برتر دنیا من به اینجا رأی دادم
!دوباره- دوباره؟ خیلی ممنون-
دوباره به اون رأی دادی؟ واقعا آدم خفنیه
من باید صادق باشم اومدم اینجا که خمیر درست کنم
اصلا هم برام مهم نیست که اون بیرون چه خبره
ولی بعدش این بحث پیش میاد که پیتزا واقعا چی هست؟
اگه ما ناپل بودیم، به نظرت اونا به این پیتزا می گفتن؟
اصلا برام مهم نیست که اونا به این چی می گفتن- خیلی ممنون-
درسته. به نظرت اگه روش مرغ کبابی و برگ گشنیز بذاریم چه طوری می شه؟
تو پیتزای مرغ کبابی خوردی
نه نخوردم- واقعا؟-
من به مخلفات پیتزاهای سنتی نیویورک بسنده می کنم
...اینجا رو- سعی کردم که خیلی خوب درست شون کنم-
ببینم برای مخلفات پیتزا محدودتی هم وجود داره؟
تو می تونی مخلفات رامن (رشته ژاپنی) رو هم روی پیتزا بریزی
این واقعا پیتزاست؟- خواهش می کنم این کار رو نکن-
!نه
این دیگه چیه؟
این ماهی تن ماگورو هست
هممم
واو
لطفا اینجوری جداش کن بعد امتحانش کن
یه مقدار واسابی و سس سویا
اوه ما الآن خودمون رو با غذا خفه می کنیم. درسته؟
خوشمزه اس.
چنگال می خوای؟- نه-
این بدجنسی بود. من واقعا بدجنسی کردم عزیز معذرت می خوام
اوه یه لحظه بیا اینجا
اینجا چه خبره؟ این از کجا اومد؟
اینجا چه خبره؟ ما قرار بود درباره پیتزا صحبت کنیم
درسته، درسته
این یه تیکه کلام ژاپنیه
اگه ندونی قضیه چیه، مدام اینو می گی
ما قراره که شماها رو سورپرایز کنیم
شاید زندگی یه شبیه سازی کامپیوتری باشه
این هم ورژن آسمان وانیلی (فیلم تام کروز) ماست
اول لطفا این گوشت ماهی تن رو با سرکه سفید بخورین
...اون می خواد که تو- !من گیج شدم-
اون می خواد با این چی درست کنه؟
من می خوام با این پیتزا درست کنم
پیتزا؟
بله پیتزا
شاید باورتون نشه من قبلا پیتزا ماهی تن و واسابی درست می کردم
حالا کجاست؟ واو- رستوران مرسر-
...من حتی، من نمی تونم
فکر می کردم که اون مربوط به روزهای سختت توی سی پی کی باشه.
- آره. - رستوران پیتزا کالیفرنیا.
هر روز,
مزه ماهی تن دریای ژاپن می تونه همه چی رو عوض کنه.
میشه بریم سر خمیر پیتزا؟
باشهء خب بیاین پیتزا درست کنیم.
خب پیتزایی که قرار هس درست کنیم کاملا ژاپنی هس.
تمام محتویاتش ماله ژاپنه.
چیزی که این پیتزا رو خیلی خاص کرده سس گوجه فرنگی نیس.
سس مایونزه.
سس مایونز؟
چی؟
اینجا چه خبره؟
این سس مایونز اصل هس با ذرت.
ذرت؟
این پیتزاء سوشی هم هس.
اول این. بعد این حالا لطفا هر دوش باهم.
اوه خدای من این واقعا خوشمزه اس.
یه عالمه واسابیء باشه؟
من اصلا نمی دونستم که شما این مخلفات رو دارین.
ولی می تونم درک کنم, که این واقعا یه ذهنیت ژاپنی متفاوت هس
- که شما میخواین فراتر و متفاوت کار کنین. - بلهء می دونم.
من ادغام کردن رو دوست ندارم. همه چی جدا باشه.
چطور می تونی بگی که این ادغام کردن نیس...
صبر کنء چه اتفاقی داره می افته؟
به نظر من این اصلا ادغام کردن نیس.
این استفاده کردن از مواد غذایی ژاپنی هس.
خوشم اومد. مث دونالد ترامپ حرف زدی حقایق جایگزین.
دلیل اینکهء اون این مواد رو باهم ترکیب میکنه
اینه که, برای تو مث سوشی می مونه.
آره.
وقتی که به این موضوع فکر کردم که چطور باید ماهی تن رو با به عنوان پیتزا خورد,
به سوشی فکر کردم و اینجوری درستش کردم.
اینطور به نظر میاد که هر پیتزایی یه موجود زنده اس هرکدوم با اون یکی فرق داره..
دقیقا.
مث دونه های برف. ولی تو می تونی اونا رو بخوری.
خب الان می تونیم خط مشی مون رو مشخص کنیم؟
خب تو...
برای تمام آمریکا...
- اون فقط سس و پنیر هس. - سس و پنیر و خمیر.
بذار همین جا این بحث رو تموم کنیم. من دیگه از بحث کردن در این مورد خسته شدم.
بذار فقط یه چیزی بگم.
هرچیز دیگه ای که سس و پنیر نباشهء فقط یه خمیر پهن شده اس.
- آره. - پس خود تو چی؟
دفعه اولی که برام پیتزا درست کردی روی اون توفو ریخته بودی.
- آره ریختم و خوشمزه هم شده بود. - خوشمزه بود.
می دونم که می خوای بگیء اینکه پیتزا نیس,
ولی یه جاهایی روی پیتزا سالاد می ریزن خمیر رو می پزن....
به نظر چیز باحالی میاد که سالاد رو روی پیتزا بخوری.
وقتی که میگی سالاد, در مورد روکولا حرف می زنی که روی پیتزا ریخته شده...
پس شیکاگو رو چی میگی؟ تا حالا به سبک شیکاگو پیتزا درست کردی؟
ازش خوشم میاد.
- واقعا؟ - آٰره.
- پیتزا با یه عالمه مخلفات؟ - آره.
مث یه خورش می مونه که ریخته باشن روی خمیر پیتزا.
من فکر می کنم که نیو هیونء بهترین پیتزا رو توی آمریکا داره.
تا حالا اونجا بودی...
- تا حالا فرصت نشده اونجا برم. - اوه خدای من.
واقعا جای جالبیه. باید حتما ببینیش.
می دونی چیه؟ باشه. پس قولش رو بهم دادی.
خانوم ها و آقایان صبح تون بخیر,
به پرواز خوش آمدید...
بروکلین منطقه خیلی خوبی بود و من اونجا بزرگ شدم.
خیلی کارها واسه انجام دادن اونجا بود.
شاید باورتون نشهء ولی خیلی ماجراجویانه بود.
به عنوان یه پسربچه, رفتن به تمام محله, برام مث تام سایر بود.
انگار که داشتیم از خونه فرار می کردیم.
من واقعا ذهن بسته ای دارم, نیویورکء نیویورکء نیویورک.
خیلی از آدما پیتزافروشی رو به من پیشنهاد کردن و بیشترشون موفق نشدن.
خب من یه مقدار حساس هستم که بخوام این کارها رو انجام بدم.
من خودم باید این داستان پیتزا رو راه می انداختم.
وقتی که مردم در مورد پیتزای کانتیکات حرف می زنن,
فقط اسم دو جا رو می برن: رستوران پپی و رستوران سالی.
پدربزرگ منء یه سربند سرخ پوستی داشت,
و اگه بود پیتزا رو روی اون سربند میذاشت,
و دور شهر می چرخید و پیتزا می فروخت.
صبر کنء اون پیتزا روی سرش این ور و اون ور می برد؟
- روی سرشء آره. - خب.
پدربزرگ اولین نفر توی نیو هیون بود
که یه پیتزا فروشی داشت که می شد توش غذا خورد رستوران فرانک پپی..
- این آتیش ذغال سنگ هس؟. - آره.
این شومینه باز هس. کل فضای توش بازه.
- واو. - اینجا در اصل یه نونوایی بوده.
- این فر نون پزی هس؟ - آره.
- توش یه عالمه پیتزا جا میشه. - اوهء دقیقا.
- اصلا میخوایم پیتزا درست کنیم؟ - آره قراره پیتزا درست کنیم.
خب. به نظر میاد که شما از خمیر خیس استفاده می کنین.
درسته. پدربزرگ منء اون زمان, اصلا یخچال نداشت.
- خب. - خب خمیر تمام مدت بیرون بود.
از قیافه دهاتی اش خیلی خوشم میاد.
- اصلا دقیق برش زده نمیشه. - نباید هم اینطور باشه.
ما گوجه فرنگی رو از ایتالیا وارد می کنیم.
- بهش ادویه هم اضافه می کنی؟ - خبء اینو نمی تونم بهت بگم.
باشهء حتما باید منو بکشی.
- چند تا رستوران داری؟ - تا الان هشت تا.
حق نداری پات رو تو بروکلین بذاری. من رقیب نمی خوام.
واوء اینو ببین. دیگه تمام شایعه ها داره باورم میشه.
- الان میخوای چی درست کنی؟ - میخوام با گوشت سفید صدف پیتزا درست کنم.
تعریف این پیتزا رو خیلی شنیدم.
همین طور که داستان ادامه پیدا می کرد, قدیم ها جلوی اینجا دو تا خونه بود,
به خاطر همین یه کوچه خیلی باریک بود که به اینجا می رسید.
یه نفر توی این کوچه بود, که صدف ها رو نصف می کرد
اسمش نیک بود, اون کتابفروشی داشت.
می اومد تو, و می گفت تا حالا به این فکر کردی که با اینا پیتزا درست کنی؟
واقعا؟
بذاریشون روی پیتزا و همین.
خب. تو یه عالمه صدف روی خمیر گذاشتی.
نهء مقدارش کاملا معمولیه.
یه کم آویشن, پنیر رنده شده, سیر تازه.
- همین؟ - همین.
- عقب وایسا. - باشه.
- اول میخوای صدف رو بخوری؟ - آره.
من با معمولی شروع می کنم.
فکر کنم تا الان پیتزای مورد علاقه امء پیتزای صدف باشه.
اصلا تصورش رو هم نمی تونستم بکنم که چه مزه ای می تونه داشته باشه
و الان که می بینم اینقد خوشمزه اس واقعا سورپرایز شدم.
یه بار یه نفر بهم گفت, هر کی که غذای دریایی رو روی پیتزا بذاره
حتما باید یه پس گردنی بهش زد.
- من مخالفم. ما... - من الان دوست دارم که یه پس گردنی بهش بزنم,
حالا که اینو رو خوردم.
خب حالا نظرت راجع به پیتزا چیه؟
فکر می کنی که بیشتر یه غذای ایتالیایی هست یا یه غذای آمریکایی؟
قدیما, واقعا یه غذای ایتالیایی اصیل بود...
- غالبا ایتالیایی؟ - غالبا یه محله ایتالیایی.
خیلی از قدیمی ها یا مردن و یا برای زندگی رفتن فلوریدا.
فرهنگ ایتالیایی طی این سالها چطور رشد کرد...
به یه چیز دیگه ای تبدیل شده. تقریبا داره اصالتش رو از دست میده...
- قدرتش رو از دست داده. - آره قدرت و تاثیرش رو از دست داره.
- داره از دست میره... - آرهء درسته.
- ما شاید آخرین نسل از... - موهیکان ها (ساکنین اصل شمال دره هادسون در نیویورک) باشیم
آرهء آخرین نسلء می دونی؟
ما دیگه ایتالیایی-آمریکایی نیستیم, ما حالا دیگه آمریکایی-ایتالیایی هستیم.
درستهء موافقم.
همم...
ما قدیمی ترین پیتزافروشی خونوادگی توی کل دنیا هستیم.
و تا الان ۹۲ سال ازش گذشته.
پدربزرگ من, آنتونی پیرو, پیتزا رو به آمریکا آورد.
و دستور پختش از اون موقع تا الان اصلا تغییر نکرده. تو چیزی رو که خراب نشده تعمیر نمی کنی.
ببینم توی کالیفرنیا هم میشه یه پیتزای خوب خورد؟
نه.
نه! این همون چیزی هس که فکر می کردم بگه.
نظرت راجع به پیتزای شیکاگو چیه؟
نه!
نه! نه!
می دونی, تو داری این سوالا رو می پرسی و تا حالا پیتزای ما رو نخوردی.
اگه پیتزا رو خورده بودی, این سوالا رو نمی پرسیدی.
چیزی که من میگم اینه, چرا باید با اون حرف بزنی.
من توی نیو هیونء کانتیکات بزرگ شدم,
جایی که بهترین پیتزا رو داره, رستوران پپی.
و به جرات می تونم بگم که توتونو تا الان بهترین پیتزا رو درست می کنه.
تو باید تابستون ها اینجا بیای.
باید یه ساعت و نیم تو صف بمونی که نوبتت بشه.
- چه مخلفاتی رو هیچ وقت استفاده نمی کنی - آناناس و مرغ.
آناناس! آناناس!
ژامبون خوکء آناناس و مرغ.
- و صدف. - چرا صدف؟
تو صدف می خوای؟ خب اسپاگتی و صدف بخور ,این دوتا باهم خورده میشن.
غذایی که صدف رو باید باهاش خورد, اسپاگتی.
و حالا یه پیغام از اسپانسرهامون.
حاضرین که آهنگ
بهترین پیتزاهای آمریکا رو باهم بخونیم؟
Cray-Tel ارائه کننده پیتزای آمریکایی!
بخورش, بین دوتا گوش هات, از شرق تا غرب.
بزن بریم بوستون.
♪ یه چیزی بیشتر از مخلفات روی پیتزا ♪
شیکاگو.
♪ ماهی کولی توی جعبه ♪
مزه کانتیکات.
♪ سس توی خیابون در شهر نیو هیون ♪
منطقه بی اریا.
♪ بندازش بالا, خمیر رو پهن کن... ♪
مورد علاقه دانشجوها.
♪ پیتزای اختصاصی شما ♪
♪ بیا و من رو پهن کن ♪
حالا سس پیتزا رو بزن ,پیتزای آناناس,
به علاوه سالاد کاهو, نون مغزدار,
و خمیر معروف ما, که توش دارچین داره و مثل دسر بسته بندی شده.
همین الان سفارش بدین!
من فکر می کنم که نیویورک در پیتزا خلاصه شده.
وقتی که به نیویورک اومد به یه غذای جهانی تبدیل شدء درسته؟
من فکر می کنم که از یه غذای ایتالیایی به یه غذای ایتالیایی آمریکایی تبدیل شد,
و حالا هم یه غذای آمریکایی هس.
من فکر می کنم که هرسه تای اونا هس.
سوالی که من دارم اینه, بهترین پیتزا کدومه؟
درسته؟ من که ترجیح میدم این رو بخورم تا پیتزای ناپل روء خب...
فقط به خاطر اینکه مال ایتالیا هس
- نمیشه گفت که بهترین پیتزا هس. - مچکرم.
و این چیزی هس که من در مورد پیتزا میگم.
اونا اختراعش کردن, ما ایتالیایی آمریکایی ها به کمال رسوندیمش.
من آنتونیو پاشه هستم.
رییس اتحادیه پیتزا ناپلی وراشه.
اتحادیه ما سی و دو سال پیش با یک هدف مشخص تاسیس شد:
تضمین اصالت پیتزا در شهر ناپل.
و گسترش اون به سراسر دنیا به روش صحیح که یه پیتزای ناپل پخته میشه.
برای ما, پیتزای ناپل به معنی فلسفه زندگی هس.
وقتی که ما پیتزا درست می کردیم, شما هنوز داشتین با سرخ پوست ها می جنگیدین.
- تو تا حالا ایتالیا بودی؟ - هیچ وقت ناپل نبودم.
هیچ وقت ناپل نبودی.
اینجوریه.
ما در کوچه پس کوچه های ناپل هستیم.
- من عاشق اینجام. - می دونم.
اصلا نمی تونم باور کنم که اینجا اینقدر خوشگله.
احساس می کنم که یه وسواس خاصی
در مورد پیتزا ناپل به عنوان اولین پیتزا وجود داره
یا جایی که پیتزا از اونجا میاد.
- این یه داستان رمانتیکه. - آره.
راستش من زیاد طرفدار این داستان نیستم که پر کردن مخلفات روی نون
فقط مال یه جا و زمان خاص باشه.
به نظرم به محض اینکه آدم یاد گرفت که چطور آرد و آب رو با هم مخلوط کنه,
سعی کرد که یه سری آت و آشغال هم روش بذاره تا مزه اش بهتر بشه.
- ولی این فرهنگ اوناس. - درسته.
پس فکر کنم که باید بهش احترام بذاریم.
من خودم کسی بودم که گفتم باید احترام بذاریم, ولی الان یه آدم عوضی ام که داره انتقادش می کنه.
اینو نگاه کن.
- اینا رو ببین. - اونا مث گوجه فرنگی می مونن.
- یه بسته بهم بده. - یه بسته؟
آٰره و دوتا هم از اونا.
- نه. دو, نه. - نه؟
دو تا بسته. این یه گوجه فرنگی خاصی هس.
- باشهء دو تا بسته. - آره.
منطقه ما گوجه فرنگی رو به یکی از عناصر اصلی در فرهنگ پخت و پز تبدیل کرد.
پس گوجه فرنگی سن مارزانو یه نوع خاصی هس.
پیتزای ناپلی طوری پخته میشه که میخواد به طرز باشکوهی
بگه که ما گوجه فرنگی رو یه غذا می دونیم.
این مارک پیتزا ناپلی وراشه هس.
این نشون دهنده کیفیت پیتزای ماست.
این مارک نشون میده که محصولات ما با
پنیر موزارلا fior di latte Campana درست میشه.
خمیرمون بر طبق قوانین درست شده.
- خمیر به نظر خیلی خیس میاد. - و خیلی هم نازک.
برای درست کردن پیتزای ناپلی فقط به سه یا چهار ماده احتیاج داری.
اینا همون گوجه هایی هستن که از اون طرف خیابون آورده شدن.
این مارگریتا کلاسیک هس.
- پنیر پارمزان. - پنیر پارمزان.
هرچیزی رو خوشمزه می کنه.
اشکالی نداره اگه پنیر پارمزان رو روی پیتزای ناپلی ریخت؟
روی هر پیتزایی میشه پنیر پارمزان ریخت.
چقد طول میکشه که یه پیتزا بپزی؟
پنجاه یا شصت ثانیه.
- واوء اینقد سریع. - واقعا سریعه.
واو. دقیقا همین جوری.
ما با چک کردن ظاهر پیتزا شروع می کنیم.
اولین کار اینه که نون پیتزا رو باز کنیم
و ببینیم که آیا توش نون حالت سوراخ سوراخ داره یا نه.
در این حالت خمیر پیتزا حسابی استراحت کرده.
ما الان میخوایم اولین پیتزامون رو توی ناپل بخوریم.
بعد باید اونو بو کنیم, حتی اگه اصلا مودبانه نباشه.
بوی خمیر باید مث بوی نون تازه باشه,
بدون اینکه بوی مخمر شدید توش احساس بشه.
خبء ینی اگه بوی مخمر توی اون احساس بشه ینی این که اون خوب نیس؟
دقیقا! اگه بوی ترشی توش داشته باشه ینی اینکه خوب نیس.
روش خوردن پیتزا اینجوریه که باید اونو مث کیف پول تا کنیم.
بعد از گاز اول, احساس می کنی که خمیر داره توی دهنت آب میشه.
من عاشق پیتزا ام. واقعا دوستش دارم.
تا حالا پیتزا ناپلی خیلی خوردم. ولی هیچ کدوم اینقد خوشمزه نبوده.
شاید باید یکی دیگه بگیریم؟
- مارگریتا؟ - آٰره.
باشه, عالیه.
میشه یکی دیگه برای ما بیارین؟
♪ پیتزا, من عاشق پیتزا ام ♪
♪ فقط به پیتزا فکر می کنم ♪
♪ یه تیکه پیتزا ♪
♪ اصلا هم برام مهم نیس که بقیه چی میگن ♪
♪ به هرحال من اونو می خورم ♪
♪ به خاطر اینکه اون پیتزاس ♪
سرآشپز معروف وولفگانگ پوک.
حالا اون همه جای دنیا رستوران داره.
این آدم به طرز دیوونه کننده ای موفقه. آدم خیلی سرشناسیه.
- اوه خدای من! - سلام سرآشپز.
- چطوری؟ - ببخشید که دیر کردم.
ما هر وقت که بخوایم می تونیم پیتزا درست کنیم نصفه شبء واسه صبحونه.
هنوز توی رستورانت پیتزا درست نکردی؟
نه.
دلم میخواد, ولی فکر کنم که خیلی از دوستام از دستم ناراحت بشن.
خودت می دونی که چقدر از دستم دلخور بودن. اونا میگنء یه اتریشی پیتزا درست کنه؟
چی؟
اگه ما بخوایم پیتزا رو همون جور درست کنیم که سیصد سال پیش توی ناپل درست می کردنء اشکالی نداره.
من نمیگم که خوب نیس یا هرچی, ولی به استایل ما نمی خوره.
ینی تو فکر می کنی که اصالت تو بعضی چیزها زیاده روی شده؟
اصالت, من عاشق اصالتم ولی وقتی به اونجا میری.
می دونی, وقتی که من توی ایتالیا هستم, میخوام که مزه غذاهای ایتالیای رو بچشم.
ولی آمریکا مث یه دیگی می مونه که همه فرهنگ ها توش قاطی شده.
بنابراین فکر می کنم که اصلا اشکالی نداره که بعضی از دستور پخت بعضی از غذاها رو باهم قاطی کرد.
خب اون قدیما, یه نفر بود به اسم جانی کارسون.
- همون کاری رو می کرد که جیمی فالون الان می کنه. - می دونم.
- اونقدر هم جوون نیستم. - باشه.
- آخرین برنامه جانی کارسون رو یادمه. - اوهء جدی؟
یه کم اینجا, خوبه.
می تونم امتحانش کنمء اگه دوست داری؟
خواهش می کنم بشین, الان بهت پیناکولونیک میدیم که بنوشی.
جانی کارسون همیشه جمعه شب ها میومد اینجا
و ده دوازده تا پیتزا سفارش میداد که ببره.
امروز بشینم تو آفتاب
- میخوایم بریم رستوران اسپاگو. - اسپاگو!
بعد از سومین یا چهارمین بار بهش گفتم,
"جانیء بازم پیتزا پارتی داری."
گفت, "نهء من اونا رو میذارم توی فریزر."
گفتم: چی کار می کنی؟ تو پیتزاهای منو رو میذاری توی فریزر؟
من دیگه واست پیتزا درست نمی کنم."
گفتش, "نهء به اندازه پیتزاهای اینجا خوشمزه اس."
گفتم, "باشه, باشه, باشه." من خیلی ناراحت شدم.
بالاخره خودم یه بار امتحانش کردم, و به خودم گفتم: می دونی چیه؟
شاید به اندازه پیتزاهای خودمون توی اسپارگو خوشمزه نباشه ولی بد هم نیس."
- بنابراینء این کار رو کردیم... - پس جانی کارسون پشت این قضیه اس...
پشت داستان های پیتزاهای یخ زده.
ولی خب اون با من قرارداد امضا نکردء پس خدا رو شکر هیچ نفعی هم ازش نبرد.
- میخوایم یه پیتزا سالمون دودی درست کنیم. - منم میخوام ببینم.
باشه.
فکر می کنی که ما مهارت مون رو از دست دادیم؟ اگه اونو قربان خلاقیت مون کنیم؟
خلاقیت خیلی خوبه ولی برای کسی که توی کارش استاد باشه.
اگه اصول کار رو بدونی, اگه کارت رو خیلی خوب بلد باشی,
بعدش می تونی مسیرت رو عوض کنی و چیزهای دیگه رو امتحان کنی.
اگه تو اهل ایتالیا بودی, امکان نداشت که این کار رو انجام بدی.
می دونم.
به خاطر اینکه تو یه خارجی هستی, اجازه داری که این کار رو انجام بدی
دقیقا.
دوست های ایتالیایی من میومدن و می گفتن این دیگه چه کوفتیه؟
باید یه مقدار خاویار هم رویش بذاری.
ولی این موضوع مردم رو ناراحت می کنه وقتی که تو سعی می کنی قواعد یه چیزی رو عوض کنی.
می دونیء مردم از تغییر متنفرن.
- خسته نشدی از بس مردم رو حرص دادی؟ - نه.
- هیچ وقت؟ - تا موقعی که زنده امء همین کار می کنم.
و آخر سر هم,
اگه اونقدر مشتری داشته باشی که بیان اینجا
و بگن, "واو! این واقعا جالبه," اشکالی نداره.
منظورم اینه که همین الان که با تو حرف زدم انگار که,
"اوه, اوه خدای من چقدر شباهت وجود داره."
یه بخشش به این خاطر هس که یه روحیه عصیانگر در تو وجود داره. درسته؟
اره. نه کاملا.
این روزها فکر می کنم,
که یه جورایی من الان بیشتر یه مربی هستم تا یه بازیکن.
فرقی نمی کنه که چقدر خوب باشی,
هیچ وقت نمی خوای بسکتبال بازی کنی وقتی ۴۵ء ۴۸ یا ۵۰ سالت شد.
من همیشه این مقایسه رو با خودم انجام میدادم.
جدی؟
آره. نمی تونم باور کنم که من ورژن کره ای آمریکایی تو هستم.
واقعا؟
پیتزا یه صفحه خمیری هس.
مخلفات روش باید بر اساس فرهنگ غذایی انتخاب بشه
و حس چشایی.
وقتی که داشتیم دستورالعمل ها رو می نوشتیم,
fior di latte پنیر حسابی کم شده بود.
به خاطر همینء وقتی که من اولین دستورالعمل رو نوشتم,
پنیر موتزارلا گاومیش رو به عنوان گزینه دوم قرار دادم.
واو! چه چیزی باعث میشه که شیر گاومیش اینقد خاص باشه؟
در کامپانیا, ما شروع به پرورش گاومیش کردیم
حدود سال های ۱۰۰۰ تا ۱۱۰۰.
هزار بعد از میلاد؟
بله.
این حیوون ها از شمال آفریقا یا آسیا,
به وسیله نورمن ها به ایتالیا آورده شدن.
ما همون هایی هستیم که پنیر موتزارلا واقعی رو از شیر گاومیش درست کردیم.
صنایع خیلی خوبی هم وجود داره,
ولی آرتیسان یه چیز دیگه اس.
- خوبه؟ - اره.
خب.
- خمش نکن. - دارم سعی می کنم.
حدود هزاره اول,
صومعه کاپوآ
سعی کرد که شیرهاش رو سفت کنه
و باهاش پنیر درست کنه.
اونا سعی کردن که اونو بپزن
بعدش دیدن که اون داره کش میاد.
بعد متوجه شدن که این محصول شون خیلی خوشمزه اس.
راحتهء فقط به حالت گیس بافت ببافش.
یالا امتحان کن.
فکر کنم که بهتره این کار رو حرفه ای انجام بدن.
اصالت در مورد تعریف کردن یه داستان, برای من خیلی مهمه,
ولی اصالت در غذا برام اصلا مهم نیس.
انگار که, هر کسی که این تجربه اصیل غذا رو به تو نشون داده,
شاید اصلا با خودش فکر نکرده اون باید اصیل باشه.
وقتی که داریم در مورد یه چیزی میگیم که اون اصیل هسء انگار که داریم از کیفیت اون کم می کنیم.
یه چیزهایی خاص میشن
وقتی که شما سعی کنین و روش خودتون رو پیدا کنین.
نقطه شروع برای انجام یه کار اصیل اینه که
سعی کنین اصیل نباشین.
من فکر می کنمء که به خصوص در مورد پیتزا این یه عیب بزرگه.
این ایتالیایی ترین چیزی هس که وجود داره,
ولی اگه اینطوری بهش نگاه کنی که قبلا چطوری درست میشده,
یا اینکه چطور باید درست میشده,
به خودت اجازه نمیدی که حتی یه قدم دیگه جلوتر بری.
اگه تو یه پیتزای اصیل ناپلی درست کنی,
باید پنیر موتزارلا گاومیش از منطقه کامپانیا وارد کنی.
حالاء کسی این قوانین رو گذاشته...
علاقه عجیبی به صادرات پنیر موتزارلا گاومیش داشته....
بنابراین, چه جوریه که تو می تونی بگی تازگی از همه چیز مهم تره؟
توی ناپل, میگن که ۲۴ نوع پنیر موتزارلا وجود داره
برای هر ساعتی که بعدش اون پنیر درست شده.
ولی هنوز هم باید تو اونو از طریق واردات بخری,
و هفت روز طول میکشه این پنیر به کپنهاگ برسه.
اصلا به نظرم منطق نیومد.
اگه تازگی برام مهمه, پس باید خودمون اونو درست کنیم.
تو خودت به خودت یاد دادی که چطور درست کنی؟
- یوتیوب. - یوتیوب؟
- جالبه. - خیلی ویدیوها توی یوتیوب,
یه عالمه تحقیق, یه عالمه تجربه, و یه عالمه پنیر موتزارلا مزخرف.
تا اینکه پارسال ما چند تا گاو خریدیم.
و شیرمون رو از گله گاوهای جرسی خودمون گرفتیم.
موتزارلا فقط...
مث پاشیدن گرد سحرآمیز روی اون می مونه.
واقعا دیوونه کننده بود
خیلیء خیلی بهتر.
- تو واقعا رویاپرداز بی نظیری هستی. - دقیقا.
این چیزیه که من همیشه تو رو به خاطرش تحسین کردم.
هرچی میخوای میری به طرفش.
من همیشه دوستای ایتالیایی ام رو که سرآشپز هستن مسخره می کنم
تو با هیچ چیز ایتالیایی ها نمی تونی در بیفتی.
و این یه رسمه,
,مث, درست کردن چیزی که واقعا ایتالیایی نیس,
که به عنوان یه مهاجر برای من واقعا کار بزرگی بود.
بنابراین من خواستم که ایتالیایی باشم, خواستم که ایتالیایی بودن رو حس کنم.
به خودم گفتم, "می دونی چیه؟ تو یه دورگه هستی. مادر من نروژی هس.
- من توی ایتالیا به دنیا اومدم و پدرم ایتالیایی هس." - خب.
من یه دورگه ام. اصلا برام مهم نیس.
این طرز فکر که هر چیزی به یه روشی درست شده
و باید همون جوری بمونه,
همیشه برای من مث این بود, منو مجبور به فکر کردن کرد,
که بگم, "فکر می کنم این می تونه بهتر هم باشه."
من متنفرم از اینکه جلوی دوربین برم, و بگم, "اوه این خیلی خوشمزه اس." ...
'چون مسخره اس,
- ولی این واقعا خوشمزه اس. - درسته.
پایه خمیر پیتزای ما خمیر ترش هس.
مث پیتزاهای سنتی که از مخمر استفاده میشه,
سریع تخمیر میشه, این یه فست فوده.
اگه بخوای یه پیتزا واقعی ناپلی درست کنی ,احتمالا بیرون
خمیر باید بزرگتر باشه...
- بیشتر قلمبه شده شده باشه. - ...بازتر باشه.
ولی فکر می کنم فاکتوری که خیلی مهمه اینه که
وقتی که بازش می کنی, بوش رو حس می کنی ,بوی مخمر نده.
و هیچ پیتزایی وجود نداره که وقتی توش مخمر هس نتونی بوی مخمر رو توش حس کنی.
و برای من مث این می مونه که بخوای روش رو بپوشونی.
امکان نداره, که از نظر مزه بخوای چیزی رو درست کنی که اون نباشه.
واسه من خنده داره چونکه ایتالیایی ها باید
طرفدار درست کردن با روش خمیر ترش باشن ,و نه روش درست کردن با مخمر.
- این اصلا معنی نمیده. - دقیقا.
ولی در تقابل بین بافت و مزه,
انتخاب به ما بستگی داره.
به تمام رستوران های بد ایتالیایی توی آمریکا فکر کن.
- آره. - به رستوران هایی
فکر کن که تا به امروز توی نیویورک هنوز هم باز هستن.
چندتاشون ایتالیایی هستن؟
فقط یه ایتالیایی از استایل خودش خارج نمیشه.
من فکر می کنم که تو نسبت به غذاهای ایتالیایی آمریکایی خیلی عصبانی هستی.
تو به موفقیت اونا حسادت می کنی...
- آره. حسادت. - ...و استقبالی که از
غذاهای ایتالیایی آمریکایی توی آمریکا میشه.
و این واقعا عصبانیت نیس, این فقط یه حرص هست, که...
من اصلا متوجه نمیشم که چرا مردم اینقدر غذاهای ایتالیاییء غذاهای ایتالیایی آمریکایی,
رو توی این کشور دوست دارن,
- بیشتر از هرچیز دیگه ای. - تا حالا امتحان شون کردی؟
- البته که امتحان کردم. - خیلی خوشمزه اس.
پیتزای بد چطور؟ نظرت در مورد پیتزا دومینو چیه؟
تا حالا خوردی...
من در خارج از شهر بزرگ شدم و پیتزا دومینو پیتزای بچگی های من بود.
خوبه. الان خیلی خوبه.
چی؟
- نه؟ - نه اونی که من خوردم.
ولی به خاطر این نیست که تو الان اطلاعات خیلی بیشتری در مورد پیتزا داری؟
نهء نه. من واقعاء واقعا ناامید شدم.
از من دلخور نشو.
- نهء نیستم. - ولی من پیتزا دومینو سفارش دادم,
گهگاهیء هرچند ماه یه بار.
خوب من برات پیتزا بیشتر می فرستم.
بیاد دم در خونه.
دوست داری چی روی پیتزات باشه؟
- چرا... - یه پیتزای ساده بگیر.
تو یه پیتزای ساده می گیری و بعد اونو به یکی از کارهای خلاقانه ات تبدیل می کنی.
اینقد عوضی نباش.
صبر می کنیم که پیتزا بیاد بعدش عوضی بازی درمیاریم.
دوست داری خمیرش دستیء نازک و سبک بروکلینی باشه؟
- سبک بروکلینی؟ - آره, خمیر نازک.
خوب پس خمیر نازک به سبک بروکلین رو امتحان می کنیم.
سلام.
من والتر گرین هستم, یه آدم اهل نیویورک,
که بعضی وقت ها غذاهای ناسالم می خوره
به خاطر چندرغاز پول در موردشون مطلب می نویسه.
دست بر غذا توی زندگی خصوصی ام عاشق خوردن غذاهای ناسالم هستم.
خبء وقتی که این محصول این فرصت رو به من داد
که برم و در معروف ترین نمایشگاه پیتزا در لاس وگاس شرکت کنم,
دو دستی این فرصت رو چسبیدم.
پس خواهش می کنم که بشینین و همین طور
که من دارم به سمت قلب تپنده صنعت پیتزا میرمء به من بپیوندین.
من قرص روانگردان خوردم.
الان دقیقا ۲۴ ساعت هس که بیدارم.
ما اینجا حرفه ای های غذا رو داریم,
چند تا از ابداع کننده های پیتزا.
پیتزا!
هدف اینه که مشتری بیشتری پیدا کنیم؟ یه چیزای این مدلی؟
آدمایی رو داریم که میرن پای میز معامله ,سر قیمت حرف می زنن.
تنها زمانی که این نمایشگاه به همین بزرگی بود, اواسط دهه هشتاد بود
وقتی که پیتزا, به عنوان یه گروه مستقل فعالیت می کرد.
سفارش بعد یه بشقاب سس گوجه!
بیشتر حال میده که آدم بازی کنه, و نخوره!
همممء تو خیلی خوشمزه ای!
یه موش اونجاس. شوخی کردم. موشی در کار نیست.
ولی یه آدم توش جا میشه. یه آدم به راحتی می تونه توش جا بشه.
دیوید چانگ. بله, دو تا پیتزا.
خیلی ممنون قربان.
پسر با خودت چی آوردی...
این سفارش پیتزا دومینو هس.
میخوای در مقابل پیتزای مجانی امتیاز الکی بدیم؟
هی. مسخره بازی رو تمومش کن.
خبء این یه پیتزا با خمیر نازک سس آلفردو, پیاز و بیکن هس.
شبیه پیتزای آلساتین هس.
خب شروع کنیم.
- اوهء مربع بریدنش. - جدی؟
بی خیال, خوشت نیومد؟ همچین هم مزه اش بد نیس.
- نه. نه, خوشم اومد. فقط این که پیتزا نیس. - اره.
- این پیتزا نیس. -منظورت چیه؟
این پیتزا نیس.
- من میخوام پیتزا رو امتحان کنم. - باشه.
واوء اینو نگاه کن.
اینم پیتزا بروکلین دومینو.
You've just done a side-by-side. And?
نه. نه, نه, نه.
منظورم اینه که من پیتزای تو رو ترجیح میدم.
نمیخوام ناشکری کنم.
فکر نمی کنم که جذابیت این پیتزا ربطی به
مزه اشء یا بافتش و یا ترکیبش داشته باشه.
فکر می کنم مربوط میشه به در دسترس بودنش و قیمت مناسبش.
دوباره, به این برمیگرده که تو با این پیتزا بزرگ شدی.
من توی رستوران اصیل و واقعی چینی غذا خوردم.
و مزه شون مزخرف بود.
برای من اینجوری بود که اون چیزی نبود که من بهش عادت داشتم.
این چیزیه که اونا باهاش بزرگ شدن. بهش دسترسی داشتن.
اما... من هنوزم با این حال می کنم.
خیلی عجیبه.
نه, نه. من دوباره هم میخرم...
من دیگه این کار رو نمی کنم.
من اصلا آدم افاده ای نیستم. ولی از الیتیسم هم متنفرم.
و افاده ای در کل.
فکر کنم من از چیزی که متنفرم اینه که بهم بگن نمی تونم چیزی رو دوست داشته باشم.
"اوهء تو نمی تونی این کار رو بکنی."
"گور بابات, من حتما این کار رو می کنم."
فکر کنم دلیل اصلی که من دومینو رو دوست دارم اینه که
آدمای افاده ای توی صنعت غذا بهم گفتن که نمی تونم اونو دوست داشته باشم.
این چیزی نیس که من همیشه بخوام بخورم, ولی منو یاد بچگی ام می اندازه,
چون که دقیقا این همون پیتزایی هست که من توی بچگی ام می خوردم...
- ...می دونی چیه؟ - همممم. تو اهل الکساندریا هستی.
- ویرجینیای شمالی. آره, وین. - آره.
اگه پیتزا فقط پپرونی باشه ۳۰ تا تیکه میذاریم. اگه دوتا مخلفات داشته باشه ۲۴ تا تیکه.
- ۲۴ تا؟ - آره.
اگه سه تا مخلفات داشته باشه ۱۸ تا تیکه.
بنابراین اگه تعداد مخلفات بیشتر باشه, تعداد کمتری پپرونی روش میذاری
چندتا ترکیب می تونی درست کنی؟
۳۴ میلیون.
- ۳۴ میلیون؟ - ترکیب پیتزا.
به نظرم خیلی هیجان انگیزه.
به خاطر اینکه سال های سال گذشته
و ادمای زیادی خواستن که راه رو هموار کنن.
من دیگه نمی تونم چیزی رو مزه کنم.
احتمالا از این خوشت میاد. ببین اینا رو چه جوری برامون میارن.
قبلا خورد شدن. ما دیگه مجبور نیستیم چیزی رو خورد کنیم.
معرکه اس.
خب...
از غذاهای خودتون می تونی بخوری؟
می تونمء ولی ترجیح میدم بیام رستوران تو.
اینو نگاه کن, روز یک شنبه که فینال مسابقه فوتبال آمریکایی هس ,هر ساعت ۳۰۰ تا پیتزا میاد بیرون.
واو!
من عاشق این اپ هستم. خوشم میاد که رهگیری کنم هر لحظه کجاس.
خب, چطور... همه اش این دکمه رو فشار میدی که ببینی کجاس؟
نه. وقتی که پیتزا رو میذارن توی فر, اطلاعات رو وارد نت می کنیم,
بعدش اون میاد روی صفحه, همین جوری.
کامپیوتر میاد زمانی رو که پیتزا توی فر هست بهش اضافه می کنه.
اوهء این دیوونه کننده اس.
و بعدش که اون رو درمیاری, اون می دونه که تا ۱۲ دقیقه دیگه میره از اینجا بیرون.
اینجا برای سه دقیقه باید باشه.
این چیزیه که منو دیوونه کرده,
من فکر نمی کنم که دومینو دیگه یه شرکت غذاسازی باشه.
- من فکر می کنم که شما یه شرکت کامپیوتری هستین. - ما و تکلنولوژی؟
- می خوای به عنوان راننده تعلیم ببینی؟ - اره.
تو با بیل میری که پیتزاها رو تحویل بدی.
- چطوری؟ خوب - خیلی خوب.
اولین کاری که می کنی, سفارش ها رو میذاری توی کیف حاضرش کن که باید بری.
میریم به سمت در و سوار ماشین من میشیم.
باشه.
تو اینجا.
اوه خدای من.
کمربندت رو ببند.
ایمنی اولین اصله.
میشه در مورد فرانکو پپه حرف بزنی, کی شراکت رو بهم زد؟
خوشحالم که این سوال رو پرسیدن الان براتون یه داستان تعریف می کنم.
البته فرانکو پپه.
تمام پیتزاپز ها معروف اولش با ما شروع کردن.
پس بهتره اینجوری بگم که همه اونا بچه های ما هستن.
حتی اگه بعضی از اونا بهترین عملکرد رو نداشته باشن.
ما می تونیم کل این سفر رو توی این کوچه پس کوچه بگذرونیم.
می دونم. تا اینجای سفر نظرت در مورد ناپل چیه؟
عاشقم.
حالا ما تو کایاتو هستیم؟
چایازو؟ ایتالیایی ام افتضاحه.
باید روش کار کنم.
آره. تو و من با هم.
خیلی از مردم باور نمی کنن,
ولی من خواب اینجا رو می دیدم.
- بقیه کجان؟ - نمی دونم.
- همه رفتن پیتزافروشی اون. - همه... آره.
خیلی از کسایی که پیتزا درست می کنن فقط مخلفات رو می ریزن روی پیتزا.
ولی به نظر من,
این سادگی هست که تفاوت رو به وجود میاره.
- اوهء خودشه؟ - آره.
رسیدیم. اینجا باید خیلی خوب باشه.
وقتی که من مغازه ام رو توی این کوچه باز کردم,
مرکز شهر تقریبا خالی بود. همه مغازه های کوچیک بسته شده بودن.
همه مدام بهم می گفتن, "دیوونه شده! اون دیوونه اس!"
و حالا بعد از چهار سال, خیلی از مغازه ها دوباره باز شدن.
خیلی از مردم میان که پیتزای منو بخورن.
پس اول خمیر رو می پزی؟
خب, به جای ریختن گوجه فرنگی, فقط موتزارلا می ریزم.
بعد وقتی که از فر درش میارم, گوجه فرنگی و برگ ریحون رو میذارم روش.
این خلاقیت من بود.
خب وقتی که پیتزا رو می خوری,
کاملا مزه گوجه فرنگی,
موتزارلا, ریحان و روغن زیتون رو احساس می کنی.
این مارگریتایی هست که عوض شده!
مزه پیتزاهای سنتی ناپلی رو میده.
فقط همه مزه ها توش تقویت شده.
این آدرسی هس که باید بریم. 234. خیلی سادهء خیلی راحت.
باورنکردیه.
سلام و احوالپرسی هم می کنیم؟ می تونیم چیزی بگیم؟
اول, باید بدویم سمت در. مشتری باید بفهمه که ما...
- باید بدوی. - باید بدوی سمت در
برای اینکه تو هیچ وقت نمی دونی که اونا دارن تو رو نگاه می کنن یا نه.
- سلام. - سلام, حالتون چطوره؟
- سلام. - سلام.
شما سفارش دو تا پیتزای متوسط داده بودین.
- یکی با پنیر, اون یکی هم با زیتون سیاه؟ - بله.
اجازه بدین که بقیه پول رو بهتون بدم.
پیشت بمونه.
- مطمئنا؟ - حتما.
اوه خیلی ممنون. روز خوبی داشته باشین.
- خیلی ممنون. - خیلی ممنون.
- خداحافظ. - خداحافظ.
و در اصلء تموم شد.
خیلی عجیب بود.
این یکی رو من می برم.
وایسا تا ماشین بره. حالا بدو رد شو.
فاکتور رو هم بهشون بدم؟
نهء فاکتور فقط برای ماست هرچی که به جعبه چسبیده باشه مال مشتریه.
سلامء ریکاردو.
این برای شماس...
باید از توی کیف درش بیاری. ما که نمیخوایم اون بهش بدیم.
معذرت میخوام, امروز روز اول کارمه.
کسایی که اینجا پیتزا می خورن
می تونن تیم منو که طبقه پایین دارن پیتزا درست میکنن از اینجا ببینن.
اینو توی اینترنت آنلاین پخش می کنی؟
این مدل جدید آشپزخونه باز هس.
من یه گوشه ای درست کردم, سه تا میز
یه نفر اونجا مسئول اینه که نوشیدنی رو با پیتزا مَچ کنه.
اینجایی که الان داریم میریم اتاق نوشیدنی هست.
واو. اینجا رو نگاه کن.
تا حالا به این فکر کردی, که بیای آپارتمان طبقه بالای لوکالی رو بخری,
و یه کم از این کارا بکنی؟
یه تیرک میذاشتم که از اینجا سر بخورم برم پایین.
واو!
صبر کن تا اینو ببینی.
اونا میزهای رزرو شده هستن.
من این گوشه رو برای کسایی درست کردم که میخوان پیتزا بخورن.
من می تونستم... می تونم هزار دلار بابت اینجا بگیرم.
- که فقط بیان اینجا بشینن. - اره.
پیتزای اضافه.
اینجا بهشت پیتزاس.
آرهء نمی دونم تو می تونی بهترش رو انجام بدی.
نه.
ما باید برای دیو هم ویدیو بگیریم.
درسته, آره. آره, اگه دیو اینجا بود حتما از دومینو سفارش میداد.
از اپلیکشین استفاده می کرد, می دید که آیا
می تونه اونا رو راضی کنه که پیتزای مورد علاقه اش رو اینجا بفرستن.
تا حالا شده که کسی به غیر از پول بهتون پیشنهاد چیز دیگه ای رو بده؟ مثلا یه کاری ازتون بخواد
ما یه مشتری همیشگی از شعبه پترسون داریم.
اون همیشه با لباس خواب نازک میاد دم در
یه لباس خیلی نازک و هیچی هم زیرش نمی پوشه.
- خوب هم انعام میده؟ - نهء فکر می کنم همین کاری که می کنه خودش انعامه.
کیه که دلش نخواد پیتزا درست کنه؟
این از آشپزخونه مادربزرگم و ذائقه اش به من رسیده
وقتی که تو توی رستوران من هستی...
مث این می مونه که برای پیتزا خوردن اونجا نیومدی,
میای اونجا که مارک رو ببینی.
انگار که هر یکشنبه برای شام میری خونه اش.
خب میخوای چی کار کنی, یه جور شراکت برای پیتزای ناپلی؟
آدمایی که مهر اعتبار رو میدن که...
‫(‬مهر تایید صلاحیت برای پیتزا)DOC یا DOP.
این یه نوع جدایی به حساب میاد یا اعتبار؟
برای من تنها چیزی که مهمه پیتزای خوبه.
دوباره, پله ها رو سریع میریم بالا و مطمئن میشیم
که اگه اونا یا آدمای دیگه که دارن ما رو نگاه می کنن,
بهشون نشون بدیم که ما کی هستیم.
پیام من به کسایی که تازه وارد کار درست کردن پیتزا شدن اینه که,
به درون خودتون نگاه کنین تا پیتزایی که درست می کنین هویت داشته باشه,
و سعی کنین که اونو با بهترین کیفیت به مشتری ارائه کنین.
خب من اصلا نمی دونم که زنگ این در چطوری باید زد.
تا حالا شده که یه پیتزایی رو بخوری؟
من پایین جلوی درم.
به نظر میاد که زنگ در کار نمی کنه.
میشه یه جوری در رو برام باز کنین؟ خیلی ممنون. خداحافظ.
به نظرت دومینو...
- چی؟ - ...بهترین پیتزای دنیاس؟
فکر نکن که میخوام تحت فشارت بذارم, ولی دارم این کار رو می کنم.
خیلی خوبه. پیتزای خیلی خوبیه.
وقتی که خوب درست بشه, پیتزای ما بستگی به هر کسی داره.
...من همه جا رفتم
من برای پیدا کردن پیتزای خوب به ایتالیا رفتم یه پیتزای محشر
من 4تا شهر رو گشتم
و توی اون 4تا شهر, من می تونستم از همه اونایی که اونجا بودن
پیتزای بهتری درست کنم
اگه آدم هایی که دومینو رو دوست دارن و فقط هم دومینو رو دوست دارن
...اما تا حالا از اون بهتر رو نخوردن
درسته این یه محصول متفاوته
درسته- ...این-
من الآن دنیایی از اطلاعات رو درباره پیتزا دارم
...من نمی گم که دومینو خوشمزه نیست, اما من
من دومینو رو خیلی دوست دارم- آره-
اما این رو هم نمی گم که بهترین پیتزای دنیاست
باشه
این اون یارو نیست؟
یه مستند از شبکه نتفلیکس راجع به پیتزا. حالا هم تحویل پیتزا
باشه. خیلی ممنون
همین؟ کارمون تموم شد؟ من دیگه پیتزا تحویل نمی دم
از دیدگاه من اصالت مثل دولت دیکتاتور می مونه
به نظرم مثل یه چیزی می مونه که بهش ارزش خیلی بالایی داده شده
اما واقعیت اینه که، به قدر کافی و با دقت بررسی نشده
اگه واقعا بخوای بدونی که چرا غذاها ،توی ایتالیا خیلی خوبن
به این علته که تو اونجایی، محیط باعث این تفاوت می شه
میکروارگانیستم وجود داره
مردمش اونجا هستن، طعم ها همه اونجا هستن و غذا رو به وجود میارن
نه اینکه من از اصالت بیزار باشم
من از مردمی بدم میاد که مدام دنبال یه چیز اصیل هستن
آدم هایی هستن که غذای ایتالیایی درست می کنن
و از همه کسایی که توی ایتالیا هستن
بیشتر اصالت دارن، چه از لحاظ ایده و چه از لحاظ فن
به خاطر اینکه اونا هیچ چیز وارداتی رو استفاده نمی کنن
از تمام چیزهایی استفاده می کنن که دور و برشون هست
،پارسال توی ژاپن
به اعضای ژاپنی مون گفتم که به خاطر کیفیت بالای محصولات شون
خیلی خوشحالم
بعد گفتم، "خواهش می کنم که دست از اثبات کردن بردارید
به خاطر اینکه وقتی شمار پیتزا رو بهتر از ما درست کنین اون موقع است که من خیلی عصبانی می شم"
فکر می کنی که ما تو آمریکا می تونیم همه چی رو بهتر
از ژاپنی هایی که اینجا هستن درست کنیم؟
ژاپنی ها اونقدر خودشون رو وقف کارشون می کنن که هیچ آمریکایی نمی کنه
این صحت داره
!صبح بخیر
من عاشق این رستورانم به خاطر اینکه
هرچی که درست می کنه باعث می شه که من فکر کنم اصالت باید چه جوری باشه
من 23سال پیش رفتم ناپل
فقط برای تفریح بود، و نه مطالعه و تحقیق
اصلا، رفتم اونجا که فقط بخورم
از راه خوردن یاد بگیرم
خیلی خنده داره. خیلی خنده دار
وقتی که بار اول توی یه پیتزا فروشی کارم رو شروع کردم
،همه چی از ایتالیا می اومد اما اصلا کیفیت خوبی نداشتن
همه فکر می کنن که پیتزای خوشمزه ،به خاطر آرد ایتالیاییه که ازش درست می شه
اما من فکر می کنم که اشتباهه
آرد تازه بهترین چیزه
بنابراین وقتی که توی ژاپن هستی اون آرد ژاپنیه
اولش همه چی فقط تقلید بود. همه چی
،موزیک، غذا همه چی کپی برداری شده بود
اما من فکر می کنم که ژاپنی بهترین کسایی هستن که ایده یه چیزی رو می گیرین
و اونو مال خودشون می کنن, اونو به اصالت می رسونن
این موضوع در شکل های مختلف حقیقت داره
،اگه تو به روش پیشرفت کسانی که امروز بهترین هستن نگاه کنی
می بینی که اونا اول با تقلید از چیزهایی که دوست دارن شروع کردن
و بعد در طی زمان روش خودشون رو توسعه دادن
و سپس هم فراتر از اون رفتن
وقتی که من به مردم می گم که فکر می کنم بهترین پیتزای دنیا توی توکیو درست می شه
اونا خیلی ناراحت می شن، می دونی؟- ...درسته. آره-
اما مردم ناراحت میشن
اونا ناراحت نمی شن وقتی که می گم بهترین سوشی, بهترین رامن
بهترین رستوران فرانسوی ،فکر می کنم، که اول با شنیدن این خبر
عکس العملی که دارن بیشتر به خاطر شوکه
،یا این که باورشون نمی شه چون
اونا فکر می کنن که اون باید ایتالیایی باشه یه چیز ایتالیایی-آمریکایی؟
چیزی که ناپل به من داد پیتزاست
که من اون رو با تصورات خودم درست می کنم
به نظر من این بهترین راهی هس
که آدم می تونه به چیزی که خیلی دوسش داره احترام بذاره
نه اینکه اون رو دقیقا با همون مواد اولیه جایگزین کنه
من در مورد پیتزا چیکار کردم؟ بهش اهمیت دادم
،خواه ایتالیایی بودم یا آسیایی
تا زمانی که به کاری که می کنم، اهمیت بدم و بهترین نتیجه رو از اون بگیرم
به نظرت مسخره ست اگه بگیم که
تا زمانی که اهمیت می دی، یا اگه با عشق غذات رو درست کنی
اون خوشمزه می شه؟- نه-
...نه، نه، نه. نه. تو هنوزم احتیاج داری تا بدونی
...می دونی، پیتزای خوب مثل
خیلی از روشی که خواستی این بحث رو ببندی خوشم اومد
خوب بود
اینجوری؟- آره-
یه صدای ویولن هم آخرش بیاد
،اگه یه بار دیگه پیتزا دومینو بفرستی به پیتزافروشی من
دیگه خودمون هم باید توی پیاده رو غلت بزنیم
واو
!واو
چی؟
!اوه خدای من- این محشره-
چی!؟
باشه
خیلی خفن بود- فکر کردم که می خوای بخونی-
نه، نه، نه، نه
چانگ قراره سری بعد برامون بخوونه
سری بعد