!خوشمزه شو
«یاکی نیکوی نگیشیئن»
«شروع کار: 5:30 بعد از ظهر»
یوشیتو، بازم داشتی نگاه می کردی؟
چه بوی خوبی میاد !خیلی گشنه ام شده
!گوشت! گوشت! گوشت
اول برو کیفت رو بردار !یادت نره برای پدرت هم دعا کنی
!چشم
!زود باش برنج هم بیار
الآن یخ در بهشت کلم، آب می شه
باشه
بفرما
قبل از غذا خوردن باید چیکار کنی؟
!مرسی بابت غذا
خیلی خب، حالا بخور
خوب بجو
،و وقتی طعمش رو حس کردی .می تونی قورتش بدی
طعمش رو حس کردی؟
به به!
مگه نباید بگی خوشمزه است؟
چه فرقی داره؟
مامان، روی برنج رو برام پر کن
باشه
،یه کم دیگه مغازه رو باز می کنم .مشتری ها منتظرن
بفرما. اینم یه رویه برنج مخصوص برای تو
!برنج رو حروم نکن
برش دار
این برنج رو آقای تویوکاوا ...از برداشت جدیدش بهمون داده
برنج کوشی هیکاری اصلیه، مگه نه؟ (نوعی برنج پرطرفدار ژاپنی)
!و تازه، از رگه اصلی هم هست
این قدر بهم گفتی !که دیگه از حفظ شدم
!اوه، از دست تو، یوشی
!یه ظرف دیگه گوشت بده!
یه ظرف دیگه، هان؟
«از حمایت شما متشکریم»
ما مجبور به بستن مغازه شدیم» «.یاسوئه ساتو، مالک غذاخوری
«18سال بعد»
«درخواست پرداخت اجاره»
بله؟
ساتو، زنده ای؟
چی شده؟
گفتم شاید بخوای با من ناهار بخوری
اگه در مورد کاره، باشه
!پس اومدی! سلام
سلام، من تاکناکا هستم
من تو سایت «تیبلاگ» یه جایی رو پیدا کردم که انگار غذاهای خوبی داره
آقای شینجو، اون کیه؟ ...بوی الکل می ده
بیخیال، فعلاً بیا بریم، تاکناکا
اینجاست؟
یا اینجا!؟
کجا دارید می رید؟
اینجاست...؟
«رستوران ماهی جین»
گمونم این رستوران فقط ظاهر خوبی داره
تقریباً هیچ نقدی تو تیبلاگ نداره !و هیچ امتیازی هم بهش ندادن
چی میل دارید؟
یه پرس ماهی خال خالی - منم همین طور -
هان؟
اما همه دارن ماهی کبابی می خورن
...ما هم باید
3تاش کنید
چشم
به حرفم گوش می دی؟
!کافیه، بچه ها
!بیایید با معرفی خودمون شروع کنیم
تاکناکا؟
من شیزوکا تاکناکا هستم .«ویراستار جدید «عصر بعدی
جدید...؟
،اون تازه اومده .اما رستوران های زیادی رو می شناسه
خب، من غذاهای بهتری نسبت به کسی که همین طوری تصادفی یه جایی رو انتخاب می کنه، می خورم
!خوب گفتی
نوبت توئه، ساتو
...یوشیتو ساتو هستم... 28 ساله
ببخشید، چی گفتید؟ صداتون خیلی آروم بود و نشنیدم
اون یه نویسنده مستقله
مگه نه؟
بیایید بریم سر اصل مطلب
تو عصر بعدی ما داریم یه وب سایت جدید راهنمای غذا، راه اندازی می کنیم
بله، تاکناکا؟
همین حالاش هم وب سایت های زیادی برای این کار وجود داره
به نظرتون این کار بی فایده نیست؟
!اتفاقاً فایده اش تو همینه
جدیداً اون ها خیلی زیاد شدن !و انتخاب کردن از بینشون سخت شده
برای همین سایت ما ...غذاهای واقعاً خوشمزه رو
با نوشتن نقدهای واقعاً صادقانه، معرفی می کنه
که این طور
...با این قراره شروع کنیم
بفرمائید
یاکی نیکوی واقعی، اینجاست
شما باید یه جست و جوی پنهانی انجام بدید
هان؟ یعنی ناشناس؟
آره، وگرنه نمی تونی طعم واقعی !غذای رستوران ها رو بفهمی
اون ها ممکنه بهترین مواد غذاییشون رو برای منتقدها بیارن
!پس، تمام سعی خودتون رو کنید
!صبر کنید با اون؟
«...تازه، این یاکی نیکوی «واقعی
تو انجامش می دی، مگه نه؟
بذار رک حرف بزنیم
باشه. چقدر؟
هان؟
باشه، فردا پرداختش می کنم.
من رو نادیده نگیرید!
بفرمایید .ممنون که منتظر موندید.
به به، غذا رسید!
نوش جان.
ممنون بابت غذا.
پس این کار رو درست انجام میده؟
حالا نمی خواد غافلگیر بشی !بیا بخوریم.
باشه.
اوه!
سه تا سس هم دارن، سس سویا !سس کتلت، و سس تارتار،
من از... سس کتلت استفاده می کنم!
من سس سویا می زنم.
ممنون بابت غذا.
خوب از غذا لذت می بری، تاکناکا.
اگه با اون بری .صد درصد می تونی غذاهای خوشمزه ای بخوری،
همم؟
رستوران ماهی جین.
یک جواهر کمتر دیده شده،
ماهی آنها تازه است و از ماهیگیران سراسر کشور تهیه می شود.
برید اونجا و ماهی خال خالی سرخ شده رو امتحان کنید.
ساتو، تو اینجا رو بررسی کرده بودی؟
نه.
پس مشتری ثابت اینجا هستی؟
اولین باره میام .به نظرم اومد جای خوبیه.
واقعاً؟
اون «شانس غذا» داره.
شانس غذا؟ چی هست؟
حالا باهاش بری، خودت می فهمی .ولی مطمئناً داره.
این غذا خیلی خوشمزه اس.
«عصر بعدی»
بیاید بخوریم!
سوشی گوشت عالیه!
هممم، سوشی گوشت خوشمزه اس!
مشتری های ما .خواهان خوشمزه ترین غذاها هستن،
شگفت انگیزه!
فورویاما تأییدش می کنه.
فورویاما تاتسویا رو می شناسی؟
بعد از دیدن این .اونجا یه جا رزرو کردم،
می خوای اولین بازدید ناشناس خودمون رو از این غذاخوری شروع کنیم؟
«بولانجری نیشیدا»
دیر کردی، ساتو!
چی داری می خوری؟
نون.
خودم دارم می بینم!
میگم چرا الان که داریم میریم یاکی نیکو بخوریم، داری نون می خوری؟
«یاکی نیکوی ایکی»
این همون سوشی گوشته که تو تلویزیون نشون داد!
عالیه.
ممنون بابت غذا.
بفرمایید!
اوه، ممنونم.
این زبون گاو ضخیم برش خورده،
و اینم بشقاب گوشت بدون چربی.
چی کار داری می کنی؟
یالا بیا کبابشون...
یه تکه برداشت...
و داره کبابش می کنه.
اون یکی...
اون چی...
خوشمزه به نظر می رسه.
این یکی آماده نیست؟
گمونم هنوز آماده نیست.
چه آدم عجیب و غریبی.
خب دیگه...
نمی دونستم تو روی یاکی نیکو این قدر حساس هستی.
حالا.
ممنون بابت غذا.
چطوره؟
آماده سازیش افتضاحه .گوشت داره گریه می کنه.
چی؟
منظورم اینه که خوشمزه اس یا نه؟
خوشمزه نیست.
مشکلی پیش اومده؟
خیلی معذرت می خوام.
ساتو، زود باش معذرت خواهی کن.
اشکالی نداره .لطفاً صادقانه نظرتون رو بگید،
این زبون تازه نیست، مگه نه؟
هنوز یه جاهاییش یخ زده اس.
گمونم کاریش نمیشه کرد.
یخش درست آب نشده،
و مزه اش رو هم با خودش برده.
تنها نکته مثبتش ضخامتشه،
و هیچ طعم و مزه ای نداره!
اه...
معذرت می خوام .ولی اتفاقی حرفای شما رو شنیدم،
تاتسویا فورویاما!
واقعاً خودشی؟!
چنین قصدی هم نداشتیم مگه نه، ساتو؟!
اینجا غذاخوری شلوغیه .واسه همین وقت نشده به صورت طبیعی یخش آب بشه،
به همین خاطر به خاطر شلوغی .باید از این مورد چشم پوشی کنید،
از این هم بگذریم، این گوشت «کوروگه واگیو» نیست (نوعی گوشت گاو با کیفیت ژاپنی).
این گوشت آمریکاییه.
از بویی که داره، متوجه شدم.
بو؟
به نظر می رسه تو یه متخصص گوشتی .پس بذار یه صحبت جدی داشته باشیم.
خوب نگاه کن.
اینجا نوشته، «بسته به شرایط تأمین گوشت «.ممکن است از گوشت آمریکایی استفاده کنیم،
اونا نمی تونن به همه مشتری ها گوشت کوروگه بدن.
بیشتر زبون گاوی که مردم از خوردنش لذت می برن، وارداتیه.
ضمن اینکه همه مردم مزه گوشت کوروگه ی با کیفیت رو نمی شناسن.
توری کباب پز رو چی میگی؟
یک بار مصرفه.
این کار واسه یه رستوران شلوغ راحت تره،
ولی فقط همین.
به خصوص که بیشتر گوشت های اینجا نازک برش خورده میشه،
و واسه همین به کباب پز می چسبن.
این طوری گوشت خراب میشه.
دستمزد کارمندها رو در نظر بگیر!
سه بار تعویض کباب پز به ازای هر میز، اونم سه بار در شب،
به کسی نیاز داره که هر شب حدود 100 تا توری کباب پز رو بشوره.
از طرفی اضافه کردن کارمندهای بیشتر،
به معنی افزایش قیمته.
استفاده از وسایل یک بار مصرف .از نظر اقتصادی مناسبه،
این کار باید واسه رستوران و مشتری .یه معامله برد-برد باشه،
اگه خوشت نمیاد .می تونی جاهای باکلاس تری بری،
این همه دقت به جزئیات غذا واسه چیه؟ می خوای شکایت کنی؟
ببین اینجا چقدر محبوبه!
غذاهای جدید هر روز تو اینترنت سر و صدا می کنن،
و منتقدهای دنبال شهرت به سمتشون هجوم میارن.
امروزه رستوران ها این شکلی اسم خودشون رو روی زبون ها میندازن.
می فهمی؟
بسه دیگه، جناب...
دوستان، معذرت می خوام!
نگران نباش، ریوکو .من شخصاً اینجا رو تأیید کردم.
و پذیرایی هم فوق العاده اس!
محشره.
فورویاما تأییدش می کنه!
بیاید غذا بخوریم!
واسه همه زبون بیار، به حساب من!
هان؟ داری میری؟
دیگه از اون کارها نکن.
همم؟
از این جور کارها.
تو با یه چنین آدم معروفی بحث کردی و ما یه فرصت رو از دست دادیم.
من فقط حقیقت رو گفتم.
ولی اون هم خوب جوابت رو داد.
حرفای اون هم اشتباه نبودن.
به هر حال، چطور درباره یاکی نیکو این قدر اطلاعات داری؟
اونجا کلاً شبیه یه آدم دیگه شده بودی !یه لحظه جا خوردم،
من خودم رو از این پروژه کنار می کشم.
هان؟
من نمی تونم.
وایسا ببینم یهو چی شد؟!
پولی رو هم که گرفتم، پس میدم.
مسئله این نیست !نمی تونی همین طوری ول کنی بری!
نمی خوای جواب بدی؟!
بله؟
هان؟
غش کرده...؟
متوجه شدم.
کی غش کرده؟
مادرم.
یوشیتو...
واقعاً داری میری؟
به همین زودی داری میری؟
آقای ساتو، لطفاً تا فردا کارهای پذیرش رو انجام بدید.
کارهایی که لازمه انجام بدید .اینجا نوشته شده،
اون همیشه اینجا رو تمیز نگه می داشت.
سلام.
خسته نباشید.
چی شده؟
مادر ساتو غش کرده و به بیمارستان برده شده.
خانم یاسوئه؟
شما مادرش رو می شناسید؟
«!فورویاما: نگیشیئن حقه بازه»
نگیشیئن...
سرطان کبد بدخیم مرحله چهار.
وقتی دیشب به خاطر خستگی غش کرد .به سرعت به اینجا آورده شد،
خودش می دونست که سرطان داره؟
آره، می دونست.
این سومین باره که تو بیمارستان بستری میشه.
الان ده ساله که داره باهاش دست و پنجه نرم می کنه.
ده سال...
«یاسوئه ساتو»
باورش سخته که با داشتن چنین شرایطی .اون قدر به خودش فشار میاورد و کار می کرد،
کار می کرد؟
نمی دونستی؟
ببخشید.
گمونم کسی که اون رو اینجا آورد .همونی بود که پیشش کار می کرد،
گمونم یکی به اسم تویوکاوا بود.
تویوکاوا؟
دیشب به حساب شما .چند تا نوشیدنی خوردم،
و اینم رسید رستوران دیروزه.
لطفاً پرداختش کنید.
یعنی آب از دستت نمی چکه، تاکناکا.
خب، اینجا چطور بود؟
یه رستوران یاکی نیکوی واقعی نبود.
تازه، ساتو با فورویاما تاتسو بحثش شد.
به فورویاما خوردید؟
من خیلی نگران این بودم که هویتمون لو بره!
ولی گمونم فورویاما فکر کرد ساتو صرفاً یه عشق گوشته.
که این طور... انگار کار سرنوشت بوده...
تصمیم گرفتید بعدش کجا برید؟
آره، داشتم فکر می کردم به...
«یاکی نیکوی استامینا-تی»
واقعاً؟ مگه چهارشنبه نیست؟
چاره ای نیست...
ساتو؟!
نکنه شینجو باهات تماس گرفت؟
یه چیزی تو همین مایه ها.
ببخشید که واست دردسر درست کردم!
حال مادرت چطوره؟
خیلی خب...
بفرمایید داخل!
خوش اومدید!
شما دو نفر !برید روی میز شماره 5 بشینید،
شما سه نفر، میز شماره 9!
«رستوران یاکی نیکو، هیچ وقت خواب نداره»
انگار اینجا رو به سبک قدیمی اداره می کنن.
اوه، اومد!
گوشت زبون و گوشت سینه گاو، خدمت شما.
«گوشت زبان اعلا»
«گوشت سینه اعلا»
نوش جان.
از کباب پز گازی استفاده می کنن.
مگه رستوران های معروف از کباب پز زغالی استفاده نمی کنن؟
یاکی نیکو، مرغ و مارماهی .روی کباب پز زغالی، بهترین طعم رو می گیرن،
آره!
اشعه مادون قرمز زغال چهار برابر بیشتر از گازه.
این طوری گوشت نرم تر پخته میشه و عطر بیشتری می گیره.
پس، اینجا خوب نیست؟
گرمای زغال یکسان نیست .واسه همین استفاده اش واسه مردم عادی، سخته.
استفاده از کباب پزهای گازی راحت تره .واسه همین نتیجه بهتر از حد متوسط میشه،
متوجه شدم...
که این طور!
این رستوران به این موضوع اهمیت میده که همه بتونن از غذاشون لذت ببرن!
حالا.
تا حالا گوشتی با چنین بافت نرمی نخورده بودم.
روی این گوشت خط انداختن؟
ممنون که منتظر موندید .این هم سینی مخصوص مخلوط امعاواحشا!
«سینی مخصوص مخلوط امعاواحشا» (...امعاواحشا: اعضای درونی مانند کبد، شش، سیرابی، دست و)
چه برقی می زنه...
مثل چشم انداز پاییزه!
همه چیزش خوشمزه اس.
اینجا یه رستوران یاکی نیکوی واقعیه، مگه نه؟
آره.
خوشحالم که از غذاتون لذت بردید.
اینم به حساب رستوران.
ممنونم!
چه بوی خوبی داره!
نکنه این همون چای اولونگ کمیابه که از برگ های فوق العاده با کیفیت درست شده؟
پس می دونستی؟ آره، این رو واسه مشتری های ثابت میاریم.
راستش، من از اینجا اومدم...
یه ناشر هستید؟
الان داریم یه وب سایت درست می کنیم که فقط رستوران های دارای یاکی نیکوی واقعی، داخلش هست.
امیدوارم اجازه بدید اسم شما رو هم داخل این سایت بذاریم.
شرمنده، ولی ما این جور درخواست ها رو رد می کنیم.
مگه نه، یوشی؟
شما همدیگه رو می شناسید؟
ممنونم که به مادرم کمک کردید.
من هیچی نمی دونستم...
اون قبول نمی کرد که بی کار بشینه .واسه همین هم غش کرد.
ولی قبل از اینکه اینجا بیای !باید بری به اون سر بزنی،
ساتو، هنوز به دیدنش نرفتی؟
ساتو.
هنوز بزرگ نشده !چه آدم پر دردسری.
خب، قضیه این رستوران های یاکی نیکوی واقعی چیه؟
اون تو این قضیه درگیره؟
آره، ساتو یه نویسنده اس.
یعنی نقد می نویسه؟
آره.
اگه دنبال یاکی نیکو واقعی هستید .هیچ جایی بهتر از نگیشیئن وجود نداره،
نگیشیئن؟ همون غذاخوری مادر ساتو؟
آره.
یعنی این قدر غذاخوری خوبی بود؟
غذاخوری فوق العاده ای بود.
اگه اون اتفاق نمیفتاد .هیچ وقت مغازه بسته نمی شد،
همون نقد داخل مجله؟
بازار تو تعطیلات رسمی» و آخر هفته ها، بسته اس.
پس امعاواحشایی که روز یکشنبه و دوشنبه به مشتری داده میشه، تازه نیست.
رستورانی که چنین کاری کنه «!یه رستوران حقه بازه،
اون یارو بدون اینکه چیزی بدونه !چنین نقدی نوشت،
بعد از چاپ اون مقاله .مشتری های مغازه کمتر شدن،
ولی نگیشیئن، غذاخوری نبود که به خاطر چنین چیزی بسته بشه.
اونا یه مورد مسمومیت غذایی داشتن.
مسمومیت غذایی؟
یاسوئه همیشه مراقب بود،
واسه همین هنوز هم باورم نمیشه.
حتماً یکی واسش پاپوش دوخته بود.
بهش گفتم پیش پلیس بره .ولی اصرار داشت که تقصیر خودش بوده،
خیلی آدم لجوجی بود .و اراده ای قوی داشت،
«بسته شدن نگیشیئن»
- «مسمومیت غذایی» - مواد شوینده داخل ترشی نوکازوکه؟
«به دلیل وجود مواد شوینده در ظرف ترشی»
سلام، من تاکناکا شیزوکا هستم.
من همکار یوشیتو هستم.
واقعاً؟ ممنون که تشریف آوردید.
این از طرف یوشیتوئه.
خاطراتم زنده شد!
اون هر سال پول تو جیبی هاش رو جمع می کرد...
تا واسه روز تولدم .واسم گل بگیره،
و نقاشی هم واسم می کشید.
اون خیلی شما رو دوست داره.
آره. اون پسر خیلی مهربونیه.
می خوام سرمتون رو عوض کنم.
ببخشید.
یه سؤال می خواستم ازتون بپرسم...
چیه؟
می خواستم دلیل بسته شدن غذاخوریتون رو بپرسم.
اون اتفاق... تقصیر من بود.
هان؟
تقصیر من بود.
ببخشید، خونه نبودی .واسه همین دنبالت گشتم،
همه چیز چقدر تمیز و مرتبه.
همین الان هم میشه بازش کرد.
خب، چی شده؟
میشه درباره نگیشیئن بهم بگی؟
اینجا خیلی وقته بسته شده.
می دونم.
ولی احساس می کنم شناختن اینجا .می تونه تو این پروژه کمکم کنه،
آقای تویوکاوا گفت نگیشیئن یاکی نیکوی واقعی رو داشته.
حتی اگه این طور باشه .دیگه اینجا بسته شده،
اینجاست!
این کوزه ترشی نوکازوکه اس، درسته؟
بازش می کنم!
هوی، وایسا...
«من و مامان»
این غذایی که اینجاست، چیه؟
گوشت دنده که روی کلم گذاشته شده .من اسمش رو «یخ در بهشت کلم» گذاشته بودم.
و این هم نوکازوکه خرد شده اس که روی برنجمه.
انگار خوشمزه بوده.
این کوزه پر از خاطرات ارزشمند مادرته.
ولی یاکی نیکو و نوکازوکه ترکیب عجیبی نیست؟
مگه معمولاً کنار یاکی نیکو کیمچی نمی ذارن؟،
نوکازوکه می تونه اون چربی رو که بعد از خوردن گوشت تو دهن باقی می مونه، کاملاً پاک کنه.
این طوری میشه از گوشت لذت بیشتری برد.
که این طور .پس خوب با هم جور میشن.
آشپزی مامانت...
خوش به حالت .کاش یه روز منم بتونم امتحانش کنم.
نمی تونی.
دیگه خبری از اون نوکازوکه نیست.
این چیه؟
این یه تلویزیونه.
اون مال ما نیست.
«کوه؟»
«یاکی نیکوی کوه»
پس اینجاست!
حالا لازم بود بیایم؟
آخه امتیازش بیش از چهار ستاره اس .باید اینجا رو هم پوشش بدیم!
و تازه ممکنه کمک کنه که دوباره نوکازوکه مادرت رو درست کنیم.
خوش اومدید !یه میز واسه دو نفر!
چه بوی سسی میاد!
بوی گلابی کوسی و خرمالوی خشک شده اس.
الان حدس زدی؟
از این طرف، لطفاً.
اینجا میز شماست.
اینم از این...
به نظرت اونا هم روزنامه نگارهای ناشناس هستن؟
نه، نیستن.
بدزدش!
هان؟
نه...
اون طور که فکر می کنید، نیست...
ببخشید. ما باید بریم.
هنوز که چیزی نخوردید.
حالا که اومدید .اسرار گوشت من رو هم بدزدید،
واسه میز شماره سه !گوشت سینه بیار،
اونا از رقبای ما هستن.
اون وقت چاشنی غذای خودتون رو بهشون دادید؟
اشکالی نداره بابا.
اونا این دو ماه اخیر .هفته ای دو بار اینجا میومدن،
مگه نه؟
ولی بازم...
و راستی .درست حدس زدی،
تحت تأثیر قرار گرفتم .تو اولین کسی هستی که با بو کشیدن، متوجهش شدی.
این واسه خانم.
این هم واسه تو.
هر طرفش رو 3 ثانیه کباب کنید.
از این سس واسه قوی تر کردن طعمش استفاده کنید.
چشم.
«گوشت سردست»
- !ممنون بابت غذا - ممنون بابت غذا !
این مزه!
خوشمزه اس.
چاشنیش خیلی خوشمزه اس!
می تونم یه عالمه از این گوشت رو بخورم!
نکنه طعم چاشنی اون فرق داره؟
منم از گوشت تو برمی دارم!
طعمش فرق داره!
چاشنی گوشت تو قوی تره!
درسته.
اینجا چاشنی گوشت هر مشتری فرق داره.
تو لباس رسمی پوشیدی،
یعنی واسه شرکتی جایی کار می کنی، درسته؟
واسه همین سیر بی بو داخلش زده که دهنت بو نگیره.
مال من یه عالمه سیر داخلش داره.
چاشنی رو واسه هر مشتری تغییر میده!
همچنین می تونه گوشت رو خیلی نازک برش بده.
این به حساب خودمونه!
پس امروز، روز خاصیه.
واسه شما دو تا هم .گوشت راسته مخلوط با تخم مرغ آوردم،
- «گوشت راسته» - خیلی خب، آماده اید؟
خوشمزه به نظر می رسه!
این طوری باید انجامش داد.
خب، نوش جان کنید.
اوه، صبر کنید!
این...
این مال شما نیست؟
تو غذاخوری نگیشیئن بود.
نکنه تو...
من پسرش هستم.
که این طور. پسر خانم یاسوئه.
واسه همین سس رو می شناختی.
پس، این تلویزیون...
آره، مال منه.
این مال دوران نقطه عطف کاری من به عنوان صاحب یه رستوران یاکی نیکوئه.
وقتی تازه شروع به کار کرده بودم .یاسوئه این رو از من گرفت،
من یاکی نیکو رو خیلی جدی نگرفته بودم.
من از گوشت عمده استفاده می کردم،
و فقط یه کم سیر به سس های آماده فروشگاهی، اضافه می کردم.
و خب البته .هیچ مشتری دو بار پیشم نیومد،
بعدش یکی از دوستام کاملاً اتفاقی من رو به...
به نگیشیئن برد؟...
دقیقاً.
سس اونجا خیلی خوشمزه بود!
بعدش از اینکه چند بار اونجا رفتم،
یه روز تسلیم وسوسه «قرض گرفتن» اون سس شدم.
البته اون مچم رو گرفت.
کارم قابل بخشش نبود ،ولی من روی دست و پام افتادم و ازش معذرت خواهی کردم،
و از اونجا فرار کردم.
ولی روز بعد...
بزنش !حتماً بزنیش!
چی کار داری...
خانم؟!
حرفه ای باش و از روی این .مزه مخصوص خودت رو درست کن،
غافلگیر شدم.
در عوض، این رو به عنوان ضمانت از من گرفت.
مادرت، چیزی رو که من به اون پسرها گفتم .به من یاد داد،
ولی چرا تلویزیون رو برد؟
اون دنبال تلویزیون نبود.
می خواست به من بگه،
به جای تلویزیون، به گوشت» «.و مشتری ها توجه کن و دست به کار شو
راستش من از گوشت خیلی با کیفیتی استفاده نکردم.
ولی واسه اینکه طعم اون گوشت رو فوق العاده کنید...
و مشتری ها رو خوشحال کنید چی کار باید کنید؟،
باید به خوبی با اون گوشت رفتار کنید «!و دستت رو بالاش بگیرید و بگید، «خوشمزه شو
یاسوئه در ازای این تلویزیون .اینا رو بهم یاد داد،
میگم...
یه جای دیگه هست که می خوام ببرمت.
ما که تازه غذا خوردیم چرا کاری؟.
اینجا یه مکان مشهوره.
و شاید بتونه کمکی بهمون کنه.
چه بوی خوبی میاد!
خوش اومدید!
همون همیشگی؟
بله!
امروز تنهایی نیومدی؟
مادرت آدم فوق العاده ایه، مگه نه؟
ولی حیف که نتونستیم درباره نوکازوکه چیزی بفهمیم.
منم نگفتم قراره درستش کنم.
ولی خدا رو شکر که اون رستوران اجازه داد اسمش رو تو وب سایتمون بذاریم.
بالاخره یکی گیر آوردیم!
من نقدش رو می نویسم.
هان؟
خیلی وقت بود طعم غذای نگیشیئن رو نچشیده بودم.
ممنون که همیشه اینجا میاید.
ممنون بابت غذا.
خوشمزه اس.
دیدی؟
چطور همیشه این قدر خوشمزه اس؟
من عاشق غذا هستم .دلم می خواد فقط غذاهای خوشمزه بخورم.
ما فقط هر کاری لازم باشه، انجام میدیم...
تا مشتری ها دوباره به اینجا برگردن.
یه سری طعم ها وجود دارن که اگه هر روز روشون کار نکنید، نمی تونید بهشون دست پیدا کنید.
در مورد من، این همون طعمه.
فهمیدم منظورتون چیه.
واقعاً هر چی بیشتر تلاش کنی .به طعم بهتری می رسی،
بازم به ما سر بزن.
تنهایی.
مزه دار کردن استادانه گوشت» «در رستوران یاکی نیکوی کوه،
میشه یکی بخورم؟
بفرمایید.
ساتو همیشه از اینا میاره.
بهتره جای بعدی رو رزرو کنم.
«رزرو شد»
واقعاً سخته اونایی رو که نمره بالایی دارن، قانع کرد.
به نظر من که داشتن نمره بالا .مهم ترین معیار نیست،
درسته.
باید خودمون دنبال رستوران های یاکی نیکوی واقعی بگردیم و شخصاً غذاشون رو مزه کنیم.
درسته، کوه سس و چاشنی فوق العاده ای داره .خوب توصیفش کرده.
«اطلاعیه تعطیلی مغازه»
مجبور شدیم تعطیلش کنیم.
نیشیدا...
لازم نیست معذرت خواهی کنی.
ولی...
یادت نره.
حرفای تو...
زندگی من و خانواده ام رو تغییر داد.
خوش اومدید.
حداقل جواب تماس های تاکناکا رو بده.
پس نقدت چی شد؟
تاکناکا گفت...
من لیاقت نوشتن رو ندارم.
چی شده؟
به خاطر من ...یه مغازه تعطیل شد،
نیشیدا یه نونوایی جدید بود که می تونست به موفقیت بزرگی برسه.
چیزی که من نوشتم ...کاملاً اغراق آمیز شد،
مشتری ها رو دست کم نگیر.
و شایعاتی رو درباره منشأ مواد اولیه، درست کرد.
«.مواد اولیه از جای خوبی تهیه نمیشه» - و شایعاتی رو درباره منشأ مواد اولیه، درست کرد.
وقتی بهت گیر بدن .سخته که دوباره مثل سابق کار کنی،
نونوایی های شخصی هم پول زیادی درنمیارن.
اون صرفاً نتونست جلوی شایعات دووم بیاره. پس تقصیر تو نیست...
نه!
تقصیر منه.
فقط یه مقاله می تونه باعث بسته شدن یه مغازه بشه و زندگی یه خانواده رو تغییر بده.
ولی تو شبیه فورویاما نیستی.
هان؟
تو فقط حقیقت رو نوشتی.
فورویاما با نوشتن اطلاعات غلط ...یه مقاله پر آب و تاب نوشت،
که فقط مورد توجه خواننده ها قرار بگیره.
تو از کجا می دونی؟
مقاله اش درباره نگیشیئن.
من سردبیرش بودم.
مسئولیتش کاملاً به عهده من به عنوان سردبیره.
معذرت می خوام.
واسه همین به کسی مثل من کار دادی.
ولی دیگه بسه.
با نوشتن نقدهای صادقانه .این کارت رو جبران کن،
واسه همینه که من هنوز دارم این کار رو ادامه میدم.
مادرت تو رو جوری بزرگ کرده تا مزه واقعی رو بشناسی!
حرفای صادقانه ای هست که فقط تو می تونی بنویسی.
شینجو کجاست؟
یه سفر کاری رفته.
ساتو، چیزی درباره کاواساکیئن شنیدی؟
یه یاکی نیکو خوریه که افراد کمی درباره اش می دونن.
هیچ کسی تا حالا چیزی درباره اش ننوشته.
من دیگه...
می دونم.
ولی لازمه که باهام بیای.
چون به اسم تو، یه جا رزرو کردم.
چی؟
فقط بیا و غذا بخور!
«یاکی نیکوی کاواساکیئن»
- «مشتری جدید داخل نیاد» - اونا مشتری جدید قبول نمی کنن .
واقعاً یه جا رزرو کردی؟
یوشیدا ساتو، رزرو ساعت 8؟ بیاید داخل.
«عکسبرداری ممنوع»
«ورود افراد قانون شکن، تا ابد ممنوع خواهد شد» «حرف زدن با موبایل ممنوع»
نوشیدنی ها اونجان و خودتون می تونید برید و بردارید.
گوشت رو به ما بسپارید .ما فقط چاشنی نمکی می زنیم.
بفرمایید.
اول این سس مخفی رو روی کلم بریزید،
و بعد با اون ظرف فشارش بدید.
با تمام قدرت فشار بدید .ولی با احتیاط،
مطمئن باشید که خوشمزه میشه.
خانم!
اون رو بذار کنار.
چه قوانین سختگیرانه ای.
اینم زبون گاو نمکی.
«زبان گاو اعلا»
بشقابت رو بیار.
باشه.
حالا بخور.
باشه.
خوشمزه اس! با ترشی کلم خیلی خوشمزه میشه.
آره... خوشمزه اس.
حالا نوبت گوشت سینه اس .توری کباب پز رو عوض می کنم.
- «گوشت سینه اعلا» - اوه، وای !
چه خوشمزه به نظر می رسه.
کلم رو بیار.
خوشمزه اس!
خیلی خوشمزه اس!
خانم...
شما ساتو یاسوئه رو می شناسید؟
عزیزم!
اون پسر ساتو یاسوئه اس.
این درست شبیه غذای مادرمه.
هم طعمش، و هم نحوه برشش.
معلومه که هست.
من و شیگرو با هم آموزش دیدیم.
و مادرت همیشه نگاه می کرد که شیگرو چی کار می کنه.
پدرم...
چشمات دقیقاً شبیه شیگرو هستن.
چرا کلم ها این قدر خوشمزه ان؟
ما این روش رو به همراه یاسوئه ابداع کردیم.
قسمت نرم مرکزی و قسمت سخت خارجی کلم،
به طرز متفاوتی خرد میشن.
یعنی تا این حد پیش رفتید؟
آره!
یاسوئه می گفت،
باید حسابی زحمت بکشید» «.تا کلم، ارزش واقعی خودش رو به دست بیاره
واقعاً؟
گوشت کمک می کنه همه دور هم جمع بشن.
درست مثل یاسوئه که کمک کرد...
شما امروز اینجا بیاید، مگه نه؟
متوجه شدم .چیزی نمی نویسم.
ما هم قبلاً این پیشنهادها رو قبول می کردیم.
ولی بعد از اتفاقی که واسه یاسوئه افتاد .شوهرم دیگه اجازه این کار رو نداد،
استامینا-تی هم همین طوره.
تویوکاما گفت،
این یه درس عبرت واسه منتقدها میشه!
می خواست انتقام یاسوئه رو بگیره.
ولی با دیدن نحوه غذا خوردن تو .شاید نظرم شوهرم عوض بشه،
نحوه غذا خوردن؟
می دونی دیگه!
وقتی داری غذا می خوری .نباید همش بگی، چه خوشمزه اس یا چه نرمه،
باید گوشت رو خوب بجوی و بعد قورتش بدی تا بتونی مزه اش رو حس کنی.
انگار تو به صورت غریزی .این موضوع رو می دونی،
غذا رو خوب بجو» «.و وقتی مزه اش رو حس کردی، قورتش بده،
مادرم از بچگی این حرف رو بهم می زد.
شنیدی که چی گفت چطوره دوباره هم اینجا بیایم؟،
اگه همه چی خوب پیش بره .ممکنه پیشنهادمون رو قبول کنن،
یه نویسنده دیگه پیدا کن.
هم نونوایی نیشیدا...
و هم نگیشیئن...
به خاطر من بسته شدن.
مشتری ها برگشتن .ولی رستوران شلوغ تر از قبل شد.
من می خواستم توجه مادرم رو جلب کنم.
واسه همین بی عقلی کردم.
مسمومیت غذایی تو این رستوران رخ داده.
هر دلیلی هم که داشته باشه .مسئولیتش گردن منه،
گرسنه نیستی؟
همون یخ در بهشت کلمی رو که دوست داری، درست کردم.
نوکازوکه هم روی برنجت خرد کردم!
نمی خوام.
پس خودم تنهایی همشون رو می خورم.
خفه شو.
خفه شو، خفه شو!
من از نوکازوکه متنفرم!
کاش تو یه خانواده رستوران دار متولد نمی شدم!
یوشیتو!
یوشیتو! زخمی نشدی؟
اگه چیزی رو بشکنی .می تونی دوباره از نو درستش کنی،
دست از سرم بردار.
این بار دیگه فرار نکن.
این سبوس برنج ترشی ساز رو .از زمان ازدواجم دارم،
پس خیلی واست با ارزشه!
واسش با ارزشه...
میگم...
بیا داخل.
بعد از اینکه غذا خوردی .با هم حرف می زنیم،
بگیر.
جگر مخصوص کبابه خاطراتت رو زنده می کنه، مگه نه؟.
پر از چربیه.
تازه به اندازه سه نفر آوردی!
«جگر»
ممنون بابت غذا.
تو بیمارستان شیزوکا رو دیدم.
اون به مادرت میگه تو اون رو فرستادی که به دیدنش بره.
هان؟
اینم دسر.
ممنون که مهمونم کردید.
قابلت هم نداره. این واسه تشکر از توئه که به دیدن یاسوئه میری.
من مادرم رو تو بچگی و قبل از اینکه چیزی خاطرم بمونه، از دست دادم.
واسه همین هیچ خاطره ای از لبخند زدن با آشپزی اون، ندارم.
تا زمانی که می تونید، باید به دیدن بقیه برید .وگرنه آخرش پشیمون میشید،
واسه همین دلم می خواد ساتو به دیدن مادرش بره.
تو دختر مهربونی هستی.
البته من دارم فضولی می کنم.
من...
شاید دارم ساتو رو بهونه می کنم که دست پخت یه مادر رو بچشم.
خوشمزه اس!
واقعاً؟
پس واسه همین...
خب، می خواستی درباره چی حرف بزنی؟
نوکازوکه مادرم رو یادتونه؟
معلومه که یادمه .یکی از چیزهای ویژه نگیشیئن بود!
من می خوام درستش کنم.
هر چیزی درباره ش می دونید، بهم بگید .دلم می خواد واسه مادرم درست کنم.
یه جایی به اسم میاکو هست.
برو غذای اونجا رو بخور.
و لباس درستی هم بپوش.
یوشی.
وقتی درستش کردی، دوباره اینجا بیا.
یه مقدار برنج خوشمزه بهت میدم.
چشم.
ساتو!
گرسنه ات نیست؟
یعنی...
داری من رو به قرار دعوت کنی؟...
«غذای سنتی میاکو»
انگار یه دنیای متفاوته.
من ساتو هستم.
خوش اومدی .خیلی خب، شروع می کنم.
من...
می دونم.
ممنونم.
ترشی های امروز خیلی خوب شدن.
بفرمایید.
ممنون بابت غذا!
خوشمزه اس!
میگم، شما از کجا مادر من رو می شناسید؟
برنج وقتی تازه دم شده .و ترشی وقتی تازه خرد شده، بهترین طعم رو داره،
نباید چنین لحظه ای رو از دست بدید.
چشم.
چه واکنش خوبی.
این نوکازوکه .خیلی شبیه نوکازوکه مادرمه،
وقتی شیگرو هنوز زنده بود...
من به دیدن نگیشیئن رفتم و حسابی تحت تأثیر نوکازوکه قرار گرفتم،
ازشون خواستم یه مقدار از اون سبوس ترشی ساز رو بهم بدن.
این یه درخواست بی شرمانه از طرف مشتری بود که برای اولین بار به اونجا می رفت،
ولی یاسوئه با لبخند چنین لطفی در حق من کرد.
افراد خیلی کمی وجود دارن که یه چنین شخصیت خوبی داشته باشن.
من چند وقتی میشه مادرم رو ندیدم.
یا بهتره بگم .از اون خونه فرار کردم...
بعدش یهو شنیدم که مریض شده...
واسه همین پیش خودم گفتم باید یه کاری کنم.
ولی اصلاً نمی دونم چه چیزی مادرم رو خوشحال می کنه.
می دونی، سبوس ترشی ساز زنده اس.
اگه هر روز باهاش حرف نزنی .حسابی ترش رو میشه،
چیزهای زیادی هم به من یاد داده.
چطوره تو هم سعی کنی ازش بپرسی؟
«!احمق کله پوک»
«!باید دیگه بزرگ بشی»
این بادمجون، چنین حرفی زد.
جناب.
بله؟
درخواستی ازتون دارم.
میشه از این سبوس ترشی ساز به من هم بدید؟
بله.
ولی بهت نمیدم .بلکه بهت برمی گردونمش،
از اون موقع، من 30 سال تمام تو این سبوس ترشی ساز، ترشی انداختم،
ولی هر کاری هم که کردم .نتونستم به خوبی نوکازوکه ی یاسوئه، درش بیارم،
مطمئنم تنها کسی که می تونه نمره کامل رو از یاسوئه بگیره...
... فقط پسرشه.
درسته، اون همیشه...
نه...
خوب نیست.
خوشمزه اس!
دیگه وقتشه به مادرت...
هنوز نه.
هنوز یه چیزیش کمه.
ببخشید که یوشیدا رو نیاوردم.
همین که از تو درباره یوشیدا می شنوم .خوشحال میشم،
میگم...
اشکالی نداره .منتظر می مونم.
اوه، راستی.
میشه یه لطفی در حقم کنی؟
بله؟
هان؟ همین الان؟
«کاواساکیئن»
اینم گوشت سینه، خدمت شما!
ببخشید، می خواستم یه چیزی ازتون بپرسم.
بعداً بپرس !الان سرم شلوغه.
بیا فعلاً غذامون رو بخوریم.
ممنونم بابت غذا!
انگار این خوشمزه ترین گوشتیه که تا حالا خوردی.
جناب، واقعاً خوشمزه اس.
بالاخره فهمیدم.
کلم و گوشت بریده میشن...
تا کاملاً با هم ترکیب شده و خوشمزه بشن.
همه این کارها واسه اینه که لبخند به لب مشتری ها بشینه.
واقعاً خنده داره!
سلام.
فورویاماست.
اوه؟ تو همون آقای عشق گوشت نیستی؟
پس گذاشتن وارد اینجا بشی، هان؟
خانم، اون شقه گوشت بدون چربی که سفارش داده بودم، آماده اس؟
آماده خوردنه !بفرمایید!
بشینید.
موقع سرخ کردن گوشت .بهتره خیلی بهش دست نزنید،
آقای عشق گوشت.
اونا رو که می شناسی، درسته؟ میکو و بوروما، ستاره های تلویزیونی.
فورویاما، من امعاواحشا می خوام!
میکو، امروز یکشنبه اس.
الان بازار بسته اس ...و اینجا یه رستوران یاکی نیکوی واقعیه،
... که فقط مواد تازه دست مشتری ها میده.
پس اون چیه؟
بفرمایید. اینم یه غذا از منوی مخفی شوهرم.
چه نرمه!
چطوره؟
خوشمزه اس. نحوه مزه دار کردنش .چربیش رو کاملاً متعادل کرده،
میکو.
امعاواحشایی که یکشنبه سرو میشه .مونده اس و ارزش خوردن نداره،
ولی خانم، یه کم ناراحت شدم...
که یه غذا از منوی مخفی... به اون تازه وارد دادی.
از کِی این رستوران مشتری محبوب واسه خودش انتخاب می کنه؟
همیشه همین طور بوده .خودت هم که خوب می دونی.
ما اصلاً شقه گوشت تو منو نداریم.
تازه...
وقتی یکی به اندازه ساتو از خوردن گوشت های ما لذت می بره،
ما هم واسش استثنا قائل میشیم.
استثنا؟
به هر حال این رستوران .از مد افتاده اس،
نه گوشت کهنه شده داره .نه شقه گوشت،
این شاید گوشت کوروگه واگیو باشه،
ولی بدون کهنه کردن !خشک و بی مزه اس،
با زمان جلو برید!
واسه همینه که تمام رستوران های مورد تأیید من !از گوشت کهنه شده استفاده می کنن،
محبوبیت اونا نشون میده که این بهترین کاره!
گوشت کهنه شده یه چیز جادوییه!
همین الان هم می تونم بشنوم که دارن باهاش پول پارو می کنن.
«!چرینگ چرینگ»
تو درست متوجه نشدی که گوشت کهنه شده چیه.
چی؟
فورویاما، میشه دو کلمه با هم حرف بزنیم؟
به نظر می رسه تو فکر می کنی که گوشت کهنه شده خاصه،
ولی تو ژاپن .گوشت های خیلی کمی رو کهنه می کنن،
آقای عشق گوشت .انگار امروز خونت به جوش اومده،
گوش کن.
کهنه کردن واقعی گوشت .به معنی رسوندن یه گوشت خوب، به بهترین شرایط ممکنه،
سرآشپز با کیفیت گوشت ها سر و کار داره...
و تعیین می کنه چه زمانی گوشت بهترین طعم رو داره.
به این کار، کهنه کردن میگن.
کاواساکیئن، گوشت کهنه شده سرو نمی کنه.
چون یه رستوران یاکی نیکوی واقعی .نبازی به استفاده از کلمه «گوشت کهنه شده» نداره،
و گفتی اون شقه گوشت، خشکه؟
این خودت بودی که مزه اش رو نابود کردی!
تازه، یه چنین شقه گوشت بزرگی ...زمانی آبدار میشه،
که پاش وقت گذاشته بشه و با اشعه مادون قرمز زغال حرارت ببینه و تا مغزش پخته بشه.
صاحب رستوران، شلعه کباب پز رو واست کم کرد !ولی این تو بودی که زیادش کردی،
همه گوشت ها با فرایند کهنه کردن .ارتقای کیفیت پیدا نمی کنن،
گاهی اوقات یه طعم شگفت انگیز رو میشه تو یه روز از گوشت بیرون آورد.
کهنه کردن گوشت .چیزی نیست که باعث خوب شدن گوشت میشه،
چیزی که مهمه...
احساس یه آشپز برای «خوشمزه شدن» غذاست.
چقدر حرف زدی!
نمی تونی خلاصه اش کنی؟!
حالا چه زحمت کشیده بشه یا نشه، این یه گوشت کوروگه واگیوی درجه «ای-5» و فوق العاده با کیفیته.
تازه گوشت گاو ماده هم هست!
واسه همینه که میگم تو بهترین گوشت رو...
با بدترین شیوه کباب کردن، خراب کردی!
یه گوشت خوب !همیشه باید طعم خوبی داشته باشه،
این رستوران هنوز تو زمان قدیم مونده.
واسه همین میگم باید گوشت کهنه شده...
و گوشت گاو بدون چربی رو هم به منوشون اضافه کنن!
یه سری چیزها نباید عوض بشن!
یه سری چیزها هم باید عوض بشن!
شما دو تا.
ممنونم.
تو می تونی یه نقد درباره رستوران ما بنویسی، ساتو.
چی؟ واقعاً؟
ممنونم!
وایسا ببینم .منم بارها و بارها چنین درخواستی کردم.
تو نه قدردان آشپز هستی و نه غذا !واسه همین جوابم به تو، همیشه منفیه.
ای بابا!
ناامید شدم که این رستوران درخواست یه تازه کار رو قبول کرد!
ولی خب، خیلی جاهای دیگه هستن که دلشون می خواد به دیدنشون برم!
یه لحظه صبر کنید.
ببخشید بابت این رفتارم...
دهنتون رو باز کنید!
وای.
این امعاواحشای یه گوساله کاملاً عادیه.
تو همیشه گوشت های اعلا داری می خوری شاید واسه همین، شانس غذات رو از دست دادی؟.
فورویاما.
خیلی جاها دلشون می خواد تو به دیدنشون بری.
این یعنی حرفای تو .این قدر تأثیر داره،
لطفاً به این نکته توجه کن که با تلاش کافی...
... یکشنبه ها هم میشه امعاواحشا سرو کرد.
منتقل کردن این مطالب...
... کار ماست.
دوباره برگردید!
ساتو، از ایشون می خواستی چی بپرسی؟
دستورالعمل درست کردن نوکازوکه مادرم رو می دونید؟
دستورالعمل؟
خودت همین یه کم پیش .جواب خودت رو دادی،
هان؟
واقعاً؟
آره.
سبزیجات گرفتم!
بازسازی یه طعم واقعاً سخته.
جوابش یه جایی درون خودته.
مطمئنم که پیداش می کنی .منم کمکت می کنم.
ممنونم.
هر بار که به دیدن مادرت میرم .می بینم داره بهتر و بهتر میشه،
مطمئنم نوکازوکه تو کمکش می کنه بهتر از این بشه!
آره.
کمکی از دست من برمیاد؟
اون بادمجون ها رو...
«بیمارستان کیسی»
احتمالاً می تونه صدای شما رو بشنوه .پس لطفاً باهاش حرف بزنید،
خانم یاسوئه، پسرتون اومدن.
مامان، صدای من رو می شنوی؟
بیدار شو.
هنوز خیلی چیزها هست که بهت نگفتم.
بعد از اینکه کوزه ترشی رو شکستم .تو دیگه نوکازوکه درست نکردی،
واسه همین خودم می خواستم واست نوکازوکه درست کنم.
ولی...
مزه اش هنوز اصلاً شبیه نوکازوکه تو نیست.
پس بهتر شو و بیا باهام غذا بخور.
وقتی مزه اش رو حس کردی، قورتش بده.
مگه نه؟
وقتی مزه اش رو حس کردی، قورتش بده.
مامان، ببخشید که کوزه با ارزشت رو شکوندم!
تو درباره مسمومیت غذایی می دونستی!
از دستم عصبانی شو!
ببخشید.
مامان، نمی خوام بمیری!
نوکازوکه هنوز آماده نشده...
من خیلی رقت انگیزم.
حتی یه عکس هم ازش ندارم.
ببخشید که دیر کردم.
بگیر.
داشتم دنبال این می گشتم.
بازم ازت معذرت می خوام.
نگیشیئن با ارزش یاسوئه...
نه.
نگیشیئن هیچ وقت بسته نشده بود.
آماده سازیِ استامینا-تی،
روش خرد کردنِ کاواساکیئن،
چاشنی و سسِ کوه،
و نوکازوکه ی میاکو.
همه از طعم غذای یاسوئه، محافظت کردن.
شینجو.
من بالآخره فهمیدم چرا مادرم با وجود وضع بد سلامتیش، به کارش ادامه می داد
،تا به عنوان یه آشپز .طعمی واقعاً خوشمزه رو به بقیه منتقل کنه
به نظرم این هدف مادرم تو زندگی بود
هدف من اینه که واقعیت رو با کلماتی صادقانه، به بقیه منتقل کنم
من به نوشتن ادامه می دم
،تاکناکا
بهتره به این پسر کمک کنی !پول خوبی در بیاره
لطفاً به این گوش بده
از طرف مادرته
من دیگه می رم خونه
یوشی
!تولد 29 سالگیت مبارک
،البته هنوز روزش نرسیده .اما حالا که هنوز فرصت دارم، بهت می گم
،تو دقیقاً شبیه من هستی .خیلی خجالتی هستی و نمی تونی رو در رو صحبت کنی
!خوشمزه ست
،من عاشق دیدن لبخندهای تو بودم وقتی که از غذات لذت می بردی و می گفتی خوشمزه ست
ازت ممنونم که به عنوان پسر من متولد شدی
فکر کردن به تو، تنها خوشحالی من بود
پیشاپیش تولد سال دیگه و سال بعدش
و تمام سال های بعد از اون، مبارک باشه
در ضمن خوشحال شدم که راجع به نوکازوکه شنیدم
اما من دیگه چیزی رو که لازم داشتم، گرفتم
یعنی یه عمر دیدن لبخندهای تو وقتی که داری غذا می خوری
،به جاش، یه ورد جادویی بهت می گم
،که هر چیزی که از این به بعد می خوری .مزه بی نظیری به خودش بگیره
!خب، خوشمزه شو
کی اون رو اونجا گذاشته؟
،از زمان مرگ مامان .به حال خودش رها شده بوده
خوب نیست
بشورش
!باشه
...همینه
!همین طعمه
بالآخره فهمیدم
من همیشه دلم می خواست نوکازوکه روی برنج باشه ...واسه همین اون بسته به آب و هوا،
چندین روز نگهش می داشت که مزه اش قوی تر بشه
،بچه که بودم ...همیشه فکر می کردم به خاطر اون ورد جادویی
غذاش همیشه خوشمزه ست
!اما به این راحتی ها نبود
،با وجود اینکه خیلی سرش شلوغ بود
از خوابش می زد تا به خاطر من، تمام سعیش رو کنه
...حالا دیگه فهمیدن این قضیه
،شاید مادرت فقط یه لحظه به زندگی برگشته
تا تو رو به سمت اون نوکازوکه هدایت کنه
!ساتو، باید به خاطرش بخندی
خوش اومدی
حاضره؟
!این رو ببین
،یه گوشت شقه شده .باید به آرومی پخته بشه
،کهنه کردن واقعی گوشت .به معنی رسوندن یه گوشت خوب، به بهترین شرایط ممکنه
،کهنه کردن گوشت .چیزی نیست که باعث خوب شدنش می شه
...چیزی که اهمیت داره، احساس یه آشپز
...برای «خوشمزه شدن» غذاست
اون فقط عین حرف های تو رو تکرار کرد
!چه صنعت وحشتناکی
تا زمانی که واقعیت رو بگه، من راضیم
پس این همون غذاییه که نقاشی کردی
آره. یخ در بهشت کلم و نوکازوکه ی روی برنج
اما خب، مطمئنم به خوشمزگی دست پخت مادرم نمی شه
!مرسی بابت غذا
!چه خوشمزه به نظر می رسه
...خیلی خب
بخوریم
!خوشمزه ست
یاکی نیکوی واقعی اینجاست
...گوشت کوروگه واگیو گاو ماده
به عنوان بهترین گوشت ژاپنی، شناخته می شه
،با یه نقطه ذوب پایین
که باعث می شه چربی با یه لمس ساده از بین بره
این نقطه ذوب پایین، چیزیه که باعث می شه این گوشت، شیرین و لطیف به نظر برسه
عطر معرکه ای داره .و بلافاصله تو دهن آب می شه
و یه طعم غیرقابل وصف روی زبون می شینه
هرچند، بیشتر گوشت هایی ...که تو غذاهای ژاپنی استفاده می شه
گوشت گاو نر معمولی هستن
یعنی اینکه بیشتر رستوران ها و غذاخوری هایی ،که گوشت گاو سرو می کنن
از این نوع گوشت استفاده می کنن
اما آشپزهایی که با جدیت و اشتیاق ...به مواد اولیه نزدیک می شن
می تونن صدای اون ها رو بشنون
اون ها می تونن بشنون که بهشون می گن چه زمانی برای طبخشون مناسب تره
...با گوش دادن به اون صدا
،و رفتار درست با گوشت
،یه گوشت معمولی .می تونه به یه گوشت بهشتی تبدیل بشه
استثناهایی وجود داره ...که گوشت کمیاب کوروگه واگیوی گاو ماده رو
از تأمین کننده های خودشون، تأمین می کنن
،اون ها سعی می کنن طعم گوشت داخل خودش باقی بمونه
و سعی می کنن تا جای ممکن .به گوشت دستی نبرن
،اما در مورد گوشت معمولی ...آشپزها سس ها و چاشنی هایی درست می کنن
که با کیفیت اون گوشت مطابقت داشته باشه و مزه واقعی اون گوشت رو بیرون بکشه
،اون ها با خط انداختن روی گوشت .بافت اون رو نرم می کنن
،اون ها امعاء و احشاء رو تو مواد می خوابونن
،تا حتی وقتی که بازار تعطیله
بتونن اون رو سرو کنن
،صرف نظر از اینکه چه کاری انجام می دن
اون ها با عشق کارشون رو انجام می دن «!و فقط به این فکر می کنن، «خوشمزه شو
این سایت، رستوران هایی رو که توسط چنین آشپزهایی اداره می شه، معرفی می کنه
...تکنیک های استادانه ی آشپزهایی رو
،که زندگی خودشون رو وقف گوشت کردن
اینجا می تونید پیدا کنید
«پایان»