ممنون که ما رو به شرکت گوپ دعوت کردید
ممنون که از من دعوت کردید یعنی ممنون که اومدید اینجا
خواهش می کنم من اینجا یه غذای کوبانو درست کردم
و با گوینت
آره؟ یه گوبانو؟ - یه گوبانو -
اونم یه دونه درست کرد. محشر بود - شاهکار بود -
خب، اینجا چه خبره بچه ها؟
می خوای بهش بگی قراره چی درست کنیم؟ یه دستورپخت داره که خاص خودته
فقط مختص خودته
یه پپر پات (کاسه فلفل)
این اسمت توی دنیای مارول بود
باشه، توی یه کاسه فلفل، دقیقا چی می ریزن؟
یه کاسه فلفل، معلومه که ریشه کارائیبی داره
خیلی ساده ست، یعنی یه نوع غذای خونگیه
اون رو مخصوص گیاهخوارها درست می کنیم چون حالا توی گوپ هستیم
ممنونم. مرسی
اون رو خیلی سلامت درست می کنیم ولی پر از فلفل و ادویه
مهمترین نکته اینجا اینه که ادویه داشته باشیم
چی باعث می شه اون کاسه فلفل بشه؟ فلفل دلمه ای؟
ادویه مون همینه؟
- فلفل دلمه ایه - درسته
فلفل دلمه ای همون چیزیه که برامون کاسه فلفل درست می کنه
خیلی خب. قراره چی کار کنیم؟
ما یه کم فلفل دلمه ای خرد شده لازم داریم
- ...اگه می خوای - اون استاد این کاراست، روی
می تونی یه کم روش وقت بذاری اگه دلت خواست
اصلاً شغل پاره وقتم همینه
این سوپ مثل بقیه سوپ ها درست میشه
و از گیاهان معطر شروع می کنیم
ما اینجا پیاز داریم، پیاز سبز
سیر
آویشن
فلفل دلمه ای
و همه گیاهان رو همینجوری می ریزیم توش
خدایا، چقدر تنده. دماغم سوخت
ولی بوی خوشمزه ای داره، نه؟
- واقعاً؟ - آره، من ...
دارم خفه میشم
اینو نگاه
بخشی از دلیل اینکه داریم این کارو می کنیم
اینه که همیشه قبلاً موقع تمرین با روی آشپزی می کردم
آره؟
بعد که فیلمبرداری تموم شد، همه چیز تموم شد
- انگار باهات بهم زد و رفت - واقعاً همینطوره
اینجوری بودم که کی قراره دوباره با هم آشپزی کنیم؟
اصلاً خوب نیست
برنامه های آشپزی گوینت رو توی گوپ دیدی؟
فکر کنم من گوپ رو از همون اولش دنبال می کردم
- ممنون، روی - نه زودتر از من
من گوپ رو از زمانی که یه بلاگ داشت دنبال می کردم
همینطوره
و ضمناً همون موقع بود که گوینت اون کامیون کوگی رو خرید
و سر صحنه مرد آهنی آورد
و اون اولین باری که حتی قبل از اینکه با هم آشنا شیم، غذاتو خوردم
و اون موقع دیدن یه کامیون کوگی مثل دیدن یه اسب تکشاخ بود
- آره - آره
خدا خیلی بهت رحم کرد. وگرنه هنوز داشتی پنیر کبابی می خوردی
این یکی از مهمترین اهداف شغلی کوگی بود
چون هممون توی کوگی عاشق کامیک بوک هستیم
- آره؟ - پس وقتی ما ...
اولین کار بزرگمون زمان مرد آهنی بود
داشتیم سکته می کردیم
خب، حالا داریم یه کاسه فلفل برای پپر پاتز درست می کنی
بیشتر از این نمی تونی همه زندگیتو به کامیک بوک ربط بدی
- خفنه - خیلی خفنه
دارم کلم و بروکلی رو اضافه می کنم
اسفناج
- می بینی که همه گیاهان معطر رو داریم - آره
- و خیلی بوی لذت بخشی داره - خدای من
چه بوی خوبی
حالا با این مواد اولیه ای که میبینی...
تونستیم تست بویایی گوپ رو قبول شیم، گوینت؟
- آره - چون داریم سعی می کنیم با آگاهی جلو بریم
معمولاً یه تیکه گوشت یا راسته بزرگ اینجا هست
- واقعاً؟ - آره
این خیلی هیجان انگیزه
این فقط یه دستور پخت ساده
مثل گوشت گوساله می مونه
حس می کنیم دستورپخت های فوق العاده ای
توی اینترنت و کتاب ها وجود داره
که گوشت و پنیر و لبنیات توشون هست
میدونی، داریم سعی می کنیم یه جایگزین به همه اونا بدیم
اینم اضافه می کنیم
چطور جلوی سرخ شدنش رو می گیری؟
- باید همینجوری توش آب بریزیم؟ - بهش نمک می زنیم
اون بهش نمک می زنه
مرسی
کار بعدیتون اینه که از پوست اینایی که این پشت پیدا کردم
عصاره شون رو بکشم
نمیدونستم واقعی هستن یا نه و دیدم هستن، پس
- فکر کردی مصنوعی ان؟ - آره
چرا دارین این برنامه رو می سازین؟
- نمیدونیم - هیچکس نمی دونه
واقعاً نمی دونیم انگار... فقط شروع کردیم به فیلمبرداری
اون موقع که داشتیم اسپایدرمن رو می ساختیم، کارمونو روش شروع کرده بودیم
اون موقع اولین باری بود که یه تیم فیلمبرداری رو به آتلانتا آوردیم
- و توی اپتیمیست آشپزی کردیم - اسپایدرمن؟
آره، ما با هم توی اسپایدرمن بودیم یادت میاد توی اسپایدرمن بودیم؟
- ما توی اسپایدرمن نبودیم - چرا، بودیم. بودیم
بازگشت به خانه
- تو توی اسپایدرمن بودی - نه
- آره - من توی انتقام جویان بودم
نه، توی اسپایدرمن هم بودی
- چی؟ - تقریباً ...
یادت نیست؟ آخر اسپایدرمن...
تام هالند اونجا بود و تو رفتی که یه کنفرانس خبری برگزار کنی؟
- آره - من اون حلقه رو بهت دادم؟
- اسپایدرمن بود - اسپایدرمن بود؟
خدای من!
نمک
جان، تا گوینت داره این کارو می کنه
تو می تونی این گل ها رو به این شکل تزیین کنی
- آره - پشتت بیشترم هست
- باشه - سوپ بزودی حاضر میشه
- چطوری؟ اینطوری؟ - چه بوی خوبی میده
- آره - باشه
بعضی از این سبزی ها هم جواب میده
درست مثل کاری که ملوان زبل با دوستش می کرد
ملوان زبل رو یادتون هست که راه می رفت
از حیاطشون گل می کند و می دادشون به دختره؟
آره. اون دسته گل
- اون یه دسته گل ملوان زبله - خیلی رمانتیک بود
- بهتر از هیچیه - تو گل دوست داری، گوینت؟
دوست دارم
بیشترین چیزی که دوست داری هدیه بگیری چیه؟
من عاشق گل هستم
امم...
قدیما برای برنامه های رپ با خودم بوریتو می بردم
و بعد از بین همه چیز
همه دوستش داشتن
- توی همه جیبام یه دونه داشتم - کوگی توی جیبت داشتی؟
- آره - خیلی هوشمندانه ست
تو مثل هارپو مارکس می مونی
آره
آره، می خوایم سیب زمینی و بادمجون رو اضافه کنیم
نمک و فلفل
- اصلاً از نمک نمی ترسه - نه، اصلاً. نمک زیادی لازم داره
حالا می خوای بادمجون رو توی این پوره و سوپ سبزیجات بپزی
تقریباً مثل یه آبگوشت شده سیب زمینی و بادمجون
مثل نون کنار آبگوشت می مونن
- کنایدلاخ - آره
کاسه برای سرو کردن سوپ داریم؟
فقط لازمه یه کلمه عجیب بگم تا اون بزنه زیر خنده
حتی لازم نیست معنیشو بدونی
چون همیشه بامزه ست. مثل...
- آنوماتوپیا. همینجوریه - شبیه همدیگه ان، آره؟
- مثلاً اشماتز صداش منطقیه - آره، بهتره
اما کنایدلاخ در اصل یعنی
کنایدلاخ همون کوفته نونه
کنایدلاخ بامزه تره
چقدر طول می کشه تا بادمجون
حدود 15، 20 دقیقه
پس می خوای همینقدر غلیظ بمونه؟
- و میذاری انقدر جوش بخوره؟ - آره
پس چرا یه وقتایی می ذاره جوش بخوره و یه وقتایی زیرشو کم می کنی؟
نه، الان دیگه زیرشو کم می کنم
فقط میارمش بالا تا بهش جنب و جوش بدم
و بعد زیرشو کم می کنم
تا سیب زمینی ها و بقیه چیزا حسابی نرم بشن
بهتره نرم بشن، ولی پودر نشن
مثل نیوکی؟ (نوعی غذای ایتالیایی)
یجورایی. آره. مثال خوبی بود
اون داره جوش میاد. زبونت از سنگه؟ چطوری اونو می خوری؟
قضیه همینه. بخاطر همین به نظر میومد نمیدونم دارم چی کار می کنم
هر دفعه که تو
خیلی صحنه ها توی فیلم سرآشپر بودن که چون انگشتام می سوختن، دوباره می گرفتیم
چون سرآشپزهای واقعی میرن بالای فر
از روغن در حال جوش خوردن یه دونه چیپس بر می دارن
- دیوونگیه - آره، میدونم. دیوونگیه
یه کاسه فلفل. این ایده تو بود؟
ایده اون بود. و بعد...
نسخه سبزیجاتش بعداً بوجود اومد
- چه عالی - اون گوپیده شد
گوپیده شد. گوپی شد
یه کم تزیینش کنیم
این گل نعناع های خوشگل رو ببین
چه کار قشنگی
- یه کم فلفل دلمه ای دیگه - هیچکدوم هنوز به اونجا نرسیده
- یه کم هست - الان دیوونه ات می کنه
باید خوب همش بزنی
دلت نمی خواد همش بیاد توی یه قاشق
خیلی خب. بفرمایید. کاسه فلفل
نظرت چیه؟
عالیه تندیش آدمو می سوزونه
واو
- بخاطر همینه که اسمش کاسه فلفله - بخاطر همینه که اسمش کاسه فلفله
بهت حس کاراییبی میده
- خوبه، آره؟ تنده - پسر، تو محشری
- تنده. خیلی - حتی واسه تو؟
به هر حال روی آدم اثر میذاره
من خوشم میاد...
- خیلی قویه - باید همینطور باشه
این عالیه، روی
خب چی داری برامون؟ یه چیزایی آماده کردی
نه، نه. قراره با همدیگه آماده اش کنیم
قراره چی کار کنیم؟
امروز می خوایم گوشت بریانی موهو درست کنیم
پس بیا با باز کردن درب اینا شروع کنیم
باید همه چیزو با هم ترکیب کنیم
باید اول آب نمک درست کنیم
بعدش بر می گردیم
- آره، باشه - تا موهو رو درست کنیم
برو بریم
آب پرتقال رو بریز
- جفتشونو؟ - آره، جفتشونو
و بعد سرکه
- رام؟ بریز - آره
یکم آب
یه فنجون نمک
نصف فنجون شکر
یه عالمه زنجبیل خرد شده
سیر خرد شده. گل مریم پونه کوهی، رزماری و آویشن
فلفل سیاه و شش تا برگ خشت
برو بریم
لگیزامو هم توی فیلم سرآشپز داشت همین کارو می کرد؟
آره، اون موقع که داشت...
می رقصید
آره، داشت نمک میزد یا داشت موهو درست می کرد؟
- ...اون موقع راستش - داشت مایع درست می کرد
تا چه مدت باید مایع درست کنیم؟
قراره تمام روز این کارو انجام بدیم
می تونی شب تا صبح یا حدود شش ساعت مایع بزنی
پس مستقیم میریم سراغ این بیا گوشت رو برداریم و بذاریم اینجا.
با دست که مشکلی نداره؟ باید دستکش دستم کنم؟
درسته؟ چون تو مسئول گوشتی بهتر نیست که...
منظورم اینه که نظرت چیه؟
اگه بخوام راستشو بگم واقعاً برام مهم نیست
- از نظر من، آشپزی یعنی آشپزی - محض ایمنی. برای ...
نه، برای ما آشپزا، ما دوست داریم با دستامون اینجوری آشپزی کنیم
چون قراره بعدش دستامونو بشوریم اما
اما با دستکش هم مشکلی پیش نمیاد می تونی بذاریش اینجا
حالا فقط مایع رو بریز روش
اون عشق لگیزامو رو بهش منتقل کن
حالا چی کار می کنی؟ مطمئن میشی که همه جاش پخش میشه
- آره. آره. فقط ماساژش بده - مثل یه اختاپوس؟
آره
من وقتی مایع می زنم، میذارمش توی کیسه تو همینجوری میذاری توش بمونه؟
- آره - مهمه؟ همینجوری خوبه؟
همینجوری عالیه
می تونه مستقیم بره توی یخچال
کار بعدی که ازت می خوام اینه که موهو رو درست کنی
- برگ گشنیز - آره
روغن زیتون
نعناع
پونه کوهی
- پوست پرتقال یا لیمو؟ - پرتقال
آب پرتقال. می تونیم دوباره از همین ظرف های پلاستیکی استفاده کنیم؟
- می کنیم - باشه، خوبه
- آبلیمو - آره
زیره سبز
یکم نمک
یکم فلفل سیاه
سیر خرد شده
چرا قبل از اینکه بریزیش این تو خردش کردی؟
- نمیدونم چرا خردش کردم - باشه
باشه؟
باید واسه بعداً که می خوایم گوشت رو بذاریم توی فر، نگهش داریم
باشه
می تونی گوشت رو از یخچال بیاری؟
عالیه
می تونیم مرینیت کردن رو شروع کنیم
همینجوری روش بمال تا خیلی حروم نشه
- واسه کارنیتاز هم می تونیم از همین استفاده کنیم - اگه خواستی می تونی سرخش هم بکنی
آره، می تونیم واسه کارنیتاز هم استفاده کنیم یکم روغن بهش اضافه کن
بعد با درجه حرارت پایین برای 15 ساعت میذارمش توی فر
اما بعد برای کوبانوز، ما...
کوبانوز، اینو حدود 3 یا 4 ساعت می پزیم
و نیم ساعت هم با حرارت بالا
روش حسابی برشته میشه و بعد میاریمش بیرون و میذاریم خنک شه
باشه، یکم بهش ادویه می زنیم
- خیلی خب، فردا کوبانوز درست می کنیم؟ - آره، بریم تو کارش
توی فیلم سرآشپز دیدم که داشتی ساندویچ پنیر کبابی درست می کردی
- بخاطر همینه که اینجام - قراره دوباره انجامش بدیم
این دفعه قراره نقش جان رو بازی کنی
از اون 5 یا 15 ثانیه آخر...
توی تیتراژ واقعاً لذت بردم
همونقدر که از کل فیلم لذت بردم و عاشق اون فیلم شدم،
ممنون
من و همسرم داشتیم اونو توی تلویزیون نگاه می کردیم و اون می گفت
این تمام دنیای توئه
و داشت ساندویچ رو این طرف و اون طرف می کرد
- هیچی دیگه به جز این وجود نداره - درسته
و اون یه تمرین بود
ما داشتیم تمرین می کردیم اون داشت نشونم می داد که چطوری انجامش بدم
یجورایی دستیار من بود
قبل از فیلمبرداری واسه آخرین بار دستورالعمل پخت رو بهم یاد داد
و منم انجامش دادم
- و تمام گفتگومون همین بود - پس واقعیه
- اون واقعیه - بخاطر همین انقدر صحنه خشکی از آب دراومد
انگار در حد لیزر تمرکز کرده بودین
بزدوی به اون پنیر کبابی هم می رسیم
ولی فعلاً بیاین بریم سراغ کوبانوز
که امضای کل این فیلم هم هست
اینا رو سه قسمت می کنیم
و بعد هرکدوم رو از وسط اینجوری برش می زنین
حرکت پیشرفته ایه
- ...آره، پس حتماً باید - نمیدونم از پسش بر میام یا نه
فقط بذار چاقو فشار بیاره
و تمام مسیر رو مساوی برو جلو
- این بالاش بیشتر شد - یا می تونی مستقیم بری وسطش
- برو بریم - مواظب انگشتت باش، رفیق
نه، کف دست. کف دست. بهتر شد
می خوام یه کم هیجان به این اپیزود اضافه کنم
- این چیزیه که ما درست کردیم - ترکوندیمش. نگاش کن
عالیه. بذار ببینم
- اینو ببین آخه - بریم سراغش
- می خوای من برش بزنم؟ - آره
این نتیجه تلاش دیروزمونه
- قشنگ شده، نه؟ - این یکی خیلی خوب از آب در اومده
خیلی خب، یه نفر ساندویچ بزرگتری گیرش میاد
دیدم که اون کیک رو درست کردی داستانش چی بود؟.
چی شد که اونو پست کردی؟
آره. من یه ویدیو درست کردم
مادرم کیک های خیلی خوبی درست می کنه ولی توی خلیج شرقی زندگی می کنه
منم توی خلیج غربی
هیچوقت نتونستم درک کنم که چرا باید برای عید شکرگزاری برم خونه
و حدود 12 ساعت مسیر رو طی کنم
- درسته - بخاطر همین مجبورش کردم یادم بده
یه فیلم-بازی درست کردم و توی بازی کیکی اون...
- شرکت کردی؟ - آره
تا دا
بفرمایید. کیک برشته لعنتی بیلی
برای کریسمس
فکر کردم بامزه میشه که ببینیم یه نفر برامون...
شوخی های زشت و بی ادبی تعریف می کنه و ازش یه بازی درست می کنه
و یه کیک برشته هم درست می کنه به نظرم خیلی بامزه میومد
- تعطیلات مبارک - آره
ضمناً شما توی این برنامه حرف زشت می زنین یا نه؟
- هنوز نمیدونم - الان زدیم
فکر کنم همین الان شروع کردیم
همشونو کره زدی؟
نه. دارم سرعتت رو کم می کنم؟
اگر این یه ریالیتی شو بود الان داشتی سرم جیغ می زدی،
حتماً
- دیدی چی کار کردم؟ منو بی خیال - نه، خوبه
می تونم حس کنم که چه استرسی داری...
- که هنوز کره زدن رو تموم نکردم - حواسم بهت هست
ضمناً داری غلط انجامش میدی
بعنوان یه کمدین، یاد می گیری که ذهن جمعیت رو بخونی
یه نکته جالب دیگه درباره روی اینه که من اونو توی آشپزخونه های مختلفی دنبال کردم
و اون یه کامیون و سه تا رستوران مختلف داره
و هیچوقت نشنیدم که صداشو برای کارمنداش بلند کنه
خب، حالا که صحبت از تجربه شد اگه فقط چپ چپ نگام می کردی هم کافی بود،
خب اینجا چی کار می کنی؟
چطوری باید به رنگ عالی و اینجور چیزا برسیم؟
اون همه کره که بهش مالیدین اینو ببین
- وقتی میذاریش اینجا - این رنگیه که می خوای؟
دائماً شعله رو تنظیم می کنی
تا مطمئن شی همه چیز داره خوب پیش میره
اونجا چی دیدی که باعث شد بخوای شعله رو زیاد کنی؟
اون حباب ها رو می بینی؟ من اینجا جنب و جوش کافی نمی بینم
به نظر نمیاد که به اینا خوش بگذره
این یعنی نون باعث شده که یکم تابه خنک بشه
بخاطر همین خودمو میندازم وسط مهمونی
فکر کنم این همون صداییه که دنبالش می گشتی
آره
و اگه می خوای اینا رو چک کنی
یه کفگیر دستت بگیر چون ممکنه اینجا داغ بشه
- از الان استرس گرفتم - مسئولیت خیلی بزرگی گردنته
همینجوری. یاد مدرسه افتادم که نمی خواستیم معلم صدامون کنه
"منو نگو. منو نگو"
می خوای خردل زدن رو شروع کنی، جان؟
انگار یه نفر سوار این نون شده
- تکه گم شده پازل - تکه پازل؟
دیدی؟ ریاضی من ضعیفه
من اینجا چندتا مظنون دارم همشون برعکسن
آره. فکر کنم
توی این مرحله تا حالا چند دفعه می خواستی اخراجم کنی؟
احتمالاً تا الان مسئولیت آتیش رو ازت می گرفتم
این همون لحظه ایه که چاقو رو می بوسم و میذارم کنار؟
- آویزون می کنم میذارم روی طاقچه - آره
می دونی، توی این برنامه خیلی بهم خوش گذشت
ولی بازم دلم می خواد رستوران خودمو باز کنم
برام مهم نیست اون چی میگه هنوزم رویاهای خودمو دارم
اون یارو خیلی عوضیه
چیز زیادی ازش یاد نگرفتم فقط تقصیرو میندازم گردن بقیه
- آره - توی این کار استادم
این یکی، روش راحتش اینه که دستت رو پر کنی و مثل ورق پخشش کنی
و همینجوری به ترتیب بری جلو
هرموقع پخش کردنشون تموم شد
بر می گردی سراغ اولی و برعکسش می کنی
آره
تو هم می تونی بهش کمک کنی، جان
اینم یه کفگیر دیگه
باید خیلی سریع بجنبی
چون ما...
نکته جالب اینه که بعد از تموم شدن آشپزی
و بو کردن و مزه کردن
وقتی که موقعش میرسه که غذا رو سرو کنی، دیگه اشتها نداری
چون به قدر کافی موقع آشپزی خوردی
کمدی هم همینجوریه؟
برای ما آشپزا سخته که غذای خودمون رو بخوریم. سخته که...
همونطور که اون گفت ما همه اینا رو می پزیم،...
نه، بیل به شوخی های خودش می خنده
- آره - استاد این کارم هستم
مخصوصاً اگه شوخی لوسی باشه سعی می کنم برم توی مغز جمعیت....
خب، اون خودش داره می خنده اون خودش حرفه ایه.
- خوب به نظر میاد؟ - آره، خوبه
زیباست. آره. اینو نگاه کن
- دیگه باید ساندویچ رو سرهم کنیم؟ - آره
- گوشت. ژامبون - باشه
- خیلی خوبه، نه؟ - داخل نگهش دار
از لبه ها بیرون نزنه؟
بعد پنیر سوییسی
و خیارشور رو میذاری روشون اون دوست داره همه گازها، طعم یکسان داشته باشن.
بعد می بندیمش و روش کره می زنیم
باشه
آره
- برش بزنم؟ - خودشه
خب، روی، دوست نداری اجزای ساندویچ از لبه ها بیرون زده باشن؟
آره، سعی می کنم تمام داخلش رو پر کنم، و بی نقص نگهش دارم
یعنی میره رو مخت؟
نه، فقط می خوام به ساندویچ احترام بذارم
وقتی خودت واسه خودت آشپزی می کنی هم انقدر رعایت می کنی؟
آره، ولی من آدم عجیبی هستم
اولین بار که یه چیزی درست می کنم دوست دارم واسه خودم درستش کنم،
بخاطر همین یکم خرابش می کنم کسی هم نمی فهمه،
خودمو می پیچونم
آره
امم
خیلی خوبه
امم
دیوونه کننده ست
همینجوری میذاریمش اینجا؟ - آره
اول خیلی آروم میذاریم یه دقیقه بمونه
بعد هر چند دقیقه یه فشار آروم به بالاش میدیم
پنیر بهت میگه چه زمانی آماده شده
رفیق، دیوونه کننده ست
چیزی که منو می کشه اینه که اینو آخر سر میذارم، ولی به نظر آماده میاد
یجورایی سخته که توی این مرحله بخوای خراب کاری کنی
از اینجا به بعد دیگه میریم توی سرازیری
وقت پنیر کبابیه
این همون پنیر کبابی ایه که درموردش می پرسیدی
می دونم من تنها کسی نیستم که دیوونه اش شدم
اول از همه، نون خمیری
- یه نون خمیری خیلی خوب - دو نوع پنیر چدار
پنیر سفید و چدار زرد
پنیر گرویور که اصل سوییسه،
- و پارمزان - واو
باشه. اینجا همه چیز آماده ست بیاین این طرف
برای اولی می خوام مثل یک توریست عمل کنم
بله. بعدیش با شماست
همینه. ای همون لحظه ست خودشه! پایان اون فیلم
یکی از اونا رو بذار اونجا
یکی دیگه رو میذارم روش
بفرما. این همون لحظه ایه که هیچ چیز دیگه ای وجود نداره
اونجاست که میری پایین
اینجا همونجاس که هیچی دیگه وجود نداره
- یکم دیگه کره لازم داریم - خودشه
چون هنوز قهوه ای نشده بهش کره می زنی؟
نه. همینجوری کره می زنم
- چون کره خیلی چیز خوبیه؟ - دقیقاً به همین دلیل
این همون صحنه ایه که جان توی اون فیلم داشت
میدونم داری به کجا نگاه می کنی
- داری به پنیر نگاه می کنی - آره
- مثل تایگروودز که سوراخ رو نگاه می کنه - خودشه
- اونم همین کارو می کنه - آره
داری به چی نگاه می کنی؟
حالا دارم به پنیر نگاه می کنم به زیرش نگاه می کنم
اینو می بینین؟
مثل اون صحنه ایه که اون مرد موفرفری موقع نقاشی کشیدن انجام میده
- یادته؟ اسم برنامه اش چی بود؟ - باب راس
آره. باب راس. پیش خودت می گفتی منم می تونم یه منظره بکشم
وقتی نگاه می کنی، به نظر کار آسونی میاد
بابام همیشه وقتی اون برنامه رو نگاه می کرد، ناراحت می شد
چطوری میشه یه نفر با اون برنامه ناراحت شه؟
کل نکته اون برنامه همینه که امکان نداره از دیدنش ناراحت شی
آخه اون همیشه کارو تا جایی ادامه میداد که بابام فکر می کرد الان تمومش می کنه
و بعد دوباره با رنگ زرد شروع به هایلات زدن می کرد و بابام می گفت
ای بابا! داره نقاشی رو خراب می کنه
- با همه نقاشی ها همین کارو می کرد - درسته
چرا همینجا تمومش نمی کنه؟
داد میزد و می گفت نه توروخدا! بس کن دیگه
- خدای من. اینا رو نگاه کن - صداشو می شنوی؟
میذاریمش اینجا
- دیوونه شدم - عالیه؟
- یه کم زیرش - یه کم زیرش؟
چی می بینی؟
ببین، بیرونش عالی شده و داخلش یه کم...
این یعنی گریل خیلی داغ بوده، آره؟
آره. و اینا هم به هر حال برای تست بودن
من که از اینا راضی ام
- ...خب حالا - ما نیومدیم اینجا که راضی باشیم !
اومدیم که ساندویچ پنیر کبابی بخوریم
آره، اومدیم که دنبال عالی بودن باشیم
برو سراغشون
دیگه بقیه اش با شماست
وقتی هنوز یه کم کار داره باید برین سراغ روش،
با این همه جنب و جوش نمی تونی منو بترسونی
میدونم داری بلوف میای
فقط می خوای سعی کنی منو منصرف کنی
به نظر عالی میاد
فکر می کردم قبل از اینم بلد بودم چطوری ساندویچ پنیر کبابی درست کنم
آهان
تا حالا همچین چیزی شبیه این درست نکردم
- به نظر خیلی خوب میاد - الان باید تنظیمات وسط کار رو انجام بدین
مثل تیم فوتبال پتریوتز
یه نفر اون اسلایس رو خراب کرده چون از بقیه کوچیک تره
به نظر من که کارت خیلی خوبه، بیل بیا این طرف
ببینیم چی شده
- اینطوری؟ - آره، انگشتاتو خم کن
- خیلی خوبه - حالا اونا رو هم نصف کن
با همدیگه ازشون لذت می بریم
نوش جان
همین الان می خوای گاز بزنی؟ زبونت می سوزه ها
خیلی خب. خوب شده؟
خدای من. عالیه
- خل شدم - می دونم
این فقط یه ساندویچ پنیر کبابیه
منم همینو دوست دارم و همشون به نظر خوب میان
اما ما داشتیم در حین فیلمبرداری همشون رو می خوردیم
چون مزه اش هم مثل قیافه اش خوب بود
فیلمای آشپزی همینجوریه دیگه. تا حالا سر صحنه ای بودی که غذا سرو می کنن؟
- توی یه فیلم؟ - آره
نمی خوای بهش دست بزنی همه دارن بخاطرش می جنگن
می خوایم "بنیه" درست کنیم
- من بلد نیستم - خودم یادت میدم
اولین کاری که باید بکنی اینه که کنار جعبه رو بخونی
دو فنجون از پودر هفت اونس آب
- هفت اونس آب؟ - آره
از پسش بر میای؟
فکر کنم
- دوبرابرش می کنیم - دوبرابر؟ پس 14 تا؟
چهارده اونس
آهان
خب، میدونی چیه، سرآشپز
باید حواسمون به این یکی باشه چون من نمیدونم چقدر...
- چهارده اونس آب؟ - آره
فکر کنم یکم زیاد ریختم پس باید...
- یکم بیشتر؟ باشه - آره، ببینیم چی میشه
می تونیم همینجوری اضافه کنیم
- همیشه میشه اضافه کرد، سرآشپز - خیلی خب
- از همزن استفاده نمی کنی؟ - نوشته از قاشق استفاده کنید
چون فکر کنم ممکنه لای پره های همزن گیر کنه
- یجورایی ضخیمه - همینجوری آروم؟
نمیدونم، فکر نکنم اینجوری خراب بشه
من با بچه 9 ساله ام هم اینو درست کردم و خیلی خوب از آب در اومد
پس اگه موفق نشیم، حتماً یه مشکلی داریم
چی باعث میشه انقدر پرزدار بشه؟ بخاطر بیکینگ پودره یا...
آره، بیکینگ سودا، بیکینگ پودر مخمر نداره.
- همیشه میتونی آرد بیشتری اضافه کنی - همیشه میشه بیشترش کرد؟
همیشه ازش می ترسیدم چون نگفته فقط آب اضافه کنید
نگفته؟
بخاطر همین فکر می کردم باید پیچیده تر از این باشه
نه، قسمت سختش روغنه
- یکم دیگه آرد می خوای؟ - فکر کنم. می تونیم امتحان کنیم
- داره آماده میشه - یکم دیگه برام بریز لطفاً
شاید دستورالعمل رو اشتباه خوندم
ببین، تا حالا از اینا درست نکردم
ولی بعنوان یه سرآشپز که بلده خمیر درست کنه به نظرم هنوز خیلی چسبناکه
خیلی چسبناکه. باید بیشتر بریزم
روی جعبه اش چی نوشته؟ اشتباه خوندم؟
کاری که امروز باید انجام می دادم...
توی یه کاسه، دو فنجان از پودر را با هفت اونس آب مخلوط کنید
هنوز به نظر درست میاد، آره؟
- به نظر درست میاد - واقعاً؟
باید بتونیم اونا رو از روی کانتر جمع کنیم
میگن خمیر درست کردن خودش یه جور علمه
هنوزم یه کم...
باید یجورایی مثل خمیر پیتزا نشده...
- داریم از کل جعبه استفاده می کنیم - برو که رفتیم. درسته
این دستورالعمل قدیمیه
- اونس ها قدیما متفاوت بودن؟ - آره
ولی آخرش خوب میشه من قبلاً امتحان کردم
- خیلی خوبه - بدک نیست
برای جدا کردن اونا، یکم آرد به انگشتات بزن و اینجوری کن
- می خوای پهنش کنی؟ - باشه
- نسبت به این کار وسواس دارم - کارتو کن
اونو به شکل مربع برش می زنیم
خیلی کار آسونیه
ایول
- بعد میندازیمش این تو؟ - آره
میذاریم همینجوری سرخ شن
- با روغن؟ - آره
اون صحنه توی فیلم سرآشپز که بنیه ها رو درمیاری
یکی از صحنه های مورد علاقمه
مردم همیشه از کافه دو موند برام توییت میذارن
هی، اینم از ما
تا حالا کاری بوده که کسی توی دانشکده آشپزی باهاش مشکل داشته باشه؟
منظورم اینه که بدترین...
سخت ترین کار برای خیلی از دانشجوهای جوان، شارکوتریه
که یعنی سوسیس درست کردن و
واقعاً خودتون باید سوسیس درست کنین؟
آره، خب، کل روند سوسیس درست کردن
کلاس خیلی پیچیده ایه
برای خیلی از آشپزهای جوان کار سختیه
به همون روش قدیمی باید انجامش بدین؟ که خودتون موهای حیوون رو بزنین؟
آره، کلی حیوون اونجاست
- با تیغ باید موهاشو بتراشی؟ - آره
تا موهاشو از بدنش...
در طول اون کلاس شبا خوابای وحشتناکی می دیدم
چون حدود سه هفته
هیچ کاری نمی کردیم به جز سر و کله زدن با حیوونای مرده
و میدونی، من فقط یه پسر جوون بیست ساله اهل لس آنجلس بودم
و خیلی روم اثر گذاشت
بپا؛ داغه
به نظر خوب میاد
انگار این خمیر هیچوقت تموم نمیشه همینجوری داری برش می زنی
آهان
وقتی کل جعبه رو می ریزی، همین میشه دیگه
این اصلاً شوخی نیست
من واقعاً ازش ترسیده بودم چون نمی دونستم
نمیدونستم باید چقدر آب بریزم
بخاطر همین خودمو دور نگه داشتم
من خوشم میاد، چون دخترم اینو دیده
میدونی، موقعی که ما داشتیم این فیلمو درست می کردیم، اونم کنار ما بزرگ شد
پس کل اون صحنه که داریم بنیه درست می کنیم
به نظرم دخترم خیلی کنجکاو بود که بنیه چیه
آره. بزن زیرش
بفرما
بخاطر همین ما خودمون درستش می کردیم
آماده ای که یکم امتحان کنی؟
آره
ای جان
خوبه؟ هنوز خیلی خوب نشده
...نه، اما
...واقعاً
...آخه
انگار برای 1سال پیشه
نمی خواستم اینو جلوی دوربین بگم، اما به درک
نمی خوام ...مهم اینه که دروغ نگیم
آره، خیلی بیات شدن - آره -
پس حتماً تاریخ انقضاءش رو چک کنید مطمئن بشید که هنوز تاریخش نگذشته
ولی پف کردن، هنوزم ظاهرشون خوبه
خیلی وقت پیش، توی یه رستوران کار می کردم
که مدام کارش رو عوض می کرد
من بعنوان یه پیشخدمت کارمو شروع کردم
و درآخر مسئول گریل شده بودم
یه پیشخدمت بودم و ظرف می شستم
می دونستم یه سرآشپز واقعی هستی
نه، نبودم و تمام کارها رو هم زمان انجام می دادم
من رو مسئول، گریل کرده بودن
،و یه کلاه سرآشپز سرم می ذاشتم انگار واقعاً سزاوارش بودم