آتلانتا
جان هستم - کریس هستم -
کریس، از آشناییت خوشبختم اسم شما چیه؟
منم جان هستم
کوئنتین - حالت چطوره؟ -
تتو داری ...می خواییم ببینیم که
نه... رئیس - رئیس، آره -
پس، همتون فیلمش رو دیدید؟ - آره -
راستش باعث شد دوباره برگردم به آشپزخونه
نه بابا. به خاطر فیلمه؟
دوران سختی رو گذروندم... در یه آشپزخونه تو جایی که زندگی می کنم، و
فیلم باعث شد برگردم به جنبه های خوب داخل آشپزخونه بودن
و دوباره آشپزی کردن - معرکه ست -
سلام، سرآشپز - سلام، بچه ها. خوش اومدید -
ممنون که اجازه دادید بیاییم - جان هستم -
اسپنسر هستم - باعث افتخاره -
آره، خواهش می کنم، بچه ها
خیلی تعریف ها درمورد اینجا شنیدم - باشه -
خوشحالیم که اینجایید - خیلی افتخار می کردیم که -
گوشت ران سرانوئه؟
پس، این آساباـه "ران آسابا"
پس، این یه جورایی نواده ی ران ایبریکوئه
درواقع یک سال نمک سودش کردیم
- پس، یه گوشت نمک سود خشک شده ی آسابائه - وای، پسر
- تو نمی خوای امتحانش کنی؟ - ممنون
- اجازه هست؟ - حتماً
آره، فقط بده جان انجامش بده
هرچی کوتاه تر ببُری بهتره
و، تا حد امکان نازک باشه
- واقعاً کارت با چاقو خوبه - آره
- ذاتی ‍ه - هرچی بلدم رو روی بهم یاد داده
ذاتی کارش درسته
سریع یاد گرفت
- پس هرچی نازک تر باشه بهتره، آره؟ - آره
سعی داریم که... این عالیه
فقط باید کلفتی چاقو بالا باشه
- عالیه - ببینش
- آموزشم ادامه پیدا می کنه - آره
وای
- ترتیب اینجا رو دوست دارم - ممنون، آره
حالا چی دوست داری؟ دوست داری همه شون برچسب داشته باشن؟
آره، عاشق ظروف ام عاشق دوتا اندازه ی متفاوتم
بالاها... حتی بالاشون
وقتی داشت بهم آموزش می داد که سرآشپز بشم
دستاورد بزرگ این بود که سرآشپزها همه جور اختلال وسواس فکری عملی دارن
این بزرگ ترین
آره. سازماندهی، تکرار، ترتیب
دوست داری، همه چیز سر جاش باشه
شروع می کنی به انجامش توی خونه
- با خودم میگم که، این درست نیست - بعد از رفتن از هتل اونجا رو تمیز می کنم
- دقیقاً، عالیه - قبل از این که برم
همه چیز رو تا می زنی حوله ها رو تا می زنی
واقعاً کدوم شون کوبایی ‍ه؟
لاپانکاـه، آره زیره ی سبزه، سیر
- زیره ی سبز رو مزه کردم، آره - خیلی خوبه
- می خوای بری پشت سرخ کن؟ - می تونیم؟
آره، اون پشته، می تونید یکی درست کنید
پس، جان از سمت چپت میاد
- پشت - اوضاع چطوره؟
خوشحالم که دوباره می بینمت
خب، اینجا چی باید بدونم؟
این ها برگرهامون هستن
خب، چی باعث میشه که یه برگر اینقدر خوب بشه؟
- فقط ساده، کلاسیک - خب، فکر می کنم سادگی
و کیفیت مواد. پس
میزان آسیاب برگر 50/50 هست گوشت شانه و سینه
- بدون هیچ سفت کننده ای، بدون هیچی - بدون تخم مرغ؟
آره، مقدار چربی رو درست می زنی
فقط ببین کدوم ترکیب سفتی مناسب رو بهت میده
و به چیز دیگه ای نیاز نداری فقط گوشت و نمک
وقتی برگرها رو فشار می دیم
کاری رو می کنیم به اسم فشار درجه چهار که سرآشپز بهمون یاد داده
75‏%‏ پخت از یک طرف
- درسته - و بعد می چرخونیمش
که بقیه اش بپزه
اجازه هست؟
- بفرما - آره، لطفاً
همینه، جان
دقیقاً دنبال همین هستی، اون کاراملیزه شدن
حالا، اگه تو خونه این رو امتحان می کنید
- بدون لباس مناسب انجامش ندید - آره
کلی روغن ازش بیرون می زنه
- بیا، رسمیش کن - همینه. ممنون
حالا یه مقدار پیاز می ذاریم
- اجازه هست؟ - بفرما
چیز دیگه ای که از سرآشپز لین یاد گرفتیم اینه که
فقط ورقه ای می ذاریم
فقط از ورقه ای استفاده می کنه
و، خیلی هم باحاله که
معمولاً هر پنیر دیگه برمی داری
می ذاریش اینجا و به همه جا می ماله
ولی اگه پنیر آمریکایی رو روی سرخ کن بذاری شکلش رو حفظ می کنه
هر طرز تهیه ای، مربوط به ورقه ایه
معجزه ی طبیعت
خب، پس، کی شروع بکنم به فقط می ذاریدشون روی هم وقتی که
دقیقاً، می بینی پنیر چطوری بالاش داره آب میشه؟
آره
باعث میشه پیاز زیرش نرم بشه
- اون مزه ی پختگی رو بهش میده - پس، پیاز بینشه؟
آره
درسته
سرآشپز چویی از من استرس بیشتری داره چون من شاگردم
می خواد... می خواد مطمئن بشه که مدرسه اش رو برجسته نشون بدم
الان من مثل پدر مادرها توی بازی لیگ کوچک شدم. تماشا می کنم
می تونی الان برگرها رو دربیاری
- نون ها رو اینجا آماده داریم - خب
از چپ به راست
- چپ به راست - ممنون، سرآشپز
- این برای ماست؟ - کاملاً! بخورید، بچه ها
هی، به سلامتی! ممنون، سرآشپز
خواهش می کنم، بچه ها. نوش جان
خدای من
وای
- خوبه؟ - آره، پسر
این
خیلی خوبه در حدی که برگری بهتر از این تا حالا نخوردم
فوق العاده ست
هی، سرآشپز، حالت چطوره؟ - به آتلانتا خوش اومدید - "سرآشپز فورد فرای، خوش بین"
- جان، ممنون که اجازه دادید بیایم - از آشناییتون خوشبختم
پس، قراره غذات رو نشون مون بدی و
می خوایم غذای تیم خانوادگیت رو درست کنیم
آره
بعد دوباره می ترکونی مون وقتی که نشستیم شام بخوریم
- حتماً - مثل راکت تنیس
آره
رول خرچنگ، می دونی، فکر می کنم همه
سوال شون اینه که اون چیه؟ یه چیز خیلی پیچیده ست
یا خیلی ساده ست؟
و فکر می کنم یاد گرفتیم که یه چیز خیلی، خیلی، خیلی آسونه
و رول خرچنگ رو سفارش میدی می تونی بگی با سس مایونز
- یا کره - آره
مخلوط هردوتاشه چون اگه بخوام سفارش بدم، میگم
مایونز و کره می خوام
- مثل یه آشپز می خوری - آره
- همه چیز رو می خوای - مزه ی خاص
بیاید مخلوط شون کنیم
خب، این ها احتمالاً تا حالا یکی شون رو خرد کردی
نه، بخشی از آموزشم نبوده
خب، اساساً کاری که می کنیم اینه که
سرش رو جدا می کنیم، این طوری فقط یه بار بپیچونش
خب، آسونه. حالا باید این ها رو جدا کنی
و یه جورایی چاقو رو بذاری اونجا و اینجوری سفت بیاریش پایین
آره، بعد گوشتش رو جدا کن
این ها رو یکم خرد کن
و فکر می کنم کلید درست کردن رول خرچنگ اینه که... باید، خوب توی کره بمالیش
این راز دیگه ای هست که توی آشپزخونه ها یاد گرفتم
که توی خونه انجامش نمیدی از کلی کره استفاده کن
آره. کلی کره، کلی نمک آفرین
خب، آره، فقط بریزشون اون تو
- مخلوطش کن. بچرخونش - اینطوری، آره؟
آره، و بعد بذارش
آره، بیا، حدود ده ثانیه بذارش توی تنور
خنکیش از بین بره
عالیه
پس فقط با قاشق درش میاریم بفرما
- نمی خوای خیلی کره داشته باشه - نه
- از اون طرف - می بینم
همونجا نگه اش دار بذار کناره اش کره رو بیرون بکشه
بفرما
برای خونه، خوبه، ولی توی فیلم
سرآشپزها می دونن که نمی دونی داری چی کار می کنی
- برای هر رول یه خرچنگ می ذاریم؟ - آره، یک و ربع پوند خرچنگ
و نون، کجاست نون رو می پزی؟
توی یکی دیگه از رستوران هامون نون ها رو می پزیم
این هم به اندازه ی خرچنگ اهمیت داره
ولی توی خونه مشکله گیر آوردن نون سخته
مسابقه ی درست کردن رول خرچنگ توی نیویورک راه انداختم
و یکی از برنده هامون از
- نون هاوایی ای استفاده کرده بود - نون هاوایی ای؟
خیلی خوبه شیرینی خاصی داره
فوق العاده ست
موضوع خرچنگه
یه کوچولو مایونز چند قطره لیمو
چندتا برگ کرفس
پیازچه. پیاز ملایمه
حالا فقط باید یکی از اون رول ها رو درست کنیم و
بفرما
- چه خوب - خوبه، مگه نه؟
بعد این چیپس های سرکه ای و نمکی رو داریم
یکی از آشپزهامون این رو بهم یاد داد خیلی وقت ها دارم از
آشپزهامون درمورد خیلی چیزها یاد می گیرم، می دونید؟
- رمزش رو فهمیدی - نفهمیدم
آشپز اومد و گفت: فقط توی آب سرکه مخلوطش کن
پس داری میگی به دست آوردن طعم سرکه و نمکیش سخته؟
- آره، خیلی هامون - بدون پودر و مواد شیمیایی
که اینطور. پس وقتی بسته بندیش می کنن فقط همه جور
- مواد شیمیایی می زنن - اسید سیتریک، آره
خیلی خوبن یه گاز می خوری، سرآشپز؟
اول یه گاز بخور
خوشمزه ست
از این که مکمل همدیگه ان هم خوشم میاد
میشه؟
- آره - تو که نمی خوای، درسته؟
- نه - چندتا از این ها خوردی؟
خیلی خوب. حالا میگو داریم
این یه مقدار میگو کباب شده ست
همراه با خمیر فلفل زمینی آربول
- کلی کره - بله
و یه مقدار نون تُست ساده
- من تُستش می کنم - که قراره درستش کنید
پس، قراره با اون بپزیمش
پس چیزی که می ریزم روش
یه مقدار نمک
الان ماهیتابه ام اونقدر داغ شده که دود می کنه
بفرما
می اندازمشون اینجا
خیلی سریع سرخ میشه و نمی خوایم که زیاد سرخ بشه
- حدود، 800 درجه باید باشه؟ - فکر می کنم 700 درجه باشه
اینجاست که ما
بوش می کنیم. من بو می کنم
می خوام یه مقدار سرشون رو فشار بدم
که آبش رو بیرون بکشه
- اون چیه، روغن زیتون؟ - روغن زیتونه
- سبک میشه - خیلی خوبه
ولی ببین چقدر سریع داره پیش میره
پس، باید
می دونی، یکم فشارش بدی
یکمی سیر قاچ شده می ریزم
و می خوام این سیرها یه مقدار سرخ بشن
- نمیخوام بسوزن - درسته
بعد یه مقدار لیمو ترش بهش می زنیم
- بفرما - بفرما. می بینیدشون؟
خیلی خوب. پس، یکم بپاش
عالیه حالا اون لیموترش رو بچکون
و بعد این یه مقدار حرارت ماهیتابه رو میاره پایین
قیافه اش چه خوبه
این فلفل پخته شده ی آربول ـه
یه مقدار پیاز، یه مقدار سیر
- کلی کره توش می ریزم - آره
- بیشتر؟ - آره، چهار برابرش
بار اول رو بیشتر آشپزها توی خونه می ریزن
- دقیقاً - این مقداری ‍ه که سرآشپزهای واقعی می ریزن
و وقتی میگی دیگه کره کافیه؟
- بعد بیشتر می ذاریم - آره، دقیقاً
- باید این رنگی بشه؟ - عالیه
- این روش پنیر گریل شده ست، درسته؟ - آره
منظورم اینه که، باید روشش رو یادم بدی، می دونی؟
می دونی خیلی ها عکس ساندویچ های پنیر گریل شده
رو برام می فرستن؟ سعی دارن که
آره، مرد، کلاس آشپزی هایی رفتم که فقط درمورد نون بودن
اهمیت نان و تست کردنش به روش درست
و ادویه زدن بهش
خب، حوله ات رو بردار
این جعفری ایتالیایی و یه مقدار گشنیزـه
و این رو اینجا می ذاریمش
- خیلی خوبه، خشک شده - آره
میگو رو می زاریم... یعنی هر کیگو هر تیکه بالا
نگران بهم ریختنش نباش
خیلی... خوبه
لیمو رو بچکون
زیباست
راستش، موضوع حتی خود میگو هم نیست
بازم درمورد نون ـه. نونی که زیر میگوـه
میگو یه جورایی بهم ریخته ست می تونی میگو رو بزاری کنار
- و نون خیس خورده رو بخوری، درسته؟ - درسته، البته
- سرها رو فشار داد، چاشنی رو به دست آوردیم - خوب هاش رو گرفتی
آره، اصلش به آبشه که درست میشه، می دونی؟
و نون که توش شناوره تا وقتی که نونش خوب باشه
خیلی خوبه
خوشمزه ست
ولی می فهمم چی میگی نون، واقعاً واقعاً داخلش خیس خورد
آره، همینه
- الان انگشت هام خیلی درد گرفتن - نه، کل میگو رو بخور
همه اش رو باهم می خورم
- آسون تره، درسته؟ - خیلی خوبه
اینه؟
آره، بجوِش
شگفت انگیزه
وای
این که میگوها اینقدر خوب پخته شدن فوق العاده ست
و فقط با دیدن انجامش میدی
خیلی سریع می پزه، آره
حالا می تونی اون لحظه رو ببینی، جان؟ وقتی که آشپزی می کنی؟
مثلاً ما... من و اون می تونیم بهش نگاه کنیم و متوجه اون لحظه می شیم
- و درش میاریم - آره
ولی من، بیشتر وحشت می کنم قبل از اینکه بسوزه
- آره، اون وقتشه - همون موقع ـه؟
حوله رو بندازیم خیلی خوبه
تو مرحله ی پس تولید کامیون کوگی به حساب ماست
- میاریمش توی پارکینگ - می بینم
حداقل دوبار در هر فیلم
هفته ی گذشته، همه تو لس انجلس بودیم باهم کوگی می خوردیم
ما، می دونید 24‏ ساعت در روز جلوه های بصری
و بفرما، امروز روزشه و همه هیجان زده اند
پیداش شد؟ خیلی رژیم ها به خاطر
- توییت هات خراب شد - حتماً همینطوره
- توی تمام فیلم ها انجامش میدین؟ - میاریمش تو پارکینگ
- کلی پست - چندتا برای هر فیلم
- تکمیل ها و مهمونی ها - شوخی می کنی
به عنوان هدیه به کارکنان
چطوری باهم آشنا شدید؟
برای سرآشپز باهاش تماس گرفتم
چون می خواستیم ببینیم کی مشاور میشه
و داستانی که نوشته بودم خیلی شبیه به داستان زندگی اون بود
راهش رو پیش می بره به مؤسسه ی تزئین غذا میره
توی رستوران له برناردین کار می کرده و
به جلو پیش میره و بعد تسلیم میشه
و تصمیم می گیره وارد کار ماشین غذا فروشی بشه
و چون همون سالی بود که توییتر اومد
به جای اینکه ماشین غذا فروشی یه موضوع بی اهمیت باشه
کلی سر و صدا به پا کرد
توی اقتصاد، توئیتر، و غذا
و اولین باری که این غذا رو خوردم در واقع... یادته؟
- آیرون من 2، درسته؟ یا 1؟ - آیرون من 2 یا 1
گوئنت کامیون کوگی رو به دست آورد
- یادته؟ - آره
و خلاصه غذا رو خوردم پس اون اولین بارم بود. و بعدش
همدیگه رو دیدیم و اولین دیدارمون به مدت 6 ساعت داشتم دنبالش می رفتم
توی تمام این رستوران های مختلف و این که می گفت
اگه این کار رو بکنیم گفت، هر کاری بخوای می کنم
ولی باید درست در بیاد
چون فیلم های غذایی موفق نمیشن و سرآشپزها عصبی میشن
- و پس، من - واقعاً چی گفتی؟
احتمالاً گفتم چون اون زمان خیلی ساده لوح بودم
احتمالاً گفتم، نیازش ندارم می دونی، علاقمند نیستم
ولی اگه حاضری انجامش بدی
تو هر قدم از راه هستم
و بعد باهام اومد و فقط می دونستم از درون یه چیزی حس کردم که
که قراره انجامش بده
تقریباً ده سال شده
شاید تا روزی که فکر کنم تو بازیگر بودی، رابرت
- آره - فرایندش تقریباً یکیه
ده سال پیش؟
- توضیحش دادی - سال 2007
- مثل پوشیدن کفش های قدیمی - آره
درست قبل از اون دنیا برای کامیک بوک ها چطوری بود؟
درست قبل از آیرون من 1؟
- خب، بتمن آغاز می کند بیرون اومده بود - دنیای بتمن بود
آره، بتمن بزرگ بود
ما حتی توی موفقیت مون
بازم دومی بودیم
این طوری نیست که می خواستیم ظرف دو هفته بیرون بیایم
می خواستیم تو یه فصل جدید بیرون بیایم
اونقدر فضا می خواستیم که شاید یه فرصتی داشته باشیم
آره. خب، اون سال، 2008 بود من از 2000 تو مارول کار می کنم
و هر سال بعد از اون مردم ازم پرسیدن
فیلم کامیک بوک کِی تموم میشه؟
این هوس کِی تموم میشه؟
پس حالا شده بود 2008
چنین حسی داشتیم که اگه بتونه به قدر کافی خوب عمل کنه
شاید بتونیم یکی دیگه بسازیم
شوخیت گرفته؟
ما بودیم و هالک درست پشت سرمون
هالک شگفت انگیز، آره
و می دونید
انگار همه چیز موفقیت آمیز بود
و بعد از آغازش واقعاً بعد از کامیک کان بود
فیلم رو نشون دادیم و رابرت اومد
حس کردیم موج داره اوج می گیره و قراره موج سواری مون رو بکنیم
اگه همه کار رو واسه سال بعدی درست انجام بدیم
فقط یادمه که به یکی از نمایش های نیمه شب رفتم
و یه مادر مجرد که با بچه اش توی کالکسه بود رو دیدم
که این طوری می کرد در حالی که نگاه می کرد
و من گفتم، به گمونم تو این یکی به ربع درست رسیدیم
- می تونیم 4 ربع داشته باشیم - آره
تام، اون شبیه اولین صدفته
اون؟ اون یکی؟
روی، می خوای واسه اش انجامش بدی؟ گاز بی نقص رو آماده کنی؟
شاید فقط یکم سس کوکتل
- و این میشه اولین صدفت - حالا فقط بدش پایین
- خیلی خوشمزه بود - خوبه، درسته؟
خب این جریان له شدن از کجا میاد؟
- خرد شدن؟ - خرد شدن
آشپزها در اصل نرد هستن
مثل نردهای کامیک بوک هستیم کل روز رو صرف یه کار می کنیم
مثل بچه های گیمر می مونیم، می دونید و در اون حد نداریم
- ولی غذا داریم - آره
مثل شعبده بازیم تمام این ها رو اطراف مون داریم
و بنابراین، تنها چیزی که واقعاً میشه توسعه داد
- مهارت مون به همدیگه است - آره
پس خیلی برامون مهمه وقتی وارد رستوران مون میشید
تمام استایل هایی که داریم رو
- باشه - نشون تون بدم
یه جور شبیه یه امتحان استقامته
همه اش بهت سیخونک می زنن تا ببینن واقعاً چقدر سر سختی
یا می خوان کاری کنن تسلیم بشی چون از شاخصه هاشونه
یه بخشیش غروره یه بخشیش گستاخی
ولی بخشیش هم به اشتراک گذاشتن دانشه
برادر کوچیکم، سم عاشق آشپزیه
- وای - یکی از خوراک های موردعلاقه اش چیه؟
- یه سالاد مرغ محشر بلده - شوخی می کنی
آره، که خیلی طعنه آمیزه مثل توی صحنه ی فیلم
آره
یه صحنه با ماریسا داشتیم که موضوعش
- درسته - سالاده
- مثل سالاد تایلندی - آره
یه صحنه ی سالاد اسپایدرمن کلاسیکه
- آره - نسخه ی 42، فکر کنم
تام، از وقتی ازت تست گرفتیم
تا وقتی لباس پوشیدی و رفتی جلوی دوربین چه مدتی بود؟
چهار روز یا همچین چیزی
- جدی؟ - آره
سریع ترین تغییر عالم - باید از اون تست اجرایی می گرفتید؟
- رابرت، آره - یادمه اول بدلت رو دیدم
و گفتم، وای، تو زندگی واقعی یه جورایی متفاوتی
همیشه واسه گلن این اتفاق می افته
آره
ولی آره اولین تست اجرایی رو با تو
و بعد دومیش رو با کریس انجام دادم
و بعد حدود یه ماه صبر کردم
و بعد فهمیدم و مستقیم با پرواز اومدم و
توی تست اجرایی با کریس چطوری آغازش کردی؟
فیلم نامه میگه اسپایدرمن با پشتک وارد فریم میشه و اولین دیالوگ رو میگه
و پرسیدم، پشتک بزنم؟ و شما گفتید
می تونی؟ من گفتم، آره شما گفتید، باشه
- یه بدلکار آوردیم - آره، و بعد انجامش دادیم
کل صحنه رو با یه بدلکار انجام دادیم با پشتک پرید توی فریم، و
صحنه اش این بود که
توی فیلم نامه میگه با پشتک از تخت می پره سمت در
گفتم، پشتک زدن رو با کامپیوتر می سازن
و بعد رفتم تو اتاق هتل و یه بست و سیم اون جا بود
و داشت... پشتک می زد
هی پشتک می زد و می افتاد روی پاش
حتی وقتی لباس تنته کلی از
- بدلکاری ها رو خودت انجام میدی، درسته؟ - آره، آره
- چون معمولاً وقتی ماسک زده میشه - آره
- شبیه پاور رنجرز میشه - آره، بدلکارها رو میارن
چه ارزشی برات داشت که اولین صحنه ات جلوی دوربین با این یارو باشه؟
اولش خیلی ترسناک بود
وقتی درباره ی من حرف می زنی بهم نگاه کن
افتضاح بود
نه
خنده دار بود. دیالوگ هایی که از تست بازیگریم یاد گرفته بودم فرق داشتن
و یادمه گفتی می خوای عوضش کنی
به دیالوگ های توی تست بازیگری
پس یهویی من
اولین باریه که همچین چیزی گفتم
واسه همین تام توی اون تست بازیگری با رابرت عالی بود
چون پا به پاش می رفت
- آره - خارج از فیلم نامه
- به یه سری صحبت های سرخود خنده دار - خب، منم روز سختی داشتم
عالی می شد اگه آخرش ببینیم تو صورت حساب رو بدی
میشه آخرش هفت نفری تقسیمش کنیم؟
خب اون برج ها صبرکن. چندتا صدف
کی... تو شش تا صدف خوردی؟
من دو تا صدف و یه آب قره قاط خوردم
خدای من باشه، این جاست که دیگه رد میدم
- خدایا - اون چیه؟
اون میگو داگ مونه
نون بنچیک تست شده آوردم و کنارش اره ماهی
همچنین یکم میگو
فکر کنید میگوی پخته شده است که طعم دار و منقبض شده
روش هم یکم سالاد کلم
چی داری، سرآشپز؟
این یه جورایی طرف داهاتی وجودمونه، باشه؟
می دونید، بیشتر چیزها شبیه این نیست ولی
این برگرها رو از گوشت دنده و شانه چرخ می کنیم
یه سری کره به شکل مکعبی فریز می کنیم
- و کره رو همراه با گوشت چرخ می کنیم - وای، بچه ها
و بعد برگرها رو سرخ می کنیم. باشه؟
پس همه اش مال خودتونه
محشره
- این برگرها حرف ندارن - آره
تا حالا، چیزی نخوردم که این جا فوق العاده نباشه
راستش، دنبال پاشنه آشیل شون می گردم
چون می دونید به عنوان سرآشپز رقابتی هستیم، و
خیلی جاه طلبانه است. و می گردم و هنوز ندیدمش
و اون جا خوشحالن
- خوشحالن - آشپزها خوشحالن
مثل سرود خوندن شونه
سرود کوچیکی که هر 4-5 دقیقه می خونن
بهش میگن بله، سرآشپز
مثل یه سمفونی اورکستره
یه نفر مسئول سفارشاته که میشه راهنما
و بعد سفارش میاد
و بعد هر آیتم هفت نفر سر میزن
همه چیزهای مختلف می خوان
وعده ها همه باید همزمان بیرون بیاد
مدت زمان پخته شدن استیک کم تر از یه خرچنگه
این و اون و پس اون راهنما
باید مطمئن بشه تمام سیگنال ها فرستاده بشه
یه دستور میده و بعد همه میگن، بله سرآشپز
و بعد از اون جا به بعد هر کدوم رو جداگونه مدیریت می کنه
و بعد، میشه مثل پارو پارو پارو بزن که یه نفر میره
نفر بعدی رو میاره و بعد تبدیل میشه به یه کوروس
بله سرآشپز واسه اینه که بهش بگن همه شنیدن؟
درسته
تمام اون اتفاقات داره می افته و اصلاً به نظر نمیاد
چون ما یه مشت آدم بی نظم و ترتیب که تتو دارن هستیم
و همچین چیزی
ولی بعد همه ی غذاها همزمان بیرون میاد می دونید
و اگه توی یه آشپزخونه ی فرانسوی واقعی کار کنی
تو بیشتر موارد بهت سفارش رو میدن
ولی تو یه آشپزخونه ی واقعی فرانسوی سرآشپز فقط یه بار داد می زنه
و باید یادت بمونه
پس اگه ما آشپز باشیم کل روز میگیم
چی گفتش؟ چی گفت؟ فقط باید یاد همدیگه بندازن
خیلی خوشمزه است
الانه که بترکم، پسر
باید همه اش رو بخوره سرآشپز بودن یعنی اینه
واقعاً خوشحالم که گروهی داریم که باقی غذا رو بخورن
چون اگه فقط از این جا مستقیم می رفت به آشپزخونه
به این نگاه می کردن که چقدر غذا توی بشقاب باقی مونده
گاهی وقتی ما سرآشپزها میریم بیرون میگیم، خوب بخور لامصب
دست به دست کنید خوشمزه است
- خیلی پُرم - ممنون
- محشره - خوبه
چه حسی به غذای لندن داری؟
- تا حالا نرفتم لندن - نرفتی؟
ولی شنیدم لندن توی
- پنج شش سال گذشته خیلی عوض شده - آره
ولی می دونی، خیلی خنده داره که جریان برکسیت رو پیش کشیدی
چون فکر می کنم اون چیزیه که غذای لندن رو متحول کرد، اتحادیه ی اروپا
آره، چون یهویی تمام سرآشپزهای تمام اروپا می تونستن به لندن برن
و آشپزی ای بکنن که تا حالا انجام نشده
ولی من طرفدار پر و پا قرص ماهی و چیپس هستم
- بله. آره - وای پسر
عاشق ماهی و چیپسم و نوشیدنی
همه جا ازش دارن
و میشه موقع راه رفتن خوردش یا
- همه جا نداره، ولی خیلی - هر نوشیدنی فروشی، درسته؟
همه ی نوشیدنی فروشی ها ماهی و چیپس دارن
چیز مهمی هست جاهایی هستن که میگن
همه ی ماهی و چیپس های دیگه به درد توریست ها نمی خورن
- این جا بهترینش رو گیر میاری - آره
کلی بیزنس خانوادگی هست
همگی دستور پخت مخفی خودشون رو دارن و
ولی نه، ماهی و چیپس و نوشیدنی کنار رودخونه
این یکی از هفت دسره؟ کم بخورم؟
- نمی دونم - کم بخور
وقتشه کنار بکشی؟
- سرآشپز، ببین کی اومده - سلام
سیر شدین؟ خوردین؟
سیریم. ولی به این افراد گفتم اگه می خوایم
هنوز ده مدل غذای دیگه داری که می تونی سرو کنی
درسته
خب، باحال بود بهم خوش گذشت
- محشر بود - میایم لس آنجلس ببینیم تون
خیلی ممنون فوق العاده بود
- میزبان مون - ممنون
می دونی، ما به عنوان سرآشپز این طور نیست که واسه همدیگه کادو بخریم
یا پول رد و بدل کنیم یا چیزی به همدیگه غذا میدیم
پس اون ها بهمون غذا دادن، نشون مون دادن به ما خوش آمد گفتن و بیا براشون غذا بپزیم
پورک رست موحو درست می کنیم به استایل کارنیتا
پس کل شب به مدت 15 ساعت در حال پخته شدن بوده
و بعد، با سالاد هلو و گوجه ی ارلوم سِروش می کنیم
و بعد، با گشنیز، لیمو
- سیر، برنج زنجبیلی - وای
- خوشمزه میشه - آره
کاری که ازت می خوام اینه که اول شروع کنی به بریدن هلوها، بعد گوجه ها
- عمودی ببرم؟ اون طوری؟ - اون طوری
باشه. پس وقتی بریدی شون و انداختی شون توی این کاسه
یکم لیمو بریز روش
تا رنگش عوض نشه
در حالی که تو انجامش میدی من یه سس سرکه درست می کنم
هلوها رو خودت انتخاب کردی؟ چون محلی و الان فصلشه
آره
نگاش کن ببین چقدر سریعی
حرف نداره باشه
فقط تحت تأثیر قرار گرفتی که هنوز دستم رو نبریدم، نه؟
وقتی همه چیز رو مخلوط کردی یکم لیمو بریز
وقتی انجامش میدی یه سس سرکه ی دیگه درست می کنم
چی داری؟ از قبلیه فرق داره
دارم یه جور سس سرکه ی کوگی درست می کنم
روغن کنجد
پودر فلفل، شربت افرا
زنجبیل، سیر، پیازچه نمک، فلفل سیاه
مطمئن شو یه کپی از اون دستورالعمل
سس سرکه ی کوگی ویژه بذاری
- باشه - آره
- فوق سرّیه؟ - می ذاریم
نه، واسه تو نیست
به هر حال هر بار تغییرش میده
- الان دارم عوضش می کنم - بهم دستورالعمل میده
اگه وسط آشپزی باشم بهم یه چیزی پیام میده
و کلی پیام دارم
و هر بار که دستورالعمل چیزی رو برام می فرسته فرق داره
ولی خیلی قاطعانه میگه
نه، یه فنجون هر دفعه
ولی فرق داره
باعث میشه بخوام خودم هم نسخه ی خودم رو بسازم، داره یادم میده این کار رو بکنم
فقط باید مزه اش خوب باشه
درست میگی
سس سرکه رو می ریزیم روش
و بعد گوجه ها رو هم به همون شکل انجام میدیم
گوشت رو بیار بذارش روی سینی
بوی خیلی خوبی میده
یا می تونیم تکه تکه اش کنیم یا فقط مثل کارنیتا درش بیاریم
مثل کاریه که تو ساندویچ های کوبانو کردیم، درسته؟
همون گوشت خیس خورده، همون دستورالعمل. اما زمان پخت کندتر
کمی چربی گوشت
امیدوارم امروز گیاهخوار نیومده باشه
خب، لیمو، نمک حلال
فلفل سیاه
خوشمزه است، ها؟
و یه مقدار آب گوجه
به به
پیازچه
فقط - خوشمزه است -
ممنون که به آشپزخونه تون دعوتمون کردید، مرد
واقعاً سپاسگزاریم و فقط می خواییم
ممنون، بچه ها - ما هم یه کمیش رو جبران کنیم -
فریتو چیه؟ - فریتو؟ -
مثل یه کریسپه. بهش می گن کریسپ ذرت. درست گفتم؟
ذرت خرد شده است - گرفتم -
آره، توی لندن فریتو نداریم
همچنین چیزیه که هیچ بویی شبیه به اون نیست
و بوش 3روز بهت می چسبه - روی انگشت هات -
نمی شه بوی ذرت خرد شده رو بُرد