امروز روز سرآشپزه
درسته. امروز می خوایم همه دستورالعمل های فیلم سرآشپر رو بپزیم
اسکارلت یوهانسن هنوزم در مورد پاستای اون صحنه حرف می زنه
ایول داره
اول می خواییم چیکار کنیم؟
اول می خواییم با دسر شروع کنیم
می خواییم توت و خامه درست کنیم
اول همه باید با کارامل شروع کنی
حالا، من خودم این ها رو درست کردم، بدون تو
کارامل و همه چیز؟ - خودم ردیفش کردم -
این چیزیه که باهاش کشف کردم
چون توی فیلم انجامش دادم و خوب دراومد
و به نظر خوب می رسید
و بعد، البته، می خوام این کار رو با یه مخاطب انجام بدم
چون خیلی آدم ها اون موقع اونجا بودن
آره - ...اگه مخلوطش کنی، اون -
از کریستاله - نمی تونی خردش کنی -
باید ولش کنی و بذاری حبابی بشه - خوبه -
خب، مهمترین نکته اینه که ...بهش دست نزنی. فقط
یه جورایی برخلاف غریزه ست
به نظرم کافیه، درسته؟
صبر کن، داریم یه سیروپ ساده درست می کنیم؟
وقتی نصف نصف انجامش میدی اسمشو این میذاری؟ چقدر آب...
نه، داریم یه کارامل شکری درست می کنیم
- صبر کن، توش آب نمی ریزی؟ - نمی خوام توش آب بریزم
خب، کاری که قراره بکنیم
اینه که بذاریم خیلی آروم بپزه
تا وقتی شکر خیلی آروم ذوب نشده به هیچی دست نزن
چرا داریم به این روش انجامش میدیم؟
چون با کاری که قبلاً انجام دادیم فرق داره
اولش آب اضافه می کردی؟
آره. حدود نصف نصف و میذاری آب بخار بشه
و بعد... بعد... بعد کم کم رنگش عوض میشه
به نظرم انگار...
مثل یه نسخه مناسب کودکان می مونه، با آب؟
باشه. می خوایم در حد متوسط انجامش بدیم
- مثل دنباله الماس؟ - آره، مثل دنباله الماس
الماس مشکی
پس همنیجوری میذاری روشن بمونه
با شعله کم شروع می کنم
همه فکر می کنن وقتی می خوای کارامل درست کنی، باید شکر رو هم بزنی
هیچوقت این کارو نکن
می خواستم به روش تو انجامش بدم
یک فنجون شکر
شاید بخوای اشتباه بودن روش منو اثبات کنی
اینو هم خودت یادم دادی
همش کار خودته
حالا بریم سراغ خامه
باشه
- با سرعت کم - با سرعت کم، خیلی خب
بعد باید با دست، اونو به حد متوسط برسونی
- باشه، با یه همزن؟ - با همون
- با این؟ - آره
- یه لحظه صبر کن - دستت داره خم میشه
- شکر معمولی؟ شکر شیرینی پزی؟ - اونم میشه
- اونو ببین. چه خوشگله - خودشه
همم
- به قدر کافی شیرین شده، درسته؟ - آره
حالا میریم سراغ توت ها
بازم همه مقادیر به خودت بستگی داره
ولی مقیاس ها یکسانه پس، یه دونه، یه دونه، یه دونه
نمیدونم برای قسمت شکر هم دستورالعملی وجود داره یا نه
بیا، بیا انجامش بدیم باید بهش زل بزنم؟
فقط بریزش
خب، اول شکر
کاری که شکر می کنه اینه که توت ها رو از هم باز می کنه
و توت ها هم آبشون رو آزاد می کنن
می تونم توش لیکور هم بریزم؟
الان بهت میدمش
یجورایی داری توت ها رو مرینیت می کنی
- مثل سویچه؟ - دقیقاً مثل سویچه
- ...خوبه. بعدش - و حالا، نعناع رو بردار
خردش کنم؟
می خوابونیشون کنار هم و سفت لوله شون می کنی؟
مثل یه رول سیگار محکم
مهمترین نکته اینه که
بیش از حد انجامش ندی
تا حد نهایت کنترل خودت انجامش بده
مثلاً ده تا برگ یا هفت هشت تا برگ همزمان
و در تمام طول این کار ریتم ثابت داشته باش
و اگه نتونستی تا آخر انجامش بدی تهش رو بذار کنار،
ولی باید آخرش همشون این شکلی بشن
خب، جان، بیا اینجا رو نگاه کن
من به هیچی دست نزدم
می بینی چطوری داره ذوب میشه؟
مثل گدازه ریخته گری می مونه
داره آماده میشه
حالا که تقریباً آماده شده
من معمولاً اصلاً بهش دست نمیزنم
- ولی شعله ای که من دیدم، یکم زیاد بود - توی یه قسمت؟
آره، و حالا می خوام یجورایی...
یکم بهش کمک کنم
می بینی که هنوزم هم نمی زنم
پس از کجا می فهمی آماده شده؟
میذاریم خودش خنک شه بعد بهش نعنا اضافه می کنیم
برو اونو مخلوط کن
بریزش این تو
بفرما
یه اسکوپ خوب بساز و بعد خیلی آروم...
انگار می خوای یه تیکه ابر بذاری روی یه کوه
خیلی آروم. آروم تر. آروم تر
و بکش بالا. تموم شد
همه بشقاب هاتو بذار اینجا
- بفرما - چه خوشگل
من بیشتر دلم می خواد
و می تونیم تزئینات متفاوتی انجام بدیم
بیا چندتا کوچیک درست کنیم
خیلی خب، تو انجامش بده منم مزه اش رو تست می کنم
همم
- چطوره؟ - خیلی خوبه
شش تا بشقاب رو پشت سر هم بچین
اگه توی رستوران بودیم یه دونه از اینا می خوردی؟
چون باید مزه اش کنی، درسته؟
همم
خوبه، آره؟
- منم پشت سرت بیام؟ - پشت سرم خامه بریز
یامی
می خوایم پاستای اسکارلت رو درست کنیم؟
پاستای اسکارلت؟ آره
- این یکی رو توی خونه زیاد درست می کنم - آره
اینو توی رستورانت هم داشتی
- رستوران استودیو؟ - آره
بعد از اینکه فیلم اومد بیرون اونو گذاشتیم توی منو،
توی اینستاگرام خیلی معروف شده بود درست کردنش هم آسونه
آسونه
با سبزی ها شروع می کنیم
نیازی نیست خیلی بی نقص انجام بشه
- باشه - فقط چوب هاشو جدا کن
توی آب..
می خوایم نمک و کمی روغن اضافه کنیم
تا تو انجامش میدی منم سیرها رو حاضر می کنم
- همون سیرهای فیلم گودفلاز؟ - آره
تیغ تیز؟
اون جلسه ای که قبل از فیلم سرآشپز داشتیم رو یادمه
که به اون صحنه فیلم گودفلاز اشاره کردی
چون می گفتی آشپزی یه هنر ترسیمی نیست
خب توی فیلما
و حس می کردی یه چیزی رو بدست آوردی
همینطوره. منطقی هم هست چون اون به جزئیات اهمیت میده
حالا، زمانبندی چطوره؟
فقط ده دقیقه برای پاستا
- همینجاست؟ - آره
انداختیش؟
چقدر ریختی؟
نمیدونم
راستش احتمالاً به یه ماندولین نیاز داشته باشم
واقعاً؟
با دست هم می تونم انجامش بدم ولی با ماندولین سریعتر میشه
یه ماندولین با سیر؟
به نظرم خیلی زشت میشه
آره؟
- نه - نه؟
سیر خیلی ریزه آخه ممکنه زشت بشه.
کاری میشه کرد که پاستا نچسبه؟ توش روغن نمی ریزی؟
- یکم روغن - می ریزی؟ ریختی؟
آره
چیزای متناقضی در این باره شنیدم شنیدم که خوب نیست...
چون دور پاستا رو می پوشونه درجه غلظت رو تغییر میده؟،
آره، یعنی اونجوری نیست که کلاً غذا رو نابود کنه
و مخصوصاً اگر اینجوری واسه خونه و تفریح آشپزی کنیم
- ضرری نداره - آره
اگه بخوای پاستای دریایی درست کنی شاید بخوای از آب اقیانوس استفاده کنی،
بعد شاید بخوای یکم درموردش فکر کنی
یعنی آب اقیانوس واقعی؟
میری جمعش می کنی
آره، توی سطل جمعش می کنی
- تا حالا این کارو کردی؟ - آره
- واقعاً؟ - آره
آخه یعنی چی؟ سرآشپز میاد میگه
میشه بری اقیانوس و برام یه سطل آب بیاری؟
- یه سطل آب، آره - اگه بالاشهر باشی، خیلی سخت میشه
آره، خب، موضوع مهمیه
بعضی وقتا می تونی سفارش هم بدی می تونی بخری
ماهیگیرا. ماهیگیرا می فروشن
- صنایع دستیشونه - صنایع دستی. آره
اینم جعفری
آره، اونو لوله می کنی و بعد به بهترین نحو خردش می کنی
و بعد تا آخر خرد می کنی
پس تا جایی خرد می کنی که نمی خوای همه جا سبز بشه، درسته؟
خب، نباید گیاه رو له کنی
پاستا. نوکش رو بگیر و به شکل قرص ماه انجامش بده
هر دفعه یه موج بده
خیلی نزدیک به هم
دو دفعه دیگه انجامش بدی، تمومه
پاستا آماده ست
می خوایم یکم از آبش رو نگه داریم؟ همیشه یادم میره
سعی می کنیم از سینک آب بیرون بکشم
پس در آینده، قبل از اینکه یادت بره، همیشه اول این کارو بکن
- چی؟ آب پاستا رو بکشم؟ - آره
نظرت چیه، سرآشپز؟ در حد متوسط دارم کار می کنم؟
امتحانش کن
پسر!
این کار منو بیشتر می کنه
چرا خردش نمی کنی؟ چرا انقدر نازک برش می زنی؟
به هر دو روش می تونی انجامش بدی فقط می خواستم نازکش کنم
اما برای طعمش، این...
اگه همزمان بخوای همه کار کنی...
اگه یه کم از حدش بگذره همه چیز بد میشه،
آره، کار ظریفیه
این واسه این بود که نشون بدیم کاراکتر توی فیلم سرآشپز...
چقدر به پاستا اهمیت می داده
دیدی، اون یکی داره در میره اون یکی؟
نه، خوبیم الان همه چیز خوبه
یعنی اون زیادی...؟
نه، نه، خوبیم. همه چیز خوبه
حالا، می خوایم به کارمون سرعت بدیم
فلفل قرمز
نمک و فلفل
ترکیبش می کنیم
دیگه داره حاضر میشه - داره تموم میشه 0
اون یکی رو خاموش کن
- الان وارد عمل میشی؟ - آره
- ...آخرین بار که انجامش دادیم - من و تو؟
- آره. خیلی خب - بیا بعداً بریم سراغش
چقدر خوشگله. خیلی خب
دیگه داره حاضر میشه
- داره کم کم تلخ میشه - خاموشش کن
من زیرشو خاموش کردم
این باعث میشه سیر کمتر بپزه؟ مخصوصاً وقتی پاستا رو اضافه کنی
و یکم آب
آب پاستا
داریم با احساس آشپزی می کنیم
همش کار احساسه، جان زودباش، یکم کره بهش اضافه می کنیم
هم بزن، هم بزن، هم بزن
خوبه، حاضری؟
نگهش دار، برو بالا. آره
حالا، توی لحظه حساسی هستیم
همه چیز به همین لحظه بر می گرده پس باید دست بجنبونیم
وگرنه جادو از بین میره
حالا، این از اون غذاهاست
که اگر هرموقع گفتم بخور، نخوری توی دردسر میفتی
پس حاضر باش، برو که بریم
چون باید... همین الان بخوریمش
باید توی همین لحظه و همینجا خورده بشه
تو روحت
فلفلش خیلی خوبه
واو
این بهتر از اونیه که...
اون روز سر صحنه درست کردیم
اینجا چی داری؟ همه چیز در اختیار خودت... با دقت چیده شده
فقط باید بنویسیم که چقدر...
از برنامه خودت مشخصه که خیلی به جزئیات اهمیت میدی
نمی خوام مجبور شیم دو دفعه ضبط کنیم بخاطر همین، برام خیلی مهمه
اینطوری قراره پشت پرده رو ببینیم؟
- آره - من فقط تو رو از اینجا دیدم
ببخشید که مجبورین همه اش رو ببینین
عذر می خوام
همیشه دلم می خواست اون پاستا آیلی اولیو...
که توی اون صحنه فیلم سرآشپز درست می کنن رو بپزم
و حالا اینو ببین فقط شش ماده اولیه داره. عالیه
می خوایم یه کاسه بزرگ از آب نمک بیاریم تا بجوشونیم
قاب رو دوست داری؟ همه چی خوبه؟
- آره - این بلندتر از قاب خودته ...
شاید بتونیم اینو یکم ببریم عقب تر
خیلی خب، این شبیه برنامه خودمون شده
اما یه پشت صحنه ای از برنامه "آشپزی با ببیش" هم توش هست...
اون از دنیای هر دوتامون الهام گرفته، روی
آره. همینطوره
- توی خونه این شکلی انجامش میدی؟ - آره
فقط با یه دوربین و یه سه پایه
- خیلی خوب قاب بندی کردی - آره
پسر، چقدر از گردن به پایین خوبم
منم از گردن به پایین خیلی خوبم
می بینی؟ بخاطر همینه که منم این کارو می کنم
- هیچوقت مجبور نیستم صورتمو نشون بدم - باشه
صبر کن. می خوای ما هم توی صحنه باشیم؟ بهمون بگو، و صادق باش
من قدم میزنم و میام داخل
- و بعد شما هم اضافه میشین - ما بهت ملحق میشیم؟ باشه
پس، خوبیم؟
همینه. ایول. بیاین شروع کنیم
می خوایم یه کیک شکلاتی باحال درست کنیم
بیاین آشپزی رو شروع کنیم می خوایم با درست کردن گاناش شروع کنیم
و یکم شکلات آب کنیم، باشه؟
میشه 400 گرم شکلات برام آماده کنی لطفاً؟
- چهارصد گرم؟ - بله
صد گرم برای گاناش
نصف فنجون خامه غلیظ
- با چه درجه حرارتی؟ - بیاین با شعله کم شروع کنیم
باید زیرشو بیشتر کنم؟ می خوای حبابی بشه؟
- می خوایم حباب درست شه - پس بیاین زیرشو زیاد کنیم
به محض اینکه همه اش ذوب شد...
با این خامه، مثل مجمسه آزادی شدی
آره، عین سنگ وایسادی اینجا
می خوای وقتی داره آب میشه یه ذره همش بزنی؟،
حتماً
- فرصت کمی داریم - آره
به هر حال شکلات باید خیلی آروم آب بشه
معمولاً کاری که ما می کنیم اینه که زیرشو زیاد می کنیم، بعد خاموشش می کنیم
و بعد ظرف رو میذاریم روش
بهش چی میگن؟ القا؟
- گرم کننده القایی - گرم کننده القایی
- مثل یه واکنش مغناطیسی می مونه - ظرف داغ. آره
این چه صداییه؟ این صدا داره همه کارو می کنه؟
آره. آهنرباها
یادت میاد اینو اون موقع برات گرفتم...
- مرسی - قابلی نداشت
تا حالا اصلاً ازش استفاده کردی؟
- نه راستش - نه راستش
هرموقع کاملاً آب شد...
شیر رو داخلش می ریزیم
حالا، اونطور که من شنیدم خامه رو گرم می کنی
و بعد از خامه گرم برای آب کردن شکلات استفاده می کنی
اینجوری گاناش درست نمی کنن؟
یعنی مطمئنم روشش همینه. سرآشپز؟
- بله - آره
منم اون روز به همین روش درستش کردم
راستش این روش برعکس انجام دادنشه
اصلا هم اشتباه نیست
این روش ذوب کردن شکلات معمولاً فقط برای ذوب کردن شکلات استفاده میشه
همم
می خوای خامه خیلی یواش اضافه شه یا همه اش رو بریزم؟
بیا خیلی آروم مخلوطش کنیم
دیدی، باید اینطوری انجام شه
کارل کاسپر داره چیزای درستی می سازه
اون جان ـه
کی؟ ببخشید؟
- بفرما - چه زیبا
چه بوی خوبی میده
تمام کناره هاشو قبل از اینکه...
از این واسه ساختن یه استوانه استفاده میشه؟
- وسطش؟ - آره
با یه حرکت کلشو جمع کن
- اینجوری همه اش در میاد - فریزر؟
عالی شد، بچه ها یه کار تیمی بی نظیر
حالا، بقیه شکلات رو آب می کنیم
این یکی کوچیکتره یه کاسه بزرگتر می خوای؟
- همین جوابه - کافیه
این یه بن ماریه، درسته؟
آره. تا بتونه بخار رو محبوس کنه
ما به 12 قاشق غذاخوری کره لازم داریم
- و می خوایم اینو ذوب کنیم - باشه
ضمناً من دستورالعمل رو چک کردم
و تو باید به خامه حرارت بدی
و شکلات رو بهش اضافه کنی اینجوری رو هم می تونیم امتحان کنیم
- آره. درسته - پس، آماده ایم
مشکلی نداره مثل اینه که دنده عقب رانندگی کنی
- بازم کار انجام میشه - آره
- فقط برعکس - آره
روی، خب...
نظرت چیه که تخم مرغ ها و شکر قهوه ای رو ترکیب کنیم؟
نصف فنجان شکر قهوه ای
و چندتا تخم مرغ؟
- شش تا - تأییدش کن
شنیدم وقتی تخم مرغ میشکونی...
اونو روی سطح صاف می شکونی که پوست توش نره
درسته، سرآشپز؟
اگه بخوای خود تخم مرغ رو بپزی
بهتره اونو روی سطح صاف بشکنی تا زرده به هم نخوره
- آره - باشه. دلیلش اینه
- بحث پوست نیست - سه تا تخم مرغ مونده
می خوام ببینم کی می تونه با یک دست تخم مرغ بشکنه
- من توی فیلم انجامش دادم - آره. جان بلده
من توی این کار افتضاحم
جان خیلی خوب انجامش میده
ببخشید. من نمی تونم
یه بار رفتیم بین سرآشپزا و ازشون پرسیدیم...
که اگه سرآشپز باشی، از بین همه غذاها
کدوم غذاست که اونقدر عصبیت می کنه که دیگه دلت نمی خواد آشپزی کنی؟
- اما اینکه خیلی جمعیت رو به وجد میاره - آره
و همشون موافق بودن که اون غذا...
- کیک شکلاتی لاوا - خیلی قدیمیه
بدون اینکه سؤالی بپرسیم تام کولیکیو بدون سؤال، جواب داد
- ...اینجوری بود که - همین غذاست
می خوای حسابی هم زده شده باشه؟ یا همینجوری اوکیه؟
آره. ولی یکم دیگه همش بزن که یکدست شه
چرا زیرش دستمال گذاشتی؟ که یه موقع برنگرده؟
- یجورایی بعنوان پایه استفاده میشه - اینم از اون نکات ریز بود
بیا یه کم وانیل توش بریزیم
وانیل و شاید کمی لیکور پرتقال
این دستورالعمل توسط ژان جورج ابداع شده؟
خب، فکر کنم در اصل توسط میشل برا خلق شده، و توسط ژان جورج کامل شده
توسط روی یاماگوچی، عرضه عمومی شده
و توسط کارل کاسپر در تاریخ ثبت شده
- در هزارتوی تاریخ - آره فکر کنم
حقیقت اینه که همه چیزایی که اون دلش نمی خواد بپزه...
من دوست دارم بخورم
بیاین اینا رو با هم آشنا کنیم
اونو بریزیم داخل اون یکی
خیلی آروم، درسته؟
چون نمی خوایم تخم مرغ بپزه
فکر کنم دیگه باید خنک شده باشه
فکر کردی می خوایم با اون تخم مرغ بپزیم؟
آره. احتمالاً یکم گرم باشه پس باید یه ذره بهش وقت بدیم
الان داری اونو خنک می کنی یک سومش رو بریز
مثل این می مونه که قبل از اینکه بپری توی استخر، یه ذره بدنت رو خیس کنی
- برو بریم - مثال های باحالی می زنی
- چی باحال می زنم؟ - مثال
- آهان، آره - چیز خوبیه
باشه، فکر کردم میگی...
فکر کردم داری فحشی چیزی میدی
یهو قاطی کردم "می خواستم بگم "چی گفتی؟
بعدش، شش قاشق غذاخوری آرد کیک می ریزیم
- قشنگ شد، ببیش - ببین کی داره ازم تعریف می کنه
آره، داره قشنگ میشه
- تموم شد - حسش می کنی؟
اگه تا حالا خمیر کیک دیده باشم فکر کنم به این میگن خمیر کیک،
- عالیه. بیاین به اینا کره بزنیم - باشه
- کره؟ - با انگشت یا براش؟
من از دستمال کاغذی و دست خودم استفاده می کنم
خیلی خب. فهمیدم
بیا تا جایی که میشه چربش کنیم
- خوشت اومد؟ - خیلی قشنگه. عاشقش شدم
خیلی خب. حالا می خوایم بهشون کمی شکر بزنیم
من یه عالمه شکر توی این می ریزم
یه ذره دورش می چرخونم تا اضافه اش بریزه بیرون
- تا حالا این تکنیک رو امتحان کردی؟ - آره، همین کارو برای سوفله انجام میدیم
- واقعاً؟ - آره
در اصل، یه کیک شکلاتی لاوا یه سوفله پف نکرده ست،
چرا سرآشپزها ازش خوششون نمیاد؟
مشکلش تکنیکش نیست
در اصل اختراع زیبایی بوده
یه سوفله پف نکرده
که یه سرآشپز عالی کشفش کرده
اما از اونجایی که خیلی خوشمزه بوده و درست کردنش هم آسون بوده
مردم رفتن سراغش و اونا هیچی درباره اش نمی دونستن
واقعاً اونقدر به خود غذا اهمیت نمی دادن
بعد به یه غذای همه گیر توی رستوران های رنجیزه ای آمریکا تبدیل شد
و حسابی گندش در اومد
- می فهمم - آره
به نظرت چیز بعدی ای که گندش در میاد، چیه
- سؤال خوبیه - می دونی، توی ذهن من ...
شاید تاکوی من باشه، هان؟
نمی دونم
یه لحظه صبر کن
بیا درمورد این صحبت کنیم اینو بگیر جلوی دوربینت.
اینو بعد از فیلم سرآشپز زدی؟
اینجا چه خبره؟ آره
ایول
آره... این جدیدترین تتوی منه
بخاطر فیلم سرآشپز دور چنگال رو پیچوندی؟
دقیقاً. این... این...
اینو بخاطر سرآشپز زدم چون اون مهمترین...
- مهمترین اپیزود برنامه من بود - و اونو با یه برداشت ضبط کردی
- اینم از چنگال - لعنتی
همونه که توی فیلم بود؟
شبیهش شده؟
- خیلی شبیهه - خیلی خوبه
بدنه مال من کمی بلندتره، ولی...
میدونی چیه؟ یه هدیه برات دارم
- امکان نداره، شوخی می کنی؟ - آره، این همون چنگال توی فیلمه
لعنت بهت، رفیق
نفسم بند اومد خیلی خفنه. مرسی
زیاد پیش نمیاد که یه نفر از چیزا تتو بزنه
فوق العاده ست
بذار یه عکس ازش بگیرم تا بتونم یه دونه به جاش بخرم
که اگه نفر بعدی اومد بتونم به اونم یه چنگال بدم
- تو نفر ششمی هستی - نفر پنجمه. آره
ملاقه لازم داری؟ چطوری انجامش میدی؟
بهت نشون میدم چطوری بریزیش
پس اینو می ریزی...
از این بعنوان ابزاری برای نگه داشتنش استفاده می کنی
اینجوری خیالت راحته که کثیف کاری نمی کنی
اینطوری نگهش دار
از ارتفاع بالا می ریزیش
- بعد اونو می بری - فهمیدم
بگیر بالاتر. آفرین حالا، بگیرش و سریع بکش عقب
- باشه - برو بالاتر
- بالاتر؟ - آره، آره. حالا بگیرش
- تموم شد - کثیف کاری شد
- اشکال نداره - اشکال نداره؟
- باید این تکنیک رو یاد بگیری - مثل همون موقعست که فیلم رو درست کردیم
آره. فقط اون موقع بیشتر داد می زدی چون پشت دوربین بودی
خیلی خب، بچه ها وقت گاناش رسیده
- ...ما می خوایم - ببخشید، قربان. این ...
کار منه، بذار ببینم
اینطوری انجامش بده، جان
- اینجوی... آره - خوب به نظر میاد
اون منو زد کنار
- اینطوری؟ - آره
مثل یه نوزاد کوچیک بندازمش این وسط؟
درست وسطش
- خیلی قشنگه - شاهکاره
اینو تا چه ارتفاعی پر کنم؟
تا زیر لبه
آره. اولین خط لبه
اولین خط
هرموقع به اونجا رسیدی، جان
- بد شد؟ - آره
باید دستتو بیاری بالا. تو نباید...
نباید از روشون رد شم؟ این طرز ریختن مایعاته
آره مایعات رو اینجوری می ریزن این شکلاته
- الان چطوره، رییس؟ - خوبه
داریم به آخراش نزدیک میشیم
میدونم
- فکر کنم خوب شد - بریم سراغ فر
می خوای قدم خروجی ببیش رو انجام بدی؟
قدم خروجی ببیش دیگه چیه؟
فقط... یه ثانیه اینجوری نگهش می داری
- باشه - اینطوری ...
و میریم. قدم خروجی ببیش
- خیلی گرمه - اینطوری بهتر دیده میشه
آره. فکر خوبیه
- یه نفر تایمر رو روی 9 دقیقه تنظیم کنه - من ردیفش می کنم
یه دستورالعمل دیگه باید اضافه کنم
آره، اونو میاری بیرون و
یه ترافل درست می کنی
این مال فیلم شکلاته
- واقعاً؟ - آره
شکلات
ولی جانی دپ هیچوقت تو رو به خونه خودش دعوت نمی کنه
نه، حتی یک بار
دفعه بعد که خواستی یه لیست از فیلم های آشپزی محبوبت درست کنی
اینو یادت باشه
- جانی دپ رو میذارم آخر لیست - شاید، از لیست حذفش کنم
- یه ذره بهش شکل بده - آره، اون پودر کاکائو رو بیار
برو بریم
- حالا بهش شکل بده - مادر جان
تموم شد
یادمه که توی فیلم، وقتی شکلات درست کردن خیلی صحنه احساساتی ای بود، درسته؟
بعدش هم خیلی احساساتی بود
یه کم پودر شکر
- تموم شد - جایزه
حالا می خوایم یه کم خامه درست کنیم
نصف فنجون خامه غلیظ شاید یکم شکر
وانیل
- لیکور - لیکور گراند مارنیه
تموم شد. ترکوندیش فعلاً خوبه
چطوری باید ببرمش، سرآشپز؟
یک چهارم
یک چهارم؟
- می خوای روشو سبز کنم، آره؟ - آره
- خودشه. صدای آلارم در اومد - باشه
بچه ها اومدن
- به نظر خوب میان - خیلی ناز شده
باید از اینجا درشون بیاریم وگرنه می پزن
- حس خوبی بهشون داری؟ - آره
حباب شکلاتی رو می بینی؟
- چیز خوبیه؟ - آره. بیاین بذاریم توی بشقاب
- قراره بریم سراغ بشقابا؟ - آره
من تا حالا این کارو نکردم قبلاً همش.. توی یه بشقاب بود
- آره - و از قبل توی بشقاب قرار داشت
نمی تونم دستمو نگه دارم
آره، اون موقع که داشتیم بشقاب رو درست می کردیم، شخصیتت داشت شکل می گرفت
- همون صحنه جیغ زدن بود - آره
اوضاع چطوره؟
اوه
- اوه، عزیزم - ماما میا
- کنارش چیزی بذاریم؟ - این جیگرطلا رو ببین
درست کنارش اونو بهش تکیه بده
باشه، حالا. فقط...
چرا آدما از این بدشون میاد؟ این که فوق العاده ست
اوه
پودر شکر و کاکائو روش بریزیم؟
آره. فکر کنم کاکائو کنارش بهتر بشه
خیلی زیباست
با عکست یکی در اومد؟
می خواد دقیقاً مثل فیلم بشه
خیلی قشنگه
خیلی خب، رفیق
این شد یه چیزی
کیک شکلاتی لاوا رو بازسازی کردیم؟
می کنیم
ز اونجایی که افتخار تزئین بشقاب نصیبمون شد...
باید افتخار باز کردنش هم نصیبمون بشه
- واقعاً انجامش میدیم؟ - آره
باشه
این همون لحظه حقیقته
این دقیقاً همون بشقابه
- خیلی خب. بریم - عزیزم
لحظه حقیقت از راه رسید
اوه
ذوب شده ست
- ذوب شده ست - موفق شدی
ترکوندی
- پسر، شاهکار شده - دمتون گرم، بچه ها
استوانه منجمد گاناش باعث شد این شکلی بشه
درسته، پسر
که ظاهرش با کیک زیرش متفاوته
آره. وقتی دقیقاً اینطوری انجامش بدی
دقیقاً همون کاری رو می کنه که باید انجام بده
وسطش مزه کیک خام نمیده
- خیلی خوبه - خوشمزه ست
تحت تأثیر قرار گرفتم
عالی بود، بچه ها وسطش
محشر شده
- آره - بوم !
فوق العاده ست
همم
خب، روی...
بچه های خوب کافه دو موند بهمون اجازه دادن که از میکس بنیه استفاده کنیم
و دفعه آخر، من خراب کاری کردم
یه میکس جدید سفارش ندادم
از همون که از چند سال پیش مونده بود، استفاده کردم
بله
و درستش کردیم و نمی خوام طوری به نظر برسه،...
که انگار محصول خوبی نیست
محصول فوق العاده ایه
اما به اولین قدم بی توجهی کردیم
و تاریخ انقضا رو چک نکردیم
تا قبل از 12 آگوست 2018 استفاده شود
- فکر کنم اوکی باشه - الان شش ماه فرصت داریم
- ایول - خوبه
می خوایم درست انجامش بدیم
این اولین باری بود که مسئولیت آشپزی با من بود
- آره، تو برای من آشپزی کردی - اما الان با همدیگه انجامش میدیم
پس، باید دستورالعمل رو بخونی بیا بر طبق اون پیش بریم. چون شاید....
در یک کاسه، دو فنجان از پودر را...
با دویست گرم آب مخلوط کنید
پس قراره انجامش بدیم اینم از پیمانه
- می خوای مقادیر رو دوبرابر کنیم؟ - حتماً
باشه. پس...
این همونجاست که...
شاید محاسباتمون هم اشتباه در اومد
ممکنه بخاطر همین باشه. آره
- ...می خوای - چهار فنجان
- ...این به اندازه یک فنجان، پس چهارتا - چهارصد گرم ...
- ...صد، دویست - از الان مشکل داری
از الان مشکل دارم
سیصد
اینم چهارصد گرم آب
نباید الان می ریختیمش
نمیشه که دو دفعه گند بزنیم
باید چهارصد گرم میشد دیگه، درسته؟
باید بهتون بگم که هیچ اسپانسرشیپ خاصی توی این برنامه وجود نداره
فقط به این دلیل از اینا استفاده می کنیم
- چون عاشقش هستیم - ما عاشق کافه دو موند هستیم
فیلم سرآشپز رو اونجا فیلمبرداری کردیم
خوشحالیم که می تونیم توی این برنامه هم داشته باشیمشون
اونا خیلی بهمون لطف داشتن و اجازه دادن که از برند اونا توی برنامه استفاده کنیم
- این باید چهارصد گرم باشه - باشه
- با قاشق هم بزنید - اینم یجوری قاشق به حساب میاد؟
- چرا انقدر استرس دارم؟ - می فهمم. منم دارم
حتی تلاش نمی کنیم که بی نقص انجامش بدیم
پیش خودت میگی با دوتا ماده اولیه...
امکان نداره گند بزنی. و بعد، ضمناً پودر شکر هم دارم
و یه ذره از همون شکر قدیمی که مال فیلم سرآشپز بود رو پیدا کردم
حتی از اون کیسه هایی که توی اون فیلم، توش بنیه می خوردیم هم دارم
- اون موقع که راه می رفتیم و می خوردیم - توی بازار فرانسوی
باشه، به نظر خوب میاد
حالا، روی سطح میز آرد می ریزیم
- این آرد معمولیه - بله
- باید از این استفاده کنیم یا از میکس بنیه؟ - این عالیه
نوشته به مقدار کافی
این کافیه؟
یا کمه؟
- کافیه - باشه
حتی به وردنه هم آرد می زنم
بعدش اونو پهن می کنیم
خدایا
ببین، از الان دارم گند می زنم
نمی خوام اینو خراب کنم، روی
توی دانشکده آشپزی کارای شیرینی پزی هم می کردین؟
یه بخش کامل شیرینی پزی داشتیم اونجا با نون پختن شروع می کردیم
آدما اینجوری نبودن که من دلم نمی خواد نونوا بشم؟
- همشون این کارو دوست داشتن؟ - نه، اینم بخشی از اون رشته ست
چون توی برنامه "تاپ شف" به نظر میاد همه با این کار مشکل دارن
از نون پختن و دسر درست کردن می ترسن
واقعاً انقدر ترسناکه؟
برای آشپزهایی که توی برنامه تاپ شف هستن
که یجورایی مثل دزد دریایی می مونن
اونا این کارو دوست ندارن
اونا دوست دارن غذاهای تجملی و شیک درست کنن
چطور شد، سرآشپز روی؟ بهتر از دفعه قبل شده؟
آره
- مطمئنی؟ - یک هشتم اینچ
من حس بهتری در این مورد دارم
- خوبه. بیا برش بزنیم - باشه
اونا در مربع های پنج سانتی متری برش می زنیم
این دفعه واقعاً خوش بینم
بذار یکیشو امتحان کنم
- روغن چقدر داغ شده؟ - 375
- باید روش شناور بمونه؟ اوضاع تست چطوره؟ - شناور مونده
این خیلی مهمتر از درجه حرارته؟
درجه حرارت مهمه
اما باید حواست باشه که سریع قهوه ای نشه
بیارشون بالا
- جا داری؟ - الان نریز
چون نمی خوام روغن کم بشه
شبیه نقاشی های دالی شده
تا وقتی رنگشون تیره بشه، روغن جذب می کنن
روغن رو به خودشون می گیرن و داخلشون ذخیره می کنن
اونا رو بریز توی کیسه
توی کافه دو موند هم اونا رو توی کیسه پودر می زنن
فکر کنم قبل و بعدش، درسته؟
خیلی قشنگ شده
دفعه قبل واقعاً انقدر جدی نگرفتیمش
نشون میده که در حین آشپزی مهمترین نکته...
اینه که حواس جمع باشی
حتی برای پخت همچین چیزی که فقط دوتا ماده اولیه داره
اگه توجه نکنی، گند می زنی
لحظه مهمیه
آشپزی یکی از دقیق ترین کارهای دنیاست
باید تمام وجودت اونجا باشه باید توی لحظه حضور داشته باشی
حالا بذار اینا رو روی بشقاب بذاریم تا قشنگ تر بشن
روی بشقاب چوبی بذارشون داد بزن، گوپ
استایل رو حفظ کردیما، آره؟
لازم نیست گوپ باشی تا استایل شخصی داشته باشی
اینو باید با اون می پختم
مجبورش می کردم یه نسخه سلامت از بنیه سرخ شده درست کنه
احتمالاً باید کرفس می ریختیم
بفرمایید
فکر کنم بازم اینجا داریم که اگر اشتباه کردی
بتونی دوباره انجامش بدی
چون ما اینجاییم و داریم همه کارا رو انجام میدیم
این همه غذای سخت درست می کنیم اونوقت گیر این یکی میفتیم
،مثل بازی پلی آف می مونه هیچ وقت به ذهنت نمی رسه که باید براش آماده باشی
بنگ - بنگ. بنگ -
می خوای امتجان کنی؟ - حتماً -
ای جان
همینه
مثل بنیه های خودشون شده
خیلی مهمه که چقدر شکر باهاش سرو می کنی
اون ها یه کوه شکر روی هرکدوم می ریزن - واقعاً همین طوره -
،و یه نکته مهم دیگه موقع خوردن نباید نفس بکشید
آرد داره
شکر؟ نه، اون شکره
شکرش خیلی خوبه - خوبه -
خودشه، پسر - خوشحالم دوباره انجامش دادیم -
فیلم آشپزی محبوب شما چیه؟
من فیلمی محبوب اونو بلدم - باشه -
فیلم محبوب روی باید رنتویی باشه
اون فیلم آلمانیه که خیلی دوستش داشتی چی بود؟ ماستلی مارتا
آره، اونم فیلم خوبیه - و شب بزرگ -
درسته؟ اون فیلم رو دوست داری
همینه - درسته؟ -
انگار تازه عروس و دوماد هستیم