لس آنجلس
اولین باره که ست رو می بینی؟
شخصا اولین باره - اولین باره -
من خیلی از غذاهاش خوردم - آره -
...خب تو چه طور از گفته بودی که از "پات" می شناختیش؟
دقیقا. کلی آدم می تونن این رو تائید کنن
منظورت رستورانه دیگه - رستوران پات -
من دائما پیامک دریافت می کردم
و هر باری که اون می اومد من یه طرف دیگه شهر یا کشور بودم
...چیزی که بود اینه که ما داشتیم به فیلم ضبط می کردیم، آه
ما داشتیم یه خیابون اون طرف تر " هنرمند مصیب " رو ضبط می کردیم
و مدام غذا سفارش می دادیم و انگار که بهش معتاد شده بودیم
و گمون کنم پیدا کردن غذای کره ای سخت بود
اون یه لیست ازش بهتون می ده
آره،نه - ...چون لس آنجلس یقینا -
لس آنجلس یه عالمه ازشون داره
اگه بدونی که کجا بری بهترین شهر همین جاست
...آره، ولی این....خب، فکر کنم امروز قراره چی بپزیم؟
خب،وقتی فهمیدم که قراره"ست" بیاد،کلا میشنیدم که تو....
و مرغ بهم وصل هستید.
آره.
آره بهم گفته بودی....چی بود؟ یاد گرفتی مرغ ها رو شقه کنی؟
یه فیلمی ساختم که توش مرغ بود....
نقش یه نفری رو داشتم که کتاب آشپزی مرغ محور مینوشت.
و بخاطر فیلم،من همیشه مرغ می پختم.
و هیچ وقت به اندازه دلخواه خودم در این فیلم نمایش داده نمی شد،
...ولی من باید شاید می گرفتم که چطور
یه مرغ رو ریز کنم - امروز حلش می کنیم -
- .خوبه،خدارو شکر ،ممنونم - ببین برات چی گرفتیم .
- بفرما - مرغ ها،از پسش بر میام .
میشه شروع کنم؟
آره، دستکش میخوای؟
- میخوای دستکش دستم کنم؟ - تو چی میخوای؟
من مشکلی ندارم،اما دستکش دستم میکنم.
مجبور نیستی،ما دستکش نمیفروشیم.
- دستکش میپوشم - من حواسم به مرغا هست .
آره،اونها سمی هستن.
یادم میاد که این اولین درسی بود که
اون بابایی که مرغ ها رو تیکه میکرد بهم یاد داد.
این میگفت : اینا توپ های سمی هستن.
- .اینها سمی هستن،تو رو میکشن
به هر چیزی که دست میزنن سمی میشن.
منم میگفتم " وای ، متعجم که
اگه اینطوریه چرا آدم های زیادی هر سال نمیمیرن.
".چون اونها همه جا هستن "
خب ما هشت تا از اینها رو داریم.
میخوایم دو یا سه تا از چیز مختلف از اینها درست کنیم.
بفرما.
من هنوز اینو تمومش نکردم.
- .بزار یادم بیاد چطوری بود - میخوای چیکار کنم؟
راستش میخوام که کار کردن با مرغ ها رو یاد بگیری.
- ازم میخوای که این کارو یاد بگیرم؟ - آره
همینطور که اونو میبینی یه سری هم به شهر بزنید.
بسیارخب، میخوای همراه من انجامش بدی؟
- .خیلی وقته اینکارو نکردم - روی بخاطر "سرآشپر"منو فرستاد مدرسه آشپزی .
و این یکی از چیزهایی بود که باید یاد میگرفتم.
- .که چطور یه مرغ رو ریز کنی - آره
- .یه مدتی پیش بود - بله دقیقا.
کارش چطوره؟
خوبه.
مطمئنی که نمیخوای از یه چاقوی کوچیکتر استفاده کنی؟
نمیدونم،من اینطوری.....
یه جورایی با زور دارم میبُرمش.
نمی دونم کی اینو بهت یاد داده،اما
یک روند خیلی ظریف نیست...
- اونقدرها هم ظریف نیست - یه مرغ
- بیا - عالیه
- تو اول میری سراغ ستون فقرات؟ - آها
اولین بریدنت اینه؟ اول کجا رو میبری؟
من اول بال رو میبُرم.
- این مشکلی نداره؟ - آره
میتونی بال رو ببری پاها رو قطع کنی بعدش بری سراغ ستون فقرات.
یا از یه راه دیگه بری.
لِم کارش چپه؟
استخون رو میشکونی و بُرش میدی؟
یه جورای به زور میبُرمش.
"آویزونش کن،" جاذبه میتونه بهت کمک کنه این چیزیکه از حرفای اون طرف یادمه.
از این روش خوشم اومد.
میتونی از قسمت این درز ببُریش؟
و بعد میتونی سینه روبه دو قسمت تقسیم کنی.
آره،میخوای که اینا رو نصف کنم؟
آره، اینا رو نصف کن.
عمه بزرگه ام یه مغازه قصابی حلال در نیوجرسی داره
وقتی کوچیک بودم بچگیم رو اونجا میگذروندم.
- حالا متوجه شدم - دقیقا
از همون مدل قصابی ها بود که در موردش شنیدم...
همونجایی که حیوون رو ذبح میکنن؟
- نه - اونا خیلی ترسناک هستن .
من هیچ وقت اینو ندیدم اونها کارت بازرگانی خاخام ها رو میفروختن..
- واقعا؟ - آره واقعا
بسیارخب،روی ،همه اش رو تموم کردم فقط بهم بگو،بعدش اینجا رو ببرم؟
آره،ست میشه بهش نشون بدی چطور ستون فقرات رو جدا کنه؟
- یالا ست - من قائم نگهش میدارم .
- اینطوری یا اونطوری؟ - نه،کُلش رو باید ایستاده بگیری .
- اینطوری؟ - نه،اون طرفی .
- اینطوری؟ - اونطرفی
- آره - |باشه
- ....و بعد از - از جاذبه استفاده کنم
- ... آره، بعدش از - از این یکی؟
- آره، بعدش برو پایین - باشه مرسی
- .آره ،حله - اوه ،دیدی؟
ممنونم ست،مربی خوبی هستی.
آره همینطوره.
مرغ دامنه وسیعی داره.
وقتی در آسیا بودم....
یه عالمه مرغ آبپز وجود داشت
آره
که اصلا راه جالبی برای خوردن مرغ نیست.
آسیا چیکار میکردی؟
یه کنفرانس خبری برای فیلم " هورنت سبز " داشتم.
اما فوق العاده بود.
ما به کره،تایوان و ژاپن رفتیم.
و همینطور سنگاپور.
شماها هیچ وقت برای برنامه "مصاحبه" تور آسیایی داشتید؟
نه،اونها برای پخش یه نسخه ازش ازمون دعوت کردن.
اها
اون شورشی ها یه سری بادکنک هایی هوا کردن که یه نسخه اش رو توی فلش زده بودن و وصل کردن بهش و فرستادن سمت کره شمالی.
و مارو برای پخش کردن بادکنک ها دعوت کردن ".ماهم گفتم " نه ممنونیم
ازتون میخوام که سبزی ها رو ریز کنید یا تفت بدید
تا منم خمیر ها و سس ها رو آماده کنم.
میخوام یه تاس کباب تند درست کنم.
کلا میخوایم یه ابگوشت سبزیجات بریده شده از همه چی داشته باشیم.
- وای - پیاز راحترینشه .
برش های مختلف روی هرکدوم رو بهون نشون میدم.
پوستش رو میگیرید.
هیچ ترفندی نداره که چشمت داغون نشه؟
- نه - برای ...
باید تحملش کنی؟
- .نه راستش یه راهی هست - چی؟
صبر کن،میخواد دور سرت سلفون بکشه،گولش رو نخور.
- .تو عینک داری،پس مشکلی برات پیش نمیاد - همینطوره .
پیازه رو....
اینطوری میبُری،حله؟
من پوست هویچ رو بر نمیدارم.
بصورت نواری ریزش میکنی.
- و دوباره اینطوری - میخوایم با اونا چیکار کنیم؟
میخوایم رو شعله ملایم بپزیمشون.
بعدش پیازچه ها،همه رو یه اندازه میبریم.
لازم نیست خیلی دقیق باشه.
فلفل زنگی هم همینطور.
این چیز میزای سفید داخل فلفل اسمی هم داره؟
- .بهشون میگن رگه - ایییی
بهترین اسم رو بهش دادن.
آخر سر هم سیب زمینیها.
به محض بریدنش میزاریمشون توی آب.
به چهار قسمت تقسیمش میکنیم.
این کل سبزیجاتشه شما دوتا با اینا شروع کنید..
همه این سبزیجات رو ریز کنید.
موقعی که دارید اینکارو میکنید میتوین با هم حرف هم بزنید.
کلا مثل زندگی به سرآشپز معمولیه.
شما ساعت های زیادی داری که اینکارو انجام میدی و کل روز رو میتونی حرف بزنی.
- این که عالیه - آره .
من میرم سراغ خمیر.
کوچوکارو (فلفل چیلی کره ای ).
گوچوجانگ (یک چاشنی تخمیر شده با مزه، شیرین و تند)
سس صدف خوراکی.
رئیس اینا شسته اس؟
نه،اگه بتونی بشوریش...
لازم نیست پوستش رو بگیری فقط بشورش شون..
من حتما هویج ها رو میشورم.
آره،هویج ها رو بشور.
مگه نمی پزیشون؟ به همین خاطره که روش دونه های ریز داره؟
نمیدونم،از رئیس بپرس.
آره،بهرحال میپزیمش،اما بازم بهتره بشوریش.
- به همین دلیل - آره
- کاری که تو میکنی اینه - مثل یه خاخام .
- ...اون به یه سوال جواب میده - آره
".اون میگه :"بشوریدش چون شستنش خوبه
شستنش خوبه"، دقیقا ".
یه جواب خیلی یهودی به این سوال بود.
".چون... چون اینکاریه که میکنیم "
متوجه شده روی، تو مدرسه آشپزی رفتی؟.
رفتم.
اون رفته بود سازمان سیا.
موسسه آشپزی آمریکا؟
آره، شمال نیویورکه.
خوبه،برای.... چند وقت اونجا بودی؟
- دوسال - وای
- بالای شهر نیویورک زندگی میکردی؟ - آره
(مثل هاگوارتز.( مدرسه شبانه روزی جادوگری سری داستان های هری پاتر خیلی خیلی باحاله.
خیلی اسرارآمیزه،همه لباس و کلاه سرآشپزی تنشونه این طرف و اونطرف میرن.
- عالیه - آره
- مثل هاگوارتز برای سرآشپزها - آره
واقعا خوشم اومد.من....
اون یه راکت در حال عبوره "مثل فیلم " یک افسر و یک جنتل من - (محصول سال 1982).
- آره - داری چیکار میکنی؟
اون موقع بعد لس آنجلس وارد مرحله جدیدی شدم.
میدونستم دارم چیکار میکنم.
اوم مدرسه کلا منو تغییر داد.
مثلا میرفتی چرم رو برق مینداختی؟
- .من کمکشون میکردم که تکالیفشون رو انجام بدن - چطوری بود؟
آره،کار با چاقو رو بهشون یاد میدادم آشپزی میکردم.....
یعنی چی؟ بهشون یاد میدادی یا براشون انجام میدادی؟
براشون انجام نمیدادم.
- یه جورایی بهشون آموزش میدادم - مثل یه مربی بودی .
- آره - اوه،بسیارخب، عالیه .
اینطوری بهتر شد.
این خیلی بهتر از
اینکه که بگی "من به بچه ها کمک می کردم تا با تقلب از مدرسه آشپزی فارق التحصیل بشن"
اونجا داری چیکار میکنی؟
خب این....دستور پخت
وقتی اولین بار بهش نگاه میکنی،میگی "وای ، چقدر ترکیباتش زیاده"
یه عالمه ترکیبات داره.
خب هر کدوم از اجزای طعم دهنده
یه جورایی 10 تا ترکیب تو خودش داره.
و بعدش باهم مخلوطشون میکنی؟
و بعدش همه رو با هم مخلوط میکنیم.
مثل لایه های یه مسیر،میدونید با همه اون شکل های روی همه اش.
خیلی باحاله.
خب این ساده ترین نسخه بین همه ی خمیر هاست این فقط چیلیه..
این یکی کوچوکارو و گوچوجانگ داره.
پوره سیر ، سس صدف ، سس سویا و شکر قهوه ای.
حالا میخوایم سس جادویی رو درست کنیم روغن کنجد....
سس ماهی...
آبگوشت گاو...
کوچوکارو و گوچوجانگ، سیر ریزشده،پیاز
دونه های هالاپینو رو بر میداری؟
آره،آره حتما،چرا که نه؟
موضوع مهمیه؟
- مردم از دونه ها خوششون نمیاد؟ - به خاطر تندیش نه .
وقتی بچه بودم،یه نوشیدنی داشیتم که توش فلفل تند بود.
یه حقه بود.
ماهم تو مدرسه یه مهمونی داشتیم منم یه مقداری ازش رو بردم مدرسه.
تا دوستام رو تحت تاثیر قرار بدم منم فلفل توش رو درآوردم..
قرار بود جلوی همه بخورمش.
منم درش رو کشیدم و آب فلفل و نوشیدنی توی چشمم ترکید....
- .اونم جلوی همه - اوه خدای من .
و منم شروع کردم به گریه و جیغ و پیچ خوردن رو زمین
چشمام هم یه ربع توی مهمونی داشت زوق زوق میکرد.
و قیافه ام داغون شده بود.
بخش معنوی داستان اینجا بود.
چی شد که تبدیل به فیلم "خیلی بد" نشد؟ (فیلمی طنز محصول 2007 آمریکا )
دقیقا.
راستش یه چیز غیر قابل باوره.
یادمه "خیلی بد" فیلم خوبی بود
و بعدش بچه های من به قدر کافی که بزرگ شدن تا درکش کن،بعدش فهمیدم
واااایییی.
- این بده - خیلی بده
منم میگفتم،بریم ....بریم "داستان اسباب بازی 2 " رو ببینیم.
دقیقا،آره.
این سس جادوئیه؟
این قراره سس گوشت بشه.
سس گوشت.
- چرا یه سس گوشت نیاز داریم؟ - توش گوشت هم داریم؟
- یا سس رو فقط برای گوشت میخوای؟ - نه این مواد خوابوندن گوشته .
- واسه مرغ هم ازش استفاده میکنیم؟ - آره
آره،واسه مرغ هم ازش استفاده میکنیم.
یه دستور پخت خیلی گیج کننده است،بچه ها.
هیچ کس نمیتونه اینو بپزه.
من...
دویست تا ترکیب داره ما یه سس گوشت برای مرغ درست کردیم..
جور در نمیاد بچه ها.
و اونم به هیچ وجه به هیچ کسی نمیگه چیکار کنه.
انگار دستور پخت خودمه.
سس گوشت دوتا چیز داره....
مهمتر از همه چیزهای پیچیده اش
دوتا دستور پخت پیچیده باهم مخلوط شدن.
این یکی با ماریناد کالبی ،سس سویا
شربت افرا ، شکر،
پیاز ، پیازچه ، سیر ، کیوی ، گلابی سیب ، وبعدش پوره کردنش شروع میشه.
بعدشم کوچیانگ ،هالوپینا،
شکر،و بعدش خود ماریناد رو اضافه میکنی.
و نهایتا همه اینها رو با هم یکی میکنی؟
این یکی شده است.
اینکه جدا جدا درست شون کنی و بعدش مخلوط کنی مزه اش رو متفاوت میکنه
بجای اینکه همه رو یه جا بریزی و مخلوط کنی؟
ام...
آره،خب....
راستش سوال خوبیه نمیدونم..
- .میتونیم کلی در زمان صرفه جویی کنیم - نمیدونم چرا ....
نمیدونم چرا اونطوری انجامش میدادم.
فقط بریزشون توی مخلوط کن.
خیلی هم بیراه نمیگی،ست.
میدونم،میدونم هر کسی راه خودش رو داره.
من نصف سیب زمینی ها رو شستم.
- دقیقا - منم میرم چراغ ها رو روشن کنم .
میتونیم یه کمی تمیز کاری کنیم یه کمی استراحت میکنیم.
شما ها هم میتونید ببینید از توی اینهمه شلوغ کاری چی درمیاد.
خب داریم چیکار میکنیم؟
ما مرغ سرخ شده درست می کنیم.
- درسته - ما مرغ سرخ شده درست می کنیم.،اما
الان وقت خوبی برای گفتنشه.
آره،اما میخوایم فرآیندش رو تسریع کنیم.
- .ما الان دو ساعته توی فرایندیم
".خب ما مرغ سرخ شده درست می کنیم"
اه خب ازتون میخوام که به این ادویه بزنید.....
- با دستکش؟ - آره با دستکش.
- یه دستی - خیلی یواش
زیاد نزنید،اما هر دو طرفش بخوره.
و حواستون باشه که به مرغ ها دست نزنید بعد دستتون بره این تو.
از یه دست برای ادویه زدن استفاد کنید
اینم از این.
عالیه.
- درسته - فلفلیش کن .
سعی میکنم همه جای مرغ بپاشمش.
خوشگله.
مرسی ... سرآشپز.
- حس خوبیه - حس خوبی میده .
این تنها چیزی است که من نیاز دارم کمی تشویق..
وقتی درست انجام بشه ، می تونید اون رو ببینید ، درسته؟ شما می تونید اون رو حس کنید ، بو کنید ، اون رو ببینید.
انگاری قراره خوشمزه بشه.
فکر می کنم اگر تعداد بیشتری از آدم ها به خودشون اعتماد کنند،
غذاهای خانگی بسیار بهتری وجود خواهد داشت.
فکر میکنم کارت خوبه،ست سینی تو رو برمیدارم..
منم میخوام سرخ کردن رو اینطرف شروع کنم.
- ...ما - داری سرخش میکنی .
آره،یه هوا سرخش میکنم.
- تا قهوه ای بشه؟ - آره
این....چه نوع روغنی توشه؟
- .روغن ذرت معمولی - ذرت
اینم مثل خودت اهل کانادا ست.
- هست؟ - درسته .
- هست - آره
انبر بلند تری میخوای؟ همین خوبه؟
تو شاید نیاز داشته باشی ،اما من مشکلی ندارم.
یه جورایی منو دست انداختی.
آره ،دست انداختمت.
اینا رو از
مادر خانمم گرفتم.
- .مادرخانمم از این انبر های قدیمی داره - ما به کمی فاصله نیاز داریم
هر طرفش باید یه کمی برشته بشه ،مثل این.
بیصبرانه منتظرم این غذا رو ببینید.
- عاشقش میشید - چی شد رفتی سراغ این؟
این غذایی بود که مامانم برای زیاد میپخت مرغ تند نیم پخته..
فقط منتظر روزهایی بودم که وقتی از
مدرسه برمیگشتم خونه اینو میپخت.
چون این غذا،وقتی میبینیش،وقتی همه این خمیرها رو همه چیز رو میریزیم توش
کل اتاق پر از بوهای مختلف میشه.
واقعا از بیرون از خونه ات بوش میاد.
- همه ی مرغ ها رو سرخ کنیم؟ آره .
- باید بری تلفن بزنی؟ - آره، دارم یه کاریش میکنم .
کارت عالیه.
خب حالا،اینا رو بزارید بمونه و اینا رو برگردونید داخلش.
اینارو بزارم اینجا؟
- آره - نگزان پر شدنش نباش .
حالا میخوام قسمت پا رو بردارم پاها رو بر میدارم و رون ها رو..
- .میشه اینکی رو برگردونی اونجا - این یکی؟
- این یکی رو میخواد - این یکی .
- .مشخصه - اوه،آره،خیلی چیزا راجع بهت فهمیدم .
حالا،قراره این خمیر رو بریزیم این داخل.
یه فنجون از سس جادویی.
خمیر چیلی.
و ماریناد گوشت.
این چیه؟ آبگوشته؟
- .آب مرغه - آب مرغه .
- .همه رو میریزی تو همدیگه - میریزیم توی همدیگه تا جوش بیاد .
بعد از اینکه جوش اومد،کمش میکنیم،
بعد درش رو میزاریم.
حدود 20 دقیقه ،شروع میکنیم به اضافه کردن، سبزیجات و همه مواد.
و بعدش ،درحالی که این در حال درست شدنه میریم سراغ برنج.
ما عمدتا بخاطر نشاسته می شوریمش.
واقعا همه ذراتشو حس میکنیم.
بیشتر مردم فقط اینو میشورن، مثلا دو یا سه بار.
من پنج بار شستمش.
باید تا وقتی بشوریش که آب روشن شه؟
بله ، تقریبا.
می بینی ، با پنجمین شستشو آب روشن میشه.
و بعد، برای پختن برنج باید یه اینچ بالای...
آره، رفقا بهتون تکنیک انگشت رو نشون میدم.
خیلی خوب.
تکنیک انگشت اینجوریه که وقتی که انگشتت رو میزاری روی برنح
باید آب تا اندازه بند اول انگشتتون باشه.
نکته عجیب اینجاست که فرقی نمی کنه خط شما کجاست.این همیشه میاد بیرون.
همیشه خطوط انگشت ما با هم فرق دارن.
اما به همون دلیل این تکنیک همیشه جواب میده.
شاید بخشی از موفقیت شما مربوط به تعیین سطح انگشت خوشمزه شما باشه.
جای انگشت من ، دقیقا اونجا.می بینیش؟
وقتی به یه رستوران میری اینجوری اونو ارزیابی می کنی؟
به انگشتای سرآشپز نگاه میکنی و می بینی خطوطش کجان؟
- "خوبه این یارو بند انگشت بلندی داره" - قراره برنجش چسبونک بشه .
خب حالا میزاریمش توی پلوپز.
جان، تو میخوای از این استفاده کنی، از اونجایی که یه رابطه داری؟
- .آره،بهم بگو دارم درست انجامش میدم یا نه- این صدای فاخته ی جان هست.
این یه هدیه از طرف روی بود.پس ما اینو میزاریم پایین، درسته؟ قفلش میکنیم.
- .باهات حرف میزنه - حالا ،اگه گوش کنیم ...
[پیام ضبط شده ماشینی به زبان کره ای]
چی داره می گه؟
داره میگه،آه...
".هر طور که مایلید دکمه های منو فشار بدید"
- خالی نبند - نه،من جدی گفتم.
"نه،"تو چجوری خوشحال میشی؟
زود باش!
داره همینو میگه!
اما به زبان کره ایه،توی زبان انگلیسی واقعا خنده دار تر به نظر می رسه.
- .اما این خیلی صمیمیه.متملقه- متملق.
".متملق."نگران نباش، میدونیم که اینجا مسئولی
پس این داره میگه کدوم دکمه خوشحالم می کنه؟
داره میگه، لطفا دکمه های منو فشار بده
".تا به برنجی مطلوبت برسی
حالا،ما کدو مشو میخوایم؟من یکم گیج شدم.
بخار منظم ، دانه کوتاه ، برنج شیرین.
".(مشکل همینه. میگه " برنج چسبناک (گلوتن
هیچ گلوتنی در برنج وجود ندارد.من اینو می دونم.
پس زود باش، ما گیج شدیم.
برنج مخلوط، برنج قهوه ای، که روشنه،
و بعد برنج غنی شده و بعدش حرارت بالا،پس...
- [پیام ضبط شده به زبان کره ای]- چی گفت؟
[روی کره ای صحبت می کنه]
این کاریه که ما باید انجام بدیم [کره ای حرف می زنه].
و بعد روشن .نمیدونم "دکمه روشن " کجاست.تو میدونی؟
- .اون بهت میگه- ازش بپرس .
[کره ای حرف میزنه]
روشن. روشن.
این اونیه که ما میخوایم [کره ای حرف میزنه].
حالا فقط باید روشنش کنیم.
دستگاه پیچیده ای به نظر میاد.
- [بوق دستگاه]- اوووو
[پیام ضبط شده به زبان کره ای]
کوکو قراره خوشمزه ترین برنج روزت رو درست کنی.
"لطفا، صبر کنین
این چیزیه که اون گفت.
"...وقتی اون اینو به من داد، جعبه رو دستم داد و گفت "این مثله
یه چیز مزخرفه.
این... چی گفته بودی؟این مثله کادیلاک برنج می مونه.
این با همه زنگ ها و سوت هاش مثله کادیلاک بود.
اگه کادیلاک ها میتونستن باهات حرف بزنن،واقعا پیچیده بود.
- .من حتی این پلوپز رو ندارم - و فقط کره ای حرف میزنه.
- نداری؟- مال من یه دکمه داره.
- میخوای عوضشون کنیم؟ - یدونه برای خودت نگرفتی؟
این خوبه."میخوای با هم عوض کنیم؟ مال من یه دکمه داره.
مال من حرف نمیزنه و یه دکمه داره.
بزار بریم سراغ مرغ سرخ شده
پس سرآشپزها گوشت تیره رو بیشتر دوست دارن، درسته؟
- .آره - باشه.بسته بندیش میکنیم .
(آره.میخوایم اینو مریناید کنیم (توی مواد بخوابونیم.
- .یکم آبدوغ توش می ریزیم - این مثله یه ضربست .
بسته بندیش میکنیم.
اونجا محکم پرسش میکنیم (بسته بندیشو محکم میکنیم )
این چیه؟یه درز گیر وکیوم؟اسمش اینه؟
اینجا یه المان گرمایی هست.
و بعد هوا رو به بیرون میکشه و اونو پرس میکنه؟
- .آره - ابتکار فوق العاده ایه .
این باعث افزایش سرعت ماریناد میشه.
- آره؟ درسته؟- آره .
درغیر اینصورت باید کل شب اینو توی آبدوغ بخوابونی.
- همیشه؟ - آره همیشه .
- .خب درست شد - و بعد وقتیکه بوق بزنه ....
- (صدای بوق ماشین)- آره .
- .آره، تو انجامش دادی - آره .
- .باشه- بزارش این تو، ببندش .
و دکمه روشن رو بزن.
این دکمه روشنه.
VCR به طرز عجیبی یه چیزی مثله کنترل از راه دور.
اه نه داره میترکه!اه،نه!
چطور این اتفاق افتاد؟ اینقد زیاد توش نبود!
- چه اتفاقی افتاد؟ - جالبه .
گند زدم.
داره سعی میکنه بسته بمونه. بوق میزنه؟
(صدای خروج هوا)
- !لعنتی - (صدای بوق دستگاه)
- .خودشه آره!
آره.
ببخشید.
ببین این پرس شده یا نه، جداش کن، اگه باز شد پرس شده!
واقعا پرس شده.فوق العادست.
با این حال این شیر مرغه، مراقب باش
آره فقط یه کم چکه میکنه.
- .شیر مرغ - انگار که یه نوشیدنیه .
- .این یه رستوران جدیده - .دقیقا
اونا سعی میکنن برای هر چیزی جوری که به نظر میرسه اسم بزارن.
- .خب اونا چندش به نظر میرسن - این یه نوع از وسایل آشپزیه؟
- .آره.انگار ما میخوایم بامزه باشیم- آره، دقیقا .
پس اگه به اندازه کافی سرآشپز خوبی باشی که بتونی یه جایی رو باز کنی که اسمش باشه شیر مرغ
مثل لاف زدن میمونه.
آره مثله لاف زدنه.اگه بتونی قسر در بری،لاف زدنه.
این شهامت رو به مردم میده که غذاتو نخورن.
الان میخوایم سرعتو بالا ببریم.
خب می خوام بهتون نشون بدم که چجوری مرغ سرخ شده رو توی آرد می غلتونیم.
بعد، در حالیکه شما مشغول اون کارین،من پختن اینو تموم می کنم.
ما میخوایم سه تا کارو باهم تو یه لحظه انجام بدیم و اون دوتا ظرفو تمام کنیم
و امیدواریم شروع به خوردن کنیم.
پس اولین کاری که میکنیم اینه که به آردمون چاشنی بزنیم.
آرد همه منظوره ، نمک.
فلفل.
مرغ دوغ آبی شدمون رو درمیاریم.
چقد طول کشید تا ماریناد بشه؟
- ...اه- اونقدی این تو نبود .
اونقدی این تو نبود.من دوست دارم این کارو برای چندین ساعت انجام بدم.
اما فکر میکنم الان به اندازه کافی بوده.
پس کاری که ما میخوایم انجام بدیم...
یه دست خشک داشته باشیم.
- میخوای منو این کارو انجام بدم؟
- .تو دست خشک باش - بزار جامونو عوض کنیم .
فقط سعی کنین همه آبدوغ ها رو خالی کنین.
- ...و بعد - و بعد اینجوری؟
و بعد همشو توی آرد بغلتونین.
وشما پسرا این کارو ادامه بدین.
و بعد یه تابه پر از مرغ آماده کنین تا من برگردم.
- .خوبه - فهمیدی؟
- .دست خیس، دست خشک - دست خیس، دست خشک .
یه اسم خوبه دیگه برای رستوران.
- .دست خیس، دست خشک - دست خیس، دست خشک .
- قشنگه.به اون نگاه کن.هاه؟ تو داری مرغ سرخ شده درست میکنی.
اینا باید از هم جدا بمونن تا خشک شن؟
ما یکم اینجا رو شلوغ کردیم.
آره،یکم باید جابجاشون کنیم.
از دست خشکت که الان خیسه استفاده کن.
نه، نه ، خشکه.
اما این هنوز مرغیه.
یه رستوران به این اسم هست.
مرغی.این هنوز مرغیه آره..
اصطلاح اشتها آور و عالی ایه.
- .نه هنوز مرغیه این خوش اومدی
من فقط میخوام به شما نشون بدم ست؟...
هوم،رفیق؟
- .کاری که ما انجام میدیم بی نتیجه نیست- اوم!
- درسته؟این خوبه؟- آره، خیلی خوبه.
رفیق...
بیا جان.
دست خشکو میگیرم.
دست خشک، دست خیس.
اوممم.
اه، واو.
- .خوبه - چیز خوبیه .
خدای من.
این ترکیبی از 250،000 ماده توی خودش هست، پس...
- .آره.آردپوشی شد- خوبه.
- تو آرد غلتوندی؟ آره .
خوشگله، ادامه بده و همه اینا رو لطفا برام مرتب کن.
و بعد ما میریم سراغ سرخ کردن.
فقط از دست این لعنتی خلاص شو.
- .آره مرتب کن
- قبلا هیچ وقت اینو نشنیدی؟ - آره،باشه .
من فقط میخواستم در مورد چیزی که ازم خواسته روشن شم.
میخوام یکم سبزیجات به ظرف گوشت اضافه کنم.
هویج،سیب زمینی،پیاز.
مرغ رو هم میزنیم و سرخش میکنیم.
مرغا آماده ان.
عالی.
خب ادامه بده و اونا رو خیلی آروم بزار اینجا،
اما باید سریع حرکت کنی.
- .اینجوری، بزارش این تو- آروم، اما سریع .
قل قل کردنشو میبینی؟
میبینی چطور هیچ علائم هشداری مثل اینکه اشتباهه نشون نمیده؟
- .درست به نظر میاد - درست به نظر میاد .
حباب ها یی که قل قل میکنن بهت میگن که مرغ کی آمادست.
- خیلی داغ به نظر میرسه، درسته؟ - حباب ها یکم زیاد شدن .
- تفاوت رو میبینی؟ آره.
- .پس میرم اون یکیو خاموش کنم - لعنتی، رفیق تو حباب هاتو میشناسی .
حالا کاری که باید انجام بدی اینه که اینا رو جابجا کنی.
ووو
میبینی چطور زیرش یکم تیره شده؟
- آماده شدن؟ - آره،بچرخونش شون،ادامه بده
و حالا باید اینارو یکم جابجا کنین.
- .این یکی هنوز رنگ نگرفته آره فقط ادامه بده.
به هم زدنشون ادامه بدم یا اینکه بزارم روی یه طرفش بیشتر بمونه؟
روی یه طرف نگهش دار اما آروم همشون بزن.
این چطور؟کافی نیست یا خوبه؟
اه، عالیه. درش بیار و بزارش اونجا روی قفسه.
خوب بهش توجه کن.
دارم میگیرمش، دیگه نمیترسم.
- داری سر ارثیه خودت میجنگی- دقیقا!
یهودیا مرغ رو سرخ نمیکنن.
نظرت اینه که
بیشترین چیزی که باعث میشه مرغ سرخ شده خوب از آب درآد ،توجهی هست که بهش میشه؟
آره،توی هر مرحله توجه لازمه. مرحله ماریناد کردن، تکنیک آب نمک زدن مناسب.
سطح روغن، توانایی برای درجه آتیش رو درست نگه داریم.
- چطور پیش میره؟ - بزار ببینم .
اوووه!
همونجوری ادامه بده.
واو.
- .عالیه- میدونم.داریم یاد میگیریم .
تکلیف چیه؟ بزاریم یکم بیشتر خنک شه،
و بعد تا وقتیکه هنوز یکم روغن توش داره بهش ادویه بزنیم؟
نه مستقیم میبریمشون توی فر.
توی فر؟
- چرا؟ - چون گوشت هنوز نپخته .
اه پس ما فقط سعی کردیم تا از بیرون بهش رنگ بدیم.
رنگ بدیم و بپزیمش.
پس یه کم شبیه پختن استیکه وقتی که
- .آره، یکم - برشته اش میکنی .
- برشتش میکنی و - یا خشکش میکنی؟
نگران نباش، روغنشو نمی پاشونم.اه، ببین.
اه، وو.
- .نگاش کن واو،رفیق .
حالا تو میدونی که اون یه استاده، چون داره یه سرپوش خیسو کنار روغن داغ باز میکنه.
- .آره - و چشمامون رو با بخار آب نسوزوند .
بدون تردید اونجا بوی مخصوص روی چویی میاد.
خب چرا فکر میکنی مردم خیلی دوست دارن آشپزی بقیه رو تماشا کنن؟
چون نمیتونین مزش رو بچشین.
نمیدونم.
من خوردن مردم رو هم تماشا میکنم.
- .آره، عجیبه- من دوست دارم آشپزیشون رو تماشا کنم.
این چیزیه که هر کسی انجام میده و فکر میکنم برای مردم جالبه
چقدر فکر برا درست کردن غذاشون گذاشته شده.
آره.
و چقد شور و شوق برای غذاشون گذاشته شده.
چون شرط می بندم مردم هیچ وقت اینجوری بهش فکر نکردن.
میدونم منم اینجوری فکر نمیکردم.
اونا چین؟
اه اینها ماکارونی (نودل های)ورمیشل (رشته فرنگی) لوبیای چینی هستن.
لوبیای چینی.
- .یه اسم خوبه دیگه برای یه رستوران - آره
پس فقط خیسش دادی؟
آره، چون وقتی رسیدن خشک بودن.
واو.
هو،هو
چی فکر میکنی روی؟اون یکی آماده بیرون اومدن هست؟
- .آره، حالا تو بلدی - میبینی؟حالا ما بلدیم .
واو.تو داری اون لوبیاهای چینی رو میریزی اونجا.
مزش چطوره روی؟
خوبه.فقط دارم چک های نهایی چاشنی رو انجام میدم.
و یکم فلفل و نمک بهش می زنم.
فکر کنم برنج آمادست.
- برنج خراب شده؟ - نه، اون عالیه .
برنج خوبی به نظر می آد.
چه قولی داده بود؟
این خوشمزه ترین برنجی هست که امروز می خوریم.
هر روز.
من 13 بار امروز برنج خوردم، پس نمیدونم آیا اون میخواد به قولش عمل کنه یا نه؟
اه، آره!
مستقیم با اون بره تو فر؟
خوبه، نهار سرو میشه.
تو فقط این لعنتی رو میخوری؟
فقط غذات رو بخور.
ما قاشق لازم دازیم؟ نه، این یه غذای چنگالیه؟
چنگالی، قاشقی.
- .اوووم - میتونی یکم نمک بریزی .
- اووم - اوممم .
اه، آره.خوبه.
خیلی خوبه ، روی.
مرغم فوق العاده شده.
اوممممم.
بیشترین چیزی که امروز یاد گرفتم این هست که
من همیشه باید یه پیشبند بپوشم ، مهم نیست چی کار می کنم.
وقتی این رو میپوشم اعتماد به نفسم بیشتر میشه.
اه، یادم رفت کره بریزم توش.
اینو ترکیب کنین.
آره.
اه، خیلی خوبه.
- .فوق العادست - کره رو با همش مخلوط کن .
- .این خوشمزه و چربش میکنه- اوممم !
- اوه، خدایا- مثل آهنگ لمس فرانسوی شده .
بی ادبیه اگه یه کم از برنجو همراه با این مصرف کنم؟
- .مسخره نباش جان - ما باید همراه با این کیمچی بخوریم .
آره، ما همراه این کیمچی لازم داریم.
- .در صورتیکه طعم اون کیمچیو میخوای - آره .
اه، خوبه.
چیزی داریم؟ اه، ببینین.
- .خدای من - لعنتی .
کدومو ما درست کردیم این همونیه که ما دیشب درست کردیم؟...
یا تو اینو آوردی؟
- .این اونیه که ما شب گذشته درست کردیم - اینو توی حیاطت دفن کرده بودی؟
- روی؟- من میدونم مزه کیمچی مثله چیه.من خوبم.
اگه این مقیاسی باشه که داریم استفاده میکنیم...
می خوای بوش کنی؟ فکر نمی کنی این خوبه؟ داری شکلک در میاری.
کیمچی باید...سخته بگم مزش بد شده؟
- ...بد شده، چون این
- .چون بد بو شده - چون تقریبا بد بو شده، آره .
- .تقریبا بد شده - بد بو هست .
- خوبه؟ - عالیه .
عالیه.
- .خوبه- این مال چند وقته؟
به نظر میاد چند ماهه.
تو نمیخوای... تو نمیخوای بخوریش؟
خوبم.
- .من خوبم ، رفیق - خوبم رفیق.
خوبه اگه الان بتونیم یکم مرتب کنیم.
و بعد مرغو در بیاریم.
اگه بتونی اینا رو خورد و تمیز کنی.
جوانه های آویشن تازه ، پونه کوهی.
نه ساقه ، نه دانه.
- نسخه طلایی آکاپولکو؟- در واقع...
به جلد آلبوم یا چیزی نیاز داری؟
دقیقا.
- (خانه های مقدس (آلبومی از لد زپلین است که در سال ۱۹۷۳ منتشر شده - دقیقا .
نیمه تاریک ماه (گروه پینک فلوید ).
خب حالا میریم مرغو در بیاریم.
ووو، شما پسرا واقعا امروز یکم آشپزی کردین.
لعنتی!خوب به نظر می رسه.
یکم گیاه معطر (چاشنی) روش بریز.
چرا اول ران مرغ رو امتحان نکنیم،هاه؟
رون و بال.
نمک.
- فلفل سیاه. می تونم یه لیمو بردارم؟ آره، برداشتمش .
توی لیمو رو اول خرد کردی؟
آره تا مرحله آب افتادن خردش کردم.
آب لمبوش کردی.
یه اسم خوبه دیگه برای یه رستوران.
باید یه رستوران خوب باشه تا اسمتش رو بزاری آب لمبو
اون رو امتحان کن- من می خوام بخورمش-
بیا امتحانش کن، جان؟
حاضری بترکونی؟
آااه، خدای من
خوبه؟- آره-
!ووو- !ووو-
خیلی خوشمزه هست- واقعا خوبه-
ممنونم. این اوج کار امروزمون بود رفقا
"تا تأثیری از "ست روگن
!دقیقا
با جون و دل بخورید
ممنون که همراه ما آشپزی کردی، ست
ممنون که منو راه دادید دارم می ترکم و عرقم در اومده
سیر و شیرین یه اسم خوب دیگه برای یه رستوران
...سیر و شیرین، مرغ شیری و
دست خشک، دست خیس
این زنجیره ما می شه
میخوام یه سری وب سایت رزرو کنم ها رو بخر stat ها و html دقیقا.اون