لس آنجلس
خب اول باید گوشت بره ردیف بشه
این بره رو برای ال پاستور ماریناد می زنیم (نوعی تاکو که از چیزی شبیه به کباب ترکی تهیه می شه)
می خواییم روی سیخ گردون بپزیمش
می خوای یه جا سیخ بکشی
می خواییم یه جا سیخ بکشیم بهتون نشون می دم چه طوریه
بعدش، این طوری می تونید درست بعد از اون یه ماشین غذای سیار ساندویچ تاکو راه بندازید
یه کم فلفل بهش می زنیم
ال پاستور اصالتا از خاورمیانه است؟ درسته؟
آره، مثل مدل چوپانیه (نوعی پخت غذای لبنانی)
فکر کنم برای مهاجرین لبنانی که به مکزیک اومدن باشه
و بعدش مکزیکی ها هم انجامش دادن بعدش منم یه جورایی تغییرش دادم
اون ها اون رو با گوشت هایی که در خاورمیانه ممنوعه است جایگزین کردن
با گوشت ممنوعه جایگزینش کردن منم با گوشت بره جایگزینش کردم
بعدم یه چیزهای خفنی مثل پودر قارچ تیره سر
سس چیلی، یه خرده جعفری خشک شده کمی سیر گرانول
می تونی بیشتر بریزی دوبرابر چیزی که ریختی
آره - یه کمی نمک -
به مقدار مناسب.
- .همین الانشم خوب به نظر میرسه - میدونم .
- .بوی خوبی میده - میخوام خام خام بخورمش .
درسته؟ یه مقدار روغن زیتون.
میخوایم اینو حسابی با هم مخلوطش کنیم.
- ...فقط - همش بزن .
هر وقتی که میبینم سرآشپزها میخوان ترومپوس درست کنن،درسته؟...
- هممم - همیشه انگاری که ....
- ناراحت کننده است؟ - ناراحت کننده است. هر سر آشپزی ...
- ترومپوس چیه؟ - ال پاستور
اما بعدش میبینی یه تاکرو درستش میکنه (کسی که تاکو درست میکنه)
- .و گنده میشه ،پر چرب و سنگین - عینه یوگی خرسه ،میدونی .
- مثل یه آدم خپل - آره
آره،خب،این یکی ،میتونیم سر همش کنیم.
یه ستون خوب شروع میکنیم قشنگ بازش میکنیم..
و شروع میکنیم.
خیلی مهمه که اینطوری بسازیش.
حتی تیکه های بی مصرف رو استفاده کنی این یه جورایی...
یه جورایی تا بزنش و فشارش بده پایین.
چون،نهایتا،اگه درست بپزیش دلمه می بنده و یه پارچه میشه.
این یه نسخه کوچیک از چیزیه که معمولا انجام میدیم.
معمولا گوشتش یه چیزی حدود پنج برابر این ابعاده.
خب کل ماجرا لایه ایه،یه مقدارش این طرف یه مقدارش اون ظرف
و هر باری که یه مقداری گوشت میزاری یه فشاری بهش میاری.
مجسمه سازی شده.
- دقیقا همینه - جای درستی اومدیم .
- راستش خیلی خوب شده - همه اش خوب ماریناد شده .
- شروعش خوبه؟ - آره
بعدش، با سیب زمینی شیرین شروع میکنیم
- .تا ظرف ماهی رو آماده کنیم اونا هم آماده میشن - عالیه
یه دیگ آب اینجا بار میزاریم آب سرد..
چندتا سنگ خوشمزه.
من اونها رو به طور کامل طبخ می کنم تا وقتی که خردشون می کنیم شکل خودشون رو حفظ کنند،
خب،توی تاکو،چشم نواز میشه.
- یه مقدار شبیه ال دنته میشه.(اصطلاح ایتالیایی یه مقداری،یه کم)
- مثل دریا نمکی - چرا با آب سرد شروع میکنی؟
که همه اش با هم گرما بخوره.
چون اگه آب داغ بریزی توش خیلی سفت میمونه
و خیلی زمان بیشتری برای پخت میگیره.
خب باید این پیازها رو خوب و ریز خرد کنیم.
نمیدونم این چاقو تیز هست یا نه.
نه،از این یکی خوشم میاد.
- تو توی " پیکو ریورا " بزرگ شدی؟ - آره،همونجا به دنیا اومدم و بزرگ شدم .
- قبلا اونجا گشت میزدم - بلوار ویتیر ؟
- واقعا؟ ماشینت چی بود؟ - از 16 تا 18 سالگی یه بلیزر داشتم .
CRX میخواستم بگم بلیزر.
آره،من عضو یه گروه در نورواک بودم
که به میگفتن استریت سیتی مینیز و...
- پشت ماشین رنگ پاش داشتی؟ - اوه،همه جاش رنگی بود .
خیلی قرمزش جیغ بود،مرد.
منم سیاه چال ها و اژدها بازی میکردم.
آره، اون سیاه چال ها و اژدها بازی میکرد.
منم داشتم اینا رو ریز میکردم.
خب،آره،داریم اینا رو برای تاکو بره ریز میکنیم.
ما هم داریم آماده میشیم و بعدش.....
منم کمک میکنم این پیاز ها رو ریز کنیم.
تو با "دوکاسه " هم آشپزی کردی،درسته؟ (سرآشپز معروف فرانسوی)
درستش رو بگم،تو مدرسه اش آشپزی میکردم.
من توی مرکز آموزش آلن دوکاسه آموزش دیدم.
- اوه،وای - آرژانتویل ، بیرون شهر پاریس .
پس هر دوی شما آموزش آشپزی سنتی دیدید
و بعدش به همون جایی برگشتید که توش بزرگ شدید
و بعدش تکنیک ها رو با هم تلفیق کردید...
آره، خب، چون، اونجا تنها چیزی که بود آموزش فرانسوی بود.
- اونجا فقط همین بود - آره
اما منظورم اینه که ،بیشتر مردم، میرن توی یه رستوران
- ...بیشتر آشپرخونه ها، اگه تو - آره، اون مدرسه آشپزی نبود .
افرادی هستند که با بالا رفتن از نردبان مشغول یادگیری هستند.
فیلم ها هم همینطوری هستن.
وقتی توی یه مجموعه هستی...
در مورد فرهنگ اون مجموعه یاد میگیری.
خب،من از اینکه یه آدم جایگزین باشم یاد گرفتم.
من با بازیگر بودن یاد گرفتم و من تماشا می کردم و سؤال می کردم،.
خب من هیچ وقت کلاس بازیگری نرفتم.
- آره - سرآشپزی هم همینطوریه .
شما بعضی از افراد رو دارید که با کار کردن راه خودشون رو پیدا میکنن
و میدونی ،میشن سرآشپز سوشی
و شروع میکنن به راه انداختن آشپزخونه.
حالا،برای نسل بعدی گزینه های زیادی هست
چون الان میتونی برای وس توی آشپزخونه اش کار کنی
چون تو الان یه سلسله از...
خب لازم نیست که به آشپزخانه فرانسوی بری.
میتونی از طریق وس یاد بگیری و بعدش بری برای خودت کار راه بندازی.
خب می تونیم این تربچه کوچک رو تیکه کنیم که روی ماندولین بریزیم.
فقط خیلی خیلی مراقب باش.
چون این رندههای ژاپنی خیلی خطرناک هستن.
وقتی اون اوائل آشپزی رو شروع کردم
تلاش میکردم که یه خانمی رو تحت تاثیر قرار بدم و داشتم براش آشپزی میکردم
و داشتم با یکی از اینها کار میکردم و زدم نصف شصستم رو بریدم.
و به جای اینکه قرار شام داشته باشیم منو برد اورژانش.
شب وحشتناکی بود.
- ...من - اون ...
همونجا پرونده اون ماجرا بسته شد.
اون یکی جالب شد.
چقدرش رو ریز کنم؟
زیاد باشه.
تاکو صبحونه هم درست میکنی؟
آره، بوریتوی صبحونه درست میکنیم.
اگه میخواید یه چیزی بخورید میتونم یه چی ردیف کنم.
میتونیم وقتی مشغولیم یه چیزی بخوریم؟
- حتما - دوست دارم ببینم چطوری اینکارو میکنی .
به کارم هم میرسم.
بعدش باید سوپریم رو درست کنیم (یه نوع سس).
- ... اینها یا - آره هر دوشون .
آره،هر دو رو ردیف کن برای توستادا بهشون نیاز داریم.
- اونجا چه خبره؟ - بوریتوی صبحونه شکمبه .
- پس یه گوشت دنده خام ِ؟ - آره
این یکی رو ،ما با چوب گیلاس و گردو و بلوط سفید
حدود 4 ساعت با دمای 275 درجه دودی میکنیم.
روی ،میخوای یه دستی بجنبونی؟ میای کمک؟
دارم کار میکنم، من...
دارم پشت سرت تمیز کاری میکنم.
پیازچه و یه کمی هم نمک.
آویشن.
سیب زمینی.
دارم با ساطور قصابی سوپریم درست میکنم.
باید نشون بدی واقعا چطوریه.
آره،واقعا اینطوریه.
:این چیزیکه وقتی میگی
خواهش میکنم یه کار کوچیک توی آشپزخونه ات بهم بده"
که بتونم ازت کار یاد بگیرم." اتفاق می افته بعدش اینکارو میکنی.
اوه نه، هشت ساعت کارت فقط این میشه.
میخوام دوسه تا جعبه از اینها بدم تمیز کنید.
اگه این تموم بشه
میتونیم جعفری یا آویشن بریزیم توش.
اگه میخوای سر به سر کسی بزاری بهشون آرد میدی که ریزش کنن.
امیدوارم گرسنه باشید.
میتونید یه کمی از اون سس سالسایی که اونجاست روش بریزید سس مولکاختی.
خیلی تنده، خب اگه تند دوست دارید زیاد بریزید.
آره، اون یکی فلفل چیلی فرسنو ،سیر داره.....
چیلی های فرسنو رو روی آتش چوب کباب می کنیم.
اوه خیلی تنده.
بفرما
سرآشپز تند دوست داره.
یه کمی هم پنیر .نه خیلی زیاد
بخاطر شوری.
- ....و بعدش،وقتی رولش میکنی - آره .
اینطوری انجامش بده.
وای، گند زدم.
- دوطرف پایینش - دوطرف پایینش؟
- شرق و غرب - آره
شرق و غرب و بعد فشارش بده،و.....
آره، از انگشت کوچیکه کمک بگیر وسمت جنوبش رو بیار روی سمت شمالش.
- جنوب - روی شمال....
- نه نه نه از اینجا شروع کن - نشونم بده .
و از این استفاده کن و رولش کن،فقط رولش کن.
- باشه - میخوام ببینم
- .حواسم هست - اوه، نونش از اینجا شکست .
- میشه یه نون دیگه بهم بدید؟ - بله آقا
بعضی وقت ها نون میشکنه.
- اینجا بوریتو هم سرو میکنید؟ - آره
بفرمائید.
- وای - زیباست
عالیه.
اوه،سالساش هم عالیه.
- سالسای تند - دیدی، فقط رولش کن .
- عالی شده سرآشپز،ممنونم.عالیه - آره؟ - عالی شده
خوبه ،نه؟
بفرما،بفرما.
ممنونم سرآشپز.
اوه،الان چیزی نمیخوام.
- ..وقتی غذا رو خودت میپزی - میدونم .
خنده دارش اینه،وقتی میرم خونه خاله ام اونها میگن
"اوه،میدونم غذام رو دوست داری یا نه"
منم میگفتم " نه،خواهش میکنم. خواهش میکنم غذاتون رو بپزید.
من غذای خودم رو نمیپزم ".
من از غذای خودم خسته شدم هر روز دارم میخورمش..
خب وقتی یه نفر پیشنهاد میده که برام غذا بپزه
یه چیزیه که خیلی خوشحالت میکنه.
اسم این چیه؟
این یه بوریتو مخصوص برای شما دوتاست.
- تو منو نیست؟ - آره،تو منو نیست،شکمبه است .
یکی یکی تمیزشون میکنیم.
خب سعی میکنیم تا بازش کنیم که بتونیم محتواش رو بیرون بیاریم.
- به جای قیچی از قاشق استفاده میکنی؟ - اهوم .
آره
از آنجایی که ما به طور معمول داخلش رو سرو نمی کنیم پس ما فقط...
- .بسیار خب،کُلش رو باز میکنی - کلش رو باز میکنیم
میتونی داخلش رو ببینی.
این تنها قسمتیه که میتونی بخوریش؟
این تنها قسمتیه که می شه خورد.
خب برای توستاداس ما ، ما همیشه این رو به عنوان یک چیز اضافی ارائه می دیم
اگه دوست داشتید میزاریم بالاش.
بیشتر مردم دوستش دارم چون چیز خوبیه.
این مثالیه که ، از اونجایی که در کالیفرنیا هستید
ترکیباتی رو که قبلاً در اینجا داشتید ، ترکیب می کنید که خوب هستند.
یکی از چیزایی که مردم بهش حسادت می کنند خارپشت دریای سانتا باربارا هستش،.
که خیلی هم زیاده در طول سال هم وجود داره..
- میخوای یه امتحانی کنی؟ - آره
اوه، باید دستکش دستم کنم؟
اگه نمیخوای انگشتات بنفش بشه
آره،من دستکش دستم میکنم.
- باشه - بیا جان
ممنونم سرآشپز.
- راست دستی یا چپ دستی؟ - راست دستم .
به این نیاز داری تا بهش ضربه بزنی.
اوه متوجه ام.
خودشه.
و بعد از اون یکی استفاده کن.
- به اندازه کافی بریدم؟ - از هم جداش کن .
بعدش یهویی بهش فشار بیار.
- .من به اندازه کافی واردش نشده، رئیس - آره
حالا شد
و بعدش.... آره،حالا شد.
اینم از این.
- عالی - نگاش کن .
اوه،خیلی خوبه.
با دستات بازش میکنی.
- و بعدش میاریش بیرون - بخش بدرد بخورش رو در میاری .
- قسمت خوبش - اینا ارگان زاد و ولدشونه؟
بله قربان.
اوه،آره،عالیه.
اونها چطوری زاد و ولد میکنن؟
به شیوه ای خاص
فکر کنم تخم ریزی میکنند.
- تخم ربزی میکنن،درسته؟ - اوه، درسته .
- آره
با تخم ریزی زاد و ولد میکنند.
چه بعدالظهر طولانی شده.
برای برداشتن همه اش از قاشق استفاده میکنم.
چرا بجای اینکه بسته بندیش رو بخری اینکارو میکنی؟
- چون این تازه است - آره
همیشه ی سال هست،95% وقتا،فوق العاده است.
آره
درضمن دوست دارم از ماهیگیرهای محلی هم حمایت کنم.
من میرم سراغ ماهی.
- قراره سرخ بشه؟ - نه، قراره خام بخوریمش .
- خام - آره، توستادا خام
با اون تیکه هایی که قبلا آماده کردی سرو میشه.
اوه،عالیه.
- میخوایی یه امتحانی بکنی؟ - حتما
- ...اینطوری درسته - به همون ضخامتیه که اون بهت نشون داده؟
- دارم به همون چیزی که قبلا تیکه کرده نگاه میکنم - آره
ماهی خام چیزی نیست که بخوای تیکه های بزرگ ازش ببری،درسته؟
سر ضخامت دعوا راه نمیندازی؟
ظاهرا که خیلی خوب به نظر میرسه.
- چطوره یکی ر هم کنیم؟ - بریم تو کارش .
خب،اینا رو همینجا میپزیم.
یه نون تورتیلای ذرت که در روغن سبوس برنج سرخ شده.
زیرش چیه؟ - این یکی با میسو مخلوط شده - (خمیر تهیه شده از سویا تخمیر شده و مالت جو یا برنج).
یه ذره زیرش میریزیم که به این طرف و اون طرف سُر نخوره.
- روی هر تاکو زیاد میریزی - آره
- آره - توستادا،آره
- یه کم نمک مالدون (شهری در انگلیس) اوه عالیه
- تیکه های قبلی - اوه،خیلی خوشگله
- عالی شدن - اوه،خدای من .
- شکل اونی شده - آره
- اوه آره - این یکی سس چیلی دل والا هستش
این از آجیل کاج،فلفل چیلی گواخیلو و چیلی د ِ آربول
و کلی روغن زیتون درست شده.
آره،خیلی خوب به نظر میرسه
- اینی که اینجاست شامه - میدونم،خیلی خوبه
و این سس سالسا بروجا هست.
از سس ماهی،آب لیمو،نوعی فلفل تند مکزیکی،سیر و شکر درست شده.
می دونی یه نوع سس ویتنامیه.
- این سبزه چیه؟- سبزه فلفل تنده مکزیکی هست.
- .فلفل قرمز مکزیکی- قبلا یکم موسیر خوشمزه خرد کرده بودی.
- .آره- اینجاست.
- .خب تموم شد - اه،این خیلی جذابه
- من میتونم یکیشو انجام بدم؟- آره ، حتما.
- .یکی همونجوری که تو درست کردی، درست میکنم - باشه .
عالی به نظر می رسه.
- اه- این دقیقا صبحانه قهرمان ها ست .
اینجا مالدون داریم(نوعی سس فلفلی)
بیا ادامه بدیم جان.
اینو برش دارم.
ادامه بده.
عالیه.
اه ، عالیه.
اوم، نگاش کن.
- .سرویس آمادست- خودشه.
بازی مونته سه کارته.بزار ببینیم کی می بره (بازی شانس اسپانیایی با 45 کارت )...
کدوم به کدومه؟
- میتونی بگی کدوم مال توئه جان؟ - آره.
کدوم مال توئه؟
اون یکی مال منه.انگار اونو توی کامیونی که در حال حرکت بود درست کردم.
- .من اینی که بهم ریخته رو می خورم- میتونیم امتحان کنیم؟
چطور اینکارو انجام میدی؟
اه، فقط بخورش، فقط سعی کن همشو یه جا بخوری.
تقسیم کردنش ( بریدنش) سخته.
وقتی اومد دیگه اومده.
نظرت چیه؟
- .خوشمزست- خوبه.
اوممم.
این چیز ملایم که مثل چربی نرمه چیه؟
این ماهی و میسو هست- میسو؟- ( غذای ژاپنی متشکل از خمیر سویا، نمک و غلات تخمیر شده).
خب هر سه تا . و این یکی.
احتمالا مزه خوبه هرسه تا به خاطر معجزه اینه.
- .عالیه- چیز خوبیه.
میخوای سیب زمینی شیرین رو امتحان کنی؟
- .آره- بیا انجامش بدیم.
این ایده خاله منه.
بعد از اینکه مادرم فوت کرد، اون فقط کیسه هایی از ساندویچ سیب زمینی که از قبل سرخ شده بود ،میاورد.
برای همین این خیلی برای من با ارزشه،
اونقدری که وقتی داشتم درستش میکردم میخواستم به همون اندازه چرب باشه.
تقریبا اکتبر 2012 بود.
برای همین ، این سیب زمینی های شیرین ، می دونی تعطیلات نزدیک بود.
این یه جورایی می چسبه و بعد به مرور شکل می گیره.
این سیب زمینی شیرینه یا هندی؟چیزی متفاوته؟
من به سختی فهمیدم که این سیب زمینی هندی گارنر قرمزه.
ما بهش فقط میگیم سیب زمینی شیرین چون من فکر می کردم این سیب زمینی شیرینه،.
اما، مثلا هر وقت اونا رو سفارش می دادم،
با خودم میگفتم:"لعنتی چرا اینا سیب زمینی شیرین زرد میفرستن
در حالیکه من نارنجیشو میخوام"دلیلش این هست که این سیب زمینی گارنت قرمزه.
اگه تا بحال اثری ( امضایی) وجود داشت،
- .احتمالا این اولین اثر(امضای) شماست- این اثره(امضاست) آره.
آره.
روی خیلی راحت اینو درست کردی.
- .اه...بزار چاقو کارشو انجام بده
فقط... وقتی که داری می بریش...
اینم از این.
- .این مثل کره برش میخوره- آره.
- .ادامه بده- از کجا می فهمی که تموم شده؟حسش میکنی؟
آره ، من با این چاقوی نازک یا این انبر بهش ضربه میزنم.
یه بار بهش سیخ میزنم، مثل این...اگه به همون راحتی که میره تو...
آره.
دربیاد، یعنی خوب پخته.
این یکیو نمی تونم انجام بدم.
زیاد توی خونه اینو درست میکردی؟توی کامیون؟برای رستوران..
- .همیشه- آره، درسته.
همیشه.
یادم میاد همسرم همیشه نگران میشد
وقتی شب اردک یا گوشت درست می کردم،
چون بارها شده بود که به خاطر دود بیدار می شدیم.
یه دود سیاه ،چون چربی اردک آب میشد،
و میرفت زیر فر و توی فر می سوخت.
برای همین من دیگه مثل اون موقع ها توی خونه نمی پزمش.
درسته، پس بعدش درواقع می خوایم اینو بپزیم.
پس میریم سراغ کره تصفیه شده.
فوق العادست.
سعی میکنیم شکلشون رو حفظ کنیم.
تو مثل نجواگر سیب زمینی هستی.
یکم نمک.
و آویشن.
توی کامیون،کوره مخصوصی داشتی که بتونی اینا رو بپزی؟
اون... آره،کامیونی که من داشتم معمولی نبود، یه کامیون جاده ای بود.
- .مطمئم سرآشپز می دونه- آره، ما هم همون کامیون رو داریم.
یه کوره هست، اونطرفش یه میز سه بخاره و
و یه سینک سه محفظه ای هست.وحشتناکه
اول نمی خواستم توی کامیون کار کنم چون من پشت چرخ دستی کار می کردم.
این کارو نمی کردم تا اینکه پلیس اومد و واقعا منو از کارکردن پشت چرخ دستی توی خیابون منع کرد.
"اونجا بود که به خودم گفتم :" باید خودمو جمع و جور کنم و یه فکر اساسی بکنم
پس چرا؟چرخ دستی های خیابونی قانونی نیستن؟
- .اون موقع نبودن- الان هستن؟
الان دیگه قانونی شده،حالا می تونی راه بندازیش و کسی جلوتو نمی گیره.
یه چیز خوب درباره کامیون غذا این بود که مجوز و حق بازرسی داشت.
همه اونا توی اون مکان انجام شده.
اما با وجود این، هنوزم این سیاست خیابونه.
بعد از غروب خورشید، با این که قانونیه...
اگه پلیس ازت خوشش نیاد،
- .اونا می تونن اذیتت کنن- اونا مجبورت می کنن بری.
اما معمولا کاری که ما سعی می کردیم بکنیم این بود که سعی می کردیم بهشون غذا بدیم...
هروقت پلیس یا حتی مردم محل می اومدن سراغ ما،
اگه سعی می کردن ما رو اذیت کنن ، من فقط یه بوریتو به اونا میدادم.
و بعد اگه...
نه ساعتم از ده گذشته بود، اونا خونسرد بودن و کاری با ما نداشتن.
".آره،"اونو بخور و بعدش بهم بگو چه حسی داری
معمولا بعدش همه چیز خوب بود.
- میخواین یکم با این نان های ذرت مکزیکی سرگرم شیم؟ آره.
یکم دیگه اونا رو تو کره نگه می داریم.اینجوری انجامش بده.
- اه،ووو- و بعد...
و بعد لایه لایه مثل این می چینیمشون.
و بعد این کارو برای همه انجام میدیم.
تقریبا به انداره 5تا مناسبه.
و بعد دوباره همین کارو می کنیم.
- روی هم بیفتن؟- آره، یکم روی هم بیفتن.
چون وقتی داریم اینجا اینا رو به چرخش در میاریم و کارمون رو انجام میدیم، توی یه خونه کامل،
وقتی اینجوری می پوشونیمشون،چرخوندنشون راحت تره.سه بار توی یه لحظه.
من سبزیجات زیادی هم می پزم، برای همین معمولا به جای چربی گوشت از کره استفاده می کنم.
خیلی از کسایی که تاکو درست می کنن فقط اونو میزارنش این تو.
می دونی چربی که ریخته میشه، چربی هست که اینو می پزه.
برای همین این تورتیلا ها اینقد خوبن که...
پس به طور سنتی تو باید از چربی گوشت استفاده کنی،اما به خاطر...
فکر می کنی به خاطر تاثیر فرانسه هست؟
فکر میکنم همینطوره.بعضی از سرآشپزایی که باهاشون کار می کردم،از کره استفاده می کردن...
میدونی اونا کره دوست داشتن.برای همین منم با علاقه به کره بزرگ شدم.
و همانطور که به عنوان یه بچه بزرگ می شدیم، میان وعده اصلی ما تورتیلا با کره بود.
- واقعا؟- واقعا...
اما یه تورتیلای آردی.تورتیلای آردی با کره سرد رول شده.
و فقط...و این بهترین میان وعده ای بود که تا حالا داشتم.فوق العاده خوبه.
پس ما حالا آماده ایم اینا رو
روی سینی های آبی مرتب بچینیم.
پس این سینی بشقابه؟
سینی بشقابه.
فقط مثل اون.
می خوای این یکیو امتحان کنی؟
این سالسای مغز بادامه.
پس...
فقط مثل اون.
بله، سر آشپز.
روی.
این، آه، پنیر فتا هست.
خوب به نظر میاد.
این یکی؟
کاپن کرانچ؟(نوعی صبحانه شیرین از غلات در آمریکا) کاپن کرانچ.
آجیل ذرت.
- واقعا اینه؟- آره، این آجیل ذرته.
- چقدر دوس داری بریزم؟- همونقد خوبه.
آجیل ذرت رفیق دیوونه اونم..
- .ما اساسا همون آدمیم- آره؟
فقط تو دوره های مختلف
بعدش یکم پیاز سبز بهش اضافه می کنیم و کارمون تموم میشه.
پس اینطوریه...
این امضاست(اثره) این کدوم ورژنه؟
این ورژنه 5.3 هست.
دقیقا مثل اون.تاکوی سیب زمینی شیرین.
خوبه سرآشپز.
اه من اون سالسا رو دوست دارم.
توی این سالسا چیه؟
این بادام، فلفل دلمه ای، اه ... بادام تند و فلفل خیلی تند هابانرو...
سیر، روغن زیتون.
آره، چیز خوبیه.تاکوی خوبیه.
می خوام امتحانش کنم.
دوتا برای دونفر رفیق.
وقتی برای اولین بار غذاتو می خوردم، یه سری فوت و فن توی ذهنم بود.
چون بیشتر چیزایی که ازشون استفاده می کنی بافت نرم دارن.
به نظر میرسه اصلا به این فکر نمی کنی که این باید اینجوری خورده شه، چون کلا نرمه.
اما به شدت خوبه.
- خیلی فوق العادست، می دونی؟- ممنونم.
احتمالا من اینو تست نکردم توی...
احتمالا حداقل یه ساله که تستش نکردم.
من یکم بیشتر آجیل ذرت میخوام رفیق.
فکر خوبیه.
حتی اگه داری میراث خانوادگیتو دنبال میکنی،
تقریبا مثل یه طوفان عالی بود.
چون تو روبروی یه کافی شاپ کارتو راه انداختی.
جایی که کلی از مردم یا غذای سالم می خورن یا گیاه خوارن.
امممم.
و این تقریبا این طور به نظر میرسید که نه تنها هدفت، بلکه تو دقیقا زدی تو خال.
- .واقعا عالی بود- روحیه خوبیه آره.
- .و این راضی کننده هست - اوم.
- .عالیه- خیلی خوبه.
- .بزار یه سری به بره بزنیم- بزار ببینم چطور شده.
همینطور که این الان داره می پزه، ما میخوایم به طور اساسی اصلاحش کنیم
و هر چیزی رو که خوب نپخته میندازیم روی پلانچا.
- میخوای امتحانش کنی؟- آره دوست دارم.
- .این باید برای ما کافی باشه- درسته.
پس ما میتونیم بریم اون جلو و یکم تاکو درست کنیم.
اه ما داریم تورتیلا درست می کنیم.
پس اینا بیشتر سبک گوردیتا هستن- این ماسا هست یا گندم؟ - (ماسا :خمیری از آرد ذرت برای درست کردن تورتیلا).
نه این در واقع آرده.
آره، پس این مثل نسخه خودت از آرابسه؟
بله، به نوعی.میشه روغن زیتون رو بدی لطفا؟
من اولیو نشونتون میدم، بعد شما می تونین خودتون انجام بدین.
مطمئن بشین که به اندازه کافی روغن ریختین.
همیشه گیر می کنن.
آره رفیق این عالیه.
- می خوای امتحانش کنی؟- میتونم امتحانش کنم.
- .اون روغن زیتونه- اوم.
- این خیلی خاور میانه ایه ، آره؟- آره.
خب این چقدر با نان پیتا فرق داره؟
در واقع زیاد فرق نداره.
- همون تکنیکه؟- همونه.
ادامه بده.
دوباره می خوای بازش کنی؟
ادامه بده،بزارش دقیقا اون بالا بالای اون. عالیه.
خوبه روی.
درسته.
بدون فشار.
در واقع فشار.
خوبه.
- .مثل وقتیه که بچه ها به هیجان میان- آره.
- ...آره اونا- این خیلی باحاله.
- .میتونی گوشت رو این طرفش بزاری- ادامه میدیم.
- این مرکز داغشه؟- آره.
ادامه بدیم.
هر کدوم از اینایی که دارن پف میکنن رو میتونین برعکس کنین.
- مثل یه پنکیک؟- بله، آقا.
خب همینطور که این داره آماده میشه، ما میتونیم سالاد رو آماده کنیم.
چاشنی برای روش.
حالا پیازها.
این خیارها قبلا یکم مرینیت شدن.
- نمک؟- آره.
- نمک مالدون نمیریزی؟- اه میتونی روش نمک مالدون بریزی.
- خوبه؟- خوبه.
چاشنی.
یکم گشنیز.
بزار یه کاسه بزرگتر بیارم.
اگه فقط به این نگاه می کردم نمیتونستم بفهمم اینجا جایی برای تاکو هست.
- .آره- میدونی منظورم چیه؟
- .این یه رستوران یونانیه- یه رستوران یونانیه .
خب،پس این یکی،میخوایم با ...آه یکم موسیر سرخ شده بهش چاشنی بزنیم.
و ... میشه اون فلفل دل واله رو دوباره بدی؟
ادامه بده.
بگو تا کی بریزم.
خوبه.
طعم های مکزیکی دوباره دارن راه خودشون رو به غذاها باز میکنن.
اوممم. یکم سیر و موسیر سرخ شده،
واقعا نیرومنده.
- و لیمو ترش میتونه مال خاور میانه باشه؟- امم.
حالا درستش میکنیم.
حالا پنیر لبنه رو زیرش می مالیم.
این همون ماست ضخیمیه که قبلا بهتون گفته بودم.
مثل این.
عالیه.
این سس تاهینی فلفلی هست (تاهینی : نوعی سس از دانه های کنجد).
ووو.
- و اینو فقط بریزیم روش؟- دقیقا روش. مثل اون.
- .اوه- اوه.
فرق من و روی...
این هست که روی کلی ایده و فکر روی این میزاره، اما سریع انجامش میده.
من کلی فکر و ایده با خودم دارم ولی این ، طوری به نظر می رسه که انگار اصلا در موردش فکر نکردم.
میخوام از روی تقلید کنم.
تکنیک روی...
آره ، همونطوری،انگار که آروم میخوای نوازشش کنی.
ادامه می دیم.
این یه شاهکاره، این عالیه
...آیا تا حالا مردم اشتباه کردن
،می دونی وقتی به یه رستوران تاکو یا چیزی شبیه این می ری و سفارش می دی
" می تونم 7 تا تاکو سفارش بدیم؟ "
گاهی- اون من بودم-
6تا از این ها حاضره
"مثل کسی هستی که می گه" بفرمائید
اوممم
!اوممممم
!اممم
امم
اومممم- اوممم-
!اممم
آره، یه دونه خوبش اونجاست
وقتی اول شروع کردم، واقعا یه پلانچا و یه گاز شعله ای داشتم
اون سال اول...سال اول جالب بود
با دمپایی لا انگشتیم و دستگاه پخش موسیقیم که اون بیرونه می پلکیدم
...و هرگز فکر نمی کردم که کسی که چرخ دستی داشت
"مثل من و همسرم که فقط می گفتیم" باید پول دربیارم، پول ندارم
قراره به چیزی که امروز هست برسیم