سانفرانسیسکو
داریم می ریم سمت شمال؟ - داریم می ریم سمت شمال، شمال غربی
الآن توی خلیج هستیم
دهنه خلیج اون بالاست
خب این خلیج کشیده و باریکه حدود 12 یا 13 مایل طول داره
9،8ماه از سال، اینجا یکی از تمیزترین خلیج های منطقه است
چی باعث می شه تمیز باشه؟ به خاطر جریان آب خلیجه؟
آره، من فکر می کنم بخشی از اون به خاطر کاربری اراضی هست
می دونی، اینجا ساحل ساحلی ملی را پشت سر خودتون دارید
بیشتر زمین های این طرف قابل کشاورزی هستند
،وقتی وارد تجارت صدف می شی
با اتفاقاتی که در اطراف ساحل می افته هم درگیر می شی
یه مشکلاتی هست، ولی با گله دارهای منطقه همکاری می کنیم
و ازشون میخوایم کارهایی رو انجام بدن که برای ماهی و پرندگان هم مناسب باشه
من با یکی کار می کردم که اون طرف خلیج بزرگ شده بود
و گفته بود که درست در دهانه خلیج
منطقه زاد و ولد کوسه های سفید بزرگه - خب این اطراف از این ها زیاده -
نمیدونیم که اونجا زاد و لد میکنن یا نه اما کلی ازشون این اطراف هست.
واقعا؟
اوه آره،کوسه های سفید بزرگ یه منطقه بزرگ برای زاد و ولد کوسه های سفید بزرگ وجود داره..
طی چند سال چندتایی گرفتیم.
- این آب براشون زیادی سرد نیست؟ - نه،اونها از آب سرد خوشون میاد .
- اوه آره؟ - نزار این مساله اذیتت کنه .
خب ما تا کجا باید بریم بیرون ؟
این آب کم عمقه، پس، پزرگترین چیزی که میبین یه ماهی فینه.
آره،آره.
اونی که اونجاست واقعا جزیزه هوگ (خوک) هستش؟
- اون جزیزه هوگه؟ - آره،خودشه .
شبیه جزیزه کشتی شکسته است.
- شبیه نیست؟ - آره
خیلی شبیه.
داستانش رو درست متوجه شدم؟ یه.....
یه کشتی بهش برخورد کرد، خوک های توش فرار کردن و اونجا زندگی میکردن؟
چیزی که من شنیدم اینه که یه کسی داشت یه سری خوک رو حمل میکرد
یه برخوردی باهاش داشت و مجبور شدن که اونجا ولشون کنن
و خوک ها یه هفته،یه روز یا یه سال بسته به داستان ول میگشتن.
اما مهاجرین ازش به عنوان آغل خوک ها استفاده میکردن خب یه چیز رایجی شد
اوه،آره،از اونجا راه فرار هم نداشتن.
مثل بازی مایند کرفت.
چون خوک ها میتونن پرواز کنن،اما نمیتونن شنا کنن.
درسته.
اونا چیه....اونا چیه.....
اون نقطه های کوچیک؟ اونها صدف های خوراکی تون هستن؟
این مزرعه است آره،خودشه،خب....
اوه،آره.
اونها یه عالمه صدف خوراکی میفروشن.
- خیلی خوبه - وای،خیلی خوبه .
بیاید یه نگاهی بهشون بندازیم.
ما سالهاست که داریم در یه سیستم سبدی اونها رو پرورش میدیم.
اینم کیسه های سبدیه.
اینها جزایر هوگ آتلانتیک ما هستن.
- .اینها صدف های شرقی هستند- - بسیارخب .
میتونی اونهایی رو که نیمه رشد کردن رو ببینی.
اونها حدودا دوسال و نیم زمان لازم دارن تا به اندازه بشن که قابل عرضه در بازار بشن.
خب وقتی که شروع میکنید چطوری شروعش میکنید،...
صدف ها به عنوان لارو آزاد و شناور شروع می شن ، درسته؟
تخم ها و اسپرم ها بصورت ستونی توی آب مخلوط میشن
و تا دو هفته میکروسکپی هستن.
بعدش که قابلیت شنا پیدا میکنن خودشون رو به یه چیزی میچسبونن.
وقتی که کوچک هستند چطور حرکت می کنند؟ اونها آب رو از...
اولش،باله های ریزی دارن که باهاش این طرف و اون طرف میرن
اما خوب شنا نمیکنند فقط توی آب شناور هستن..
- .اینقدری که یه جا برای مستقر شدن پیدا کنن - هرجای که جریان آب اونها رو ببره .
بعدش سر از اینجا در میارن؟ اونها....
نه،ما اینها رو میزاریم اینجا اوه،آره.اوه،آره..
و بعدش اینا با جذر و مد غلت میزنن و این به وجود میاد که...
آره، چون اونها در آخرش شناور میشن ما اینو به ریسمانش وصل کردیم.
وقتی مَد میشه حالت عمودی میشه و بعدش دوباره می افته.
- .دقیقا، می افته پایین - متوجه شدم .
حالا که وقت تخم گذاریه اینجاست که تخم ها رو میکاریم،.
و ما در خلیج هامبولت ، تقریباً پنج ساعت شمال اینجا ، یک محل تخم ریزی داریم.
میشه برای یه مدت توی خشکی بزرگشون کرد
اما صدف های خوراکی آب زیادی رو فیلتر میکنن
از نظر اقتصادی نمی تونید اونها رو خیلی بزرگ کنید.
خب،به محض اینکه تونستید ،باید ببریدشون به جایی که
منبع خوبی از غذا داشته باشه،درسته؟
اونم اینجاست.
توی هر دومش 5،000 تا ریختیم.
اما چیزی که اتفاق می افته اینه که حتی وقتی یک ظرف در حال چرخیدنه
بعضی از صدف ها نسبت به بقیه جای بهتری گیر میارن.
و شروع میکنن غذای بقیه رو دزدیدن.
اگه بهشون رسیدگی نکنید بقیه از بین میرن.
پس دائم در حال کم کردن و طبقه بندی کردن اونها هستیم.
خب،اگه داری فقط صدف پرورش میدی،کارت همینه.
میاریدش کنار،درش رو باز میکنید و...
آره و ما مرتب کننده ها ، دستگاه های شاکر و مرتب کننده داریم که اونها رو مرتب می کنیم.
- یه مقداری شبیه معدن طلاست - یه مقداری آره
بعضی از این تجهیزات مثل تجهیزات معدن طلاست.
این شغلته.
- ...خب اینجاش رو میگیری - اها
- .بفرما - اوه
و میونی بزاری روی.....
- بهش ضربه میزنی؟ - آره
من میام سمت چپت
- اینم از این - نزنی به من .
اینقدری بزن که گوشه هاش خالی بشه.
- وگرنه میزنی خوردش میکنی - فقط از گوشه درشون بیار .
- .نباید بهشون محکم ضربه بزنی- متوجه ام
فقط میخوای جلوش رو بگیری زیادی یه جا جمع نشن.
و بعدش میزاریمش پایین.
- اینطوری؟ - آره
- اوه،متوجه شدم،مثل یه کتاب بزرگ بعدش میری سراغ بعدی .
موضوع این همه قفسه بندی و بسته بندی و اینکه چرا اینکارو میکنیم
اینه که جریان آب فقط روی سطح جریان نداشته باشه و بتونه زیرش هم جاری بشه.
بنابراین اینطوری شما دو برابر بیشتر آب رو به گردش در میاری.
یه سیستم هوشمندیه.
- فقط از انتهای این یکی به اون یکی میرید؟ آره
همین الانشم چکمه هام داره در میاد.
هفته ای یه بار اینکارو میکنید؟ یا هر روز؟
نه، این هر...
ما اینکار رو...
شاید دو سه بار انجام میدیم...
دو یا سه بار در سال؟
آره،طی کل فرآیند پرورش اونها.
- .پس اینو برای ما نگه داشته بودید - آره
کلی کار انجام میشه تا یه صدف بدست بیاد.
فکرش رو بکن که توی رستوران نشستی و
داری بیست تا از اینا رو هورت میکشی.
اصلا بهش فکر هم نمیکنی.
امروز که دارم هورتشون میکشم بهش فکر میکنم.
- حتما - اینم یه خرچنگ صخره ای قرمز .
من در روز های اول اینجا با همین...
خرچنگ های صخره ای و صدف ها جان سالم به در بردم.
- اوه آره؟ - گوشت چنگک خیلی خوبی دارن .
- پوسته خیلی ضخیمی دارن - آره
میدونی این...
این جلبک دریایی رو هم مخیورید؟
- ...آره این - این چیه؟
این گراسیلاریا ست.
این تنوع شبیه به چیزیه که توی سالاد جلبک دریایی
در رستوران سوشی پیدا میکنید.
و این..
این گونه مربوط به نُری هستش (نوعی جلبک قابل خوردن ).
درسته؟ خیلی فصلیه فقط چند ماه پیدا میشه..
- میخوای یه کمی با خودت بیاری؟ - آره،میتونیم یه مقداری با خودمون ببریم .
مغذیه تعداد زیادی از اونها این اطراف وجود داره....
یه مقدار کمی با خودمون میبریم.
عالی میشه.
میتونیم بریم بالا و یه نگاهی به یه سری از اون سبد ها بندازیم.
بریم یه نگاهی بهش بندازیم میتوینم تا اونجا قدم بزنیم..
باید به حرکت ادامه بدی ،ها؟ وگرنه فرو میری.
- ...روی میزونی؟ یه کمک کوچیک - مشکلی ندارم .
- .همینطوری بیا - فکرکنم گیر کردم
اول پاشنه رو در بیار.
- اول پاشنه رو در بیار - اول پاشنه رو در بیار
به همین دلیل دوست دارم مردم رو بیارم اینجا برای قدردانی از کارهایی که انجام می شه..
آره،دارم میام.
خب، ما صدف های بزرگتر رو اینطوری پرورش میدم.
مثل اینکه بخوایم یه صدف رو به اندازه کبابی پرورش بدیم.
چون اون روش خیلی سنگین و گنده میشه.
باید تراکمشون رو تا حدود 100 تا کاهش بدیم.
- .با دست برعکسشون کن - وقتی اونها رو در سطح پرورش میدی
سطح می تونه یه کمی بیشتر روی طعم و کیفیت اونها تأثیر بگذاره.
خب اینجا با حالت گل آلودی که داریم
باید یه مقدار بیشتر دقت کنیم.
میتونید ببینید در سطح اینجا چه اتفاقی افتاده
- گل و لای بسته؛ها؟ - شروع میکنن به گل و لای بستن،خب ...
ماهی یه بار میایم و اینکار رو میکنیم و...
و خورشید گل رو لای رو خشک میکنه ؟
آره،یه مقداریش رو آب میشوره.
صدف ها هم آب رو تمیز میکنن،درسته؟
آره،خب، میدونی، خود صدف ها بخشی از چرخه سلامتی هستن.
بیشتر خلیج های ما در این کشور...
کلی چیز واردش میشه که هیچکدومش فیلتر شده هم نیست
- .تا تعادل رو حفظ کنه - درسته
هرچی صدف ها و موجودات فیلتر کننده بیشتر باشن میتونن آب بیشتری رو فیلتر کنن.
سپس هر چی نور خورشید بیشتر نفوذ کنه بیشتر از این جلبک های رشد میکنند
که محل سکونت انواع گونه های جانوری میشه.
یه صدف دریایی بالغ منطقه پاسفیک میتونه در روز 50 گالن آب رو فیلتر کنه.
حالا متوجه ام که چرا اینقدر برای محیط زیست مهم هستن
چون شما هیج ماده شیمیایی توی آب نمیریزید
همه چی طبیعیه..
به همین دلیله که عاشق این تجارت شدم این واقعاً در مورد....
جایگاهِ،و در خصوص جایگاهی که واقعاً در مورد طبیعت وجود داره.
اومدن به اینجا در زمان های مختلف سال و دیدن تغییرات
بسیار شگفت انگیزه.
- بسیارخب- خوبه
- ...بریم - بریم به مقداریش رو بخوریم
اول بالاش رو پاک میکنی؟
آره ، مثل پر کردن یه ماهیه می خوای که به استخوان نزدیک نگهش داری..
دلیل اینکار اینه که نمیخوای هیچ گوشتی روی پوسته بالایی بمونه.
بد نیست، عین تخم مرغ خرد شده نشده.
بسیارخب، کاری که فرانسوی ها میکنند اینه که مایع توش رو میریزن بیرون
و میگن راه تشخیص اینکه یه صدف تازه باشه اینه که باید از خودش مایع تازه تولید کنه.
اینطوری بافت بیشتری داره.
فکر میکنم این یکی تازه است باید بزارم مایع اش بریزه..
میتونی یه مقداری رو بریزی،بسته به اینکه دوست داری صدفت چقدر نمکی باشه.
وای
اوه، خوبه.
- ...میتونی مزه نمک رو از - اوه، خیلی فوق العاده است
وای
بدک نیست.خیلی خوب از پسش بر اومدید.
خب،اون یه سرآشپزه و منم یه بازیگر از رده خارج.
خب این....
من متصدی کافه هم بودم.
میدونی ،که یه جشنی بود اگه این طراف قایقرانی به راه بود
مثل میشیگان و شیکاگو "میدونی چطور یه صدف رو تمیز کنی؟ "،
- "آره " - آره
یعنی،میتونی 50تا
از اینا رو بخوری.
برداشت رو کی شروع میکنید؟ بعد اینکه ارسالش کردید تا چند وقت میشه نگهش داشت؟
:میدونید،در تابستان میگیم ".ببین،بین 3 تا 5 روز"
واقعا باید بین 3 تا 5 روز اینا رو بخوری.
اما شما متوجه تغییر مزه اش میشی اگه یه صدف رو بخوری....
میتونی متوجه بشی که چند وقته که از آب بیرون بوده؟
آره، در زمستان خیلی سخت تره.
چون وقتی از آب درشون میاری بیرون سردتره
و هیچ غذایی نیست و خب سوخت وسازشون واقعا پایینه.
پس میتونن بین 7 تا 10 روز خوب و قابل خوردن باشه.
صدف هایی که در بالاست رشد میکنن مخصوصا در شرق کانادا
اون صدف ها تا دوهفته سه هفته بیرون از آب موندگاری دارن
چون اونها قبلا تو حالت خواب زمستانی رفتن،پس...
من هیچ وقت از صدف خوشم نمی اومد.
فکر میکردم هیچ وقت از صدف خوشم نمی اومد.
اما شاید به این خاطر بوده که هیج وقت در شرایط درستی نخوردمش
درست و حسابی...
منم همینطورم در ساحل غربی بزرگ شدم..
بزرگ کردن صدف برای خودش داستانی داشت.
تنها صدفی که خورده بودم یه مدل بزرگ و نرم بود که حالت رو بهم میزد.
آره
و تا قبل از اینکه به اینجا مهاجرت کنم واقعا تو نخ این چیزا نبودم
و با این تجارت کاری نداشتم.
فکر میکنم حالا به نوعی قدردان
اونهایی هستم که پرورش میدم.
یعنی میتونی 50 تا از اینها رو بخوری.
فکر میکنم همین الانشم خوردیم.
ماجراش چیه؟ روزی یه مرد شجاعی بود...
اولین کسی که یه صدف رو خورد؟ آره آره
یه داستان مصور تو دفتر کارم دارم که یکی برام پست کرده بود
یه آدمی توی صدف فروشی ایستاده بود.
آماده خوردن صدف بود.
:و بالا سرش به حباب بازه که داره میگه ".وای این صدف ها تازه هست یا نه "
و بالای سر صدف یه حباب بازه که میگه
".نمیدونم منو می جوئه یا نه "
این رو دیدی؟
این صدف المپیاست.
- اینها صدف های بومی اینجا هستن،روی - اوه، واقعا؟
اینها قبلا تمام مسیر از "باها " تا جزایر ونکوور
رو بالا پایین میرفتن.
اما مردم در دوره تب طلا بیش از اندازه صیدشون کردن.
اها
وقتی که راه آهن بین قاره ای کارش تموم شد و بعد اینکه اونها نابود شدن
شروع کردن به آوردن صدف های سواحل شرقی به اینجا.
اونها در دوره تب طلا مردم صدف میخوردن؟
آره، هنگ تاون فرای.آره میخوردنش (نوعی املت که دوره تب طلا در سال های 1850 معروف بوده ).
هنگ تاون فرای دیگه چیه؟
تخم مرغ همزده و صدف و گوشت دنده.
بسیارخب،روی،درستش کنیم؟
- .فکر میکنی.... فردا - باشه
صبح فردا هنگ تاون فرای میخوریم خوبه؟.
- آره خیلی هم خوبه - باشه .
شما صدف ها رو ریز میکنید یا فقط....
میدونی ، بستگی به بزرگیشون داره.
همچین چیزی رو حتما باید ریز کنی.
شاید بخوام اینکارو بکنم.
- میشه یه کمی در مورد سورتر ( مرتب کننده) برامون توضیح بدی؟ - آره
- اون بر اساس اندازه مرتبشون میکنه؟ - آره
کاری که میکنیم اینه که صدف ها رو بر میداریم.
دنبال اونهایی میگردی که زیادی کوچیک نیستن
:و بعدش میگی که ".بسیارخب،اونا اندازشون کوچیکه "
و بعدش هر کدوم که اندازه اش کوچیک باشه مثل این که خیلی کوچک باشه...
- برمیگرده به خلیج؟ - آره، برمیگرده به خلیج. خب ...
- .شما ها باید تو وگاس کار کنید - میدونم،مگه نه؟
- این اندازه اش چطوره؟ - این خوبه
پس میزارمش اینجا.
و این میتونه...
این اندازه مناسبیه.
مردم کدومش رو بیشتر میخوان؟
اندازه مناسب.
- اندازه یه لقمه است - چون خوردنش راحته .
این بیشترین صدفیه که میخوریم.
- ... زیادی بزرگ و - آره
اندازه نعل اسب.
نمیدونم کسی تا حالا در مورد
- .انبار مرطوب مون برات گفته یا نه - آره، اونجا چیکار میکنید؟
اینجا جائیه که همه صدف ها توش قرار میگیره...
به محض اینکه سوا شدن
مثل اینی که از دیروز داره تو این ماشین انجام میشه.
این آب سرد و فیلتر شده است.
خب این مثل...
آب تمیز کار میکنه یا آب نمک؟
- این آب نمکه - آب نمک
مخزن آبش که تموم میشه باید هفته ای یه بار عوضش کنیم.
هفته ای یه بار آب رو تخلیه میکنیم . تانکر رو تمیز میکنیم.
وقتی آب میریزید آب تمیزی میریزید،درسته؟
- ما آب رو از خلیج میگیریم - درسته .
و بعدش کل صدف ها اینجا هستن.
آره، این اندازه ایه که برای آبگوشت ازش استفاده میکنیم.
اوه برای آبگوشت درسته.
همیشه وقتی از آب درش میاری به نظرم خیلی باحاله.
- اونها آب رو فواره میکنن؟ - آره
- اینم از این - اوه آره
به نظر خوشحال میرسن.
- آره - میدونی منظورم چیه؟
به عنوان یه صدف خوشحالن.
میخوای چطوری باشن،سرآشپز؟ اینطوری؟
نه،مثل یه پیاز،اما واقعا نازک، خب...
- میخوای ریز ریزشون کنم؟ - آره
باشه،متوجه شدم،متوجه شدم.
واقعا ریزریزشون کن.
اوه،چه بوی خوبی میده.
- آره - اینو از کجا پیدا کردی؟
گوجه فرنگی هارلیوم که مال همین بالاهاست؟
- بهت الهام شده؟ - اوه آره
همه ی این تولیدات طبیعی رو داریم
و نون و پنیر از سونوما و شهرستان مارین.
واقعا جای...
فوق العاده ایه.
برای من جاییه که ازش الهام گرفتم ،شاید....
نمیدونم.
به خاطر خلیج و چیزایی که اینجا پرورش میدن باشه.
میدونم ایتالیایی ها به اینجا اومدن و شروع کردن به پرورش انگور و مزارع لبنی،
چون اینجا خیلی شبیه جایی بوده که توش بزرگ شدن
آب و هوا و زمین همینطور هم آدم هایی.
که طی 30،40 سال
آه....
آدمایی مثل جان...
آره، اونا برای حفظ اینجا
سخت کار کردن.
چیزی که منو متعجب میکنه اینه که (مردم اینجا چقدر خر خونن ( مطالعه میکنن.
میدونم،مثل همون کاری که تو تجارت فیلم میکنن،.
با سر آشپز هایی که اونها کار میکنن.
اما آدمایی که این محصولات رو تولید میکنن،همون کارو میکنن.
اونها همون کارو می کنن. اونها این کارو با هیچ روش دیگه ای انجام نمیدن.هیچ میانبری نمی زنن.
سر آشپز، اون به همون خوبی هست که تو روی میز پیکنیک انجام میدی.
- این خوبه؟- اه...
- بهتره؟- بهتره.
(حالا میدونم اون مثل چی می تونه باشه (بهترین سرآشپز.
این چالشیه که تو توی میز پیک نیک"
".توی محل پرورش صدف انجام دادی
خب توی گیاه اسپرک چیه؟ (گیاه علفی با خوشه هایی از گلهای سبزگونه کوچک معطر )
سرکه.
- .بله- مقداری آبلیمو، موسیر.
مقداری نوشیدنی اسکاتلندی؟
تره، میبینم.
سبزیه. ریحانه.
نمک، فلفل. دوست دارم برای اینکه دهن یه کمی چرب بشه به اون روغن زیتون اضافه کنم.
ایم...
برای امتحان اون واقعا به صدف خوراکی نیاز دارم.
- .بله - مشکل اینه .
اطراف اینجا میتونیم صدف پیدا کنیم؟
تندیش شبیه به غذاهای کوگی شده.
- (اون چیه؟ فلفل؟ (فلفل سبز خیلی تند- میدونی میتونیم اینجا صدف خوراکی بگیریم؟
- .صبر کن، اینجا، صبر کن- ما درست اومدیم؟
- .سلام - چطوری؟
از دیدنت خوشحالم.
نمیدونم منو به خاطر میاری یا نه درست دو سال قبل همو اینجا دیدیم..
- .سالها قبل بله .
بله. اوه، بله. برای همینه که روی رو آوردم.
سالهای خیلی خیلی زیادی خانواده ام اینجا اومدن.
رفقا چی درست میکنین؟
اول فقط با گیاه اسپرک شروع میکنیم.
- ... میخوای - اشکالی نداره بشینم؟
- ... اشکالی نداره اگه اون - اوه، خواهش میکنم .
- .باشه - تو میتونی تو آماده کردنش به ما کمک کنی.
خب این یه کمی تندی غذاهای " روی چویی " رو داره.
یه کمی هم ویژگی کالیفرنیای جنوبی توشه.
توی اون گوجه و موسیره؟
آره.
- .ایم - ما یکم میریزیم .
هرچند بدون صدف خوراکی چشیدنش سخته.
- .اون چیزیه که ما تشخیص میدیم - آره .
درسته، میخوای برای سالاد جلبک دریایی از هنر دستات استفاده کنی؟
حتما.
من با شستن اون شروع کردم و بعد شاید به سبک آسیایی انجام بدیم؟،
بله. اینجا گراسیلاریا رو (جلبک قرمز) میبینم.
- تخته میخوای؟- حتما .
بله، خواهش میکنم.
جان، وقتی اونو خالی میکنی میخوام از اون کاسه استفاده کنم،،
تا این قارچ ها رو توی سس ادویه پیاز بخوابونم.
خب، دوس دارم قارچ های بزرگ رو این جوری پوست کنم وقتیکه کباب میکنم.
آهان. چرا اونجوریه؟ فقط برای...
اون خیلی خوب در میاد. شما میبینی.
و این، میخوای هسته شو در بیارم و بعد...
نه، نه، فقط اونها رو از وسط نصف کن.
- .میخوایم این سبزیجاتو کباب کنیم- باشه .
فکر کنم برم یه کاسه بگیرم.شما رفقا مشکلی ندارین؟
- تو ماهیتابه تخت هم داری؟ - آره .
- و سینی تخت؟- آره .
یه سینی تخت یا دو تا.
- .بر میگردم - باشه .
- اینها رو هم میخوای کباب کنی؟- آره .
اوه، واقعا؟
این، هم... جالب میشه.
گوجه های کبابی.
اینها چه نوع فلفل هایی هستن؟
فلفل های سبز و سیاه بزرگ.
میتونیم قارچ های کوچیک رو بگیریم،فقط ساقه رو از اون در بیاریم.
- .درسته، رفقا - اوه، حالا صحبت می کنیم .
حدس بزنید چی آوردم؟ چند تایی صدف خوراکی.
- .متشکرم - بله .
رفقا این، تری سوایر ،همکارمه.
از اینکه با ما غذا میخورین ممنون.
- .جان ، روی- از اینکه با ما غذا میخورین ممنون. قدردان اونیم.
- خب توی گیاه اسپارک چیه؟ - هرچیزی که اینجا بود.
- .هر چیری که اینجا بود
امیدوارم دوس داشته باشین مثل اینکه توی اون گوجه ، فلفله....
عالیه.
- .این واقعا خوبه - خوشمزه س .
خوشمزه س، درسته؟ خوبه.
خب بذار ببینم ... مقداری از شیره اونو بریزی و بعد...
- .بله - این کاریه که من گاهی وقتا میکنم.
اونجوری، هر چی آشغاله توشو میگیری...
جان، وقتیکه صدف هارو پوست میکنی اون روش خوبیه برای اینکه آشغالهاشو هم خارج کنی،.
مهم اینه که پوست او نو در بیاری
بدون اینکه مرحله اول به صدف برسی.
اوه، میبینم.
میبینی، درست اطراف لبه بیرونی و فقط ادامه بده، اوه.
هنوز اون کلک رو یاد نگرفته بودم.
تو ادامه بده.
اوه، متشکرم.
اوه.
- .سلام - اوه، عزیزم.
احسنت، روی.
- .باید صبر کنم و اینو امتحان کنم احسنت .
اون ضربه کوچیکی که روش میزنی اونجا چیه؟ خوش شانسیه؟
این منو میبره سمت صدف.
میدونی ، یه تسته برای اینکه مطمئن شم اون محکم بسته است.
فقط به روم نیار.بذارین صدف بدونه شما اومدین.
میدونی اگه صدف خوب نباشه،اون صدای تو خالی داره.
- .میبینم - صدای متفاوتیه.
اگه بسته نباشه عادت داریم این صدارو بشنویم.
و بنابراین اون یه چیری مثل کنترل کیفیته.
شما ادامه بده.
- .میدونیم ما خوبیم - اونو خراب نمیکنیم.
--اگه اون صدا نداشت شما حتی اونو پوست نمی کنی
و این حفره رییس، میدونی در حال حاضر چند نفر مسئولشن.
حالا اینجا چی کار میکنی؟
ما اینو کباب میکنیم و بعد در اصل میخوایم اونو با
نون، پنیر، سبزیجات کباب شده ، صدف بخوریم.
و میخوایم یه چیزی هم با جلبک دریایی درست کنیم.
- .انگار با خرد کردن اون شروع میکنیم - میخوایم سالاد جلبک دریایی درست کنیم.
اوه، خوبه.
- .سالاد جلبک دریایی - بیاین اینجا.
من یه چیزایی آوردم.
جلبک قرمز.
همینطور کاهوی دریایی.
اسم علمیش رو نمی دونم.
جلبک دریایی سبز رنگه جلبک دریایی سیز رنگ..
ایم....
- .چیزی که فهمیدم اینه که دوس دارم آبشو بگیرم درسته .
- .بنابراین اون کاهوی دریاییه که آبش گرفته شده- اون اینه؟
- اونه اینجا ، آره؟ - بله .
با چی قاطیه؟ کنجد؟
کنجد. کنجد برشته شده ای که آسیاب شده بود و همینطور نمک و شکر..
- .اون یکم شبیه ادویه خشک ژاپنیه - آهان .
و همینطور نوری گوما( دانه های کنجد برشته شده با نمک) این جلبک دریایه خب اون یکم شبیه اونه، تو میتونی....
از اینجا ادامه بدی میتونی چاشنی های مختلفی اضافه کنی،.
این یه خورده شیرین تر چون،...
من برای درست کردنش اونو توی ذرت بو داده شبیه یه ذرت کاهوی دریایی گذاشتم.
این، نسبت به نوع معمولی یه کمی شکر بیشتر داره.
- .نسبت به چیزی که معمولا میخورین- آره.
- .اوه، خوشمزه س - اینطور نیست؟
جلبک دریایی.
جلبک قرمز.
میخوام کمی پیازچه بریزم.
خربزه.
این سس سالاد؟ روغن کنجد.
- .اون سس ماهی دودیه- سس ماهی دودی. عالیه .
اونها فلفل های قرمز خشک شده ان.
دانه های کنجد.
سویای دودی شده با چوب گیلاس.
سرکه.
لیمو.
فلفل
- .(کوچو جان (پوره ادویه که در آشپزخونه کره ای ها استفاده میشه - کوچوجان. بله.
ممکنه این پیازچه ها رو اضافه کنم؟
بله. همه رو اضافه کن.
یه دسته سبزی.
و سس سالاد.
- .وقت استراحته. صدف بشکنیم و بخوریم
درست هر پنج دقیقه من این کارو میکنم.
زغال آماده س.
با این لیموی کباب شده چی کار میکنی؟ اونو میخوری؟
نه، آب اونو روی غذات میریزی.
چرا اونو کباب میکنی و خام استفاده نمیکنی؟
- .طعم زغالیه - میبینم .
- چیز دیگه ای میخوای؟ - نمیدونم .
اگه بخوایم ، میتونیم اونو بزرگتر درست کنیم، اما...
- .مقدار بیشتری جلبک سبز اضافه می کنیم - باشه .
میخوای من چی کار کنم؟
آره، طوری اونو فشار بده که آب جلبک ازش خارج شه.
- .بله- اینجا تو ادامه بده.
و همینطور میخوایم ادویه خشک ژاپنی اضافه کنیم.
و برشی ازبرگ سبزیجات خرد شده؟ اونو لوله میکنیم و کامل انجام میدیم.
بله اون نباید خیلی خوبم بشه..
- .منظورتو فهمیدم- ولی دوس دارم به شکل ربان انجام بدم .
پس برمیگردم و ربان ها رو به شکل مربع می برم.
- .به نظر عالیه - و دوس دارم اونو با چاقو از هم جدا کنم .
و همینطور به شکلهای مربع در بیارم.
فقط به قطعات کوچک میبرم.
بله، سر آشپز این جلبک دریایی هر جایی پیدا میشه، اینطور نیست؟.
آره.
خصوصا این کاهوی دریایی اون هم نازکه وهم....
دلم میخواد داخل این تخته رو پاک کنم.
عالیه.
- .عالیه - مرد، اوه ، مرد .
عالیه.
من لیموی کبابی دوس دارم.
آیا کسی هنوز روی این تست کنترل کیفیت انجام داده؟
نه، هنوز نه.
حتی نمیدونم که آیا هنوز پختن یا نه.
ممکنه سالاد جلبک دریایی امتحان کنیم.
اون واقعا خوبه.
وقت استراحته.پنج دقیقه بود، درسته؟
صدف های بیشتری میگیرم.
- .روی، این واقعا خوبه - خوبه اینو میشنوم .
ما ماهیچه های بیشتریو گرفتیم - عالیه..
میخوایم این آشپزیو با یه تکه ژامبون امتحان کنیم.
اوه ، فکر خوبیه.
شما میخواین...
- یه مقداری بیکن تکه تکه کنم؟ - حتما .
تکه های نازک ژامبون. آره.
هروقت هرکس اینجا بیکن درست میکنه ، این مثل...
- .اینه- آره.
ماشین ها با صدای گوش خراش در حد سکته توی بزرگراه حرکت میکنن.
خب چرا صنعت پنیر اینجا اینقدر بزرگه؟
به خاطر آب و هواست، درسته؟
آره،منظورم اینه که اینجا برای تولید محصولات لبنی خیلی خوشگله.
اما اینجا فقط یه منظقه لبنی بزرگه.
نون خوبیه.
- اینم همینجا درست میکنن؟- آره دقیقا پایین خیابون.
- .شما همه چیز دارین- آره.
ما خوردنو دوست داریم.
- .انگار شما فرانسه رو آوردین اینجا- آره.
اه، کره تازه، آره؟
نمک.
فلفل.
زودباش، جلزولز کن، جلز ولز کن.
- .بعدش صدف های نازک دریایی رو اضافه می کنیم- صدفا رو می ریزی توی ژامبون؟
کره بیشتری اضافه می کنیم.
دلستر.
میزاریم بپزه.ادویه خشک ژاپنی اضافه میکنیم.
منظورم اینه خیلی خوب میشه.
- .درسته- یکم غذا بردار.
مقداری سبزیجات کبابی.
من یه تکه از اونو هم امتحان میکنم.
هنر دستتو دوس دارم از اینکه پوسته بیرونی رو در میاری.
اوه، بله اون خوبه. درسته؟.
اوه، عالیه.
آبلیمو. یه کمی روغن زیتون.
مرزنگوش و آویشن.
نمک و فلفل.
کره.
به محض اینکه دیدم روی گوجه ها ادویه خشک ژاپنی میریزی،
- ".گفتم، به نظر میرسه خوب از آب در بیاد"- اون چطور بود؟
واقعا خوب بود.
بچه ها، ماهیچه ها آماده ن.
- .اوه، خوشمزه س - روی، این عالیه .
متشکرم مقداری نون با ماهیچه ها..
تمام طعم ها هم با یکدیگه خوب مخلوط شدن.
یه چیزی با همدیگه درباره محصولات گوشت و صدف داران وجود داره.
- .روی این پلوی اسپانیایه - بله، واقعا اینه ..
- .اون مستغلات برنج اسپانیایه- اون جزیره هاگه .
- .میتونستم هر روز این کارو انجام بدم - شرط میبندم .
یه جورایی مقداری از این صدفهای بریان رو هم گرفتم.
- .اوه، حتما - کره ای که گرفتی چیه اون؟
- ....(اون چیپوتله ( پودر فلفل قرمز - کره سیر بوربون چیپولت .
به این فکر بودم که،اونها چی میخورن؟
باید به اینجا برگردیم و یه نگاهی بندازیم ببینیم چه جوری اون صدفها رو درست میکنن.
- .باشه - واقعا جالبه .
خب ، حالا ، وقتیکه دفعه قبل اینجا بودم اون چند سال قبل بود،،
توی لیست غذا نبود، درسته؟
بود،اما باید اونو به عنوان غذای خاص سفارش میدادی؟
- .اون فقط آخر هفته ها بود - اوه، اون همون چیزیه که بود .
وحالا ما در فصل تابستون اونو داریم.
اوم، مردم برای اینکه اینها رو امتحان کنن یه مسافت طولانی سفر میکنن اون خیلی عالیه،،
و فقط یه چیز خاص برای ماست.
مردم زیادی صدف های کباب شده رو با کباب کردن تمام صدف میخورن.
اونها پوست صدف در نمیارن.
- --و - درسته، اونها رو باز میکنن .
در اونجا مخلوط کره رو با صدف می پزن.
گرفتی...یه جور رازه.
- .اون جاییکه یه کمی سیب زمینی گراتینه میخورن- دقیقا
خب توش چیه؟ چیپولت؟
- ...یکمی - سیر .
البته، سیر.
- .شکر قهوه ای- دلستر
- دلستر - درسته، دلستر
توش مقداری دلستر میریزیم.
و میبینی همونطور که اون کباب میشه ترکیب کره رو توی کارامل میپزن.
- رفقا آماده این یکم ازش بخوریم؟ - اوه، بله .
- .خیلی خوب - امروز به اندازه کافی نخوردم .
اره، درسته. میتونی به اندازه کافی بخوری؟
متوجه م، اون با مواد خام خوب ترکیب شد.
- .انگار داری این پا اون پا می کنی- اون بخور .
- .ممنون - بله .
اونجا یه میزه.
اوه، داغه یادم رفت اونها داغن..
این جاییکه با نون بخوریم خوبه.
خیلی خوبه.
- .خیلی خوبه - عالیه .
- .خیلی باور نکردنیه- مرد، خیلی خوبه .
این واقعا عالیه.
فقط هشت تا از اونها رو خوردم.
سخته از خوردنش دست بکشم.
شگفت انگیزه که چند تا صدف میتونی بخوری.
- اینطوره،نه؟ - بله، واقعا اینطوریه .
واقعا میخوایم حداقل پنجاه-شصت تا از هر کدوم بخوریم.
- .آره - هیچی مونده؟
البته، آره - بیشترش برای شماس؟.
- . بله - درسته .
اینحا به اندازه کافی برای همه هست.
62 تا
ممکنه اولین بار باشه که غذا رو بیشتر
از من طولش میدی...
می خوام رکورد 74 تا رو بزنم
اون هنوز می خوره - نمی تونم ازش دست بکشم -
خیلی خوب، رفیق - باشه -
حرف نداره
خب، آخریشه؟
آخرین صدف اینجاست
اینم از این
خدانگهدار جزیره هاگ اینجا آخرین صدفه
این
100.
100 تا - زنگو بزن -
امروز من بردم
اولین بار همسرم رو به اینجا اوردم
بیا تو جزیره هاک توقف کنیم
قایق بیار توی ساحل. لنگر نمی اندازم داره جزر و مد می شه
بقیه داستان رو می دونم
یه هویی، ما به خودمون اومدیم و دیدیم قایق داره منحرف می شه
ما توی این جزیره ایم و کسی اینجا نیست.هوا سرده
کفش هام رو در آوردم ، با داد و فریاد دنبال قایق شنا کردم
همسرم برای یه مدت طولانی بعد اون بیرون نیومد