‫به عنوان یه سرآشپز، 3تا کلاه دارید.
‫اول به عنوان راهنما هستید، بعد ‫استاد، و بعد سرآشپز می شید.
‫غذا عشق منه.
‫یه راهیه برای من که آدم ها رو دور هم جمع کنم.
‫هر کسی تو زندگیش یکی رو داره که یه کار معرکه انجام می ده
‫برنامه ای رو شروع کردیم به فراهم آوری غذا
‫برای کارگرانی که به خاطر کوید ‫دیگه نمی تونستن کار کنن.
‫و به پیشرفت جامعه اشون کمک می کنن.
‫ما به همه خوش آمد می گیم، چه ‫پول داشته باشن، چه نداشته باشن.
‫و تنها چیزی که نیاز دارن یه ‫فرصته تا بتونن به مرحله بعدی برن.
‫می‌خوام از کشاورزها حمایت کنم
‫برای این که به محصولاتشون عشق می ورزن.
‫به همین علت برنامه ای ساختیم ‫تا از 10 سرآشپز قدر دانی کنیم،
‫چرا که هر کدوم در جامعه خودشون ‫تفاوت بزرگی ایجاد کردن.
‫می دونم که ساده نیست، اما ‫خیلی بهتون افتخار می کنم.
‫چه بخوان علاقه اشون به آشپزی رو
‫به نسل بعدی دانش آموزها انتقال بدن،
‫به مردم زیبایی میراثی که به جا گذاشتن رو یاد بدن،
‫یا قدرت خانواده‌ رو جشن بگیرن.
‫مردم می تونن عشق رو در غذا حس کنن.
‫هر کدوم از این سرآشپزها با ‫رویای خودشون به اینجا اومدن.
‫یه کتاب آشپزی.
‫مدرسه هنرهای آشپزیم رو بزرگ کنم.
‫محیط واقعه درست کنم.
‫وارد بازار غذا بشم.
‫رستوران خودم.
‫یه مستند.
‫یه شتاب دهنده برای ایده های انفجاری.
‫یکی از قشنگ ترین خاطرات زندگیم
‫در زمان برانچ بوده، (وعده بین صبحانه و ناهار)
‫و خیلی مشتاقیم که با 10سرآشپزمون ‫غذاهای بی نظیری درست کنیم.
‫چه خبر؟
‫سلام به همه. حالتون چطوره؟
‫- عالی. ‫- اوضاع چطوره؟
‫- سلام. سلام، سلام، سلام. ‫- حالتون چطوره؟
‫- خود واقعیتون هستید؟ ‫- همه چی واقعیه.
‫- خوش اومدید. ‫- وای خدای من!
‫برای شماهایی که من رو نمی شناسید، من دن هستم.
‫و خیلی خوشتیپید.
‫خیلی ممنون.
‫دارم سعی می کنم امتیازم رو تو برونی گرفتن ببرم بالا.
‫اینجام که در طول کل این مدت
‫دوست شما، معتمد شما، و مشوقتون باشم.
‫و خودم شخصا در انتخاب تک تکتون نقش داشتم.
‫- ممنون. ‫- باعث افتخاره.
‫خیلی خوش اومدید.
‫داروهای بی نظیرمون در اتاق غذاخوری منتظرتون هستن
‫- به تورمون ادامه بدیم؟ ‫- بله!
‫خیلی خب. یه لحظه فکر کن می گفتی نه.
‫بیایید.
‫- نه. ‫- این آشپزخونه معرکه ست.
‫اینجا یه طورایی مثل پشت خونه ست ‫که وارد جلوی خونه می شه.
‫خیلی خب.
‫به اتاق غذاخوریمون خوش اومدید.
‫- وای... ‫- وای خدا، قشنگه!
‫و به داورهاتون خوش آمد بگین.
‫- سلام. ‫- وای، خیلی خب.
‫- سلام. ‫- حال‌تون چطوره؟
‫- وای خدا! ‫- از دیدنتون خوشحالم.
‫وای خدا.
‫خیلی دوست دارم که همکارانم ‫در نقد غذا رو معرفی کنم.
‫با سولا ال ویلی آشنا بشید.
‫ایشون با نیویورک تایمز، در مجله آشپزیشون ‫همکاری داشته، یک سرآشپز پر آوازه،
‫و یکی از 100 نوآور تایمز.
‫- بی نظیره. ‫- آره.
‫سلام. سولا هستم.
‫- سلام. ‫- سلام.
‫آشپزی رو دوست دارم، دوست دارم ،به همه یاد بدم که چه طور آشپزی کنن
‫و خیلی مایلم که شماها رو بشناسم.
‫خیلی از سولا خوشم میاد.
‫فوق العاده باهوشه، ‫ذائقه محشری داره،
‫و از این که بخواد چیزی که باور داره یا ‫اتفاقی که داره می افته رو بگه، ترسی نداره.
‫و به همین خاطر خیلی براش احترام قائلم.
‫و ویل گودارا، یکی از صاحبان اسبق ‫رستوران افسانه ای ایلون مدیسون پارک.
‫که تحت هدایت ایشون 3ستاره میشیلین رو گرفت،
‫و رتبه اول رو بین فهرست 50رستوران برتر به دست آورد
‫آره.
‫از این که اینجام، خیلی خوشحالم،
‫برای اینکه به رشد حرفه ایتون کمک کنم ‫و رویاهای شغلی تون رو واقعی کنم.
‫یکی از الگوهای منه.
‫مهمان نوازی و رفتار حرفه ایشون ...همیشه برام شماره 1ئه
‫و اینکه می دونم قراره غذای من رو بچشه،
‫خودش هر لحظه شادی آوره.
‫خب، برسیم به جایزه؟
‫آره!
‫برنده برانچ طلایی، با خودش
‫300،000 دلار به خونه می بره.
‫که همه می دونیم می تونه کمک ‫کنه رویاتون به واقعیت تبدیل بشه
‫- وای! ‫- آره.
‫نداژ، انگار نفست بند اومده.
‫واقعا همچین رقم بزرگی رو تصور نمی کردم.
‫همچنان تو شوکم!
‫حاضریم که شروع کنیم؟
‫- آره. ‫- خیلی خب.
‫خب هر برانچ یه تم خاص خودش رو داره.
‫و از 2تا بخش تشکیل شده، پیش غذا و غذای اصلی.
‫داوری ما روی طعم و نوع ارائه
‫کیفیت بروز خودتونه.
‫این طوری تصمیم می‌گیریم که کی وارد رقابت بشه.
‫موضوع برانچ امروز، خودتون هستین.
‫می‌خوایم درباره‌تون یاد بگیریم.
‫و برای شروع، ‫بشقابی می‌خوایم که نشان‌ دهنده‌ی
‫محل شروع عشق شما به آشپزیه.
‫برای آماده کردن این بشقاب، ‫یک ساعت بهتون وقت میدیم.
‫منم برای نظارت روی روند کارتون، ‫همراه‌تون هستم. آماده‌اید؟
‫- بله! ‫- کاملا.
‫بریم برانچ درست کنیم.
‫- آره! ‫- خیلی خب!
‫بریم سراغش!
‫و حالا باید منتظر غذا بشیم.
‫خیلی خوشم میاد که یه پنجره‌ی بزرگ هست
‫که راحتی می‌تونیم ببینیم ‫چه اتفاقی داره میفته.
‫بفرمایید.
‫- خیلی هیجان زده‌ام. ‫- خیلی هیجان زده‌ام.
‫امروز حال‌تون چطوره؟
‫خیلی خوب، ممنون. ‫حال شما چطوره؟
‫عالی. خوبم. ‫خب ببینم گلوتون خشکه؟
‫کمی سزار می‌خوام.
‫- کلاسیک. ‫- من کانادایی‌ام.
‫- مگه مال کاناداست؟ ‫- صد در صد...
‫خب...
‫- آره. ‫- آره.
‫بلادی مری با کلماتو ساده‌ست.
‫چون توش آب صدف هست.
‫- تاحالا کلامتو نخوردم. ‫- خیلی عالیه.
‫چطوره با نمونه‌های کوچیک شروع کنیم؟
‫- عالیه. ‫- حتما.
‫- عالیه. ممنون. ‫- خواهش می‌کنم.
‫حال بقیه چطوره؟
‫- عالی. ‫- آره، آره!
‫رفتیم سراغ آشپزی.
‫از زمانی که 13 سالم بود، ‫کارم رو شروع کردم،
‫دقیقا دستورپخت رو درست کردم،
‫بیسکوئیت چای شکلاتی ‫با کره عسل زده شده.
‫از یه خانواده‌ی ایتالیایی بزرگ اومدم...
‫که همه چی در حوالی ‫وعده‌ی بعدی تمرکز داره.
‫و مادربزرگم، رزماری، ‫واقعا نانوایی بود برای خودش.
‫این رو توی من دید که فقط به عنوان ‫یه سرگرمی بهش نگاه نمی‌کردم،
‫یه شوق واقعی بود،
‫و این کاری بود که ‫از اول مقدر شدم اون رو انجام بدم.
‫اولین باری که یادمه ‫آشپزی برام لذت بخش بود
‫زمانی بود که مادرخونده‌ام... ‫که آخر هفته‌ها می‌رفتم خونه‌اش
‫و مادرخونده‌ام لیدی‌فینگر درست می‌کرد،
‫ولی اونا نون تست دارچین بودن، ‫ولی در عوض در نظر من این بود
‫غذاها هم می‌تونن بامزه باشن.
‫حالا می‌خوام یه نسخه‌ی خیلی خفن‌تر
‫همون تست دارچین لیدی‌فینگر رو درست کنم.
‫- دسترسی بیشتر. ‫- آره.
‫- برامون نوشیدنی اومده. ‫- وقتش رسیده.
‫وقتش رسیده. سزار.
‫- وای خدا. ‫- ممنون.
‫- خب پس اول امتحان می‌کنیم ببینیم چیه. ‫- آره، آره.
‫- ممنون کیا. ‫- ممنون.
‫کاری نکردم.
‫خیلی خب، خیلی خوشم اومد.
‫- جدی؟ ‫- یه لیوان کامل ازش می‌خوام.
‫عالیه. حاضر می‌کنیم براتون.
‫حرف نداشت کیا. ‫خیلی ازت ممنونم.
‫میشه برای منم از اونا بیاری؟ ‫من دوتا نوشیدنی می‌خوام.
‫آره؟ باشه.
‫بدون نوشیدنی که برانچ نمیشه.
‫- حواس‌ها جمعه. ‫- پشت، پشت.
‫این یه برانچ خیلی قدیمی هائیتی‌ـه.
‫اسپاگتی اک آرانسو.
‫یه اسپاگتی قشنگ ‫و شاه‌ماهی دودی.
‫درست کردنش رو از پدرم یاد گرفتم.
‫یه آشپز حرفه‌ایه.
‫منظورم اینه که، بهترینشم خودش درست می‌کنه ‫ولی نگین من اینو گفتم.
‫یه طوری بنداز که لاغر بیفتم برایان.
‫زمانی که هفت سالم بود ‫به این کشور اومدم.
‫اومدم که با پدرم زندگی کنم.
‫بریم که همه چیز رو آماده کنیم.
‫پدرم راننده تاکسی بود. ‫شب‌ها می‌رفت سر کار.
‫زمانی که در طول روز خواب بود،
‫من بودم که می‌رفتم سوپرمارکت،
‫برای همین در سنین خیلی پایین ‫یاد گرفتم که چطور آشپزی کنم.
‫از زمانی که بچه بود آشپزی می‌کرده.
‫وقتی که پیش پدرم بزرگ شدم،
‫فهمیدم غذا راهیه برای مردم ‫که یک اجتماع بسازن.
‫امروز، داریم یه غذای سنتی ‫برای یک‌شنبه‌های هائیتی رو می‌خوریم.
‫وای خدا. ‫خیلی خوبه.
‫- نه، واقعا خیلی خوبه؟ ‫- وای خدا. دختر.
‫همه چی عالیه.
‫یه کتابی نوشتم به نام ‫هائیتی کشف شده.
‫و بعد شروع کردم به برگزاری کلاس‌های ‫آشپزی رایگان به جوانان
‫چون می‌خواستم دانش هائیتی رو انتقال بدم.
‫یه تاریخی داریم. ‫یه فرهنگی داریم.
‫سیمون، تو خونه‌تون به این چی میگین؟
‫یه ادویه‌ی خاصه که مستقیم از هائیتی اومده ‫که از پدرم یاد گرفتم،
‫اونم از مادرش یاد گرفته، ‫که اونم از مادرش یاد گرفته.
‫خیلی دوست دارم دنیای طعم‌های هائیتی رو ‫نشون بدم و به تقویت جوامع کمک کنم.
‫هائیتی‌ها این طوری مزه می‌کنن.
‫و یه مقدار اسکاچ بونت اضافه می‌کنیم.
‫نمی‌دونم دن می‌تونه این قدر ‫تندی رو تحمل کنه یا نه،
‫برای همین براش کم می‌ریزم.
‫- ممنون کیا. ‫- خواهش می‌کنم. کاری نکردم.
‫فکر نمی‌کردم این قدر ازش خوشم بیاد.
‫و همچنان ما اینجاییم.
‫از هر جایی می‌تونید آب‌گوجه ترکیب شده ‫با کلم رو بگیرید.
‫راستش، از یه جایی به بعد، تو کانادا
‫کلامتو رو به چهره‌ی من می‌شناختن.
‫نه!
‫افراد زیادی نیستن که بتونن ‫این طوری به خودشون ببالن
‫که چهره‌ی ماده‌ی با پایه‌ی صدف و گوجه باشن،
‫ولی من می‌تونم.
‫چند سالت بود؟ ‫این برای کی بود؟
‫نه، برای همین دو سال پیش بود.
‫خیلی آب گوجه رو دوست دارم.
‫دیگه ببخشید.
‫همین طوری دارم این پشت برای خودم می‌چرخم.
‫- کیپ. ‫- اوضاع چطوره آقا؟
‫فکر کنم تو بدترین موقع اومدم پیشت.
‫نه!
‫صدف میل دارین؟ ‫این صدف ساحل شرقیه.
‫می‌دونی، خیلی اهل صدف نیستم،
‫ولی نصف یه نوشیدنی رو خوردم.
‫- درسته. ‫- پس میل به همه چی دارم.
‫این برام معنی خونه رو میده.
‫همین طوری‌اش وقتی از یخچال درشون آوردم ‫اشک از چشمم جاری شد.
‫خیلی خب، خب، تازه روز اوله
‫- خلاصه که هوات رو دارم، ولی امیدوارم... ‫- آره، حتما.
‫- خیلی خب. ‫- خب، امتحانش کن.
‫- خیلی خب. ‫- ولی این طعم رو به خاطر بسپار
‫ولی قراره شش طعم دیگه بهش اضافه کنیم.
‫خب اقیانوسیه.
‫خوبه، خوبه. ساحل ویرجینیا.
‫قراره صدف راکفلر درست کنیم،
‫بعد می‌خوام تخم بلدرچین پخته شده ‫روشون بذارم.
‫می‌خواستم بگم، اون تخم مرغ‌های کوچولوی ‫تو جعبه چیه؟
‫تخم بچه دایناسوره.
‫- خیلی ممنون. ‫- کاری نکردم. از بلادی لذت ببر.
‫دارم سزار می‌خورم. مهم نیست.
‫آره!
‫- جی می‌دونه سزار چیه. ‫- درسته.
‫- احتمالا دیگه هیچ کسی نمی‌دونه. ‫- آره.
‫- جی. ‫- رفیق کانادایی من.
‫- حالت چطوره؟
‫- خوب. حالت چطوره؟ ‫- عالی‌ام، ممنون.
‫چی... خب، متوجه شدم که ‫چی داری درست می‌کنی،
‫ولی تو این چیزی که داری درست می‌کنی چی هست؟
‫خب یه مقدار گوشت خوک داریم،
‫و یه مقدار سوسیس خشک چینی ‫به نام لپ چئونگ.
‫- فوق‌العاده‌ست. ‫- آره، مثل رویا می‌مونه.
‫- همین طور ادامه بده. ‫- آره.
‫در هر صورتی غذا برام ‫بخش احساسی داره...
‫... ولی به اختصار غذاهای کانتونی، ‫چون من از اونجا نشات گرفتم
‫و حس می‌کنم که همچین آدمی هستم.
‫و دقیقا همون چیزی که در تمام ‫زندگی‌ام درست کردم
‫این پیراشکی‌ها بوده.
‫کسی به کسی نگاه نمی‌کنه.
‫نه، خیلی متمرکزن. خیلی خوبه.
‫امیدوارم آدم بدی تو گروه نباشه.
‫تو هر برنامه‌ی تلوزیونی، ‫یه آدم بد هست.
‫حس می‌کنم ما اشرار اینجاییم.
‫ما... ‫نه، نمی‌خوام از اشرار باشم.
‫فکر کنم اشرار خودمون قرارـه بشیم.
‫نمی‌خوام... نه، ‫نمی‌خوام شرور باشم.
‫فکر نمی‌کنم اونا باشن.
‫- وضعیت خوبه؟ ‫- خوبه.
‫- حالت ردیفه؟ ‫- ردیفِ ردیف.
‫خیلی خب.
‫- تمرکز زیاد. ‫- تمرکز زیاد.
‫تمرکز زیاد.
‫می‌خوای از جلوی صورتت برم کنار؟
‫فکر کنم دن از کلی ترسیده.
‫بنظر خیلی عصبی میاد.
‫گوش کن، من دارم وظیفه‌ام رو انجام میدم
‫و کلی...
‫نمی‌خواد دور و برش باشم.
‫خب. منظورم اینه که ‫حد و حدودش رو مشخص کرد.
‫- خیلی از افرادی که تمرکز کردن خوشم میاد. ‫- آره.
‫دوستم بهم گفت که ‫باید تمومش کنی...
‫اسمش رو گذاشته آر‌بی‌اف ‫صورت آدم همیشه عصبی.
‫بهم میگه که ‫می‌دونم متمرکز شدی،
‫می‌دونم که وارد فاز شدی، ‫ولی باید یه خرده...
‫از آشپزی لذت می‌بری و عاشقش هستی،‌ ‫باید خودت رو رها کنی.
‫نیویورک، هادسون ولی
‫بخشی از مسیرم به عنوان سرآشپز ‫درک کردن...
‫این هست که مواد اولیه‌ات از کجا میان،
‫و تامین منابع پایدار ‫خیلی برای من مهمه.
‫حس می‌کنم، به عنوان سرآشپز، ‫این مسئولیت ماست
‫که با کشاورزها حرف بزنیم و متوجه بشیم
‫چی کار می‌کنن که ‫سالم‌ترین محصول ممکن رو بدست میارن
‫و چه محصولی برای محیط زیست‌مون مناسبه.
‫خیلی خامه‌ایه.
‫می‌خوام تمام صنعت کاران محلی رو حمایت کنم،
‫کشاورزها، عصاره گیرها،
‫تمام این افراد فوق‌العاده‌ای که ‫در جامعه‌ی من هستن
‫برای حفظ محیط زیست ‫برای نسل‌های آینده.
‫من این طوری می‌تونم دنیام رو تغییر بدم.
‫حس می‌کنم دارم وقت تلف می‌کنم.
‫یه مقدار کمتر از 15 دقیقه وقت داریم.
‫- چهارده. ‫- چهارده دقیقه.
‫جی داره کارم رو از من بهتر انجام میده.
‫چقدر زمان سریع گذشت.
‫صدف‌هام آماده شدن،
‫و بعد می‌خوام یه چنتا ‫تخم بلدرچین آپز کنم،
‫و بذارم روش.
‫جو عوض شده. ‫همه سرعت‌شون زیاد شده.
‫خیلی ترسناکه. دروغ نمیگم.
‫کسی از تخم بلدرچین استفاده کرده، ‫اگر چیزی اضافه آوردین بهم میدین؟
‫فکر کنم یه مشکل تخم بلدرچین بوجود اومده.
‫بنظرم یاد که مشکل تخم بلدرچین هست.
‫زیر این فشار من که له میشدم.
‫بعد از 11 بار تلاش تونستم ‫گواهینامه‌ام رو بگیرم.
‫- وایسا، چی؟ ‫- برای این که خیلی استرس منو می‌گرفت.
‫زمانی که باید می‌پیچیدم راست، ‫می‌پیچیدم چپ.
‫موقع پارک دوبل رفتم رو جدول.
‫ای‌کاش ازش فیلم بود.
‫هیچی نیست.
‫منم که تحت فشارم. ‫برای همین براش احترام قائلم.
‫دیگه وقت داره تموم میشه.
‫فکر کنم می‌خوام تا تهش مبارزه کنم.
‫کسی قلم کیک‌پزی دیده؟
‫15ثانیه، همه.
‫بریم سراغش.
‫پنج، چهار، سه، دو...
‫قراره زنگ رو امتحان کنیم.
‫نمی‌دونم.
‫عالیه.
‫- حال شماها چطوریه؟ ‫- نمی‌دونم.
‫صادقانه بگم، نمی‌دونم.
‫دارم درباره‌ی کل زندگی‌ام تردید می‌کنم.
‫آره، منم همین طور. این طوری‌ام...
‫جی، تو اولین نفری.
‫آماده‌ام.
‫پشتش. آره.
‫می‌خوای سس‌ها رو کجا بذارم؟
‫سمت راست اون‌ها.
‫می‌تونن به هم کمک کنن.
‫خوشم اومد. قشنگه.
‫داورها.
‫- سلام جی. ‫- سلام.
‫ممنون.
‫- ممنون. ‫- خیلی ممنون.
‫ممنون دوستان.
‫خیلی خب، این ظرف می‌خواد بهمون داستان
‫اینو بگه که از کجا اومدی، ‫و این که تا الان داستانت چی بوده.
‫خب، اینجا چی داریم؟
‫خب من چینی کانادایی‌ام. ‫برانچ برای من مثل دیم‌سام می‌مونه.
‫این احتمالا اولین غذایی بود
‫که با مادربزرگم درست کردم.
‫بهش میگم یه چیز قدیمی.
‫یه پیراشکی گوشت خوک و سوسیس چینی داریم.
‫کفش، سس پیازچه-زنجبیل سیر هست،
‫و تو اون ظرف یه مقدار سس چیلی هست
‫در صورتی که میل داشته باشین ‫یه مقدار به پیراشکی‌تون تندی اضافه کنید.
‫پس یه کوچولو بزنیم؟
‫بستگی به این داره که ‫چقدر تندی دوست دارین.
‫خب، باید ببینیم. ‫خیلی خب.
‫به عنوان یکی از طرفدارهای دیم سام، ‫تمام طعم‌ها رو حس می‌کنم
‫و خیلی راحت تنهایی می‌تونم ‫کل این سینی رو بخورم.
‫- عالی بود. ‫- ممنون.
‫آره. واقعا خیلی فوق‌العاده‌ان.
‫خیلی از اون برجسته بودن ‫زنجبیل-پیازچه خیلی خوشم اومده.
‫موافقم. ‫خیلی خیلی خوب طعم‌دار شده.
‫واقعا، خیلی پر از مزه‌ست.
‫- کار مادربزرگت حرف نداشت. ‫- آره! از همه‌تون ممنونم.
‫- ممنون. ‫- ممنون.
‫می‌دونم که نباید، چون روز بزرگی داریم، ‫ولی...
‫خیلی پیشمون میشم، اگر بذارم از این ‫پیراشکی چیزی بمونه.
‫و از این هم پشیمون میشم ‫که آبروی مامانم رو بردم
‫که تو تلوزیون این طوری دو لپی ‫دارم غذا می‌خورم.
‫- خیلی خب، رومن، نوبت توئه. ‫- خیلی خب.
‫می‌تونید لرزش رو بشنوید.
‫- اینم از این. ‫- خیلی ممنون.
‫- ممنون. ‫- ممنون.
‫خیلی هیجان دارم که قراره ‫غذام رو بچشین.
‫فقط می‌خواستم بگم.
‫از بچگی عاشق غذاهای دریایی‌ام.
‫مدل مکزیکی، خودم که عاشق ‫غذا دریایی ماریسکو بودم.
‫الان گیاه‌خوارم، ‫برای همین این یه طورایی
‫یه سویچه حالت وگانه.
‫لایه‌های سویچه پر شده
‫قارچ یال شیر،
‫قارچ شاه صدف، ‫و پنیر نخل کنسروی.
‫تا حالا سویچه وگان نخورده بودم.
‫و خیلی خوشم اومد.
‫طعمش رو دوست دارم.
‫بنظرم یه تندی و طعم اسیدی قشنگی داره.
‫خوب طعم‌دار شده.
‫اگر نمی‌دونستم که یه غذای دریایی نیست،
‫حتما فکر می‌کردم که سویچه.
‫- گولم زد. ‫- منم همین طور.
‫ممنونم.
‫ممنون.
‫بچه‌ها، من دیگه پر شدم.
‫شاید نیازی نبود سه تا پیراشکی بخوری، سولا.
‫کتی، نوبت توئه.
‫ببین چطوری از دستم میفته.
‫حمل سه تاش با هم. آره.
‫ممنون.
‫- ممنون. ‫- آره.
‫یکی از اولین خاطراتم از درک
‫اینکه غذا می‌تونه بامزه و باحال باشه
‫زمانی بود که می‌رفتم خونه‌ی پدرم
‫و آخر هفته‌ها مادرناخونده‌ام برای همه
‫لیدی‌فینگر درست می‌کرد،
‫و ایشون بزرگ‌ترین حامی من بودن ‫وقتی که مشخص شد به غذا
‫و همین طور آشپزی کردن علاقه دارم.
‫برای همین، این یه نامه‌ی ‫تشکر من به ایشونه.
‫امروز براتون فرنچ‌تست ‫بریوچ کاستارد درست کردم.
‫خیلی شگفت انگیزـه. ‫داخلش پر از کاستردـه.
‫بنظرم اون کاراملی شدن، خیلی خوب ‫با مرکبات همراه میشه
‫و شیرینی رو متعادل می‌کنه.
‫خیلی ممنون.
‫واقعا یه غذای عصرانه‌ی خیلی خوشمزه‌ست.
‫خیلی ممنونم. لطف دارین.
‫کیپ، تو نفر بعدی هستی.
‫اوضاع چطوره کیپ؟
‫عالی. خیلی باعث افتخاره.
‫چیزی که براتون درست کردم ‫صدف راکفلرـه.
‫خیلی برام رنگ و بوی خونه رو داره.
‫زمانی که جوان بودم، ‫دور میز می‌نشستیم،
‫و همیشه صدف می‌خوردیم.
‫صدف برام تداعی نمیشه.
‫پنیر پیمنتویی که بالای صدف هست،
‫- خیلی خشنه. ‫- خب.
‫آنتوان.
‫نان موزی همراه با گاناش شکلاتی
‫...و خامه‌ی هل زده شده درست کردی.
‫خیلی نون موزی رو دوست دارم.
‫اینم واقعا یه نون موزی خیلی خیلی خوبه.
‫ممنون.
‫خیلی خب میسون.
‫امروز براتون تست غزل‌آلا درست کردم
‫با یه مقدار زرده‌ی زده‌ شده‌ی تخم بلدرچین.
‫غزل‌آلا، اصلا طعم‌دار نشده ‫و یه مقدار زیادی پخته.
‫بنظرم می‌تونی بهتر عمل کنی.
‫- صد در صد. ‫- آره.
‫دنیل، تو نفر بعدی هستی.
‫ام‌رایس آماده کردم
‫همراه با سس دمی گلاس در کنارش.
‫واقعا خوردنش خیلی مزه داد.
‫مثل یه چیز خوشمزه‌ست، برای ‫صبح‌هایی که بی‌حال از خواب بلند میشم.
‫- خیلی خب. ‫- ممنون.
‫ممنون، بچه‌ها. آره.
‫خیلی خب، نداژ، بیا اینجا.
‫- ممنون. ‫- ممنون.
‫خب، این اسپاگتی اک آرانسوـه.
‫آرانسو شاه ماهی دودیه، اسپاگت.
‫یه مقدار کمی اسکاچ بونت اضافه شده
‫چون نمی‌دونم شماها ‫چقدر تندی دوست دارین.
‫هائیتی‌ها خیلی سنگین می‌خورن،
‫برای همین یه تیکه نون هم ‫اونجا براتون گذاشتم.
‫- ساندویچ اسپاگتی؟ ‫- آره!
‫خیلی خب، گوش کن. ‫کربوهیدرات رو کربوهیدرات؟ پایه‌ام.
‫یادمه که گفتی توش پر از ادویه‌ست.
‫نمی‌خواد حواست به ما باشه. ‫برامون اسکاچ بونت بزن.
‫- خیلی خب. ‫- چون خیلی بی‌طعمه.
‫دفعه‌ی بعدی که داشتی فکر می‌کردی
‫که از یه چیز زیاد استفاده کنی یا نه،
‫کاری که می‌خوای رو بکن ‫و ما هم با همون پیش میریم.
‫حرفت یادم می‌مونه.
‫ممنون.
‫کلی، چی آماده کردی؟
‫خب، چیزی که براتون آوردم ‫راست روشتی سیب‌زمینی شیرینه.
‫همون طور که می‌تونی ببینی، از سالمون ‫به عنوان ستاره‌ی ظرفم استفاده کردم.
‫سالمون صرفا برام مواد اولیه نیست.
‫به عنوان موجوداتی که در بالای ‫هرم غذایی هستن، وظایفی داریم.
‫ثبات، خیلی خیلی برام مهمه.
‫سالمون هم دودی کردی؟
‫نه.
‫حس می‌کنم اگر داستان سالمون‌ باشه، ‫باید سالمون رو بپزی.
‫- گرفتم. ‫- می‌دونی؟
‫و این که بنظرم روشتی، ‫با هیچ چیزی ارتباط نداشت،
‫یه مقدار هم خوب طعم‌دار نشده بود.
‫خیلی خب، خوبه. ممنون.
‫و در نهایت نفر آخر.
‫خیلی خب، دنیل.
‫اول خانوم‌ها.
‫سلام. ممنون.
‫ممنون.
‫تو کشور خودم، ‫منو صدا میزدن ملکه‌ی بیسکوئیت چای.
‫امروز، بیسکوئیت چای مورد علاقه‌ی ‫مامانم رو درست کردم
‫که بیسکوئیت چای شکلاتیه،
‫و بعد بیسکوئیت چای چدار پیاز کوهی ‫همراه با یه مقدار پاپریکا
‫و نمک دریایی مالدون روش.
‫و زمانی که 13 سالم بود ‫این دستورپخت رو درست کردم.
‫- زمانی که 13 سالت بود؟ ‫- سیزده‌ سال، بله.
‫واقعا خیلی شجاعت می‌خواد
‫بیای اینجا و بهمون چندتا بیسکوئیت چای بدی،
‫و فکر می‌کنم که تصمیم درست رو گرفتی.
‫ممنون. تشکر می‌کنم.
‫ترده و سبک،
‫ولی همچنان اون حس آشنایی که ‫از یه بیسکوئیت می‌خوای رو بهت میده.
‫واقعا خیلی خلاقانه‌ست. ‫خوشم اومد.
‫- ممنون دنیل. ‫- خیلی ممنونم.
‫ممنون.
‫- برای منم برداشتی؟ ‫- خیلی خوشمزه‌ست.
‫یکی از بهترین‌ بیسکوئیت‌هایی که ‫تا حالا خوردم.
‫- به همه‌تون تبریک میگم. ‫- آره.
‫کارتون عالی بود.
‫زمانی که سولا گفت خیلی عالی بود ‫یه مقدار اشک تو چشم جمع شد.
‫خیلی احساس خوبی بهم داد.
‫این طوری بودم که، آره.
‫می‌دونی، یه طورایی، این کار رو کردم.
‫خیلی خب، با پیش غذاتون ‫داستان اصلی‌تون رو متوجه شدیم،
‫و برای غذای اصلی امروز، ‫داستان‌تون رو از گذشته
‫به آینده جلو می‌بریم.
‫برای این چالش، ازتون می‌خوایم بهمون ‫نشون بدین که دارین به کجا میرین.
‫آره. می‌خواین کافی‌ شاپ باز کنید؟
‫چه چیزی سرو می‌کنید؟
‫دوست دارین کتاب آشپزی بنویسید؟
‫کدوم دستورپخت از همه بهترـه؟
‫موضوع رو گرفتین؟ ‫تو ذهن‌تون تداعی کردین؟
‫نداژ این طوریه که، شاید؟
‫این غذای اصلی باید اون کاری که در آینده ‫می‌خواید خلق کنید رو به تصویر بکشه.
‫یک ساعت برای آماده سازی غذای اصلی ‫بهتون وقت میدیم.
‫آشپزی رو می‌تونید... شروع کنید.
‫بزن بریم تو کارش.
‫خیلی سریع بود.
‫چقدر دوندگی. ‫ملت دارم می‌دون
‫رسیدیم.
‫برای همین می‌خوایم پارتیشن رو بیاریم پایین.
‫نگران‌شون شدم.
‫بنظر مضطرب میان، ‫و فکر کنم اونایی که
‫تو پیش غذا کارشون خوب نبود،
‫فکر کنم متوجه‌اش شدن
‫و این باعث یه فشار مضاعف روشون شده.
‫نداژ داستان خیلی فوق‌العاده‌ای داشت، ‫ولی متاسفانه غذا...
‫نه اون تندی رو گرفتم، ‫نه ادویه‌ها رو احساس کردم.
‫خیلی با غذای کلی درگیر بودم.
‫آره.
‫کل داستان درباره‌ی سالمون بود.
‫آره.
‫و سالمون رو هم نپخته بود.
‫واقعا سر ظرف کیپ هم به مشکل خوردم.
‫آره.
‫متوجه شدم که ظاهرش ‫اشتهای آدم رو باز نمی‌کرد.
‫دیدم که چطور...
‫- آره. ‫- ... نخواست نقد منفی رو قبول کنه،
‫و واقعا امیدوارم بتونه از همون نقد ‫به عنوان یه محرک استفاده کنه
‫و زیر فشار شکست...
‫- خرد نشه. ‫- ...آره.
‫صد در صد دارم عرق می‌ریزم.
‫چه تخم مرغ‌های خوشگلی.
‫عطرهای خوبی میاد.
‫خیلی دوست دارم ببینم ‫اینجا چه خبر شده.
‫می‌دونم. ‫کلی دوندگی.
‫- خیلی عطر خوبی داره. ‫- عطرش خوبه.
‫- وضعیت چطوره؟ ‫- عالی.
‫یه مقدار ریشه‌های سرخ کردنی ‫رو گذاشتم تو فر،
‫و می‌خوام ندویا درست کنم،
‫و بعد اونا رو توی سس هالندیز می‌خوابونم.
‫خیلی خب.
‫کلا، اوضاعت ردیفه؟
‫حالم خوبه. واقعا دارم سعی می‌کنم ‫برگردم به رگ و ریشه‌ی اصلی‌ام.
‫- خیلی خوشم اومد. ‫- آره، عالیه.
‫- دوست دارم زودتر امتحانش کنم. ‫- عالیه.
‫- خیلی ممنون. ‫- به زودی می‌بینمت.
‫به زودی می‌بینمتون.
‫- سلام نداژ. ‫- حالت چطوره؟
‫- اوضاع چطوره؟ ‫- خوب.
‫گفتین که نمی‌خواد جلوی خودم رو بگیرم.
‫می‌بینم که یه کابینت کامل ‫ادویه اینجا داری.
‫خب برنامه‌ات چیه؟
‫الان دارم میگو با آرد ذرت و پوره
‫که از هائیتی و لوئیزیانا برگرفته شده ‫که ارتباط بین این رو غذا رو نشون بده.
‫عالیه.
‫از حجم ادویه‌ها رو میگو خوشم اومد.
‫می‌خوای یه حال و هوای تیره بهش بدی؟
‫آره، عملا می‌خوام روش ‫سس کاجون کریول بزنم.
‫سبزیجات بهش لعاب میده و ‫اینم غلیظ‌تر میشه.
‫اونجا شاه‌میگو هم می‌بنیم!
‫خیلی میگو و پوره رو دوست دارم.
‫- واقعا؟ ‫- خیلی هیجان زده‌ام.
‫واقعا؟ دارم غذایی که دوست دارم رو ‫درست می‌کنم پس دیگه جلوی خودم رو نمی‌گیرم.
‫تو غذا پختن، خیلی از اوقات مردم ‫در این گم میشن
‫که بخوان خیلی خلاق باشن،
‫ولی اصل قضیه به استادی ‫در اصول اولیه می‌رسه.
‫خب قراره که تخم مرغ آپز با ‫کیک سالمون درست کنیم
‫به همراه سس کلاسیک برنیز.
‫الان دارم رو کیک سالمون کار می‌کنم.
‫سلام کلی.
‫سلام داورها.
‫بنظر میاد خیلی تمرکز کردی.
‫- دارم سعی می‌کنم. ‫- خب برنامه‌ات چیه؟
‫می‌خوام یه مقداری سیب‌زمینی ترد ‫رو توی غذام بگنجانم.
‫از چیپس لانه پرنده‌ای چینی ‫الهام گرفتم،
‫و بعد همراه با ترکیبی از ‫سالاد لیونیز.
‫- عالیه. ‫- آره.
‫و از نظر زمانی مشکلی نداری؟
‫خیلی اضطرابم کمتره.
‫- عالیه. ‫- عالیه.
‫خیلی خب، خب، ‫دیگه مزاحم کارت نمیشیم.
‫- ممنون. ‫- موفق باشی.
‫زمانی که درباره‌ی برانچ یک‌شنبه حرف می‌زنی
‫اولین چیزی که به ذهن هر شخص ال‌پاسویی میاد
‫مینودوی یک‌شنبه‌ست. ‫(یک سوپ تند مکزیکی)
‫وان گراب رو شروع کردم...
‫... می‌خوام همه اونجا راحت باشن.
‫یه برنامه برای پرداخت جلوتر داریم ‫جایی که تمام اهدایی‌ها و انعام‌ها میره.
‫و هر کسی که وارد میشه، ‫می‌تونه یکی از سکه‌هامون رو برداره.
‫هر کدومش 12 دلار ارزش داره، ‫و می‌تونن باهاش یه وعده غذا بگیرن،
‫برای تک تک افراد جامعه.
‫ولی خیلی سخت بوده چون
‫اون کلیسایی که باهاش رستوران رو می‌چرخونیم ‫و همین طور غیرانتفاعی بودنش، رفته برای فروش
‫اصلا دوست نداریم اونجا رو از دست بدیم،
‫ولی برای یه لحظه هم دو دل نشدم
‫از اینکه بخوام این ماموریت شخصی ‫و چیزی که می‌خوایم ارائه بدیم رو
‫دیگه ادامه ندم و غذاهای بر پایه‌ی گیاهان ‫برای مردم عرضه نکنم،
‫بدون نگاه به شرایطی که دارن.
‫دیگه داره عطرش خوب میشه.
‫برگشتیم.
‫نظراتی هم داریم.
‫مجذوب چهره‌های رو صورت‌تون شدم.
‫خیلی چیزها هست که ‫می‌خوام درباره‌شون صحبت کنم.
‫سر نداژ هیجان نداری؟
‫- گفتی سر نذاژ هیجان نداری؟ ‫- آره.
‫بنظر وضعیتش خوب میاد.
‫نذاژ خیلی وضعیتش خوبه.
‫دارم یه حرکت با ‫هش برون‌های مک‌دونالد می‌زنم.
‫الان تو فریزرن،
‫امیدوارم زمانی که انداختم‌شون تو ‫سرخ‌کن، از هم دیگه وا نرن.
‫اگر جواب ندن، بدبخت شدم.
‫نگران کیپم.
‫داره ندویا هالندیز درست می‌کنه،
‫که قبلا امتحانش کردم،
‫و هالندیز درست کردن با ‫بیس چربی خوک،
‫برای حفظ بالانس به ‫اسیدیته‌ی بالا نیاز داره.
‫بنظرم که حرکت خطرناکیه.
‫هالندیزم برید، و دارم یه مقدار ‫از صمغ زانتان استفاده می‌کنم.
‫فکر خوبی نیست، ‫ولی آنچنان نگرانش نیستم
‫چون دارم رو یه سس دیگه کار می‌کنم.
‫خب، این کاریه که تو آشپزخونه می‌کنی.
‫- خب خواهیم دید. ‫- خیلی امید داری؟
‫- خیلی امید دارم. ‫- کلا خیلی امید دارم.
‫خیلی گشنه‌ام.
‫- چقدر زمان داریم؟ ‫- هفت دقیقه بچه‌ها.
‫خیلی خب.
‫امروز دارم شله درست می‌کنم.
‫روش می‌خوام میگوی کامل کبابی بذارم
‫و بعد روغن چیلی خونگی معروفم.
‫توش چوب دارچین هست، بادیان ختایی هست،
‫دانه‌فلفل شیچوآن که ‫رو روغن خوابیده.
‫این میشه اون امضای خودم.
‫خیلی خب، زمان دیگه تقریبا تموم شده.
‫فکر کنم دیگه پارتیشن رو ببرم بالا و ‫شروع به چشیدن کنیم.
‫- خیلی خب. ‫- عالیه.
‫جادو.
‫- چقدر نرم میره بالا. ‫- خدمت شما.
‫یکی اونجا با میل‌لنگ وایساده و ‫داره تمام تلاشش رو می‌کنه.
‫واقعا خیلی به کمک نیاز دارم.
‫سرآشپزها، دو دقیقه زمان دارین.
‫- دو دقیقه! ‫- دو دقیقه مونده.
‫لعنتی.
‫عالیه، عالیه، عالیه.
‫در نهایت میریزم تو بشقاب،
‫که این طوری داغ و تازه ‫از دیگ اومده باشه بیرون،
‫و هر کسی یه کاسه برای خودش خواهد داشت.
‫باید خوشمزه بشه.
‫ببینید، اینا باید شبیه به ‫هش برون‌های مک‌دونالد بشن.
‫اولی‌اش کاملا از هم جدا شد. ‫جواب نداد.
‫ولی همچنان به یکپارچگی غذام باور دارم.
‫وضعیت همه خوبه؟
‫ده ثانیه مونده.
‫لعنتی!
‫سه، دو، یک...
‫وقت تموم شد.
‫دوتا رو تکمیل کردی؟
‫آره، از اونجایی که سوپ درست کردم، ‫می‌خواستم صبر کنم
‫که آخر سر بریزم تو ظرف ‫و زمان تموم شد.
‫خیلی حس خوبی ندارم.
‫کیپ، نفر اول تویی.
‫خیلی گشنه‌ام.
‫هی. هی.
‫- سلام. ‫- اوضاع چطوره؟
‫خوش اومدی کیپ.
‫این که در مقابل شما هستم ‫باعث افتخارـه برای من.
‫خب، چالش این بود باید بهمون نشون بدین ‫به کجا می‌خواین برین.
‫امروز جلوی خودمون چی داریم؟
‫ریشه کبابی گیاهان رو درست کردم.
‫هویج وحشی هشت، شلغم، ‫سیب‌زمینی شیرین، و سیب‌زمینی معمولی.
‫مواد غذایی با ارزش بالای خوراکی رو ‫تو این ظرف دارین.
‫می‌خوام به مردم یاد بدم که ‫غذای سالم می‌تونه باحال باشه.
‫زمانی که اومده بودیم پیشت،
‫- داشتی درباره‌ی هالندیز حرف میزدی.
‫- اون چی شد؟ ‫- نتونست وارد ظرف بشه.
‫زمانی که خواستم ندویا رو بریزم، برید.
‫پس این آبگوشت در اصل ‫قرار بود که هالندیز باشه؟
‫بله.
‫خیلی از این آبگوشت خوشم اومد.
‫عالیه. آره.
‫واقعا، واقعا از قارچی که ‫به اندازه طعم‌دار نشده خوشم نمیاد.
‫خیلی خوشمزه‌ان.
‫- خوشمزه؟ عالیه. ‫- خوب طعم دار شده،
‫عالی پخته شده.
‫زمانی که درباره‌ی چیستی ماموریتت حرف می‌زنی ‫اینکه می‌خوای کمک کنی مردم غذای سالم بخورن
‫- کارت رو عالی انجام دادی. ‫- عالیه.
‫و برای من، ‫به عنوان کسی که همیشه نشسته
‫و همه چی رو با هم می‌خوره، ‫که بنظرم هدف برانچ هم همینه...
‫حس می‌کنم برانچ یه طورایی ‫نوعی جشن گرفتن باشه
‫از این که بتونی همه چیز بشقابت رو بخوری،
‫چیزهایی که تو بشقاب بقیه‌ هستم بتونی بخوری،
‫اگر جای من بودین... ‫این خیلی خوشمزه بود.
‫- خیلی ممنونم. ‫- عالی بود.
‫- ممنون. ‫- ممنون.
‫خیلی سوپرایز شدم.
‫کارت عالی بود رفیق.
‫آره، عالی بود.
‫میشد پیشرفت رو توش حس کرد.
‫اسم اون برنامه‌ چی بود که ‫همه توش دعوا می‌کردن؟
‫چشم انداز؟
‫اونم بود. اشپرینگر
‫- جری اشپرینگر؟ ‫- آره.
‫آخرش میاد نظراتش رو میگه.
‫- آره، برداشت‌هاش. ‫- برداشت‌هاش.
‫عاشق این برداشت‌هام.
‫- برو سراغش. ‫- ممنون.
‫- این بیسکوئیت‌ها بنظر خیلی خوب میان. ‫- همین طوره.
‫- ممنون. ‫- خیلی عطر خوبی داره.
‫ببرش. ببرش، رفیق. ببرش.
‫سلام. ‫ملکه کربوهیدارت اینجاست.
‫نگران نباشین.
‫- بهمون توضیح بده. ‫- خیلی خب.
‫به عنوان کسی که از نیویورک اومده، ‫و دختر لانگ ایسلندم،
‫برانچ اصلی و وعده‌ای که ‫همیشه خوردن داره
‫بیکن، تخم‌مرغ و پنیرـه.
‫می‌خواستم مدل خودم رو روش پیاده کنم.
‫اینجا بیسکوئیت‌های بیگل آبدوغ ‫معروفم رو درست کردم.
‫یه نوع از تخم مرغ سوفله درست کردم
‫و بیکن قندی رزماری.
‫این رو باید دربیارم، چون این چیزی که ‫اینجاست، هیولاست.
‫ممکنه یه مقدار کثیف کاری داشته باشه. ‫اگر دوست دارین می‌تونید ببریدش.
‫عاشق درست کردن بیسکوئیت چای و ‫بیسکوئیتم
‫و یکی از این محصولات یخ زده ‫که آماده برای پختن.
‫اگر یخ زده اینا رو می‌فروختی، ‫حجم بالا ازت برمیداشتم.
‫این واقعا خیلی خیلی خوشمزه‌ست. ‫عاشق این سس‌ شدم
‫بنظرم بیکن یه مقدار زیادی پخته بود.
‫- خب. ‫- فقط یه خرده.
‫یکی از مهم‌ترین چیزایی که یه آدم ‫برای موفقیت می‌تونه انجام بده
‫اینه که قدرت برتر خودش رو بشناسه.
‫واقعا فوق‌العاده بود.
‫- خیلی خیلی ممنون دنیل. ‫- خیلی ممنون.
‫- ممنون. ‫- باعث افتخاره.
‫ممنون. ممنون.
‫بنظر میاد برای بشقاب بعدی آماده باشی.
‫آره، باید اون رو می‌خوردم، چون...
‫فقط تونست دوتا رو انجام بده؟
‫همینه. فقط همین دوتا.
‫سلام.
‫سلام رومن. ‫امروز چی برامون آوردی؟
‫خب در ال‌پاسو، دوتا سوپ سنتی ‫برای برانچ‌های یک‌شنبه داریم...
‫... که یکی پوزوله و یکی هم مینودو.
‫و اینا رو کنار هم قرار دادم.
‫آبگوشت خونگی چیلی قرمز درست کردیم،
‫و بعد قارچ یال شیر رو اضافه کردیم،
‫قارچ انوکی، قارچ شاه صدف.
‫و بعد ‫فرانسسیتا دارین،
‫که نون فرانسویه ‫و همین طور نان ذرت بخاپز.
‫باید به موضوعی که مثل روز روشنه اشاره کنم.
‫- صد در صد. ‫- به جای سه تا ظرف چرا دو تا هست.
‫آره.
‫- چی شد؟ ‫- بازی درآوردم.
‫منظورم اینه که، عملا همینه.
‫همچنان رو گاز هست.
‫- زمان تموم شد. ‫- خیلی خب.
‫پیش غذات که خیلی پر از طعم بود، ‫عالی طعم دار شده بود،
‫حالا هم این رو ارائه کردی ‫این هم در ادامه همونه،
‫یهو افت خیلی شدیدی داشت.
‫از شنیدش خیلی ناراحت شدم!
‫گارنیش لیمو رو برای افزایش تازگی ‫خیلی دوست دارم،
‫ولی زمانی که نوبت به ما می‌رسه ‫ظرف‌تون باید کاملا پر از طعم باشه.
‫- حتما. ‫- و این، اون طور که باید نبود.
‫- ممنون. ‫- ممنون.
‫ممنون.
‫- حالت خوبه رفیق؟ ‫- خوبم.
‫ممنون.
‫- سلام، آنتوان. حالت چطوره؟ ‫- خوبه.
‫کیک سالمون درست کردم
‫به همراه تخم مرغ آپز، ‫و سس برنیز.
‫تصمیم گرفتم که پوتیتو آنا درست کنم ‫به همراه کره ترب کوهی.
‫کاری که تو مدرسه‌ی آشپزی‌ام می‌کنم اینه که،
‫هر کسی می‌تونه بهتون یاد بده ‫که چطور آشپزی کنید،
‫ولی مسئله اصلی این میشه که ‫اوصل و پایه رو دقیق و درست انجام بدی
‫و آشپزخونه‌ رو کنترل کنی.
‫بنظرم خیلی خنده داره که
‫یکی از کنار غذاهای ساده‌ات، پامز آناست،
‫که درست کردنش خیلی سخته.
‫تکنیک خوبیه. ‫خوب ادویه زدی.
‫و زمانی که داری به مردم آموزش میدی،
‫اگر این رو نداشته باشی، ‫چی برای ارائه داری؟
‫ممنون.
‫کیتی، نوبت توئه.
‫هی، چطورین؟
‫زمانی که به غذا علاقه‌مند شدم،
‫همیشه این ذهنیت رو داشتم که ‫هدف نهایی من
‫باز کردن یه مرکز تحصیل برای جوانان بود
‫که پایه‌اش غذاست، برای اقلیت‌های جامعه،
‫جایی که می‌خوام اسمش رو بذارم ‫جنیوا هاوس،
‫به افتخار مادربزرگم.
‫خب امروز یه چیزی درست کردم ‫می‌تونید تو همون فضا ببینید،
‫که یه ترکیب از اگ مک‌مافینه.
‫سیب‌زمینی‌ها چرا اینطوری شدن؟
‫قرار بود شبیه به هش برون‌های ‫مک‌دونالد بشن.
‫- خیلی قشنگ میشد. ‫- می‌دونم!
‫اگر می‌خوای خطر کنی که ‫این قدر ساده باشه،
‫باید طوری پیاده‌اش کنی که ‫هیچ خطایی توش نباشه.
‫- ممنون کیتی. ‫- ممنون.
‫- ممنون.
‫- سلام نداژ. ‫- سلام داورها.
‫امروز چی برامون درست کردی؟
‫امروز براتون
‫براتون پوره‌ی اسفناج ذرت ‫به همراه میگو و شاه‌میگو آوردم
‫به همراه سالاد آووکادو و شاهی.
‫نصف ظرفت رو ریختم رو خودم.
‫پس لطفا وقتی دارم خودمو تمیز می‌کنم ‫یکی جای من حرف بزنه.
‫پوره... اگر یه قاشق ازش رو بخوری،
‫این طوری میشی که یه مقدار ‫نمکش کمه.
‫بیشتر بهش اضافه می‌کنم.
‫حواست به زمان باشه، ‫همه چیز رو مزه کن،
‫که قبل از رفتن بیرون از آشپزخونه ‫بتونی همه چیز رو دوباره ادویه بزنی.
‫بابت بازخوردها خیلی ممنونم.
‫- ممنون. ‫- ممنون.
‫این واقعا خیلی بنظر برانچی میاد...
‫- خیلی برانچیه. ‫- ... خودشه.
‫- اوضاع چطوره؟ ‫- میسون.
‫- ممنون. ‫- اینجا رو ببین.
‫امروز براتون شیوه‌ی خودم از تهیه‌ی ‫کروکس مادام رو براتون آماده کردم.
‫فرنچ تست بریاش داریم، ‫ژامبون با لعاب قندی...
‫... و بعد با یه ‫تخم‌مرغ نیمرو تمومش کردم.
‫آروزم اینه که یه کافه کوچیک باز کنم
‫که یه مغازه نانوایی و ‫یه منوی خوش طعم داره.
‫واقعا سفریه میسون.
‫تمام چیزی که از وعده‌ی برانچ می‌خوام،
‫که عملا یه منوی کامل از غذاها،
‫تو یه ظرفه.
‫- بترکون پسر. ‫- ممنون رفیق.
‫- سلام. ‫- سلام.
‫- سلام دنیل. ‫- حالت چطوره؟
‫برای امروز، براتون فرنی قارچ داشی برنجی...
‫به همراه سینه اردک آماده کردم.
‫یکی از دلایل اصلی‌ای که ‫هنوز در این صنعت هستم،
‫اینه که می‌خوام از غذا به عنوان ابزاری ‫استفاده کنم که روی فرهنگ و هویتم مطالعه کنم
‫خانواده‌ات چه نظری دارن وقتی گفتی ‫که می‌خوای وارد صنعت غذا بشی؟
‫خیلی سرش خوشحال نیستن.
‫منم همین طور. ‫اصلا باهاش کنار نیومدن.
‫آره، دقیقا.
‫ولی اون چیزی که به صلاحم هست رو می‌خوان،
‫و همیشه از این بابت ازشون ممنونم، ‫و مشخصا بهش احترام می‌ذارم.
‫ولی گاهی باید بشینی و ببینی
‫که برای خودت می‌خوای چی کار کنی.
‫چیزی که می‌خوام بگم اینه که ‫ظاهرش واقعا عالیه.
‫غذات، غذاییه که ‫خیلی می‌تونم ازش بخورم.
‫اردکت، ‫خیلی قشنگ و لطیف درست شده،
‫به خوبی طعم دار شده.
‫- خیلی عالیه. ممنونم بچه‌ها. ‫- عالی بود.
‫- آره. ‫- ممنون.
‫ممنون.
‫- سلام. ‫- سلام.
‫سلام داورها.
‫در این ظرف، شما تخم مرغ، سیب‌زمینی، ‫سالاد و بیکن دارین.
‫کل ایده‌ی من از این ظرف
‫همون لانه‌ی پرند، خب؟
‫داخلش تخم مرغ سریع کیسه پزی شده رو دارین،
‫که نشون دهنده‌ی رویای منه.
‫خیلی خب، میشه محیط واقعه‌ای که می‌خوام ‫تو هادسون ولی درست کنم.
‫تمام چیزهای دیگه‌ای که در لانه‌ی پرنده هست ‫میشه جامعه‌ی من.
‫و بعد، عملا...
‫من پرنده‌ام، پس...
‫- می‌دونم. داره... ‫- خوشم اومد.
‫بیان کردنش باعث عجیب شدنش میشه.
‫آرزوی تو رو سخت میشه ‫رو بشقاب تصویر کرد.
‫آره.
‫تو بخش طعم نیاز داره قوی‌تر بشه.
‫در کل بنظرم، ‫نمک کم داره.
‫- نمک؟ خیلی خب. ‫- آره.
‫همین طور سس دوغ‌آب، ‫یه مقدار بی‌طعمه.
‫واقعا خیلی داشتم با ‫استعاره‌هات حال می‌کردم،
‫ولی تو ارائه یه مقدار بهم ریخت،
‫و بنظرم به اندازه‌ی کافی طعم دار نبود.
‫- خیلی ممنونم. ممنون. ‫- ممنون.
‫- غذاهاشون رو مزه نمی‌کنن. ‫- آره.
‫برای همین غذاهای زیادی هستن ‫که به اندازه طعم دار نشدن.
‫آره. آره.
‫خیلی ممنون.
‫- سلام جی. ‫- سلام.
‫- حالت چطوره؟ ‫- یه مقدار مضطربم.
‫اینجا چی داریم؟
‫برای شما فرنی آماده کردم.
‫به کانتونی میشه، جوک.
‫فرنی برنجه ‫با برنج یاسمین درست شده،
‫میگوی کامل کبابی شده،
‫روغن چیلی که خودم درستش کردم.
‫یه عشق در یک پیاله‌ست.
‫می‌دونی، ‫این که جزو اقلیت باشی و آسیایی،
‫جامعه‌ی من از همه طرف ‫داره ضربه می‌خوره.
‫اول و مهم‌ترین چیز ‫اینه که دیده بشم.
‫برای همین هدفم اینه که ‫یه کتاب آشپزی درست کنم،
‫دستورپخت‌های بچگی‌ام رو توش بیارم ‫و بعد داستان‌هام رو بیان کنم.
‫خیلی ازش لذت بردم.
‫روغن چیلی عالیه.
‫جزء به جزء این غذا رو همه طوره دوست داشتم.
‫خیلی سخته که چیزی به این سادگی رو ‫این قدر خوب مزه دار کردی.
‫و روغن چیلی‌ات هم ‫از من بهتره.
‫که ناراحت کننده‌ست.
‫این که بخواد همچین چیزی رو بیان کنه ‫خیلی حرف بزرگیه.
‫موافقم. این ظرف... واقعا خوشمزه‌ست.
‫چی باعث شده احساساتی بشی؟
‫این سرافرازی.
‫به خاطر چیزی که سعی ‫در انتقالش دارم،
‫چیزی که شما دارین.
‫خب، ممنون که باهامون به اشتراک گذاشتی.
‫می‌خوام کلش رو بخورم.
‫- آره. ‫- هی، همگی خسته نباشین.
‫- روز اول تموم شد. ‫- آره، می‌دونم، درسته؟
‫خب، بخش‌های بد باید اتفاق بیفتن.
‫- می‌دونم. ‫- اون قدرها هم گشنه‌ام نبود.
‫همین یه خرده منو مضطرب می‌کنه.
‫خب، قراره جایزه‌ی بهترین برانچ رو ‫به یکی از این سرآشپزها بدیم.
‫که یعنی برانچ بعدی رو شروع می‌کنن.
‫اون‌ها نفرات اولی میشن که ‫در هر دو چالش قرار گرفتن.
‫برد همینه.
‫این موضع مهمه، چون اگر شما ‫شخص اول برای داوری باشین،
‫غذاتون از همه تازه‌ترـه، ‫زمانی که داریم می‌خوریم.
‫کمترین زمان ممکن رو
‫در اضطراب هستین.
‫- تو اضطراب پخته میشن؟ ‫- آره.
‫و فکر کنم این به برنده‌ی نهایی
‫یه حس قوی‌تری از اعتماد به نفس رو ‫برای وارد شدن در چالش‌ها میده.
‫خب بیایین از بالاترین شروع کنیم.
‫بنظرم یک سری‌هاشون ‫پر واضح برتر بودن.
‫- آره. ‫- مخصوصا دوتا.
‫هم عقیده‌ایم.
‫فکر کنم با تلپاتی با هم حرف می‌زنیم.
‫جی.
‫- آره. ‫- و...
‫- دنیل؟ ‫- آره.
‫منم می‌خواستم بگم.
‫واقعا...
‫- قوی بود. ‫- قوی بود.
‫- تو هر دو سری غذا. ‫- بنظرم غذاهاشون خیلی هیجان انگیز بود.
‫- جی با پیراشکی‌های قدیمی‌اش شروع کرد. ‫- آره.
‫و بعد غذای اصلی‌اش ‫به خوبی اون رو دنبال کرد.
‫جوک به همراه میگوی کبابی و روغن چیلی.
‫و دنیل بهمون نشون داد که چرا ‫بهش میگن ملکه بیسکوئیت چای.
‫- آره. ‫- و واقعا برآورده‌اش کرد.
‫بیسکوئیت‌های چای دنیل چه در پیش غذا،
‫که بعد وارد ساندویچ بیسکوئیت تخم‌مرغ شد...
‫همه‌ چیز رو خیلی عالی انجام داد.
‫خب من تک تک بچه‌های اینجا رو دوست دارم، ‫و این فکر که
‫باید یکی رو بفرستیم خونه اصلا خوب نیست،
‫اما باید این مکالمه رو داشته باشیم.
‫خب کی در خطر رفتن به خانه ست؟
‫پیش غذای نداژ برای من از همه ضعیف تر بود.
‫و غذای اصلیش، خوب طعم دار نشده بود.
‫و خیلی سخته.
‫خیلی ناراحت شدم وقتی رومن
‫نتونست غذای اصلیش رو تموم کنه، ‫چون پیش غذاش رو دوست داشتم.
‫سویچ وگان واقعا گولم زد.
‫- حرف نداشت. ‫- آره.
‫قدم اول با اعتماد به نفسی بود.
‫واقعا خوشمزه بود.
‫اما غذای اصلی رو تموم نکرد، ‫و اون 2تایی که تموم کرد،
‫عالی نبودن.
‫اما بعد کلی به ذهنم میاد.
‫اول تو اقیانوس آرام شرقی شروع کردیم
‫با سالمون دودیش که خریده بود.
‫آنچنان چیزی برای ارائه نداشت،
‫و وابستگیش به خروجی محصولش بود.
‫آره. فکر کنم بعد از پیش غذا
‫به جلو حرکت نکرد...
‫- پیشرفت نداشت. ‫- به اندازه بقیه نبود.
‫غذای اصلی، به نظر کافی نبود.
‫- از این بخش خوشم نمیاد! ‫- آره.
‫- هممون با هم رفیق شدیم. ‫- آره!
‫صادقانه بگم، این بهترین قسمتش بود.
‫چیزهایی که درست کردی، عالی بودن.
‫کیفیتش خیلی بهتر بود.
‫دوست داریم که بهمون در اتاق غذا خوری ملحق بشید
‫خیلی خب.
‫برانچ امروز خیلی خاص بود،
‫نه فقط چون اولیش بود،
‫اما به خاطر اینکه ما رو وارد زندگی هاتون کردید،
‫و با غذاهاتون بهمون داستان های خودتون رو گفتید.
‫هر برانچی، یکی از سرآشپزها رو که
‫عملکرد معرکه ای داشت رو صدا می کنیم.
‫این سرآشپز بهترین مقام برانچ رو می گیره.
‫واقعا عنوان قشنگیه، آره.
‫- آره! ‫- آره.
‫پاداشتون، به علاوه اعتبار و تبلیغات،
‫در برانچ بعدی، نفر اولی می شید که غذاش داوری می شه
‫حرف نداره.
‫به اختصار یکی از شماها امروز واقعا محشر بود.
‫و فکر کنم وقتی این رو بگم در واقع از طرف همه گفتم
‫وای خدا، یه بطری از اون روغن چیلیت رو می خوام.
‫جی، تبریک می گم.
‫تو برانچ، کارت عالی بود.
‫خیلی عالیه که بهترین برانچ شدم
‫خیلی خوشحالم که غذاهای کانتونی ‫هم دیده می شن هم ازشون قدردانی می شه.
‫این کاملا تأیید می کنه که باید با خودم روراست باشم
‫و دیگه همه چی روبراهه.
‫گرفتم!
‫متأسفانه، این کار ترسناک رو به من دادن
‫که باید یکی رو رد کنم.
‫از این که داستان همتون رو شنیدیم خیلی خوشحالیم.
‫فقط مسئله اینه که وقتی بحث به آشپزی می رسه،
‫یک سری از شماها سر اجرا به مشکل برخوردید.
‫رومن و کلی، لطفا بیایید جلو.
‫رومن، خیلی قوی شروع کردی،
‫اما متأسفانه، تو تنها کسی هستی
‫در 3ظرفی که باید حاضر می شد،
‫2تا حاضر کردی.
‫و این چیزی نیست که بتونیم ازش گذر کنیم
‫اونم در رقابتی که در این سطحه.
‫متوجه اام.
‫و بعد زمانی که به غذای اصلی رسیدیم، انتظارات رو برآورده نکرد
‫کلی، علاقه ات به پایداری، خیلی برامون روشنه.
‫متأسفانه، این علاقه خودش رو در غذات نمایان نکرد.
‫با پیش غذا حس کردیم، یه خرده کمبود تکنیک داری
‫وقتی که می خوای از سالمون دودی استفاده کنی.
‫بیشتر انگار داشتی یه ظرف رو می ساختی
‫- تا اینکه اون رو بپزی. ‫- بله.
‫و حس کردیم که رشد چشمگیری هم
‫از پیش غذا تا غذای اصلی ازت ندیدیم.
‫مهم نیست اینجا چه اتفاقی میفته،
‫می دونیم که به موفقیت دست پیدا می کنی.
‫سرآشپزی که در سری بعدی ‫برانچ همراه ما نخواهد بود...
‫کلی. متأسفم.
‫- ترکوندی. ‫- مرسی.
‫عالی بود کلی، حرف نداشت.
‫مرسی.
‫خیلی هیجان زده ام
‫که اون چیزی که قراره تو هادسون ولی بسازی رو ببینم.
‫مرسی.
‫باختن خیلی بده، می دونی؟
‫اما فرصت این رو داشتم که افراد بی نظیری رو ببینم.
‫فکر نمی کردم در این ارتباطی که برقرار ‫می کنم بخواد این قدر معنادار باشه.
‫اینجا جاییه که دیگه احساساتی می شم.
‫و این رو می دونم که این بخش از سفرمه،
‫قراره بهش ادامه بدم.
‫حرف نداشت کلی.
‫- آره. ‫- مرسی.
‫خب، مرحله بعدم چیه؟
‫همچنان می خوام محیط واقعه ام ‫رو تو هادسون ولی درست کنم،
‫و همچنان می خوام با کشاورزهایی که اطرافم هستن کار کنم
‫و می خوام یه کلوپ بزرگ تو شمال نیویورک باز کنم
‫و قراره یه جای قشنگ بشه.
‫با همدیگه می ریم بیرون؟
‫- آره، بریم. ‫- خیلی خب.
‫حالت چطوره؟
‫خیلی عجیبه! خیلی عجیبه!
‫- تا قسمت بعد. ‫- تا قسمت بعد.